måndag 28 december 2009

Mellandagssoppa

Än finns det pumpa i välsorterade butiker, precis före julafton köpte jag en vacker orange. Nu blev det en mellandagssoppa av den. Röda frukter och grönsaker är rika på antocyanider som skyddar mot cancer, hjärt- och kärlsjukdomar. Det senare kan ju vara bra efter julborden och för att motverka grädden i soppan förstås-.

Tärna ca 400 g färsk, skalad pumpa och skiva 1 persiljerot, lägg i en panna och häll på vatten så att det nätt och jämnt täcker. Koka tills de mjuknat.

Under tiden tar man och mortlar torkad svamp till små bitar, jag använde ca 2 msk Karl Johan, 2 msk svart trumpetsvamp och 2 msk gul kantarell. Häll över ca 1,5 dl mellangrädde och låt stå och dra. Fettet drar åt sig svamparomen.

Hacka en lök och skiva tunt en lila morot, låt koka i smör tills de mjuknar något.

Sila av kokvattnet från pumpan och persiljeroten i en bunke och mixa  till en slät smet. Häll tillbaka kokvattnet, om det blir för smetigt så utöka vattenmängden. Koka upp, rör i lök/morotsblandningen och rör ner svampgrädden. Salta och peppra efter smak, med vitpeppar blir den mildare och med svartpeppar får den litet sting. Det går även bra med chillipeppar.

fredag 20 november 2009

Kyckling med citron, chilli, vitlök och champinjoner

4-5 personer

5 kycklinglårfileér (OBS inte vanliga utan de urbenade plattare)
1/2 citron
1/2 röd chilli
1 vitlöksklyfta
150 g skogschampinjoner (små)
1,5 dl crème fraîche om så önskas

225 grader ugnsvärme. Sätt på innan du börjar göra maten.

Pressa citronen och häll saften i en djup tallrik. Halvera chillin. Dela den smalare ändan av chillin på längden i fem delar och sätt åt sidan. Skär 3-4 tunna skivor av den andra, tjockare chillihalvan och lägg i citronsaften. Pressa i vitlöksklyftan. Rör om och låt dra 10-15 min.

Tag kycklinglårfileérna och vänd en i taget i citronsaftblandningen. Om du är mindre hungrig än jag, låt marinera upp till 30 minuter, men då är det bättre att lägga filéerna i en plastpåse. Bred ut på en skärbräda. Lägg en strimla chilli av de fem du lagt åt sidan i varje filé och rulla ihop.

Smält smör i 1-2 msk rapsolja i en liten ugnsfast form i ugnen. Tag ut den och lägg ner filérullarna i mitten i en rad. Torka eller skölj av champinjonerna så jordrester försvinner. Halvera. Lägg dem längs med ytterkanterna av formen så att de inramar fileérna. Salta, svartpeppra och vrid gärna över extra Chilli Explosion (Santa Maria kryddblandningar). Ser dekorativt ut.

Ugnsstek i 15 min. OBS! Det blir mycket vätska, viktigt att salta ordentligt om du ska använda skyn. Tag ut och klicka litet crème fraîche över svampraderna om du vill, tänk på att citronen gör att den inte smälter ner utan kluttar till sig så du inte blir förvånad. Sätt in ca 10-15 min till på grill så att det blir litet färg på fileérna. Kycklinglårfilérullarna blir mycket saftiga och goda.

Serveras med det tillbehör du tycker om, det går lika bra med ris som med potatis eller vad du vill. Bulgurvete ger t.ex. rustik karaktär. Själv åt jag det med pumpagratäng.

söndag 25 oktober 2009

Ostsåsgratinerade svartrötter med färsbiffar

Ännu ett relativt enkelt recept för det lilla hushållet. Du behöver för 1-2 personer:

4-5 svartrötter, skalas och skärs i bitar, sköljs av en gång till, kokas i ca 10 min. Lägg i eldfast form.
1-1,5 dl Kelda four cheeses pastasås hälls över svartrötterna. In i ugnen i 250°.

Medan de är i ugnen rör du ihop:
500 g färs (kött eller vegetariskt alternativ)
1 ägg
2-3 msk krossade linfrön
1-2 msk saltad kapris
vitpeppar, riven muskot
1 dl grädde.

Forma biffar av dem och stek i stekpanna, varmhålles enklast i ugnen tillsammans med svartrötterna.

Serveras tillsammans med tomater.

söndag 18 oktober 2009

Ugnsrostad gulbeta, rödbeta och majrova med yoghurtdip

Nu när hösten kommit och vädret är kulet passar det bra med ugnsrostade rotfrukter. I butikerna finns nyskördat att ta tillvara. Det går också fort att tillaga, man kan äta detta som huvudrätt eller med kött. Det mesta går att ugnsrosta, men den här gången blev det:

För 1-2 personer med eller utan kött

2 gulbetor
1 knippe primörrödbetor (små)
1 majrova

Tärna de stora rotfrukterna, små kan ungsrostas som de är eller halveras. Vill man att det ska gå relativt fort i ugnen så gör man mindre tärningar, har man inte bråttom så gör något större. Lägg i form på aluminiumfolie så sprids värmen bättre och man slipper skrubba långpannan, ringla över rapsolja* (ca 1 msk), klipp över färsk rosmarin och ringla över flytande honung. Själv har jag rostat dem i kombination grill + varmluft i 225°, min rekommendation är ca 20-30 min. Men håll ögonen på dem, så fort de är tuggvänliga (al dente) ska de ut ur ugnen annars blir de lätt geggiga till konsistensen.


Serveras med:

Yoghurtdip
1,5-2 dl yoghurt
2 pressade vitlöksklyftor
1/4 röd chili, tunt skivad
färsk rosmarin, finhackad, ca 1 msk.
René Voltaires Ramslökssalt
Vitpeppar


*Rapsolja är mer värmetålig än olivolja. Vill man ha olivoljesmak är det bättre att ringla på den försiktigt efteråt före servering.

måndag 12 oktober 2009

Supergott, mustigt, lättbakat fiberbröd

Till två bröd:
2 morötter
4,5 dl grahamsmjöl
4,5 dl vetemjöl
1,5 dl solroskärnor
1 dl linfrö
1 dl vetekross
1 dl rågkross
2 dl lingonsylt
1 dl ljus sirap
2 msk bakpulver
1 msk hel kummin
1 msk salt
5 dl vatten

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Smörj två avlånga bakformar à 1,5 liter. Klipp till ett bakplåtspapper och lägg i botten.
2. Blanda alla ingredienser och arbeta snabbt ihop till en lös deg. Fördela degen i formarna.
3. Grädda i nedre delen av ugnen ca 60 minuter.
4. Stjälp upp på galler och låt svalna under bakduk.
5. Njut! Gott som det är och rostat!

lördag 10 oktober 2009

Romanescokål gräddstuvad med senap och pecorino

Tag ett huvud romanescokål, skär av "blommor" och fördela i en ugnsfast form. Vispa samman 2 dl matlagningsgrädde med 2 msk stark Fyris senap och 50 g riven pecorino (ost som finns färdigrivet i butiken). Salta (gärna René Voltaires örtsalt med ramslök) och peppra. Häll gräddblandningen över kålen och strö ett lager pecorino ovanpå. Ugnsgräddas i 15-20 min i 225 grader.

Kan ätas som det är, men passar utmärkt till isterband. Själv testade jag Lönnebergas isterband och fann dem mycket godare än andra på marknaden. Romanescon kan för övrigt gärna få ha litet tuggmotstånd kvar, så ha den inte för länge i ugnen.

måndag 21 september 2009

Spenatpastasås

Det här är spenatens årstid så det gäller att passa på med att ladda kroppen full av järn, antioxidanter och annat nyttigt som den innehåller. Dessutom går det att laga mat på 15 minuter blankt om man bara har litet färsk pasta hemma. Till detta recept behöver du:

Ca 150-200 g färsk spenat (riktig inte babysorten)
1 vitlöksklyfta
1-1,5 dl crème fraîche
1/2 burk Cantadou färskost av smak Fyra peppar
50 g färskriven vällagrad ost
Smör att steka i.

Tag en kastrull, skölj, riv spenaten med fingrarna och ägg i, tillsätt 2-3 msk vatten att koka i. Låt puttra tills spenaten mjuknat. Häll tillbaka spenaten i kastrullen. Tillsätt 1 msk smör och pressa ner vitlöksklyftan i spenaten. Låt smöret smälta ihop med vitlöken och spenaten ett par minuter. Tillsätt crème fraîche, låt puttra med spenaten tills du har en sås. Tillsätt färskosten och den rivna lagrade osten, låt smälta utan att koka. Smaka av med salt och vitpeppar.

Under tiden som spenaten först kokade ska du koka upp pastavatten. När osten smält er i spenatröran ska du koka den färska pastan så blir allt färdigt samtidigt. Rör ner en klick smör i pastan, vänd ner pastasåsen. Ät.

onsdag 16 september 2009

Gyllengul rotfruktssoppa


Utgångspunkten var ungefär en halv burk kokosmjölk, som vi råkat plocka ur frysen av misstag, och en stor ansamling rotfrukter utan direkt syfte i tillvaron. Jag tog en lök, en gigantisk morot, två palsternackor, knappt en kvarts rotselleri och en gulbeta – man kan nog blanda som man vill, men jag tror att löken är nödvändig. Man bör nog lägga sig vinn om den söta smaken – därför struntade jag i potatis.
Först fräste jag löken i smör (däribland vitlökssmör, som upphittades i kylen), och hällde sedan i de övriga rotfrukterna och kryddade medi spiskummin. Här kunde man också haft i chili och vitlök (om man inte haft en generös kyl). Sedan hällde jag på kokande vatten – ungefär en och en halv liter – samt salt, kajenn och koncentrerad grönsaksfond. Det hela fick koka tills grönsakerna var mjuka (närmare en halvtimme). Då tillsatte jag kokosmjölk och rätt mycket riven ingefära. Efter ytterligare en stund passerade jag alltihop med mixerstav, smakade av och insåg att det behövde piggas upp en smula. Ett minne av engelska morots- och apelsinsoppor fick mig att skvätta i lite apelsinjuice, men sedan hittade jag en lime, som jag pressade i. Utsökt. Serverades med bröd, smör och ost och var alldeles gyllengul i färgen. Soppan räckte till fyra vuxna, som alla tog om. Då blev det också en rest, som kanske räcker till två i morgon.

fredag 11 september 2009

Kalvdans

En uråldrig efterrätt. Den görs på råmjölk, dvs den första mjölken man tar ur kon direkt efter att den kalvat. Den är extremt näringsrik (och fet förstås). Råmjölk måste man köpa direkt av bönderna, eftersom den inte kan pastöriseras (men blir det per automatik som kalvdans). Nåväl, här är receptet för den som till äventyrs får tag i råmjölk.

Tag 1 dl råmjölk per person, häll upp i portionsform och ställ in i ugnen (225°) i ca 30 min i vattenbad (dvs häll vatten i en ugnsfast form och ställ portionsformen i den) eller tills den stannat. Se till att den inte står för länge och blir torr. Ska man göra många portioner går det bra att använda muffinsform med flera urgröpningar eller i pajform och skära i bitar efteråt.

Vill man ha den litet kryddig är det bara att i råmjölken blanda i äkta vanilj eller kardemumma eller saffran. Det går också att ta ut den när den börjat stanna och strö Demerara-socker eller farinsocker ovanpå så får man karamelliserad yta. Den äts varm uppstjälpt i en djup tallrik med mjöl eller grädde. Strö kanel och socker ovanpå.

Spenat- och fetaostpaj med serranoskinka och cashewnötter


Paj är mycket tacksam mat som både är god och går relativt snabbt att göra.

Pajdeg: 100 g smör, 2 dl vetemjöl, 1 msk kallt vatten.

Om du använder matberedare så dela först smöret i 3-4 bitar, häll på mjölet och hacka ihop. Häll därefter vattnet genom röret medan den går och vänta tills det blivit en degklump. Lägg i folio i kylskåpet att vila. Om du gör den förhand följ samma anvisning med den skillnaden att du får knåda samman degen själv.

Tag ca 200-250 g färsk spenat, det går bra med babyvarianten men försök helst köpa kraftig mer mogen spenat. (finns hos Nelins i Uppsala). Skölj spenaten noga så att alla jordrester och med dem bakterierna försvinner. Krama ur i handduk.

I matberedare knäck 2 ägg, häll i 2 dl grädde, litet vitpeppar och lägg sedan i spenaten tillsammans med 200 g äkta grekisk feta ost (jag använde Delia). Kör samman till en tjock smet. Har du inte matberedare finhacka spenaten och fetaosten, vispa sen ihop med ägg-grädde.

Ta fram pajdegen ur kylskåpet och pressa ut i en pajform. Låt den förgrädda i ugnen ca 5-10 minuter. Ta ut och häll i spenatblandningen. Strö i en näve cashewnötter och klipp över ett par skivor Serranoskinka (proscuitto crudo går också bra, dvs parmaskinka). Sätt in i ugnen och grädda ca 30 min.

En paj är ätklar när den stannat, dvs när den inte dallrar mer än litet grann om än alls. Om den dallrar litet blir den desto krämigare i konsistensen, om den inte dallrar blir det litet mer av äggstanning över den. Det är en smaksak hur man vill ha den. Paj äts vanligen med en liten sallad till.

Kycklingtagine med ostronskivling och ugnsrostade rotfrukter


Tagine är en marockansk kryddig sås som kan köpas på burk på ICA eller Konsum eller någon annan livsmedelsbutik. I den ska stekt kyckling puttra och normalt serveras med couscous. Nu drabbades jag av inspiration idag och det blev ett crossover-recept. Detta räcker för två personer som inte är så storätna. Jag slog på stort och köpte ett stort bröst av majskyckling av märket Chef's Line och det var klart värt pengarna. Inte ett dugg torrt på det sätt andra märken kan vara.

Sätt ugnen på 225°.

Hacka en näve ostronskivlingar och fräs i en blandning av smör/rapsolja. Låt koka in fettet i svampen.

Under tiden tärna ett rejält kycklingbröst. Det ska vara relativt stora bitar ca 2 x 2 cm åtminstone. Lägg kycklingbitarna åt sidan.

Tärna därefter en sötpotatis och två mediumstora gulbetor. Lägg dem i en ugnsfast form och sätt in i ugnen. Inget matfett är nödvändigt, de blir krispigare utan.

Fös svampen åt sidorna i pannan och bräsera kycklingen. Häll över en burk marockansk tagine och låt småputtra i 15-20 minuter. Låt rotfrukterna rosta i ugnen lika länge.

Servera bådadera, vid behov lägg till en grön sallad - men den är inte nödvändig. Den som vill kan strö grovhackade jordnötter över de färdiga rätten för att fullborda denna kulinariska gatukorsning.

Matlagningen tar inte mer än 30 minuter, så det här är en perfekt efterjobbet-rätt.

Det går säkert bra med andra rotfrukter, men just denna kombo var fantastisk. Grönsakerna köpte jag på Nelins i Uppsala som har en ovanlig bredd på sortimentet och dessutom är det mesta ekologiskt odlat. Tummen upp för Nelins som varmt rekommenderas för de i trakten boende.

söndag 16 augusti 2009

Champagnegranité

Inte det minsta nyttigt men så enkelt och ack så gott!

8-10 portioner

1 flaska bubbel av valfri sort
saft av 2 stora citroner
finrivet skal av 1/2 citron
2 dl socker
2,5 dl vatten

Koka en sockerlag av 2 dl socker och 2,5 dl vatten och låt svalna, tvätta citronerna och riv skalet av en av dem fint. Pressa saften ur citronerna. Blanda vin, sockerlag, citronskal och citronsaft och häll i en frystålig bytta. Sätt in i frysen och frys i minst 4 timmar. Rör om i granitén då och då. Innan servering, fluffa upp den genoma tt mosa större klumpar med en gafffel. Servera i kylda glas som mellanrätt eller efterrätt.

Granola med nötter och frön



Även jag har gått över till egenhändig müsli. Det beror på att jag inte är särskilt förtjust i sädesflingor av havre, råg och vad det nu kan vara. I sig är de torra och fnasiga, när de hamnar i morgonfilet blottnar de och blir kletiga. Min musli består av allt det goda som fabrikörerna brukar ha som tillägg för att vi ska köpa produkten och är därför lämplig för glutenallergiker.

Här är receptet:

2-3 msk valnötter eller paranötter
2-3 msk hasselnötter
2-3 msk mandlar

Krossas grovt i mixer och blandas med

1 msk pinjenötter
2 msk pumpafrön
1 msk melonfrön (finns i indiska affärer)
1/2 dl linfrö
1 dl sesamfrön
1 dl solrosfrön
2 msk kakao
(2 msk demerarasocker eller honung, själv lägger jag till i tallriken)

Avsluta med att röra ner 1 dl vatten och 1/2 dl rapsolja. Fördela blandningen i en mindre långpanna och rosta i ugnen ca 5-7 min på 225° beroende på hur tjockt lagret är.

Riktigt gott blir det om du kärnar ur körsbär och torkar i ugnen som komplement, men de ska inte rostas utan läggs på i tallriken. Alla slags bär kan torkas i varmluftsugn på 60° över natten - inte mer för då försvagas antioxdanterna och andra näringsämnen. Ett kg blir som bilden visar mycket mindre skrymmande än de färska och har längre hållbarhet.

Förvara både müsli och torkade bär i kylskåp, frys om du gör mycket av det senare.

lördag 25 juli 2009

Quinoa- och auberginesallad

Tröttnar ni också på potatissallad ibland? Det finns annat att ha som tillbehör. Den här salladen tyckte jag blev god och den räcker till 2-3 personer beroende på hur hungrig man är. Fort går den att göra också, bortsett från den tid då vissa ingredienser ska svalna, och går utmärkt att ta med på utflykt:

1 aubergine skalas och skärs i kuber samt förvälls hastigt (30-60 s).
Koka också 1 portion quinoa

Låt aubergine och quinoa svalna i kylskåpet (eller i frysen ifall du är som jag och alltid kommer på att laga mat i sista stunden.)
1/2 gul lök finhackas, ett par cm purjo skivas, 1/2 snabbsaltad gurka finhackas - blanda ihop. Det går bra också med vanlig inlagd gurka om det är vad du har till hands.

Gör en röra på ca 1/2 dl krämig yoghurt (turkisk eller grekiska), 1/2 dl creme fraiche, 1/2 dl majonnäs, 2-3 msk dijonsenap (kan bytas ut mot 2 msk riven pepparrot för mer sting). Rör ihop, smaka av med salt och peppar.

Blanda i löken och saltgurkan i röran, vänd till sist ner aubergine och quinoa i den. Smaka av en gång till, salta och peppra mer om så behövs.

Ätes till allt som du annars har potatissallad till. Den har fördelen att ha lågt GI.

fredag 22 maj 2009

Granola -- som müsli fast bättre


En av de få rätter som amerikanarna har förbättrat snarare än försämrat -- müsli. De kallar det granola och det smakar mer som de "lyxigare" varianter av müsli som finns att köpa i Sverige, men då med en massa tillsatser som man inte har någon koll på, och dessutom ganska sötsliskigt och smaklöst om man tänker efter. Den här granolan däremot har bara naturliga ingredienser, och bl.a. sesamfrö och rejält med valnötter och hasselnötter (det brukar snålas med sånt) som ger det där lilla extra som man inte får i någon köpt müsli.

Blanda följande nogrannt i en skål:

5 dl havregryn
3 dl grovhackade nötter -- hasselnötter, valnötter, mandlar, pistagenötter är några förslag
1,25 dl kokosflingor
3/4 dl sesamfrön
3/4 dl matolja (ej oliv)
1 - 1,25 dl honung

Tips: mät upp matoljan i det mått där du sedan ska mäta upp honungen, så rinner den lättare ur måttet. Använd gärna flytande honung, men om du inte har det kan du smälta fast honung litegrann i mikron.

Blanda allt väl och bred ut på en plåt, och rosta det sedan i ugnen vid 150 grader i 30 minuter. Vänd på müslin var 10:e minut.

Ta ut müslin och blanda i ca 3dl torkad frukt, t.ex. russin, torkade hackade apríkoser, torkade tranbär (jättegott!), hackade fikon, torkade blåbär, torkad papaya eller ananas.

Ät som på bilden, med turkisk yoghurt och granatäppelkärnor, eller med något annat du tycker är gott, t.ex. mjölk.




måndag 11 maj 2009

Chokladmuffins med surdeg



Jag har varit i farten med surdeg igen, och finslipat mitt chokladmuffinsrecept. Så här gör jag dem:

Först gör jag en fördeg av min surdegsgrund (se länk) -- jag tar 1/2 dl surdegsgrund, 1 dl vetemjöl, 1 dl vatten, blandar väl med sked och låter det stå fyra timmar eller över natt, i en skål täckt med plastfolie. Sedan gör jag en muffinssmet:

2 ägg
1,5 dl socker (drygt)
1 tsk vaniljsocker

vispas med elvisp tills det blir fluffigt.

Rör försiktigt i:

2,5 dl vetemjöl
3 msk kakao
ca 1 msk lingonsylt
1/4 tsk salt
10 - 15 malda sötmandlar
75-100 g smält smör
1/2 - 1 dl av vetesurdegen från förut.

Låt stå i en timme eller två, och sätt under tiden ugnen på 250 grader. Fördela smeten på 6 stora amerikanska muffinsformar och ställ in i ugnen, och skruva samtidigt ned värmen till 225. Om en fin yta önskas kan man lägga en isbit i ugnen samtidigt som man ställer in muffinsen. Grädda muffinsen ca 20 minuter. De blir jättegoda och är nästan saftigare dagen efter de bakats.




tisdag 28 april 2009

Citrondoftande pasta med ramslök och champinjon

Årstidernas senaste låda innehöll ramslök. Jag såg på taffelälskaren att inte bara jag kände viss undran inför denna ört som nu återintroduceras i vårt gourmetlandskap. Eftersom den har smak av vitlök och jag längtat efter fiskarens pasta länge beslutade jag mig för att göra en matigare variant.



Det här behöver du:

Pasta (gärna svart för intryckets skull)
En knippe ramslök
Skogschampinjoner
Citron
Röd chilli
Hampafrön
Pinjenötter

Det fina med pastatillbehör av det här slaget är att man kan anpassa mängden efter antalet som ska äta. Därför anger jag inte exakta mått av något, själv använder jag ögon och mage för att avgöra vad som behövs. Hacka litet röd chilli, mer om den är mild och mindre om den är starkt. Fräs i smör, skiva en näve champinjoner per person och lägg i, låt fräsa med, tillsätt 1 msk pinjenötter per person. Klipp 4-5 blad ramslök per person, pressa citronen och låt detta stå vid sidan. Koka pastan, häll av vattnet, skaka om med litet olivolja och rör ner ovanstående ingredienser portionsvis. Strö över hampafrön och servera. Tar ca 15 min att tillreda och blev urgott!

söndag 5 april 2009

Pizza gjord på surdeg


Förmodligen den godaste pizzan jag har gjort, om man bortser från att det saknades spenat på den. Det var lite spännande att se om det skulle gå att göra pizza med bara surdeg, ingen jäst, men det var inget problem -- den blev en aning degig precis under tomatsåsen, men eftersom det inte var en jästdeg smakade det jättegott ändå -- som sagt, kanske den bästa pizzan jag bakat.


Jag började med att göra en "fördeg", vilken innehöll följande:
ca 1 dl vetesurdegsgrund*
1 dl vetemjöl + 1 tsk rågmjöl
1 dl ljummet vatten
Jag blandade detta väl i en burk som jag lät stå ovanpå kylen i 8 timmar. Sedan blandade jag
425 g vetemjöl special
1 msk rågmjöl
2,25 dl ljummet vatten
1-2 msk olivolja
1-2 tsk havssalt
och så hällde jag i den fina, bubblande fördegen -- kan ses på bilden ovan. Så här såg degen ut efter 4-5 minuters behandling med degkrokarna på min elvisp:



Degen fick jäsa 2 timmar, täckt med olivolja i en bunke med folie ovanpå kylen -- möjligtvis hade det varit bra att låta den jäsa lite längre, kanske 2,5 - 3 timmar.
Efter jäsningen kavlade jag ut den på plåten och lade på tomatsås gjord på vitlök stekt i smör, passerade tomater, salt och provencalska örter som fått koka tillsammans. Sedan lite italiensk salami och riven mozzarella.
Skjuts in i ugnen, 250 grader, 12 minuter. Det kanske hade varit bättre med lite lägre temperatur och längre tid, men det blev som sagt utmärkt som det var. Här är resultatet:



* Surdegsgrunden gjorde jag på 100 g rågmjöl (ekologiskt), 100 g rivet äpple, och 2 dl ljummet vatten som jag lät stå i en burk i fyra dagar ovanpå kylen. Först luktade det fotsvett, sedan matade jag den (på fjärde dagen) med lite rågmjöl och vatten, och så började den lukta gott och äpple-syrligt.
Kvällen innan jag gjorde fördegen till den här pizzan blandade jag ca 1/2 dl surdegsgrund, 1/2 dl vetemjöl special och 1/2 dl vatten och lät stå på kylen. Detta blandade jag sedan i fördegen.


söndag 29 mars 2009

Morotsfocaccia


I LagaLätt nr 1 - 09 fanns det här brödreceptet som jag ikväll prövar på, men utan att baka det helt efter recept förstås...

Här är grundreceptet:

1/2 pkt jäst
5 dl vatten
1 msk honung
1 dl solroskärnor
1/2 msk salt
2 rivna morötter
13-14 dl dinkelsikt
1/2 dl frömix att strö över
Flingsalt

I min version la jag till, guess what, veckans blandade fruktmos - hållbarhet är mottot! Glömde åter att minska på vattenmängden något. Hade inte tillräckligt med vare sig dinkel eller vetemjöl men räddade situationen med 2 dl vetekli och ca 2 dl bovetemjöl. Degen ska bli litet lös i första vändan, min var mycket lös! Men så jäste den desto mer energiskt. Jag löste upp jästen i fingervarmt vatten och hällde detta över morötter och fruktmos. La till honungen, saltet och solroskärnorna, rörde om. Avslutade med att blanda i mjöl och vetekli.

Degen fick jäsa i 40 min, sedan knådade jag i mer bovetemjöl tills den blev hanterbar. Stjälpte upp i långpanna och pressade ut den ordentligt så att den täckte hela utrymmet. Lät jäsa drygt 30 min igen. Sedan avvek jag från receptet genom att med fingret göra hål i ytan, ringla på litet rapsolja och litet olivolja, strö över frömixen och sedan flingsaltet oppanpå.

Bovetelimpa med frukt och frön

Grundreceptet hittade jag i Buffé nr 2 -09, men som det brukar bli hade jag inte riktigt alla ingredienser och dessutom andra som de inte tänkt sig. Brödet så snabbt att baka att man kan svänga ihop det också en vardagkväll och ändå ha tid över för annat. Det ska nämligen inte jäsa och inte knådas.

Mycket går att byta ut mot annat eller hoppa över. I originalreceptet skulle det också vara med 1 dl linfrön, 1 dl torkade aprikoser och 4,5 dl naturell yoghurt. Det jag i stället har använt är blandat fruktmos som blivit över efter juicetillverkning under veckan, enligt principen waste not, want not. Jag växlar mellan apelsin, äpple och päron så det det blir en god mix. Första gången ersatte jag dessutom aprikoserna med torkade körsbär, vilket var minst lika gott. Men - den gången minskade jag inte på yoghurtmängden så brödet blev ganska kladdigt om än gott.

Här är min variant som den senast såg ut. Den är säkert är lika god som originalet och går lika snabbt att baka:

4 dl dinkel- eller vetemjöl
1 dl bovetemjöl
2 dl blandade gryn
1 dl solrosfrön (naturella)
1 dl pumpakärnor (naturella)
2 tsk bikarbonat
2 tsk havssalt (eller vanligt, mitt kommer från Döda Havet)
2 dl blandat fruktmos eller om det inte finns tar du 1 skivat äpple och 1 dl torkade aprikoser.
1/2 flytande honung
4 dl filmjölk eller yoghurt med fruktmos, annars 4,5 dl.

Ugnsvärme 175° vanlig ugn, 150° varmluft. Blanda mjöl, gryn, salt och frön tillsammans med bikarbonat, rör om ordentligt. Tillsätt frukten, honungen och filmjölken. Häll smeten i en smord, mjölad brödform. Ursprungsreceptet föreslår att man toppar med frön, men de trillar bara av så det är bättre med sesamfrön som sitter kvar. Grädda ca 60 min på nedersta falsen. När brödet är ute ur ugnen låt det vila en stund innan du stjälper upp det så att det lossnar lätt från formen.

lördag 28 mars 2009

Gratinerade pilgrimsmusslor a la Everydaybi


Ibland spontanhandlar jag när jag är hungrig. Det leder ofta till att jag måste improvisera recept därför att de ingredienser som ska till inte finns hemma. Idag följde färska pilgrimsmusslor med hem. Jag googlade efter recept på Coquilles Saint Jaques för att ta rätt på hur man lagar gratinerade sådana. Upptäckte förstås att de skulle kokas i vitt vin vilket jag inte hade. Då vidtog ett matlagningsäventyr!

Inhandla 5-6 pilgrimsmusslor.

Koka upp 2 dl vatten, häll i 0,5 dl sherry,2 limeblad, pressa i ca 1-2 msk färsk citron och en halv fiskbuljongtärning.

Lägg i pilgrimsmusslorna och låt sjuda i ca 5 minuter. Ställ åt sidan. Och - behåll buljongen och gör sås av det till någon fiskrätt dagen efter. Läckert!

Tag 2-3 ostronskivlingar och skär i mindre bitar, småhacka en schalottenlök, fräs ihop i smör. Tillsätt 2 msk grädde och koka in. Salta, peppra.

Om du inte har pilgrimsmussleskal (jag hade innan jag flyttade men har inte sett till dem sedan dess) använd en liten ugnsfastform eller muffinsformar. Fiska upp musslorna och blanda med svamp- och lökröran samt sätt i formen. Klipp litet färsk timjan över. Strö på redigt med riven lagrad ost och låt gratinera i ugn under grillelement tills osten smält och fått vacker guldbrun färg. Jag använde en engelsk hårdost som är orange till färgen, vilket gör att det ser piggt ut.

Jag var litet lat och ugnsstekte pommes sticks att äta till och åt därtill machesallat.

Bon Appétit!

lördag 21 mars 2009

Vetesurdegsbröd


Årets mest upphetsande upptäckt (hittills) är surdegsbloggen Pain de Martin som rubriken länkar till. Inspirerad av den bakade jag två surdegsbröd igår (utan jäst!): ett "Gateaus valnötsbröd", där jag följde receptet ganska noggrant, och som blev fantastiskt gott, och så ett bröd på vetesurdeg som jag improviserade något mera fritt.

Ovan syns rågsurdegen som jag använde till valnötsbrödet, och som jag också startade vetesurdegen med. Till den finns recept här: http://paindemartin.blogspot.com/2007/10/det-puttrar.html Jag gjorde exakt som det stod. Av denna surdeg tog jag ca 1/2 dl och blandade med ca 1 dl specialvetemjöl och 1 dl vatten, och så lät jag det stå i två dygn ovanpå kylen där det är lite varmt. Då började den bubbla och svälla och se allmänt intressant ut.

På morgonen den andra dagen blandade jag följande:

1,5 dl ljummen mjölk
1 ägg
340 g vetemjöl special
ca 1/2 dl av vetesurdegen

Jag körde degen ganska länge med degkrokarna på min elvisp och tillsatte en knapp tsk salt efter ett tag (enligt uppgift kan saltet förstöra jäskraften om man tillsätter det för tidigt och jag ville inte ta några risker med min första surdegsjästa deg.)

Sedan fick den jäsa i oljad (rejält med olja) bunke i fyra timmar, varpå jag knådade och vek degen dubbel några gånger och lade den i en smörad brödform för att låta den jäsa vidare. Drygt två timmar senare såg den jättevacker ut, och jag skjutsade in den i ugnen som var 225 grader. Jag skruvade ner till 200 och gräddade brödet 30 minuter. Så här fint såg det ut sedan:


Jag har provat brödet med smör, ost och PB&J, och i morse rostade jag det och drack kaffe med vispad mjölk till:



Det passar också utmärkt till Irish Stew: http://bararecept.blogspot.com/2009/03/irish-stew.html

Ugnspannkaka med fläsk


En klassiker. Jag använde en deciliter grahamsmjöl så att det skulle bli mer mättande.

Sätt ugnen på 225 grader; smörj en långpanna med smör och lägg i bacon eller fläsk skuret i småbitar. Sätt in den i ugnen som står på uppvärmning, gärna ganska högt upp. Ta ut pannan när fläsket är lagom brynt.

3 ägg
6 dl mjölk
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
1 tsk socker
1/4 tsk salt

vispas ihop med elvisp så att det blir en fin, skummande smet. Häll smeten i långpannan med bacon / fläskbitar och grädda i ugnen ca. 20 minuter eller tills pannkakan fått fin färg. För en vegetarisk variant, uteslut fläsket och öka saltmängden något, till 1/2 tsk.

Servera med lingonsylt.




torsdag 12 mars 2009

Shepherd's Pie



Jag använde mig av Gordon Ramsays recept med några ändringar.

1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 stor morot, riven
500g lammfärs
Worcestershire Sauce
franska örter
salt
nystött peppar, blandade sorter
1-1 1/2 dl rött vin
ca 4 dl grönsaksbuljong
1 tsk vegeta

Stek löken i olja, sänk värmen efter ett tag och blanda i vitlöken. Lägg i lammfärsen och bryn. Blanda i denfinrivna moroten och låt puttra. Rör i salt, peppar, kryddor, och några stänk Worcestershire Sauce, sedan rött vin, reducera. Därefter buljongen och låt puttra ett tag tills det ser gott ut. Smaka av.

Koka under tiden 1kg potatis (jag hade 9 stora potatisar) i saltat vatten och stöt dem sedan med en potatisstöt. Blanda i en klick smör och ca 1 dl riven ost. Häll i lite mjölk om moset är väldigt fast; jag hällde i ca 1/2 dl.

Lägg lammfärssåsen i en ugnsfast form och bred ut potatismoset så att det täcker såsen. Ställ in det i ugnen i 175 grader, 20 minuter, tills moset har fått vacker färg. Stark lammsmak, men jättegott!

måndag 9 mars 2009

Klassisk kladdkaka med grädde

En av de enklaste och bästa kakor som finns.

100g smör
2 ägg
3dl socker
2msk kakao
1tsk vaniljsocker
1/2tsk salt
(ev. 2msk kaffe)
1 1/2 dl vetemjöl

vispgrädde efter smak

Lägg smöret i den form du tänker använda till kakan och låt det smälta i ugnen medan den är på uppvärmning (175 grader).

Blanda ägg och socker men vispa inte, då kan det hända att kakan inte blir kladdig. Blanda i kakao, vaniljsocker och salt (viktigt!) och rör. Blanda sedan i eventuellt kaffe och sedan mjöl, och till sist det smälta smöret som du först vispar runt i formen så att den är smord. (Bröa formen också.)

Häll smeten i formen och grädda 30 minuter. Ta ut kakan och låt den kallna. Vispa grädde och servera!

lördag 7 mars 2009

Blomkålsoppa med strimlad paprika

Det här är inte så konstigt som det låter, utan smakar utmärkt. Eftersom min gamla magkatarr spökat en tid nu har jag fått äta "snäll" mat, inte för fiberrikt. Ett tag var det faktiskt så att jag fick nöja mig med flytande näringstillskott och sådant däringa bantningspulver blandat med Solhavre som smakar jordgubbe (ish)! Nu är jag på bättringsvägen och kan äta viss lagad mat igen. Grönsaker ramlar in hela tiden i mitt kylskåp från Årstiderna, så det blir gärna soppor av skilda slag.



Videon ovan var ett misstag. Jag trodde jag hade mobilkameran inställd på stillbild men tydligen inte. Men så fick det bli. Smörgåsarna med kastanjehonungsringlad mascarpone med krasse överst upptar en oproportionerligt stor andel av bilden dessutom. Skålen med soppa tog ca 20 minuter att åstadkomma. Det här behöver du och så här gör du:

Tag ett eller ett halvt blomkålshuvud, beroende på blomkålens storlek och på hur många portioner du vill åstadkomma. Dela den i mindre buketter.

Häll i vatten så att det täcker blomkålen nätt och jämnt.

Droppa i någon msk grönsaks- eller kycklingfond och om du känner för det ett limeblad.

Salta, vitpeppra.

Låt koka ca 10 minuter eller tills blomkålen mjuknat ordentligt.

Under tiden skivar du en hel eller halv spetspaprika.

Häll av litet vatten i en skål så det inte skvätter över hela köket när du purear blomkålen. Häll tillbaka vattnet över den.

Tag en tetra extra krämig kokosmjölk och pröva dig fram efter hur stark kokossmak du vill ha. Till 2-3 portioner använde jag 2,5 dl.

Lägg i paprikan och låt koka ett par minuter, men inte för länge så att den blir sladdring.

Servera och låt smaka.

fredag 6 mars 2009

Sallad med quinoa, chèvre och rödbetor


Detta var lite av ett äventyr för mig då jag aldrig hade kokat vare sig quinoa eller rödbetor förut, men gott blev det!

Quinoa är lite speciellt att laga till (enligt Wikipedia) eftersom det innehåller saponin, som smakar bittert. Därför måste man skölja quinoagrynen noga före kokning, om de inte är försköljda -- jag misstänkte att mina, som var av märket Kung Markatta, inte var försköljda, så jag sköljde som en tok. Sedan kokade jag quinoan ungefär som ris, d.v.s. dubbla mängden vatten. Jag hade inget salt i och det var helt okej utan, men jag undrar ändå om det inte är godare med salt.

Rödbetorna kokade jag rätt länge och stack i en kniv för att se när de var färdiga. Sedan "gned" jag av skalet. Rödbetor är fascinerande att handskas med eftersom de "blöder" om man t.ex. sticker i en gaffel. Jättekul! (Där ser man hur barnslig jag är...)

Ingredienserna i denna sallad var alltså:

Bataviasallat, lagom många blad
tomat i tärningar
rödlök, mycket finhackad
rödbetor i tärningar
chèvre i tärningar
quinoa, varm direkt från kastrullen

dressing bestående av:

vitvinsvinäger
några droppar balsamvinäger
lite honung
ganska mycket olivolja
salt
peppar

Lägg upp allting snyggt på tallriken/-arna, droppa på dressing frikostigt och servera!

torsdag 5 mars 2009

Irish Stew



Den ser lite menlös ut men är väldigt god. Grådaskigheten kommer sig delvis av avsaknaden av morötter, som alla vill ha i sin Irish Stew nuförtiden, men egentligen ska den inte innehålla morot. Däremot ska den definitivt innehålla vitkål, vilket folk tycks glömma bort -- det är väl inte lika poppis som morot.

Jag får dock erkänna att jag gick mot traditionen när jag smusslade i en palsternacka och en persiljerot, och så använde jag inte lamm heller, utan blandfärs. Inte enligt reglerna, men gott att äta en vinterdag!

Ingredienser:

500g blandfärs (eller 500g grytbiar av lamm)
1 lök
4 stora potatisar
1 litet vitkålshuvud, ca 15cm i diameter
(1 palsternacka)
(1 persiljerot)
salt
peppar
lagerblad
1/2 buljongtärning

Hacka och stek löken i olja. Lägg i köttfärsen och bryn den, och sedan potatis och palsternacka i bitar eller skivor. Därefter rotpersiljan. Salta och peppra och häll på en halv liter vatten. När vattnet börjar sjuda, lägg i buljongtärningen och lagerblad (ett räcker, men ta gärna efter smak).

Man kan mosa grönsakerna lite för servering om man vill, men jag gjorde det inte.

Ät och njut!

söndag 18 januari 2009

Svamp- och purjoquiche


Inte bara en lösning i alfapet, utan också i köket.
Häromdagen hade jag follk på middag. Det var vardag, alla kom direkt från jobbet – och även om matlagning är kul tänkte ju inte jag ägna hela dagen vid spisen. Lösningen var självklar. Quiche. Det blev tre stycken: quiche lorraine (eller lotringsk ostpaj, som jag kallar den ibland på pin kiv) och en quiche med grövre skal, spenat (hel, i detta fall ur frysen), ädelost och valnötter. Nötterna läggs på när stanningen börjar stelna, så de inte sjunker.
Vi har dock börjat prenumerera på ekologiska grönsaker, och det främjar verkligen kreativiteten i köket. Den tredje quichen berodde på vad Årstiderna gav oss den veckan.

Till skalet:
3 dl mjöl (jag blandade vete o graham)
125 g smör (SMÖR!)
Dessa hackas samman, gärna i matberedare. Flitigt pajbakande är en klar orsak att skaffa matberedare. När degen är grynig tillsätts 2-3 msk kallt vatten.

Tryck ut i pajform. Förgrädda om du orkar. Det är mindre risk att kanterna ramlar ner i äggstanningen då – men håll koll under tillagningen, för de vill gärna vika sig.
Strimla under tiden purjolök och förväll i saltat vatten. Lägg i der (förhoppningsvis) förgräddade skalet. Tillsätt 3 dl mjölk hopvispad med 3 ägg (matberedaren funkar här också) samt god, riven ost (kan rivas i… ja, du vet). Grädda i 200 grader.
Medan pajen står inne skivar o fräser du svamp. Jag använde bruna champinjoner (ekologiska). Fräs med lite vitlök på slutet och smaka av med antingen lite balsamvinäger (första gången jag gjorde den) eller hackad basilika (andra gången). När äggstanningen nästan stannat öser du ner svampen i mitten, så den ser dekorativ ut… och smakar gudomligt! En quiche behöver 30 minuter, ofta mer om det är grönsaker i (eftersom de är blötare).

”Tänk!” sa en av mina gäster nu i veckan. ”Förr fick man quiche nästan jämnt, och nu får man det nästan aldrig… men det är ju så gott.” Just det. Och därför serverar jag den ofta – en oavbruten tradition sedan 1980-talet. God mat vore dumt att glömma bort.

Christines gulasch


Det var en gång för länge, länge sedan, i korsvirkesstaden Wolfenbüttel. Vi var tre stycken som diskuterade mat, och vartefter blev vi alltmer animerade, och de recept vi skrev ned allt konstigare. Vad jag bidrog med minns jag inte längre, men Christine gav mig receptet på äkta, ungersk gulasch. Egentligen ska den serveras som soppa, men den är ganska trögflytande. Eftersom vissa i min familj anser att soppa inte är riktig mat brukar jag servera gulaschen med ris.

150 g bacon
4-5 lökar
2 starka korvar (6 om de är små)
500 g nötgrytbitar el. dyl.
1 grön paprika
c. 3 msk bra paprikapulver (Edelsüss)
mejram (oregano går, när mejramen är slut)
Kummin (Christine förespråkade brödkummin, men jag är förtjust i spiskummin och använder därför det)
c. 9 potatisar, tärnade
c. 7,5 dl buljong
tomatpuré
Massor av vitlök

Strimla bacon (jag brukar klippa, eftersom jag är lat) och hacka löken. Fräs i gryta. Krydda. Tillsätt kött och korv. Koka tills köttet är mört (minst en timme). Tillsätt potatisen på slutet.
Nu kommer hemligheten: När potatisen är klar drar man av grytan, låter den svalna och stoppar in den i kylen. Nästa dag aväts den, färdig och vacker. Värm. Kolla kryddningen och bättre på med kajenn innan den serveras.