Köttfärslimpa -- Double Cheeseburger Loaf

Världens godaste. Ja, det är sant.

Den räcker nätt och jämnt till tre personer; för fyra personer, fördubbla receptet.

500 g köttfärs
1 dl mjölk
1 lök
1 ägg
2 dl rivebröd
1.5 tsk salt
lite peppar
1 tsk Coleman's senapspulver
1 msk ketchup
2 dl riven ost (gärna cheddar eller Allerum präst)

Blanda allt utom osten. Lägg hälften av den rivna osten i botten på en smord limpform eller liknande. Lägg på hälften av köttfärssmeten och platta ut den så att den täcker osten, lägg sedan på resten av osten och därefter resten av köttfärsen.

Grädda i 175 grader i en timme i nedre delen av ugnen. Servera med kokt potatis. Laga tillräckligt av detta så att det inte blir slagsmål.

Adventssmulpaj

Jag köpte för ett par dagar sedan färska dadlar. Idag kom jag på vad jag skulle göra med dem - paj! Det här går fort och blir urgott!

Du behöver 3 färska fikon, 15 färska dadlar, ett päron, 1/2 dl lönnsirap, ca 25-50 g smör och René Voltaires granola.

Tag en liten ugnsfast form, lägg i ett lager granola, hyvla smör över. Skiva ett fikon och sprid ut skivorna. Kärna ur 5 dadlar, halvera och sprid ut dem ovan på granolan. Skiva 1/3 av päronet och lägg på ett lager. Häll över hälften av lönnsirapen så att den sprids ut. Lägg på ett täckande lager granola. Hyvla på smör. Skiva och lägga på 1 fikon, fem urkärnade dadlar och 1/3 päron i skivor. Häll över resten av lönnsirapen så den sprids. Strö över ett täckande lager granola. Hyvla över smör. Lägg på resten av frukten, stör över granola, hyvla över smör. In i 200° ugn ca 15-20 min tills granolan fått färg och det börjar dofta ugnsstekt frukt.

Ät med en klick crème fraîche eller glass eller vispgrädde eller matyoghurt.

Morotssoppa med ingefära och lime

Det enklaste är det godaste brukar det sägas och så var fallet återigen. Jag har haft grönsakslådan full med morötter från Årstidernas grönsakslåda. Nu tog jag itu med dem på följande sätt:

ca 250-300 g morötter skalas och skivas tunt. Lägg i kastrull, häll över vatten så att det lagom täcker morötterna och lägg i 2 grönsaksbuljongtärningar (jag använde kravmärkta från Natur Compagnie). Koka i 5-10 min beroende på skivornas tjocklek. Riv under tiden färsk ingefära, minst 2-3 cm av den knubbiga sorten. Man kan inte få för mycket ingefära. Pressa en halv färsk saftig lime, eller en hel om den är litet torr, minst 1,5-2 msk.

När morötterna har mjuknat, häll av buljongen i en skål tills bara bottenskyla återstår. Mixa ihop morötterna, ingefära och lime. Vitpeppra. Blanda i 0,5 - 1 dl crème fraiche (yoplait gourmet), så kommer aromen i soppan fram bättre. Avsluta med att röra i buljongen igen. Soppan ska vara krämig till konsistensen. Smaka av med litet extra salt och peppar om det behövs.

Ät och njut, ta en smörgås till. Det tar totalt ca 15 minuter att tillaga.

Stuvad spetskål med strimlad kyckling och svamp

Vad mer kan sägas än mumsemums? Vegetarianen kan äta kålstuvningen med stekt strimlad rotselleri. Allergikern kan byta ut mjölk/grädde mot sojabaserade motsvarigheter eller mot laktosfria beroende på allergityp, liksom veganen. Tar ca 30 min att få på bordet.

För 3-4 portioner
Ca 500 g strimlad kyckling (finns färdigförpackad för den som har bråttom)
ca 100 g skogschampinjon
En spetskål
50 g smör
60 g mjöl
3 dl eko-mellanmjök
2 dl vispgrädde
En pressad citron

Stek en förpackning färdigstrimlad kyckling i smör. Stek en handfull skivad skogschampinjon. Spetskålen strimlas och förvälls ca 10 min. Gör en redning på 50 g smör och 60 g mjöl med tillsatt kålkokvatten, låt den tjockna och tillsätt därefter uppvärmd mjölk och grädde - låt koka sakta under ständig omrörning 2-3 minuter så att mjölsmaken försvinner. Vispa försiktigt i citronsaften så att såsen inte skär sig, salta och peppra. Vänd ner spetskålen, kycklingstrimlorna och svampen, låt koka ca 5 min så att svamparomen hinner sprida sig. Smaka av med salt och vitpeppar en gång till. Servera, den som känner för det kan ha ris till så räcker röran längre.

Pumpagratäng från Poslätten

För en massa år sedan köpte jag en kokbok med italiensk mat från olika regioner. Den har stått mig bi- Här är referensen: Reinhardt Hess & Sabine Sälzer, Det italienska köket. Typiska recept och kulinariska intryck från alla regioner, ICA Bokförlag 1991. Eftersom den inte längre finns att köpa tar jag mig friheten att presentera ett favoritrecept att äta om hösten när du får tag i pumpa. Himmelskt gott! Jag önskar att jag fotat alstret, men det gjorde jag inte.

Till 4-6 portioner
400 g skalad och tärnad pumpa
salt
2-3 msk vatten
100 g finmald mandel
50 g mjukt smör + litet till formen
6 ägg
100 g nyriven parmesanost
salt, vitpeppar

Koka pumpan och purea, låt svalna något. Sätt ugnen på 200°. Blanda hälften av mandeln och smöret med pumpapuréen. Vispa sönder äggen och rör dem blanka med hälften av parmesanosten. Tillsätt pumpapuréen matskedsvis och rör hela tiden. Smaka av med salt och peppar. Smörj en ugnssäker form och häll i blandningen. Strö över resten av mandeln och osten ovanpå samt klicka över resten av smöret. Här tog jag mig friheten att också strö mandelflarn och pinjenötter ovanpå, såg vackert ut och blev ännu godare. Låt stelna i ugn i ca 30 minuter. Äts som den är eller tillsammans med något tillbehör, vegetarianen kan ta till ugnsrostade betor, den köttätande kan ta savoykåldolmar från tidigare recept eller skivad stek.

Savoykåldolmar

När jag tidigare i höst var i Bukarest åt jag små, vansinnigt goda kåldolmar som var kryddade med torkad dill. Detta recept har jag försökt återskapa när jag från Grönsakslådan från Årstiderna, prenumererar med en väninna och delar på den, fick Savoykål. Det är en snäll, mjäll kålsort ofta använd i sallader och framför allt så har den små blad.

1 savoykålhuvud

Fyllning:
500 g Lammfärs (går säkert lika bra med annan färs)
1 msk vetemjöl
1 mellanstor skalad, finriven potatis
2 ägg
1 liten lök, finhackad
2 msk vardera hackad dill och färsk persilja
salt och svartpeppar

Sås:
4 dl creme fraiche (ju fetare desto bättre)
2 msk färskhackad dragon
1 msk torkad dill
salta efter smak

Blanda ihop fyllningen. Förväll savoykålblad tills de är mjuka nog att göra dolmar av. Lägg fyllning på ett kålblad, vik ihop sidorna till ett slutet paket och stick en tandpetare igenom. Fortsätt med det tills det tar slut kålblad. Lägg dolmarna i en ugnssäker form och låt ugnssteka ca 20-25 min eller tills de är litet bruna ovanpå.

Värm upp creme fraiche utan att låta den koka, krydda.

Serveras till vilket tillbehör som helst som verkar tilltalande, jag har ätit både med potatismos och pumpagratäng. I båda fallen med litet riven råkost till.

Risottorest

Om ni råkar få över en portion av den goda kantarellrisotto som finns här i receptbloggen någonstans, eller någon annan ickefiskbaserad risotto så blev det här hemskt gott.

Risottorest
200 hg nötfärs
100 hg fetaost
20 kärnfria kalamataoliver
1 rödlök

Bred ut den återstående risotton i en oljad ugnsfast form. Stek nötfärsen hastigt och rör ner i risotton. Smula över fetaosten i ett jämnt lager, strö över hackad rödlök, strö över kalamataoliverna. Gratinera i 225° i ca 15 minuter. Ät och njut!

I Rediscovered My Lergryta!

Ja, den stod högst uppe i skåpet, det visste jag, så man måste stå på en stol för att ta ner den, men framför allt måste man tänka på att den finns överhuvudtaget.

Och det gjorde jag när jag stod i affären och såg att det fanns färska kycklinglår till extrapris. Jag köpte ett paket med tre (mycket stora) sådana och kom vagt ihåg ett lergryterecept där kyckling och ris ingick -- detta recept förljer nedan:

Kyckling och ris i lergryta

ca 1000 gram kyckling, hel eller i bitar
1 stor lök
några klyftor vitlök
3 dl ris
6,5 dl vatten
salt
peppar
några kvistar rosmarin

Fukta lergrytan i en kvart och lägg sedan i ris, vatten och salt. Skala och skär löken i klyftor, skala vitlöksklyftorna, och lägg i. Salta och peppra kycklingen och lägg den på riset tillsammans med rosmarinkvistarna.

Ställ in i kall ugn som du sätter på 200 grader. Lämna grytan inne i en timme och kolla sedan att kycklingen är genomstekt (ej röd/rosa). Min blev helt igenom på en timme men då var den inte fryst, och inte hel utan i bitar.

Detta recept tar tid i ugnen men annars är arbetsinsatsen minimal -- och riset smakar fantastiskt av kycklingen, och kycklingen blir otroligt saftig och mör. Jättegott och enkelt.

Både min son och jag tyckte att detta smakade fantastiskt, vilket är anmärkningsvärt eftersom min son annars egentligen bara gillar ICAs köttbullar med Barilla girandole och Kelda klassisk gräddsås. En seger för mångfalden!!

Jag lagade glatt fläskkarré i grytan dagen efter av bara farten, det blev också mycket gott. Lergryta rekommenderas varmt!

Omelett på vad som finns

Omelett är en utmärkt maträtt. Med hjälp av ett par ägg kan man snabbt fixa en lukullisk läckerhet. Eftersom jag ska bort imorgon tittade jag in i kylskåpet och plockade fram lämpliga ingredienser. Ni ser dem på bilden.

Först vispad jag ägg med ett par msk mjölk, blandade i riven parmesan, klippte ner ett par msk färsk timjan, saltade med René Voltaires Ramslökssalt och drog ett par varv på pepparkvarnen. Sedan hackade jag tomater, därefter överblivna röd- och gulbetklyftor från förra måltiden, skivade sedan en stjälkselleri och två vitlökstänger.

Selleri- och vitlökstångskivorna stekte jag i smör tillsammans med ett par msk pumpakärnor som ni ser fräsa glatt i pannan.


När de gröna sakerna fått mjukna litet lade jag i betbitarna för att sedan hälla över äggblandningen i vilken jag klickade i en liten slatt överbliven fetasmörblandning från förra receptomgången.

Medan äggblandningen fick stelna fördelade jag litet "olive e capperi", en liten burk tonfisk och de färska tomatbitarna över omeletten i den ordningen. Slutligen klippte jag över bladpersilja och lät den så bli färdig.


Kanske litet svårt att rekonstruera i sin helhet, men det blir säkert gott också utan betor och fetasmörblandning.

Rumänska majsbollar med ugnsrostade betor

Igår hade jag kärt besök av två goda vänner från Lund. Till diskussionsämnena hörde hur jobbigt det kan bli när det blir skinn på champagnen om man inte dricker den i tillräckligt snabbt tempo...

Då bjöd jag på följande utmärkta vegetariska festmat som räcker till tre-fyra personer och tar ca 45-60 min:

Koka 200 g polenta i 8 dl mjölk, salta. Rör ständigt men utan att gräva upp den ofrånkomliga brända bottensatsen. Låt kallna, lägg gärna en handduk över kastrullen och sätt på locket så gröten inte torkar på ovansidan. Sätt på ugnen på 225°.

Medan polentagröten svalnar smält 50 g smör och mixa samman ytterligare 50 g smör med 150 g fetaost (helst den krämigare från Lesbos) till en jämn smet. Pensla två lika stora ugnsfasta formar med litet av det smälta smöret - de ska rymmas i ugnen samtidigt.

Skala 0,5 kg gulbetor och rödbetor, klyfta och lägg i den ena smorda form, rispa över rosmarin, ringla över honung och litet olivolja, salta med flingsalt. Gör en sallad på ruccola och klyftade tomater.

Gör bollar, ca 2 cm i diameter, av den kalla majsgröten, gör ett litet hål i dem, fyll hålet med fetaostsmet och rulla dem slutna igen. Det blir ca 20 st. Obs! Om du sätter för mycket smet tappar de formen. Lägg bollarna tätt invid varandra i den andra smorda ugnsformen. Ringla över resten av det smälta smöret, strö över rosmarin och sesamfrön.

Sätt in båda formarna i ugnen, låt betorna bli lagom al dente och servera därefter majsbollar och betklyftor tillsammans med skivad rödlök och crème fraîche eller smetana - Yoplait Gourmet-variant var gudomligt god till detta. Färskt bröd till är inte fel det heller.

Fillopaj med fetaost, spenat och kalkonbacon

I min frys döljer sig en del kvarglömda livsmedel som ännu är ätbara. Inför förestående flytt har jag beslutat mig för en successiv frysrensning. Den här gången var det ett paket fillodeg som legat där länge och väl som lockade min kulinariska kreativa tanke.

Alltså, till denna paj behövs: ett paket fillodeg, ett paket djupfryst bladspenat, en förpackning kalkonbacon, djupfryst hackad vitlök, taggiasca-oliver, ca 100 g smör och en förpackning Fetaost. Av de Fetaostar som finns i sortimentet på ICA visade sig den litet mer krämiga och smakstarka från Lesbos lämpa sig särskilt väl som fillofyllning.

Ta fram de frysta matvarorna och låt dem tina på bästa vis, undantagande vitlöken. Det blir bättre om man bankar loss lagom mycket vid själva matlagningstillfället. Bladspenaten blev torrare och därmed mer lätthanterlig när den fick tina utan extra vatten i mikro märkte jag. Fillodegen får absolut inte tinas på det sättet, den måste få ligga fram ett tag och sedan sluttina i kylskåpet för att inte bli kletig.

Använd en ugnsfast form eller en långpanna, i det senare fallet ha bara två lager med fyllning, i det förra tre lager.
Ugnsvärme ca 200°, gräddas till pajen är brun ovanpå.

Rulla upp fillodegen, pilla loss ett ark i sänder och lägg i smord ugnsfast form. Smält smör och pensla på, särskilt kanterna kan bli krispiga i överkant om de inte fettats in. Lägg på ett lager till, pensla litet mer smör osv tills ungefär 1/4 (alt. 1/3 beroende på formens storlek) av arken gått åt.

Nu lägger man 1/3 (alt 1/2) av spenaten, fetaosten och kalkonbaconet väl färdelat över fillobotten. Strö över litet oliver och hackad vitlök, dra några varv med pepparkvarnent men salta inte.

Lägg på samma vis på ytterligare 1/4 av filloarken under växelvis smörpenslande. Lägg på ett till lager fyllning. Lägg till 1/4 till av filloarken och ovanpå resten av fyllningen. Avsluta med de sista filloarken.

Tillagningen tar ca 15 minuter i anspråk. Ugnsgräddningen ca 15-20 minuter.

Ätes nylagad, går att spara som rester men blir då aningen kletig i konsistensen.

Pasta med fetaost, oliver och ingefära/rosmarindipsås

Okey, rubriken på den här rätten låter kanske konstig, men gott blir det och fort går det. Har du bråttom och ska iväg på något är det här rätten för dig, eller för all del, som det var för mig när jag uppfann den för ca 15 minuter sedan, något att laga till när man är trött och hungrig och vill ha mat på en gång.

Tag en burk med Keldas dipsås med ingefära/rosmarin, värm försiktigt i kastrull eller mikro - men se till att det inte kokar för då skär den sig. Flisa ner fetaost (en halv förpackning ungefär eller efter smak, jag använde Zeta) i den värmda dipsåsen och rör om. Sältan från fetaosten brukar vara nog.

Under tiden, låt färska Pappardelle från Giovanni Rana koka i stor kastrull ett par minuter. Häll av vattnet, tillsätt litet olivolja (1-2 msk) till pastan och rör om. Vrid några tag med pepparkvarn över. Häll såsen över pastan och strö över olive alla taggiasca från Zeta samt litet flisad parmesan. Vill du göra maträtten mer attraktiv att se på, strö över litet hackad färsk rosmarin.

Smakerna gifter sig utmärkt väl! Bon appetit!

Kantarellrisotto

En superlyxig rätt som faktiskt inte är dyr eller svår att göra.

Tag

2 hg kantareller, rensade och skurna i bitar
1 lök, hackad
1 klyfta vitlök, hackad

stek detta på medelhög värme i ca 1/2 dl olivolja.

tillsätt

4 dl arborioris

Tillsätt lite mer olivolja, ca 1/2 dl till, och stek under omrörning tills det hela blir mera "torrt". Tillsätt sedan

2 dl vitt vin

och fortsätt röra (det ska puttra) tills vinet har absorberats av riset. Därefter tillsätts

1 buljongtärning, grönsaksbuljong
5 dl vatten

På risförpackningen står att man måste tillsätta varm buljong, annars blir det kallt och slutar koka, men lat som jag är brukar jag hälla i en deciliter vatten i taget och buljongtärningen lägger jag i med den första decilitern. Det har fungerat bra för mig. Man måste ju ändå röra om ständigt när man gör risotto. Lägg på locket en liten stund mot slutet av kokningen, och allra sist tillsätter man en halv till en deciliter färskriven parmesan. (underbart gott!) Sedan rör man om, på med locket en kort stund, och servera omedelbart.

Alla som har smakat det här har tyckt det var fantastiskt gott. :-D

Trots att det sägs att risotto måste ätas genast, har jag funnit att rester av detta är mycket goda även dagen efter.

Bouillabaisse

Nej, jag tänker inte skriva ”enkel bouillabaisse” eller ”nästan en bouillabaisse”. Jag har svårt att tro att någon tror att jag lagar den i den ljumma medelhavskvällen, när maken och sonen trötta kommer hem från dagens fiske och bringar in den ena exotiska fisksorten efter den andra…

Hacka lök o fräs i olja, smör eller både och. Jag tog en stor lök till 5 personer. Om man vill kan man lägga till stjälkselleri eller andra grönsaker – jag har gjort det någon gång, men oftast inte. När löken är genomskinlig lägger man till rejält med smulad rosmarin och ett paket saffran. Häll över 2 l tomatjuice (ett utmärkt knep, som jag lärt mig från Hiram) och koka upp. Pressa i vitlök (5 klyftor, t.ex.). När soppan kokar lägger man i fisk i lagom stora bitar. Vi hittade gädda och lax i frysen och kompletterade med crabsticks. Skaldjur går också bra att ha i – tänk bara på att sådana inte får koka! När fisken hällts i stängde jag plattan och lät locket ligga på – det är viktigt att firren inte blir sönderkokt och trist. Soppan kan serveras med aïoli (finns färdig på burk eller tillverkas själv), men det är inte nödvändigt. Gott bröd är det däremot, och vitt vin sitter ju inte heller helt illa.

Det här är billig, god och snabb festmat. Vill man kan man be sin fiskhandlare att skära ihop fisk till en bouillabaisse – då får man den rätta blandningen. Men det fungerar som sagt nästan lika bra med vad man råkar få tag på.

farmorsbröd

1 l vatten (fingervarmt)

2 tsk salt

4 tsk socker

2 pkt jäst

c. 2,8 l vetemjöl.

Blanda ingredienserna. Jäs c. 30 min. Knåda ordentligt & baka ut i fyra limpor, som placeras i långpanna. Brödens sidor penslas med olja, för de kommer att jäsa ihop. Jäs c. 30 min. till. Grädda i 40 minuter i 200-225 grader.

Det enkla är det sköna värt, sägs det. Det här är ett både enkelt och skönt recept – det bästa rostbröd jag nånsin smakat. Visserligen smakar det aldrig riktigt som när svärmor (barnens farmor) bakade det i Arvika. Jag misstänker att det har med vattnet att göra. Goda blir de i alla fall.

God och snabb kycklingpasta

På ICA finns i serien Giovanni Rana pastakuddar med kyckling- och baconfyllning, som är god. Köp även hem 1 hg kantareller, en burk crême fraiche med Karl Johanssvamp, och 1 burk kakao-chillipeppar. Stek kantarellerna, låt puttra i crême fraiche. Koka pasta. Klicka i litet smör i den när den är klar, häll över svampsåsen, krydda med cacao-chilli-blandningen och riv över litet parmesan. È presto - e servito! Går på 15 minuter, vilket är en fördel i ett stressat yrkesliv. Man kan ju förstås göra riktig, egen kantarell sås också - det blir säkert ännu roligare.

Viltsås

Rådjurs- och hjortfärs är nästan lika billig som vanlig nötfärs just nu, så varför köpa massproducerat när man kan få mat från skogen? Och så smakar det ju mycket bättre.

Om man kommer hem från jobbet och är jättetrött och bara vill sova kan man göra något alldeles enkelt av viltfärsen. En sås.

I affären på väg hem, när man känner sig svimfärdig och bara vill därifrån, behöver man bara köpa

a) viltfärs, 400-500g

b) kantareller, 5-10 stycken, om det finns

c) crème fraîche

d) grönsak, t.ex. broccoli, om man vill ha och orkar laga den.

Sedan går man hem, hackar en lök och en vitlöksklyfta, tvättar och skär kantarellerna i bitar. Det är inte så värst jobbigt.

Stek lök och kantareller i smör, lägg sedan i vitlök. Lägg i viltfärsen efter ett tag och se till att den bir genomstekt.

Peppra, salta, krydda med enbär och rosmarin.

Blanda i en matsked lingonsylt och 2 dl crème fraîche. Låt koka under lock på svag värme tills det smakar och ser gott ut.

Under tiden kan man koka tagliatelle, ris, potatis eller vad man nu känner för att ha till. Det går faktiskt rätt snabbt, alltihop, om man bara övervinner spärren mot att hacka lök och tvätta svampen -- det senare kan man förresten utelämna, men det blir ganska mycket godare med kantareller.

Mmm nu ska jag äta... :D

Enklaste äpple/blåbärskakan

Det här kan man väl säga är en utveckling av smulpaj, något dyrare men gott blir det. Så här i hösttider finns gatustånd med frukter och bär i varje hörn. Det måste utnyttjas. I denna kaka kan du sätta vad helst du råkar ha inhandlat, äpple, päron, blåbär eller björnbär.

Tag en mindre ugnsfast form, smörj med matfett, strö ett cm-tjockt lager av Réné Voltaires granola, klicka på litet smör. Själv använder jag osthyveln till sånt, eftersom det blir bättre spridning och lagom mycket då skivorna blir rätt tunna. Häll över hälften av bären/frukten, ringla över honung eller lönnsirap generöst, häll i ett lager granola till, resten av bären, ringla mer honung och slutligen ett lager granola överst. Ovanpå det hyvla på litet mer smör, ringla litet honung och hutt in i 200° ugn tills kakan är lagom brun oppepå och mjuk inuti.

Gotländskt bulgurintermezzo

Förmodligen är Berglin landets största, nu levande filosof. I mitten av juli publicerades en teckning i Svenska Dagbladet, som verkligen hittade rätt: ”Sommarlovet är ju en mardröm! Ungarna bara sitter där och så måste man hitta på lunch varje dag. Fick jag inte hjälp av min mamma skulle jag bli tokig”, säger den ena kvinnan till den andra (över varsitt glas vin). ”Precis som när man hade sommarkaniner”, replikerar den andra.
Nu är sommarlovet över, och hela familjen har överlevt – trots att ungarna ibland stirrade på oss med stora, hungriga ögon, som om vi försökte pådyvla dem svältdöden. Men det finns ju helger. ”När får vi lunch?” säger dottern (20), just när jag förklarar min avsikt att gå en promenad. Vi kan kalla henne Studentskan, så vi håller reda på dem. Om man – som jag – arbetar hemma så måste man ju utfodra sig själv, också under terminerna. Dessutom går Gymnasisten (18) i skolan snett över gatan, så plötsligt öppnas dörren till arbetsrummet och hon ropar: ”Tänkte du äta lunch hemma?” Och då står man där igen.
Keso och grönsaker är ju en lösning. Ett tag åt jag keso med frukt, tills jag fruktade att jag skulle förvandlas till lemur (det märktes just på att ögonen blev större). Soppa på tetra funkar också, när det börjar bli kallare ute. Men lunchens nyckelord är ”rester”. Sallader är alltid en hit. Åttondeklassaren (14) vägrade visserligen äta gårdagens kreativa pastasallad som bl.a. bestod av förrgårdagens pasta med förrgårdagens ädelostsås. Vaddå? Aldrig hört talas om ädelostdressing?
Härom veckan – som känns mycket länge sedan – befann vi oss på Gotland. Det var jag, kompisen Bi, maken och Åttondeklassaren. Stugan var lånad, och skafferiet fullt av alla de nyttigheter som folk tröttnat på (förmodligen hade de övergått till pizza på Isola Bella). En dag kokade vi bulgur, hällde på mängder av lime, mynta, lite grönsaker samt en burk röda bönor. Lime och mynta hade vi i överflöd, eftersom vi experimenterade med mojitos – med allt mindre misslyckat resultat vartefter. Riktigt hur vi gjorde salladen är oklart, men det blev så pass lyckat att vi gjorde ett nytt försök dagen efter. Det var jag och Bi som lagade, och det gick till ungefär så här:

Vi kokade bulgurkornen (det sista i paketet) direkt efter frukost och hällde ihop det med lime, pressad vitlök, hackad chili, kryddor (till stor del mynta samt kvarnblandningen Chili Explosion) samt salt. Det fick en tallrik på medan vi vandrade upp till galgbacken och tog lustiga fotografier på varandra. Vid hemkomsten var vi hungriga. Då hackade vi salladslök och purjo, skar tomater i bitar samt tärnade gurka. Alltsammans vändes ner i bulgurblandningen, som nu smakade friskt och somrigt. Dessutom innehöll den ju ingen olja (eller crème fraiche, som ädelostpastasalladen) och var därför rent skrämmande nyttig. Ytterligare en burk röda bönor fanns i skåpet, och tillsammans med fetaost i bitar hällde vi i den. Sen rörde vi om och lade äggklyftor och rädisor som dekoration. De kunde förstås ha rörts ner också, men vi ville inte mosa äggen. Och alla tyckte det var gott – till och med sonen.

Saffranspannkaka

På direkt uppmaning, här är mitt recept av saffranspannkaka som jag är mycket begiven på.

Koka 4 portioner risgrynsgröt.

Lös upp en förpackning saffran i ett par msk grädde eller mer (max 1 dl) beroende på hur fetträdd du är. Smaken av saffran blir nämligen starkare då eftersom fett binder smakämnena. Rör ner saffransgrädden i den kokta risgrynsgröten. Om du är saffransfantast kan det hända att du vill ha en tydligare smak, men pröva först denna mängd och öka på nästa gång du gör den med ett paket till.

Knäck i ett par ägg och rör om.

Blanda i ca 0,5 dl hackad mandel och riv dessutom i bittermandel. Det senare är inte brukligt på Gotland, men min uppfattning är att den blir godare och dessutom tycks Wallinarna ha bittermandel i sin saffranspannkaka. Jag har experimenterat för att komma nära deras version. Även här rekommenderar jag att du är litet återhållsam med bittermandeln första gången och sedan ökar mängden tills du tycker att det är lagom.

Rör ordentligt och häll upp i infettad ugnsfast form eller engångsaluminiumfolieform av lagom storlek. Själva saffranspannkakan ska inte vara för tunn, så se till att smeten bildar minst ett 2-3 cm tjockt lager. Om du vill snofsa till den ser det trevligt ut att strössla mandelspån över.

Hutt in i ugnen i ca 200° och låt grädda tills ytan är vackert gyllenbrun men absolut inte bränd.

Äts på Gotland med salmbärssylt och vispgrädde till, men har du inte salmbärssylt så kan jag rekommendera fikonsylt. Det använde jag sist och det blev urgott.

Att lägga in mer än text i receptbloggen

På förekommen anledning tänkte jag nämna till medbloggarna här att det är mycket enkelt att lägga till bilder eller andra medier i ett inlägg. När ni klickat Nytt Inlägg finns en menyrad överst som tillåter både stillbilder och videoklipp. Det går till och med att länka in youtube-videos som jag tänkte demonstrera här och nu. Ifall nu undrat över hur det kommer sig att maten i Råttatouille ser så läcker ut, så får ni svaret här.

Ratatouille Podcast #7: Cooking Up CG Food

Se och lär. Det finns en del matlagningsfilmer på youtube som det går att länka in i bloggen för den som känner för det. Det går ävenledes att lägga in egna videoklipp av matlagning hemma i köket.

Powered by ScribeFire.

Förenkla receptbloggandet

Ett litet tips till alla: det finns ett add on-program för Firefox på deras hemsida som heter ScribeFire. Det läggs upp en ikon nederst på browserfönstret och när man klickar på det kan man enkelt skriva ett inlägg och antingen spara som utkast eller publicera i bloggen direkt utan att vara inloggad på blogspot. Jag tycker det är behändigt och använder det flitigt. Även bilder och andra medier kan tillfogas mycket enkelt och behändigt. Det kan ta 5-10 minuter innan det man skickat kommer upp på bloggsidan.

Snabbaste fisken

Igår hittade jag en liten burk i frysen med fiskbitar - och kom ihåg att jag en gång köpte en påse djupfrysta sådana. Nu fanns lagom många kvar för en liten lunch (4-5 st). Alltså, koka fyra små potatisar (gärna färska) och koka gärna ägget samtidigt i samma vatten för vinnande av tid. Stek fiskbitarna i lite rapsolja. Smält smör och lägg i så mycket fryst, färsk eller torkad dill som tilltalar dig, hacka i ett par små klyftor färsk vitlök, hacka i litet chili (bara ett 2-3 ringar). Fiska upp ägget när det är mediumkokt, dvs litet krämig men fast gula, och hacka. Häll ägghacket över de stekta fiskbitarna som fått litet färg på sig, häll över smöret med innehåll, en msk vatten, låt koka ca 2-3 minuter. Kasta på litet flingsalt och vitpeppar. Tar maximalt 20 min att laga. Servera.

Chow fan

Ja, helt vanligt stekt ris alltså. Jättepraktiskt när man har lite ris över men inte så mycket tid.

Hacka en lök eller några salladslökar (väldigt vanlig ingrediens i det kinesiska köket, och jättegott!) och stek i olja under omrörning i en stor panna eller wok. Stek också eventuella andra ingredienser, t.ex. överbliven kyckling (passar mycket bra till detta), lite skinka eller någon kryddig korv i skivor. Tunt skivade morötter eller andra grönsaker passar också bra. Se till att det blir lite färg på det hela -- men inte för mycket.

Ta ut löken & co ur pannan och vispa upp två eller tre ägg i en skål. Med pinnar förstås. ;) Salta dem, häll i lite mera olja i pannan samtidigt som du skruvar ner värmen från stekhett till lite mindre stekhett, och häll i äggen. Låt det stelna till 3/4 och häll sedan i riset, tre - fyra (fem?) deciliter kokt ris ska det vara, eller så att det ser lagom ut. Rör sedan om så att ägget fördelas i riset, och rör därefter i lökblandningen. Jag brukar ibland skära en tomat i klyftor och blanda i på slutet, men en kines skulle säkert steka tomaten först.

Beroende på vad man har i den här rätten så räcker den till

a) en hungrig person, t.ex. mig,

b) två mindre hungriga personer om det finns tillräckligt med kött e.dy. i den, eller

c) i kombination med andra rätter, till ca fyra personer.

Ägg och tomater the Chinese way

Detta är en vardaglig kinesisk grönsaks-och äggrätt, mild i smaken och passar därför de flesta:

Hetta upp rapsolja eller liknande olja utan mycket smak i en stekpanna eller wok. Knäck 3-4 ägg (till ca 2-3 personer, som sidorätt) i ett glas och vispa dem lätt till en smet med ett par pinnar eller en gaffel. Häll i en nypa salt och kanske en aning socker*. Skär 2-3 tomater i klyftor och dela klyftorna på mitten. Häll i äggsmeten i den varma oljan. När den börjar stelna, rör runt med en gaffel eller ett par pinnar så att du får en fastare form av äggröra - ägget kan gärna påminna mer om omelett"bitar".Häll därefter i tomatbitarna och låt dem steka med en kort stund på ganska hög värme. Jag brukar sen sprinkla över lite soja och röra runt det i röran samt strö över lite hackad vårlök. Gott till t ex stekta nudlar, men funkar även som ensamrätt.   

*i Kina äter man gärna tomater tillsammans med socker!

Snabbt med bönor

Är du som jag, en som ständigt är i farten, snabbt blir hungrig och har lite tid för matlagning – då är bönor ett tips. Nu talar jag inte om blötläggning och långkok, även om det är att föredra. Jag talar om Zetas burkar med bönor av alla de slag. Mina vistelser i Italien och samboendet med en italienare har lärt mig att bönor är vardagsmat, en stapelvara i skafferiet. 

Jag följde ett recept på bönsallad med svarta bönor (finns på burken) och bytte ut ingredienser jag inte hade hemma. Detta är en sallad att servera till något annat du har i kylskåpet - en korv t ex (själv hade jag en jättegod snickarkorv från Norra Råda som jag stekte upp med lite färsk lök och skivad potatis).

Gul eller röd paprika

Gräslök

En chilifrukt (eller Sambal oelek)

Slätbladig persilja.

Finhacka allt utom bönorna. Blanda bönorna med de övriga ingredienserna och ett par matskedar olivolja, lite vinäger, salt och peppar. 

(Jag bytte ut paprika mot tomat, det gick lika bra och tog sambal oelek i stället för chili.)

Godaste saffranspannkakan

Den i mitt tycke godaste saffranspannkakan kan man äta på Wallins café i Katthammarsvik på Gotland. Den hoppas jag få äta nästa vecka!

Läskande god och frisk dryck

När jag vid ett tillfälle hade mynta kvar efter en fest lät jag mig inspireras av den fantastiska alkoholdrinken Mojito. Resultatet blev en alkoholfri drink som utan tveckan får dina hjärnceller att vakna till.

Ingredienser:

Citroner, ca 3 (kan varieras efter smak)
Limefrukter, ca 4 (kan varieras efter smak)
Vatten ( mängd efter smak)
Mynta, minst en halv kruka
Is

Gör så här:
Pressa juicen ur citronerna
Pressa juicen ur limefrunkterna
Plocka bladen från en mynta och krossa dem i mortel eller hacka dem med kniv
Häll allt i en bringare och tillsätt vatten efter egen smak
Ställ bringaren i kylskåpet och låt helst myntan dra sig en stund
Häll i isbitar och servera!

Nyttigare pajdeg

Att äta matpaj är gott men inte alltid nyttigt. Pejdeg brukar oftast innehålla sin beskärda del margarin. Nu finns ett gott och nyttigt alternativ. Olivolja ersätter margarinet och t.o.m. vetemjölet kan uteslutas i utbyte mot dinkelmjöl.

Receptet har jag hittat på www.recepten.se
Tryck på inläggets titel så kommer du till originalsidan

Tid: 25 min varav 15 i ugnen
1 paj, ca 4-5 portioner

Du behöver:
1 ½ dl grahamsmjöl (eller fullkorn dinkelmjöl)
1 ½ dl vetemjöl (eller siktat dinkelmjöl)
½ tsk salt
3/4 dl olivolja
½ dl vatten

Gör så här:
Blanda grahamsmjöl, vetemjöl och salt i en bunke. Rör ihop med olivoljan. Tillsätt sist vattnet och rör tills det blir en som deg, aningen smulig men ändå så att den hänger ihop när man trycker ut den.
Tryck ut degen i en pajform ca 25 cm i diameter. Förgrädda skalet i mitten av ugnen i 175 grader i ca 15 minuter.

Mitt eget tips till fyllning är kokt och avrunnen bladspenat, tärnad fetaost och äggstanning. Krydda med lök, färsk chilli, paprika och kryddor efter eget behag.

Dinkelbröd med frukt och frön

När jag bakar bröd brukar jag mestadels bara mäta upp degspadet, mjöl häller jag i tills degen känns lagom hanterbar. Så detta recept som tillkom till följd av att det blev över fruktrester när jag gjort juice i min juicecentrifug har anvisningar av det slag min farmor skulle uppskattat, på pitebondska: "nalta bortihänna och nalta bortihänna".

Lös upp en kub färsk jäst i 0,5 l vatten som värms till fingervärme tillsammans med ett par msk olivolja och 1 msk salt.* I degbunken eller hushållsassistenten häll upp ca 0,5 kg dinkelmjöl, 2-3 dl grahamsmjöl och lika mycket vitt vetemjöl. Rör i degspadet.** Rör ner ca 1-1,5 dl mosad frukt (själv använde jag en blandning av mango och äpple), ett par msk solfrosfrön, ett par msk pumpafrön*** och ett par msk sesamfrön. Förmodligen är degen rätt kletig ännu, fortsätt att arbeta i mjöl tills den får en lagom fast konsistens. Låt jäsa minst 40 min i bunke till dubbel storlek. Knåda degen och gör långfrallor eller småfrallor, vilket som passar. Låt jäsa i minst 30 min till, pensla ägg eller vatten ovanpå, strö över flingsalt och några tsk sesamfrön. Gräddas nedtill i ugnen ca 30 min (stora bröd) och 10-15 min småfrallor, beroende på storleken.

*Om torrjäst används strös den i mjöl och fingervarmt vatten hälls ovanpå.
**dvs vattnet med den utrörda jästen/olivoljan
***Jag använde Voltaires - gudomliga ingredienser, litet dyra, men..., se länklista med rekommenderade matvaror

Ugnstekta rödbetor

Tag ett lagom stort knippe primörrödbetor, skala, lägg i ungsfast form, ringla olivolja över, dra några varv med pepparkvarnern över, strö flingsalt och rejält med blad av färsk rosmarin ovanpå. Det går också utmärkt att ringla över flytande honung. Rostas på nedre nivån i ugnen i 225 grader i ca 30-40 minuter beroende på hur pass stora rödbetsbitarna är. Själv klyftade jag de större och halverade de små.

Ordningsregler för administratörer

Regel nr 1 Även om ni har rättigheter att editera andras inlägg - gör det sparsamt och lägg alltid in en kommentar eller eposta deltagaren så att denne vet om det. Lämpliga tillfällen för editering är om ni märker att det slunkit med ett skrivfel eller en måttangivelse är påtagligt åt skogen, t.ex. om liter och deciliter förväxlats. Då är det bra att vara snabbt på.

Regel nr 2 Radera inte bloggen och gör inga globala ändringar som påverkar alla utan att först ordna en omröstning via listelementet enkät eller genom att fråga i ett blogginlägg hur övriga ställer sig.

Regel nr 3 Kritisera inte andras blogginlägg offentligt i bloggen, fäll aldrig en kommentar som kan irritera utan kontakta inläggsägaren.

Regel nr 4 Respektera copyrighträttigheter, annars kan bloggen stängas av blogspot! Recept skapade av andra och publicerade i tidningar eller i böcker ska inte läggas upp som eget bidrag utan hänvisa i stället till det ställe ni hittat det.

Regel 4? Något förslag? Eller har jag täckt in alla baser?