Morotsfocaccia

I LagaLätt nr 1 - 09 fanns det här brödreceptet som jag ikväll prövar på, men utan att baka det helt efter recept förstås...

Här är grundreceptet:

1/2 pkt jäst
5 dl vatten
1 msk honung
1 dl solroskärnor
1/2 msk salt
2 rivna morötter
13-14 dl dinkelsikt
1/2 dl frömix att strö över
Flingsalt

I min version la jag till, guess what, veckans blandade fruktmos - hållbarhet är mottot! Glömde åter att minska på vattenmängden något. Hade inte tillräckligt med vare sig dinkel eller vetemjöl men räddade situationen med 2 dl vetekli och ca 2 dl bovetemjöl. Degen ska bli litet lös i första vändan, min var mycket lös! Men så jäste den desto mer energiskt. Jag löste upp jästen i fingervarmt vatten och hällde detta över morötter och fruktmos. La till honungen, saltet och solroskärnorna, rörde om. Avslutade med att blanda i mjöl och vetekli.

Degen fick jäsa i 40 min, sedan knådade jag i mer bovetemjöl tills den blev hanterbar. Stjälpte upp i långpanna och pressade ut den ordentligt så att den täckte hela utrymmet. Lät jäsa drygt 30 min igen. Sedan avvek jag från receptet genom att med fingret göra hål i ytan, ringla på litet rapsolja och litet olivolja, strö över frömixen och sedan flingsaltet oppanpå.

Bovetelimpa med frukt och frön

Grundreceptet hittade jag i Buffé nr 2 -09, men som det brukar bli hade jag inte riktigt alla ingredienser och dessutom andra som de inte tänkt sig. Brödet så snabbt att baka att man kan svänga ihop det också en vardagkväll och ändå ha tid över för annat. Det ska nämligen inte jäsa och inte knådas.

Mycket går att byta ut mot annat eller hoppa över. I originalreceptet skulle det också vara med 1 dl linfrön, 1 dl torkade aprikoser och 4,5 dl naturell yoghurt. Det jag i stället har använt är blandat fruktmos som blivit över efter juicetillverkning under veckan, enligt principen waste not, want not. Jag växlar mellan apelsin, äpple och päron så det det blir en god mix. Första gången ersatte jag dessutom aprikoserna med torkade körsbär, vilket var minst lika gott. Men - den gången minskade jag inte på yoghurtmängden så brödet blev ganska kladdigt om än gott.

Här är min variant som den senast såg ut. Den är säkert är lika god som originalet och går lika snabbt att baka:

4 dl dinkel- eller vetemjöl
1 dl bovetemjöl
2 dl blandade gryn
1 dl solrosfrön (naturella)
1 dl pumpakärnor (naturella)
2 tsk bikarbonat
2 tsk havssalt (eller vanligt, mitt kommer från Döda Havet)
2 dl blandat fruktmos eller om det inte finns tar du 1 skivat äpple och 1 dl torkade aprikoser.
1/2 flytande honung
4 dl filmjölk eller yoghurt med fruktmos, annars 4,5 dl.

Ugnsvärme 175° vanlig ugn, 150° varmluft. Blanda mjöl, gryn, salt och frön tillsammans med bikarbonat, rör om ordentligt. Tillsätt frukten, honungen och filmjölken. Häll smeten i en smord, mjölad brödform. Ursprungsreceptet föreslår att man toppar med frön, men de trillar bara av så det är bättre med sesamfrön som sitter kvar. Grädda ca 60 min på nedersta falsen. När brödet är ute ur ugnen låt det vila en stund innan du stjälper upp det så att det lossnar lätt från formen.

Gratinerade pilgrimsmusslor a la Everydaybi

Ibland spontanhandlar jag när jag är hungrig. Det leder ofta till att jag måste improvisera recept därför att de ingredienser som ska till inte finns hemma. Idag följde färska pilgrimsmusslor med hem. Jag googlade efter recept på Coquilles Saint Jaques för att ta rätt på hur man lagar gratinerade sådana. Upptäckte förstås att de skulle kokas i vitt vin vilket jag inte hade. Då vidtog ett matlagningsäventyr!

Inhandla 5-6 pilgrimsmusslor.

Koka upp 2 dl vatten, häll i 0,5 dl sherry,2 limeblad, pressa i ca 1-2 msk färsk citron och en halv fiskbuljongtärning.

Lägg i pilgrimsmusslorna och låt sjuda i ca 5 minuter. Ställ åt sidan. Och - behåll buljongen och gör sås av det till någon fiskrätt dagen efter. Läckert!

Tag 2-3 ostronskivlingar och skär i mindre bitar, småhacka en schalottenlök, fräs ihop i smör. Tillsätt 2 msk grädde och koka in. Salta, peppra.

Om du inte har pilgrimsmussleskal (jag hade innan jag flyttade men har inte sett till dem sedan dess) använd en liten ugnsfastform eller muffinsformar. Fiska upp musslorna och blanda med svamp- och lökröran samt sätt i formen. Klipp litet färsk timjan över. Strö på redigt med riven lagrad ost och låt gratinera i ugn under grillelement tills osten smält och fått vacker guldbrun färg. Jag använde en engelsk hårdost som är orange till färgen, vilket gör att det ser piggt ut.

Jag var litet lat och ugnsstekte pommes sticks att äta till och åt därtill machesallat.

Bon Appétit!

Vetesurdegsbröd

Årets mest upphetsande upptäckt (hittills) är surdegsbloggen Pain de Martin som rubriken länkar till. Inspirerad av den bakade jag två surdegsbröd igår (utan jäst!): ett "Gateaus valnötsbröd", där jag följde receptet ganska noggrant, och som blev fantastiskt gott, och så ett bröd på vetesurdeg som jag improviserade något mera fritt.

Ovan syns rågsurdegen som jag använde till valnötsbrödet, och som jag också startade vetesurdegen med. Till den finns recept här: http://paindemartin.blogspot.com/2007/10/det-puttrar.html Jag gjorde exakt som det stod. Av denna surdeg tog jag ca 1/2 dl och blandade med ca 1 dl specialvetemjöl och 1 dl vatten, och så lät jag det stå i två dygn ovanpå kylen där det är lite varmt. Då började den bubbla och svälla och se allmänt intressant ut.

På morgonen den andra dagen blandade jag följande:

1,5 dl ljummen mjölk
1 ägg
340 g vetemjöl special
ca 1/2 dl av vetesurdegen

Jag körde degen ganska länge med degkrokarna på min elvisp och tillsatte en knapp tsk salt efter ett tag (enligt uppgift kan saltet förstöra jäskraften om man tillsätter det för tidigt och jag ville inte ta några risker med min första surdegsjästa deg.)

Sedan fick den jäsa i oljad (rejält med olja) bunke i fyra timmar, varpå jag knådade och vek degen dubbel några gånger och lade den i en smörad brödform för att låta den jäsa vidare. Drygt två timmar senare såg den jättevacker ut, och jag skjutsade in den i ugnen som var 225 grader. Jag skruvade ner till 200 och gräddade brödet 30 minuter. Så här fint såg det ut sedan:

Jag har provat brödet med smör, ost och PB&J, och i morse rostade jag det och drack kaffe med vispad mjölk till:

Det passar också utmärkt till Irish Stew: http://bararecept.blogspot.com/2009/03/irish-stew.html

Ugnspannkaka med fläsk

En klassiker. Jag använde en deciliter grahamsmjöl så att det skulle bli mer mättande.

Sätt ugnen på 225 grader; smörj en långpanna med smör och lägg i bacon eller fläsk skuret i småbitar. Sätt in den i ugnen som står på uppvärmning, gärna ganska högt upp. Ta ut pannan när fläsket är lagom brynt.

3 ägg
6 dl mjölk
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
1 tsk socker
1/4 tsk salt

vispas ihop med elvisp så att det blir en fin, skummande smet. Häll smeten i långpannan med bacon / fläskbitar och grädda i ugnen ca. 20 minuter eller tills pannkakan fått fin färg. För en vegetarisk variant, uteslut fläsket och öka saltmängden något, till 1/2 tsk.

Servera med lingonsylt.

Shepherd's Pie

Jag använde mig av Gordon Ramsays recept med några ändringar.

1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 stor morot, riven
500g lammfärs
Worcestershire Sauce
franska örter
salt
nystött peppar, blandade sorter
1-1 1/2 dl rött vin
ca 4 dl grönsaksbuljong
1 tsk vegeta

Stek löken i olja, sänk värmen efter ett tag och blanda i vitlöken. Lägg i lammfärsen och bryn. Blanda i denfinrivna moroten och låt puttra. Rör i salt, peppar, kryddor, och några stänk Worcestershire Sauce, sedan rött vin, reducera. Därefter buljongen och låt puttra ett tag tills det ser gott ut. Smaka av.

Koka under tiden 1kg potatis (jag hade 9 stora potatisar) i saltat vatten och stöt dem sedan med en potatisstöt. Blanda i en klick smör och ca 1 dl riven ost. Häll i lite mjölk om moset är väldigt fast; jag hällde i ca 1/2 dl.

Lägg lammfärssåsen i en ugnsfast form och bred ut potatismoset så att det täcker såsen. Ställ in det i ugnen i 175 grader, 20 minuter, tills moset har fått vacker färg. Stark lammsmak, men jättegott!

Klassisk kladdkaka med grädde

En av de enklaste och bästa kakor som finns.

100g smör
2 ägg
3dl socker
2msk kakao
1tsk vaniljsocker
1/2tsk salt
(ev. 2msk kaffe)
1 1/2 dl vetemjöl

vispgrädde efter smak

Lägg smöret i den form du tänker använda till kakan och låt det smälta i ugnen medan den är på uppvärmning (175 grader).

Blanda ägg och socker men vispa inte, då kan det hända att kakan inte blir kladdig. Blanda i kakao, vaniljsocker och salt (viktigt!) och rör. Blanda sedan i eventuellt kaffe och sedan mjöl, och till sist det smälta smöret som du först vispar runt i formen så att den är smord. (Bröa formen också.)

Häll smeten i formen och grädda 30 minuter. Ta ut kakan och låt den kallna. Vispa grädde och servera!

Blomkålsoppa med strimlad paprika

Det här är inte så konstigt som det låter, utan smakar utmärkt. Eftersom min gamla magkatarr spökat en tid nu har jag fått äta "snäll" mat, inte för fiberrikt. Ett tag var det faktiskt så att jag fick nöja mig med flytande näringstillskott och sådant däringa bantningspulver blandat med Solhavre som smakar jordgubbe (ish)! Nu är jag på bättringsvägen och kan äta viss lagad mat igen. Grönsaker ramlar in hela tiden i mitt kylskåp från Årstiderna, så det blir gärna soppor av skilda slag.



Videon ovan var ett misstag. Jag trodde jag hade mobilkameran inställd på stillbild men tydligen inte. Men så fick det bli. Smörgåsarna med kastanjehonungsringlad mascarpone med krasse överst upptar en oproportionerligt stor andel av bilden dessutom. Skålen med soppa tog ca 20 minuter att åstadkomma. Det här behöver du och så här gör du:

Tag ett eller ett halvt blomkålshuvud, beroende på blomkålens storlek och på hur många portioner du vill åstadkomma. Dela den i mindre buketter.

Häll i vatten så att det täcker blomkålen nätt och jämnt.

Droppa i någon msk grönsaks- eller kycklingfond och om du känner för det ett limeblad.

Salta, vitpeppra.

Låt koka ca 10 minuter eller tills blomkålen mjuknat ordentligt.

Under tiden skivar du en hel eller halv spetspaprika.

Häll av litet vatten i en skål så det inte skvätter över hela köket när du purear blomkålen. Häll tillbaka vattnet över den.

Tag en tetra extra krämig kokosmjölk och pröva dig fram efter hur stark kokossmak du vill ha. Till 2-3 portioner använde jag 2,5 dl.

Lägg i paprikan och låt koka ett par minuter, men inte för länge så att den blir sladdring.

Servera och låt smaka.

Sallad med quinoa, chèvre och rödbetor

Detta var lite av ett äventyr för mig då jag aldrig hade kokat vare sig quinoa eller rödbetor förut, men gott blev det!

Quinoa är lite speciellt att laga till (enligt Wikipedia) eftersom det innehåller saponin, som smakar bittert. Därför måste man skölja quinoagrynen noga före kokning, om de inte är försköljda -- jag misstänkte att mina, som var av märket Kung Markatta, inte var försköljda, så jag sköljde som en tok. Sedan kokade jag quinoan ungefär som ris, d.v.s. dubbla mängden vatten. Jag hade inget salt i och det var helt okej utan, men jag undrar ändå om det inte är godare med salt.

Rödbetorna kokade jag rätt länge och stack i en kniv för att se när de var färdiga. Sedan "gned" jag av skalet. Rödbetor är fascinerande att handskas med eftersom de "blöder" om man t.ex. sticker i en gaffel. Jättekul! (Där ser man hur barnslig jag är...)

Ingredienserna i denna sallad var alltså:

Bataviasallat, lagom många blad
tomat i tärningar
rödlök, mycket finhackad
rödbetor i tärningar
chèvre i tärningar
quinoa, varm direkt från kastrullen

dressing bestående av:

vitvinsvinäger
några droppar balsamvinäger
lite honung
ganska mycket olivolja
salt
peppar

Lägg upp allting snyggt på tallriken/-arna, droppa på dressing frikostigt och servera!

Irish Stew

Den ser lite menlös ut men är väldigt god. Grådaskigheten kommer sig delvis av avsaknaden av morötter, som alla vill ha i sin Irish Stew nuförtiden, men egentligen ska den inte innehålla morot. Däremot ska den definitivt innehålla vitkål, vilket folk tycks glömma bort -- det är väl inte lika poppis som morot.

Jag får dock erkänna att jag gick mot traditionen när jag smusslade i en palsternacka och en persiljerot, och så använde jag inte lamm heller, utan blandfärs. Inte enligt reglerna, men gott att äta en vinterdag!

Ingredienser:

500g blandfärs (eller 500g grytbiar av lamm)
1 lök
4 stora potatisar
1 litet vitkålshuvud, ca 15cm i diameter
(1 palsternacka)
(1 persiljerot)
salt
peppar
lagerblad
1/2 buljongtärning

Hacka och stek löken i olja. Lägg i köttfärsen och bryn den, och sedan potatis och palsternacka i bitar eller skivor. Därefter rotpersiljan. Salta och peppra och häll på en halv liter vatten. När vattnet börjar sjuda, lägg i buljongtärningen och lagerblad (ett räcker, men ta gärna efter smak).

Man kan mosa grönsakerna lite för servering om man vill, men jag gjorde det inte.

Ät och njut!