måndag 2 april 2012

Lax under örtsmörtäcke

Lax är en behändig råvara. Den här gången skulle jag laga åt 4 personer.

ca 700-800 g lax

Örtsmörtäcke
50-75 g rumsvarmt smör
ca 2 dl färsk dill
2-3 msk kapris
1-2 schalottenlökar
1 påse saffran
1 msk salt
en knivsudd mald vitpeppar

Rör smöret mjukt, klipp ner dillen, rör i kapris, finhackad schalottenlök, saffran, salt och vitpeppar. Bred ut blandningen över laxen och ugnsstek i 175 grader värme i ca 15-20 min. Tycker du om sushi, välj den kortare tiden även om det är en tjock bit så blir den litet rödare.

Äts med ris, skeda över fiskskyn på laxen vid servering.

Chow fan

Ja, helt vanligt stekt ris alltså. Jättepraktiskt när man har lite ris över men inte så mycket tid.


Bi's bus-omelett med kryddig korv, tomat och basiikaä

Jag är trött på att diska, så när min mage yrkade på omelett idag gjorde jag det enkelt för mig. I stället för att vispa ihop i en separat bunke tog jag fram stekpannan, smälte litet smör och knäckte ner två ägg direkt i den, tillsammans med 2 msk vispgrädde, litet salt och peppar. Medan den fick långsamt stelna på mellanhög värme skivade jag en smal kryddig korv, hackade en skiva getost, klippte ett par inlagda tomater och ordentligt med basilika som jag sedan strödde över omelettytan. Allt sjönk fint ner och när det hela var klart stjälpte jag upp på tallriken. Smidigt, och gott! Omelett är utmärkt lunchmat.

Tre gånger köttfärslimpa

Den som väntar på något gott väntar aldrig för länge sägs det. Efter en tid av intensivt arbete har jag nu funnit tid att lägga in litet recept igen.

Jag har upptäckt köttfärslimpa. Det är en snillrik uppfinning. Betydlig enklare än att steka biffar i panna. Varför har jag aldrig lagat det förut? Det beror nog på att min barndoms köttfärslimpor aldrig var ordentligt smaksatta. Så nu har jag rått bot på det genom att pröva tre varianter med olika tillsatser som ger egen smak. Köttfärslimporna har även testats på tonåringar som utbrast - Guuu, va gott! Bättre betyg kan man inte få.

Ugnsteks i 40 min i 200 grader. 

Basen för min köttfärslimpa för 4 personer består av:
600 g köttfärs, själv använde jag älg, men det går lika bra med annan köttfärs. Den blandas med 1-1,5 dl grädde, 1 ägg, ett par msk ströbröd (finns även glutenfritt) och rörs ihop. Salta och peppra. Blanda i 2-3 msk dijonsenap, 4 msk tomatpuré. Vill man ha mer sting så lägg till litet chili, spelar ingen roll om den är färsk eller torkad. Om man använder chipotle chili får den en litet rökt smak.

Alternativ 1:
Tag 2-3 msk torkad svamp, t.ex. kantareller eller karl johan, låt mjukna i varmt vatten eller sjud upp grädden (se ovan) och låt dem mjukna i den. Det senare ger en mer intensiv smak. Rör ner i köttfärsröran. Mortla 1 msk grönpeppar och rör även ner den.

Alternativ 2:
Mortla 2 msk enbär och 1 msk grönpeppar och blanda i. Det är viktigt att inte snåla med kryddningen.

Alternativ 3:
Blanda i 4-5 msk halverade, urkärnade oliver (kalamata har mer smak, men det blir även gott med spanska) , 4-5 msk kapris,  3-4 torkade tomater och 2-3 msk torkad timjan (ja, du läste rätt, inte tsk).

Tycker du att det fortfarande är litet tråkigt när du smakat på den färdiga köttfärslimpan, så krydda bara mer. Ovanstående mängder är tänkt som ett förslag, men man bör pröva sig fram till den mängd som passar en själv.

Häll upp köttfärssmeten i en smord avlång brödform och hutt i ugnen. När den är klar kommer det att finnas köttsaft i formen, som man häller av försiktigt i en skål och sedan använder som bas för en gräddsås. Jag brukar inte göra någon stor sats, det räcker ofta med 1,5 dl grädde som blandas med köttsaften, saltas och peppras. För att den ska bli litet mer krämig kan man vispa i brun Maizena till en konsistens man vill ha. Även vitlökssmör är gott till eller chutney. Jag gjorde i höstas chutney på plommon med det här receptet. Mycket gott.

Det går lika bra att äta med ugnsrostade rotsaker, kokt potatis, eller potatismos samt sallad.