Ugnsstekt kyckling med thai-italiensk cross-over fyllning

Vi får se om jag hinner med att lägga till en läcker bild, men receptet vill jag lägga ut innan för säkerhets skull. Normalt brukar mina maträtter gå fort att få på bordet, men emellanåt kan det ju vara roligt att göra något som tar längre tid och som passar bra en vintrig lördag som idag. Förberedelserna går faktiskt fort, men ugnsstekningen tar lång tid. Kycklingen räcker till 4 personer.

Sätt ugnen på 150 grader. Efter drygt halva tiden höj till 175 grader. Kycklingen blir saftigare om den får börja på svag värme.

Mixa ihop en fyllning bestående av:
1/2 kruka thaibasilika
Lika stor mängd bladpersilja
Två vitlöksklyftor
Ca 6-7 st torkade tomater (inte den sort som är inlagd i olja)
Det rivna skalet från en citron
En halv röd chili
Två-tre skogschampinjoner
En tsk salt
Litet färskmalen svartpeppar
1-2 msk olivolja

Tillsätt 2-3 msk pinjenötter och gröna pumpakärnor. Rör om.

Sätt in denna fyllning i kycklingen.

Vispa ihop saften från en citron, 2-3 msk honung och 2 msk olivolja.
Pensla denna blandning på kycklingen utanpå. Ungefär hälften går åt. Resten penslas på efter halva tiden har gått. Salta och peppra kycklingen utanpå avslutningsvis.

Tag fram en långpanna med stekgaller, finns att köpa rostfri på IKEA. Sätt litet stekolja i botten. Lägg på kycklingen. Hutt in i ugnen. Ska ta ca 1,5 timmar beroende på kycklingens storlek.

Serveras med quinoasallad:
Tag 1-2 hg svamp, tärna.
Tag 1 paprika och tärna.
Tärna en tomat.
Koka lämpligt antal portioner beroende på hur många som ska äta. I den varma quinoan rör ner
- Posted using BlogPress from my iPad

Kalvgryta med ostronskivling, lök, paprika och brysselkål

Jag kanske borde hitta på fantasieggande namn på mina i hast uppfunna maträtter? Men det skulle förstås göra det svårare att hitta dem. Den läsare som känner för det får mycket gärna själv föreslå piggare receptnamn. Nåväl. Hösten är här, grytans tid är inne. I frysen hittade jag en bit kalvinnanlår som tydligen legat där sedan 2008. Det slängs för mycket mat. Om man har en bit kött som legat några år i frysen så behöver man inte kasta den. Däremot rekommenderar jag att man skär bort eventuellt fett, eftersom det som kan ge dålig smak är när det långsamt men säkert härsknar.

Måttangivelserna hänger samman med hur stor biten var:

300 g kalvinnerlår
100 g ostronskivling
1 grön paprika
1 liten gullök
6-7 st brysselkål
smör att steka med
salt
vitpeppar
dijonsenap
crème fraiche

Dela ostronskivling i lagom stora bitar, smörstek dem på inte alltför hög värme för att undvika att den förlorar sin studsiga konsistens och blir torr. Svamp suger åt sig smör, se till att pannan inte blir torr. Medan ostronskivlingen puttrar tärnar du köttet i lagom tuggstora bitar. Skala även löken och skiva den. Tärna paprikan. Koka brysselkålen ca 5-10 min beroende på storlek, häll av vattnet och låt stå.

Ta upp svampen och lägg i en skål. Sätt mer smör i pannan om det behövs och låt löken först koka ett tag i pannan på medelstark värme innan du lägger i köttbitarna. Salta och peppra. Låt fräsa tillsammans på litet högre värme tills köttet fått färg runt om. Lägg i paprikabitarna. Häll över en burk crème fraiche, rör i ett par msk vatten. Tillsätt 1-2 msk dijonsenap. Rör om. Lägg i svampbitarna. Låt grytan sedan koka tills dess köttet är mört. Beroende på köttkvalitén kan det få koka 30-60 min. Tillsätt brysselkålen på slutet så att den värms upp. Smaka av om det behövs mer salt eller peppar.

Kan ätas till ris.

Morotskaka med färskost och valnötter

Det här receptet kommer från Aftonbladets bilaga Laga GI 14-20 maj 2012. I det finns många utmärkta recept kreerade av Ulrika Danielsson. Måste skaffa kokbok om hon skrivit någon.

Kakan är glutenfri och kan med smärre modifikation göras laktosfri och mjölkproteinfri. Den passar även de som äter GI eller LCHF, liksom diabetiker eftersom man ska använda sukrin eller stevia strö som båda finns i hälsokostburiker. Stevia strö finns på ICA. Nötallergiker får ersätta med något annat.

Ingredienser till kakan
4 ägg
2 dl sukrin (jag använde Stevia strö)
3 dl mandelmjöl
2 tsk kanel
1 tsk salt
2 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljpulver
5 dl rivna morötter
1 dl kokosfett (kan minskas så att den känns mindre kladdig)
50 g smält smör
1 dl hackade valnötter och mandlar

Topping original
200 g färskost
1 dl crème fraiche
1/2 sukrin eller stevia strö

Ugn 200 grader

Vispa ägg och sukrin/stevia strö pösigt.
Blanda mandelmjöl, kanel, bikarbonat och vaniljpulver. Vispa ner det i äggblandningen. Smält smör och vispa det tillsammans med kokosfettet i smeten. Avsluta med att röra i morötterna och valnötter/mandel.

Smöra en form, kakan fastnade för mig så jag rekommenderar att man strör sesamfrön eller något ditåt i botten. Häll i smeten och grädda 30-40 min dvs tills dess kakan är klar.

Låt kakan svalna innan toppingen breds på. Enklast vispar man ihop den med elvisp. Dekoreras med valnötter. Jag strödde också cocoa nibs över som finns i Hälsokostaffärer (hittade dem i Life-kedjan).

Related articles

• Stevia - good for more than just coffee or tea

Snabba kotletter med ugnsstekt potatis

Idag kände jag ingen lust att ägna mycket tid åt matlagning, men lyckligtvis kan det smaka lika gott om man lagar enkla som svåra maträtter. Den här rätten tar som mest 30-40 minuter.

Ingredienser:

Potatis
Fläskkotletter, skivade, benfria
Olivolja
Flingsalt
Svartpeppar
Timjan
Vitlökssmör (finns färdigt att köpa)

Slå på ugnen på 200°.

Tag 3-4 mellanstora potatisar per person och dela på mitten. Lägg dem med snittytan nedåt i en ugnsfast form i vilken du ringlat olivolja och sedan strött ut flingsalt. Sätt in i ugnen.

Medan potatisen får ugnsbakas i ca 20 min förbereder du fläskotletterna. Jag använde benfria kotlettskivor. Antalet kotlettskivor beror på hur många matgästerna är och hur mycket de orkar äta, men 1-2 skivor per person kan vara lagom.

Salta dem på båda sidorna, mal svartpeppar över båda sidorna, strö ordentligt med torkad timjan över dem. Lägg kotletterna i en ugnsfast form där du ringlat lite olivolja i botten, lägg en skiva vitlökssmör på varje kotlett.

När det är 10 min kvar av potatistiden sätter du in formen med kotletter i ugnen tillsammans med potatisen om den ryms. Annars låter du potatisen bli klar, lägger alufolie över formen när du tar ut den och ugnssteker kotletterna i 10-15 minuter beroende på hur tjocka de är. Om du är osäker på om de är klara eller inte kan du ta ut formen och klippa i en kotlett så ser du om det är klart.

Serveras med vitlökssmör och ajvar relish som tillbehör.

Lax under örtsmörtäcke

Lax är en behändig råvara. Den här gången skulle jag laga åt 4 personer.

ca 700-800 g lax

Örtsmörtäcke
50-75 g rumsvarmt smör
ca 2 dl färsk dill
2-3 msk kapris
1-2 schalottenlökar
1 påse saffran
1 msk salt
en knivsudd mald vitpeppar

Rör smöret mjukt, klipp ner dillen, rör i kapris, finhackad schalottenlök, saffran, salt och vitpeppar. Bred ut blandningen över laxen och ugnsstek i 175 grader värme i ca 15-20 min. Tycker du om sushi, välj den kortare tiden även om det är en tjock bit så blir den litet rödare.

Äts med ris, skeda över fiskskyn på laxen vid servering.

Chow fan

Ja, helt vanligt stekt ris alltså. Jättepraktiskt när man har lite ris över men inte så mycket tid.

Bi's bus-omelett med kryddig korv, tomat och basiikaä

Jag är trött på att diska, så när min mage yrkade på omelett idag gjorde jag det enkelt för mig. I stället för att vispa ihop i en separat bunke tog jag fram stekpannan, smälte litet smör och knäckte ner två ägg direkt i den, tillsammans med 2 msk vispgrädde, litet salt och peppar. Medan den fick långsamt stelna på mellanhög värme skivade jag en smal kryddig korv, hackade en skiva getost, klippte ett par inlagda tomater och ordentligt med basilika som jag sedan strödde över omelettytan. Allt sjönk fint ner och när det hela var klart stjälpte jag upp på tallriken. Smidigt, och gott! Omelett är utmärkt lunchmat.

Tre gånger köttfärslimpa

Den som väntar på något gott väntar aldrig för länge sägs det. Efter en tid av intensivt arbete har jag nu funnit tid att lägga in litet recept igen.

Jag har upptäckt köttfärslimpa. Det är en snillrik uppfinning. Betydlig enklare än att steka biffar i panna. Varför har jag aldrig lagat det förut? Det beror nog på att min barndoms köttfärslimpor aldrig var ordentligt smaksatta. Så nu har jag rått bot på det genom att pröva tre varianter med olika tillsatser som ger egen smak. Köttfärslimporna har även testats på tonåringar som utbrast - Guuu, va gott! Bättre betyg kan man inte få.

Ugnsteks i 40 min i 200 grader. 

Basen för min köttfärslimpa för 4 personer består av:
600 g köttfärs, själv använde jag älg, men det går lika bra med annan köttfärs. Den blandas med 1-1,5 dl grädde, 1 ägg, ett par msk ströbröd (finns även glutenfritt) och rörs ihop. Salta och peppra. Blanda i 2-3 msk dijonsenap, 4 msk tomatpuré. Vill man ha mer sting så lägg till litet chili, spelar ingen roll om den är färsk eller torkad. Om man använder chipotle chili får den en litet rökt smak.

Alternativ 1:
Tag 2-3 msk torkad svamp, t.ex. kantareller eller karl johan, låt mjukna i varmt vatten eller sjud upp grädden (se ovan) och låt dem mjukna i den. Det senare ger en mer intensiv smak. Rör ner i köttfärsröran. Mortla 1 msk grönpeppar och rör även ner den.

Alternativ 2:
Mortla 2 msk enbär och 1 msk grönpeppar och blanda i. Det är viktigt att inte snåla med kryddningen.

Alternativ 3:
Blanda i 4-5 msk halverade, urkärnade oliver (kalamata har mer smak, men det blir även gott med spanska) , 4-5 msk kapris,  3-4 torkade tomater och 2-3 msk torkad timjan (ja, du läste rätt, inte tsk).

Tycker du att det fortfarande är litet tråkigt när du smakat på den färdiga köttfärslimpan, så krydda bara mer. Ovanstående mängder är tänkt som ett förslag, men man bör pröva sig fram till den mängd som passar en själv.

Häll upp köttfärssmeten i en smord avlång brödform och hutt i ugnen. När den är klar kommer det att finnas köttsaft i formen, som man häller av försiktigt i en skål och sedan använder som bas för en gräddsås. Jag brukar inte göra någon stor sats, det räcker ofta med 1,5 dl grädde som blandas med köttsaften, saltas och peppras. För att den ska bli litet mer krämig kan man vispa i brun Maizena till en konsistens man vill ha. Även vitlökssmör är gott till eller chutney. Jag gjorde i höstas chutney på plommon med det här receptet. Mycket gott.

Det går lika bra att äta med ugnsrostade rotsaker, kokt potatis, eller potatismos samt sallad.