söndag 24 augusti 2008

Gotländskt bulgurintermezzo


Förmodligen är Berglin landets största, nu levande filosof. I mitten av juli publicerades en teckning i Svenska Dagbladet, som verkligen hittade rätt: ”Sommarlovet är ju en mardröm! Ungarna bara sitter där och så måste man hitta på lunch varje dag. Fick jag inte hjälp av min mamma skulle jag bli tokig”, säger den ena kvinnan till den andra (över varsitt glas vin). ”Precis som när man hade sommarkaniner”, replikerar den andra.
Nu är sommarlovet över, och hela familjen har överlevt – trots att ungarna ibland stirrade på oss med stora, hungriga ögon, som om vi försökte pådyvla dem svältdöden. Men det finns ju helger. ”När får vi lunch?” säger dottern (20), just när jag förklarar min avsikt att gå en promenad. Vi kan kalla henne Studentskan, så vi håller reda på dem. Om man – som jag – arbetar hemma så måste man ju utfodra sig själv, också under terminerna. Dessutom går Gymnasisten (18) i skolan snett över gatan, så plötsligt öppnas dörren till arbetsrummet och hon ropar: ”Tänkte du äta lunch hemma?” Och då står man där igen.
Keso och grönsaker är ju en lösning. Ett tag åt jag keso med frukt, tills jag fruktade att jag skulle förvandlas till lemur (det märktes just på att ögonen blev större). Soppa på tetra funkar också, när det börjar bli kallare ute. Men lunchens nyckelord är ”rester”. Sallader är alltid en hit. Åttondeklassaren (14) vägrade visserligen äta gårdagens kreativa pastasallad som bl.a. bestod av förrgårdagens pasta med förrgårdagens ädelostsås. Vaddå? Aldrig hört talas om ädelostdressing?
Härom veckan – som känns mycket länge sedan – befann vi oss på Gotland. Det var jag, kompisen Bi, maken och Åttondeklassaren. Stugan var lånad, och skafferiet fullt av alla de nyttigheter som folk tröttnat på (förmodligen hade de övergått till pizza på Isola Bella). En dag kokade vi bulgur, hällde på mängder av lime, mynta, lite grönsaker samt en burk röda bönor. Lime och mynta hade vi i överflöd, eftersom vi experimenterade med mojitos – med allt mindre misslyckat resultat vartefter. Riktigt hur vi gjorde salladen är oklart, men det blev så pass lyckat att vi gjorde ett nytt försök dagen efter. Det var jag och Bi som lagade, och det gick till ungefär så här:

Vi kokade bulgurkornen (det sista i paketet) direkt efter frukost och hällde ihop det med lime, pressad vitlök, hackad chili, kryddor (till stor del mynta samt kvarnblandningen Chili Explosion) samt salt. Det fick en tallrik på medan vi vandrade upp till galgbacken och tog lustiga fotografier på varandra. Vid hemkomsten var vi hungriga. Då hackade vi salladslök och purjo, skar tomater i bitar samt tärnade gurka. Alltsammans vändes ner i bulgurblandningen, som nu smakade friskt och somrigt. Dessutom innehöll den ju ingen olja (eller crème fraiche, som ädelostpastasalladen) och var därför rent skrämmande nyttig. Ytterligare en burk röda bönor fanns i skåpet, och tillsammans med fetaost i bitar hällde vi i den. Sen rörde vi om och lade äggklyftor och rädisor som dekoration. De kunde förstås ha rörts ner också, men vi ville inte mosa äggen. Och alla tyckte det var gott – till och med sonen.

Saffranspannkaka

På direkt uppmaning, här är mitt recept av saffranspannkaka som jag är mycket begiven på.

Koka 4 portioner risgrynsgröt.

Lös upp en förpackning saffran i ett par msk grädde eller mer (max 1 dl) beroende på hur fetträdd du är. Smaken av saffran blir nämligen starkare då eftersom fett binder smakämnena. Rör ner saffransgrädden i den kokta risgrynsgröten. Om du är saffransfantast kan det hända att du vill ha en tydligare smak, men pröva först denna mängd och öka på nästa gång du gör den med ett paket till.

Knäck i ett par ägg och rör om.

Blanda i ca 0,5 dl hackad mandel och riv dessutom i bittermandel. Det senare är inte brukligt på Gotland, men min uppfattning är att den blir godare och dessutom tycks Wallinarna ha bittermandel i sin saffranspannkaka. Jag har experimenterat för att komma nära deras version. Även här rekommenderar jag att du är litet återhållsam med bittermandeln första gången och sedan ökar mängden tills du tycker att det är lagom.

Rör ordentligt och häll upp i infettad ugnsfast form eller engångsaluminiumfolieform av lagom storlek. Själva saffranspannkakan ska inte vara för tunn, så se till att smeten bildar minst ett 2-3 cm tjockt lager. Om du vill snofsa till den ser det trevligt ut att strössla mandelspån över.

Hutt in i ugnen i ca 200° och låt grädda tills ytan är vackert gyllenbrun men absolut inte bränd.

Äts på Gotland med salmbärssylt och vispgrädde till, men har du inte salmbärssylt så kan jag rekommendera fikonsylt. Det använde jag sist och det blev urgott.

Att lägga in mer än text i receptbloggen

På förekommen anledning tänkte jag nämna till medbloggarna här att det är mycket enkelt att lägga till bilder eller andra medier i ett inlägg. När ni klickat Nytt Inlägg finns en menyrad överst som tillåter både stillbilder och videoklipp. Det går till och med att länka in youtube-videos som jag tänkte demonstrera här och nu. Ifall nu undrat över hur det kommer sig att maten i Råttatouille ser så läcker ut, så får ni svaret här.



Ratatouille Podcast #7: Cooking Up CG Food

Se och lär. Det finns en del matlagningsfilmer på youtube som det går att länka in i bloggen för den som känner för det. Det går ävenledes att lägga in egna videoklipp av matlagning hemma i köket.

Powered by ScribeFire.

Förenkla receptbloggandet

Ett litet tips till alla: det finns ett add on-program för Firefox på deras hemsida som heter ScribeFire. Det läggs upp en ikon nederst på browserfönstret och när man klickar på det kan man enkelt skriva ett inlägg och antingen spara som utkast eller publicera i bloggen direkt utan att vara inloggad på blogspot. Jag tycker det är behändigt och använder det flitigt. Även bilder och andra medier kan tillfogas mycket enkelt och behändigt. Det kan ta 5-10 minuter innan det man skickat kommer upp på bloggsidan.

torsdag 21 augusti 2008

Snabbaste fisken

Igår hittade jag en liten burk i frysen med fiskbitar - och kom ihåg att jag en gång köpte en påse djupfrysta sådana. Nu fanns lagom många kvar för en liten lunch (4-5 st). Alltså, koka fyra små potatisar (gärna färska) och koka gärna ägget samtidigt i samma vatten för vinnande av tid. Stek fiskbitarna i lite rapsolja. Smält smör och lägg i så mycket fryst, färsk eller torkad dill som tilltalar dig, hacka i ett par små klyftor färsk vitlök, hacka i litet chili (bara ett 2-3 ringar). Fiska upp ägget när det är mediumkokt, dvs litet krämig men fast gula, och hacka. Häll ägghacket över de stekta fiskbitarna som fått litet färg på sig, häll över smöret med innehåll, en msk vatten, låt koka ca 2-3 minuter. Kasta på litet flingsalt och vitpeppar. Tar maximalt 20 min att laga. Servera.

söndag 17 augusti 2008

Chow fan

Ja, helt vanligt stekt ris alltså. Jättepraktiskt när man har lite ris över men inte så mycket tid.

Hacka en lök eller några salladslökar (väldigt vanlig ingrediens i det kinesiska köket, och jättegott!) och stek i olja under omrörning i en stor panna eller wok. Stek också eventuella andra ingredienser, t.ex. överbliven kyckling (passar mycket bra till detta), lite skinka eller någon kryddig korv i skivor. Tunt skivade morötter eller andra grönsaker passar också bra. Se till att det blir lite färg på det hela -- men inte för mycket.

Ta ut löken & co ur pannan och vispa upp två eller tre ägg i en skål. Med pinnar förstås. ;) Salta dem, häll i lite mera olja i pannan samtidigt som du skruvar ner värmen från stekhett till lite mindre stekhett, och häll i äggen. Låt det stelna till 3/4 och häll sedan i riset, tre - fyra (fem?) deciliter kokt ris ska det vara, eller så att det ser lagom ut. Rör sedan om så att ägget fördelas i riset, och rör därefter i lökblandningen. Jag brukar ibland skära en tomat i klyftor och blanda i på slutet, men en kines skulle säkert steka tomaten först.

Beroende på vad man har i den här rätten så räcker den till

a) en hungrig person, t.ex. mig,

b) två mindre hungriga personer om det finns tillräckligt med kött e.dy. i den, eller

c) i kombination med andra rätter, till ca fyra personer.

söndag 10 augusti 2008

Ägg och tomater the Chinese way

Detta är en vardaglig kinesisk grönsaks-och äggrätt, mild i smaken och passar därför de flesta:

Hetta upp rapsolja eller liknande olja utan mycket smak i en stekpanna eller wok. Knäck 3-4 ägg (till ca 2-3 personer, som sidorätt) i ett glas och vispa dem lätt till en smet med ett par pinnar eller en gaffel. Häll i en nypa salt och kanske en aning socker*. Skär 2-3 tomater i klyftor och dela klyftorna på mitten. Häll i äggsmeten i den varma oljan. När den börjar stelna, rör runt med en gaffel eller ett par pinnar så att du får en fastare form av äggröra - ägget kan gärna påminna mer om omelett"bitar".Häll därefter i tomatbitarna och låt dem steka med en kort stund på ganska hög värme. Jag brukar sen sprinkla över lite soja och röra runt det i röran samt strö över lite hackad vårlök. Gott till t ex stekta nudlar, men funkar även som ensamrätt.   
*i Kina äter man gärna tomater tillsammans med socker!

lördag 9 augusti 2008

Snabbt med bönor

Är du som jag, en som ständigt är i farten, snabbt blir hungrig och har lite tid för matlagning – då är bönor ett tips. Nu talar jag inte om blötläggning och långkok, även om det är att föredra. Jag talar om Zetas burkar med bönor av alla de slag. Mina vistelser i Italien och samboendet med en italienare har lärt mig att bönor är vardagsmat, en stapelvara i skafferiet. 

Jag följde ett recept på bönsallad med svarta bönor (finns på burken) och bytte ut ingredienser jag inte hade hemma. Detta är en sallad att servera till något annat du har i kylskåpet - en korv t ex (själv hade jag en jättegod snickarkorv från Norra Råda som jag stekte upp med lite färsk lök och skivad potatis).

Gul eller röd paprika
Gräslök
En chilifrukt (eller Sambal oelek)
Slätbladig persilja.

Finhacka allt utom bönorna. Blanda bönorna med de övriga ingredienserna och ett par matskedar olivolja, lite vinäger, salt och peppar. 

(Jag bytte ut paprika mot tomat, det gick lika bra och tog sambal oelek i stället för chili.)

Godaste saffranspannkakan

Den i mitt tycke godaste saffranspannkakan kan man äta på Wallins café i Katthammarsvik på Gotland. Den hoppas jag få äta nästa vecka!

fredag 8 augusti 2008

Läskande god och frisk dryck

När jag vid ett tillfälle hade mynta kvar efter en fest lät jag mig inspireras av den fantastiska alkoholdrinken Mojito. Resultatet blev en alkoholfri drink som utan tveckan får dina hjärnceller att vakna till.

Ingredienser:

Citroner, ca 3 (kan varieras efter smak)
Limefrukter, ca 4 (kan varieras efter smak)
Vatten ( mängd efter smak)
Mynta, minst en halv kruka
Is

Gör så här:
Pressa juicen ur citronerna
Pressa juicen ur limefrunkterna
Plocka bladen från en mynta och krossa dem i mortel eller hacka dem med kniv
Häll allt i en bringare och tillsätt vatten efter egen smak
Ställ bringaren i kylskåpet och låt helst myntan dra sig en stund
Häll i isbitar och servera!

Nyttigare pajdeg

Att äta matpaj är gott men inte alltid nyttigt. Pejdeg brukar oftast innehålla sin beskärda del margarin. Nu finns ett gott och nyttigt alternativ. Olivolja ersätter margarinet och t.o.m. vetemjölet kan uteslutas i utbyte mot dinkelmjöl.

Receptet har jag hittat på www.recepten.se
Tryck på inläggets titel så kommer du till originalsidan

Tid: 25 min varav 15 i ugnen
1 paj, ca 4-5 portioner

Du behöver:
1 ½ dl grahamsmjöl (eller fullkorn dinkelmjöl)
1 ½ dl vetemjöl (eller siktat dinkelmjöl)
½ tsk salt
3/4 dl olivolja
½ dl vatten

Gör så här:
Blanda grahamsmjöl, vetemjöl och salt i en bunke. Rör ihop med olivoljan. Tillsätt sist vattnet och rör tills det blir en som deg, aningen smulig men ändå så att den hänger ihop när man trycker ut den.
Tryck ut degen i en pajform ca 25 cm i diameter. Förgrädda skalet i mitten av ugnen i 175 grader i ca 15 minuter.

Mitt eget tips till fyllning är kokt och avrunnen bladspenat, tärnad fetaost och äggstanning. Krydda med lök, färsk chilli, paprika och kryddor efter eget behag.

torsdag 7 augusti 2008

Dinkelbröd med frukt och frön

När jag bakar bröd brukar jag mestadels bara mäta upp degspadet, mjöl häller jag i tills degen känns lagom hanterbar. Så detta recept som tillkom till följd av att det blev över fruktrester när jag gjort juice i min juicecentrifug har anvisningar av det slag min farmor skulle uppskattat, på pitebondska: "nalta bortihänna och nalta bortihänna".

Lös upp en kub färsk jäst i 0,5 l vatten som värms till fingervärme tillsammans med ett par msk olivolja och 1 msk salt.* I degbunken eller hushållsassistenten häll upp ca 0,5 kg dinkelmjöl, 2-3 dl grahamsmjöl och lika mycket vitt vetemjöl. Rör i degspadet.** Rör ner ca 1-1,5 dl mosad frukt (själv använde jag en blandning av mango och äpple), ett par msk solfrosfrön, ett par msk pumpafrön*** och ett par msk sesamfrön. Förmodligen är degen rätt kletig ännu, fortsätt att arbeta i mjöl tills den får en lagom fast konsistens. Låt jäsa minst 40 min i bunke till dubbel storlek. Knåda degen och gör långfrallor eller småfrallor, vilket som passar. Låt jäsa i minst 30 min till, pensla ägg eller vatten ovanpå, strö över flingsalt och några tsk sesamfrön. Gräddas nedtill i ugnen ca 30 min (stora bröd) och 10-15 min småfrallor, beroende på storleken.

*Om torrjäst används strös den i mjöl och fingervarmt vatten hälls ovanpå.
**dvs vattnet med den utrörda jästen/olivoljan
***Jag använde Voltaires - gudomliga ingredienser, litet dyra, men..., se länklista med rekommenderade matvaror

Ugnstekta rödbetor

Tag ett lagom stort knippe primörrödbetor, skala, lägg i ungsfast form, ringla olivolja över, dra några varv med pepparkvarnern över, strö flingsalt och rejält med blad av färsk rosmarin ovanpå. Det går också utmärkt att ringla över flytande honung. Rostas på nedre nivån i ugnen i 225 grader i ca 30-40 minuter beroende på hur pass stora rödbetsbitarna är. Själv klyftade jag de större och halverade de små.

Ordningsregler för administratörer

Regel nr 1 Även om ni har rättigheter att editera andras inlägg - gör det sparsamt och lägg alltid in en kommentar eller eposta deltagaren så att denne vet om det. Lämpliga tillfällen för editering är om ni märker att det slunkit med ett skrivfel eller en måttangivelse är påtagligt åt skogen, t.ex. om liter och deciliter förväxlats. Då är det bra att vara snabbt på.

Regel nr 2 Radera inte bloggen och gör inga globala ändringar som påverkar alla utan att först ordna en omröstning via listelementet enkät eller genom att fråga i ett blogginlägg hur övriga ställer sig.

Regel nr 3 Kritisera inte andras blogginlägg offentligt i bloggen, fäll aldrig en kommentar som kan irritera utan kontakta inläggsägaren.

Regel nr 4 Respektera copyrighträttigheter, annars kan bloggen stängas av blogspot! Recept skapade av andra och publicerade i tidningar eller i böcker ska inte läggas upp som eget bidrag utan hänvisa i stället till det ställe ni hittat det.

Regel 4? Något förslag? Eller har jag täckt in alla baser?