Det här blev en väl avstämd smaksymfoni som det brukar heta. Eftersom vi var två som åt den här rätten blir receptet anpassat efter det.
2 stora eller 4 små benfria kotlettskivor (mina kom från Resta gård)
en kruka salvia
1/2 dl vitt matlagningsvin
salt
svartpeppar
1 hg trattkantareller, frysta eller färska
1 msk smör
salt, svartpeppar
1 liten aubergine
olivolja
salt, vitpeppar
1 liten butternut pumpa eller squash som det också kallas
olivolja
örtsalt
vitpeppar
2 msk vispgrädde
1 msk smör
Börja med att skära butternut pumpa i lagom stora bitar och ta bort kärnorna. Lägg bitarna i en ugnsfast form, salta lätt och ringla olivolja över. Ugnsrosta ca 20 min eller tills bitarna är mjuka. Skala bitarna och lägg pumpa i en mikrosäker skål. Mikra tills det går att lätt mosa med en handmixer.
Medan pumpan är i ugnen skivas auberginen i cm-tjocka skivor. Lägg i en annan ugnsfast form, salta, peppra och ringla olivolja över. Sätt in i ugnen jämte pumpan.
Tag trattisarna och häll upp dem i en stekpanna, tillsätt smör och låt koka ihop dem så att de inte är så blöta med litet smör. Salta, peppra.
Salta och peppra fläskotletterna, riv en handfull salviablad och sätt i en skål. Bryn fläskkotletterna på båda sidorna, sänk värmen till låg, strö över salvia, häll på vinet och sätt på ett lock på stekpannan och låt småputtra medan du gör klart pumpamoset. Mixa det, tillsätt örtsalt och vitpeppar efter smak, rör i grädden och smöret, tag hälften av trattkantarellerna och blanda ihop med moset. Sätt resten av svampen i en skål att servera bredvid.
Servera kotletterna tillsammans med pumpamoset, svampen och auberginen.
Pumpan tar upp svampsmaken på det mest utsökta sätt.
