Fillopaj med fetaost, spenat och kalkonbacon

I min frys döljer sig en del kvarglömda livsmedel som ännu är ätbara. Inför förestående flytt har jag beslutat mig för en successiv frysrensning. Den här gången var det ett paket fillodeg som legat där länge och väl som lockade min kulinariska kreativa tanke.

Alltså, till denna paj behövs: ett paket fillodeg, ett paket djupfryst bladspenat, en förpackning kalkonbacon, djupfryst hackad vitlök, taggiasca-oliver, ca 100 g smör och en förpackning Fetaost. Av de Fetaostar som finns i sortimentet på ICA visade sig den litet mer krämiga och smakstarka från Lesbos lämpa sig särskilt väl som fillofyllning.

Ta fram de frysta matvarorna och låt dem tina på bästa vis, undantagande vitlöken. Det blir bättre om man bankar loss lagom mycket vid själva matlagningstillfället. Bladspenaten blev torrare och därmed mer lätthanterlig när den fick tina utan extra vatten i mikro märkte jag. Fillodegen får absolut inte tinas på det sättet, den måste få ligga fram ett tag och sedan sluttina i kylskåpet för att inte bli kletig.

Använd en ugnsfast form eller en långpanna, i det senare fallet ha bara två lager med fyllning, i det förra tre lager.
Ugnsvärme ca 200°, gräddas till pajen är brun ovanpå.

Rulla upp fillodegen, pilla loss ett ark i sänder och lägg i smord ugnsfast form. Smält smör och pensla på, särskilt kanterna kan bli krispiga i överkant om de inte fettats in. Lägg på ett lager till, pensla litet mer smör osv tills ungefär 1/4 (alt. 1/3 beroende på formens storlek) av arken gått åt.

Nu lägger man 1/3 (alt 1/2) av spenaten, fetaosten och kalkonbaconet väl färdelat över fillobotten. Strö över litet oliver och hackad vitlök, dra några varv med pepparkvarnent men salta inte.

Lägg på samma vis på ytterligare 1/4 av filloarken under växelvis smörpenslande. Lägg på ett till lager fyllning. Lägg till 1/4 till av filloarken och ovanpå resten av fyllningen. Avsluta med de sista filloarken.

Tillagningen tar ca 15 minuter i anspråk. Ugnsgräddningen ca 15-20 minuter.

Ätes nylagad, går att spara som rester men blir då aningen kletig i konsistensen.

Pasta med fetaost, oliver och ingefära/rosmarindipsås

Okey, rubriken på den här rätten låter kanske konstig, men gott blir det och fort går det. Har du bråttom och ska iväg på något är det här rätten för dig, eller för all del, som det var för mig när jag uppfann den för ca 15 minuter sedan, något att laga till när man är trött och hungrig och vill ha mat på en gång.

Tag en burk med Keldas dipsås med ingefära/rosmarin, värm försiktigt i kastrull eller mikro - men se till att det inte kokar för då skär den sig. Flisa ner fetaost (en halv förpackning ungefär eller efter smak, jag använde Zeta) i den värmda dipsåsen och rör om. Sältan från fetaosten brukar vara nog.

Under tiden, låt färska Pappardelle från Giovanni Rana koka i stor kastrull ett par minuter. Häll av vattnet, tillsätt litet olivolja (1-2 msk) till pastan och rör om. Vrid några tag med pepparkvarn över. Häll såsen över pastan och strö över olive alla taggiasca från Zeta samt litet flisad parmesan. Vill du göra maträtten mer attraktiv att se på, strö över litet hackad färsk rosmarin.

Smakerna gifter sig utmärkt väl! Bon appetit!

Kantarellrisotto

En superlyxig rätt som faktiskt inte är dyr eller svår att göra.

Tag

2 hg kantareller, rensade och skurna i bitar
1 lök, hackad
1 klyfta vitlök, hackad

stek detta på medelhög värme i ca 1/2 dl olivolja.

tillsätt

4 dl arborioris

Tillsätt lite mer olivolja, ca 1/2 dl till, och stek under omrörning tills det hela blir mera "torrt". Tillsätt sedan

2 dl vitt vin

och fortsätt röra (det ska puttra) tills vinet har absorberats av riset. Därefter tillsätts

1 buljongtärning, grönsaksbuljong
5 dl vatten

På risförpackningen står att man måste tillsätta varm buljong, annars blir det kallt och slutar koka, men lat som jag är brukar jag hälla i en deciliter vatten i taget och buljongtärningen lägger jag i med den första decilitern. Det har fungerat bra för mig. Man måste ju ändå röra om ständigt när man gör risotto. Lägg på locket en liten stund mot slutet av kokningen, och allra sist tillsätter man en halv till en deciliter färskriven parmesan. (underbart gott!) Sedan rör man om, på med locket en kort stund, och servera omedelbart.

Alla som har smakat det här har tyckt det var fantastiskt gott. :-D

Trots att det sägs att risotto måste ätas genast, har jag funnit att rester av detta är mycket goda även dagen efter.