Bara recept

Kyckling-, svamp- och spenatpaj

2011-10-31T14:38:00.001-07:00

Paj är typisk höstmat och dessutom lättlagat. Åtminstone om man fuskar och köper färdig mördeg. Den här pajen blev extra god, så därför delar jag med mig av receptet.

Två mindre kycklingbröst eller ett stort skivas tunt tvärsöver och smörfräses i drygt 25 g smör. Skyn sparas.

Ett par rejäla nävar färsk spenat hackas och förvälls. Låt rinna av ordentligt i durkslag.

Fyra stora skogschampinjoner skivas tunt och smörfräses även de i 25 g smör.

Riv lagrad ost ca 1,5 dl.

Bred ut pajdegen i en rund ugnsfast sockerkaksform. Lägg spenaten i botten. Fördela kycklingen jämnt ovanpå. Strö över den rivna osten. Fördela svampskivorna överst.

Kycklingskyn, 1,5 dl vispgrädde och 1,5 dl mellanmjölk vispas med tre ägg. Salta och peppra. Vispa i 2-3 msk franska örter. Häll i pajskalet.

Ugnsgräddas i 200-225 gr i 25-30 min tills dess äggstanningen stelnat och pajen fått en fin färg. Serveras med tomater.

- Posted using BlogPress from my iPhone

Köttgryta med svart trumpetsvamp

2011-10-08T03:44:00.000-07:00

Inget går upp mot kylskåpsrensning. Det blir en god lunch av några strimlade skivor överbliven rostbiff (ugnsttekt, inte den som man äter till potatissallad), ett hekto färsk trumpetsvamp, en rödlök, fyra färska tomater, 1-1,5 dl grädde och litet smör.

Rensa svampen och dela i mindre delar. Fräs den tillsammans med skivad rödlök i 25-50 g smör. Häll i grädde och koka några minuter. Ta ur kärnhuset ur tomaterna och hacka i små bitar, strimla kött. Tillsätt i grytan och koka upp, låt puttra medan du rör i 1-2 msk tomatpuré och lika mycket dijonsenap. Smaka av med salt och peppar. Rör i lagom med Maizena Brun Redning så att den tjocknar. Servera till ris med inlagd gurka och smetana (eller creme fraiche) samt tomatsallad med skivad färsk rödlök.

- Posted using BlogPress from my iPhone

Lax under ostronskivling- och spenattäcke

2011-08-04T14:01:00.001-07:00

Kvällens middag som utgick från vad som fanns i kylskåpet blev så pass lyckad att den måste bloggas, fort gick det också. Jag hade ingredienser för två personer. Faktum är att det blev både litet lax, men framförallt smaskigt täcke över, så det senare räcker ledigt till fyra portioner.

400-600 g lax i en bit (beroende på om man vill utöka med för- och efterrätt.)
150 g ostronskivling (motsvarar ungefär en stor knuten hand)
150 g färsk babyspenat
2-3 torkade tomater
25-50 g smör
2-3 msk crème fraîche
4-5 msk kesella
100 g riven Västerbottensost
En näve blandade färska gröna örter (jag använde en kvist rosmarin, en kvist olivört, ett par rankor timjan och en kvist fransk dragon).
Salt och vitpeppar efter smak

Pensla en ugnsfast form med rapsolja. Lägg laxen i den med skinnet nedåt, salta och peppra. Skär ostronskivlingen i mindre bitar och fräs i smöret. Efter några minuter när den minskat i volym häll över den färska spenaten och låt bräsera med. Klipp ner ett par torkade tomater och låt fräsa med ett par minuter. Blanda i crème fraîche och kesella, rör ordentligt, häll i osten och låt smälta. Rör i de färska örterna. Smaka av med salt och peppar. Fördela röran över laxbiten. Ugnsstek i 200 graders värme i ca 15 minuter tills täcket fått färg, medan laxen ännu är mjäll. Servera till potatis eller till gnocchi fyllda med tomat/ricotta som stekts i panna medan laxen stått i ugnen.

- Posted using BlogPress from my iPad

Pumpernickel med Thunfiskcreme

2011-01-12T12:01:00.000-08:00

ett paket små runda pumpernickel

en burk thunfisk

ett paket färskost (200g)

litte dill

vitlöksdressing eller aioli efter smak

Blanda thunfisken (utna oljan eller vatten!) med färskosten dill och rör under en lagom mängd aiolin eller vitlöksdressing efter smak och så att det får lagom fast konsistens.

Sätt i små klickar på pumpernickel (eller använd en sådan grej som man använder för grädde på en torta som jag inte kan namnete på ) och servera!

Kann också ätas som dip

Marinerade Paprika

2011-01-12T11:52:00.000-08:00

3 Paprika ( helst röd, grön, gul för färgens skull..annars efter smak)

en scharlottenlök

en klyfta vitlök

lite rapsolja

olivolja

en god helst söt balsam vinäger

salt och peppar

Hacka löken

Skär paprikorna (?) i skivor

stek försiktigt i rapsoljan (till löken är glasiga och paprikan är genomstekt men ej brun)

Blanda olivoljan och vinägern med det hackade vitlök, salt och peppar och blanda i paprikan och löken medans de är varm (typ direkt ur stekpannan)

Blanda och låt stå några timmar...

Klart!

Kan ätas som sallad eller antipasti....

försvann snabbare än jag kunde ta bild på...

Lövbiff med kryddkräm och spaghettipumpa

2010-12-18T11:18:00.001-08:00

Börja med att halvera en spaghettipumpa. Koka halvorna i stor gryta i lättsaltat vatten medan köttet görs i ordning.

Beräkna två skivor lövbiff per person. Mortla ett par msk torkade kantareller så fint som möjligt. Finhacka 4-5 torkade tomater. Blanda med 1/2 ask Philadelphiaost, ett par msk crème fraîche och 2-3 msk matlagningsgrädde till en smidig smet. Fördela över lövbiffskivorna som sedan viks till små paket. De steks i panna på spisen. Häll i 2 dl grädde i stekskyn när köttet lyfts ur. Koka upp.

Raspa med gaffel försiktigt ur pumpahalvorna i en skål. Resultatet ska se ut som pressad potatis. Servera till köttet och såsen.

- Posted using BlogPress from my iPhone

Kissel kako'n från Pite-Långnäs

2010-12-04T01:52:00.000-08:00

Här är ett traditionellt recept på grövre tunnbröd. Ska göras med hål i mitten att hängas på stång i köket. Brukade ätas med stekt fläsk och stekas i flottet förr i tiden. Går bra att äta till bloit (blöta) och får då en litet seg konsistens. Ska dock gräddas i vedeldad bakugn.

4 l kokat vatten blandas med rågsikt på kvällen.
På morgonen blandas 1 kg rågsikt, 1 kg vetemjöl, 1 pkt jäst löst i vatten. Kryddas med anis och fänkål.

Utbakas som rågkaka. Kavlas dubbelt. Jäses litet och gräddas som jässebröd.

Bilden visar vanligt tunnbröd för att ge en uppfattning om hur slutresultatet ska se ut ungefärligen. Receptet kommer ur faster Ulla-Britts samling av tunnbrödsrecept.

- Posted using BlogPress from my iPhone

Farmorsmors havrekex

2010-12-03T03:22:00.000-08:00

5 hg havregryn
6 dl mjölk

Blandas och får svälla över natten.
Sätt till
2 kkp socker
300 g smält smör eller margarin
3-4 kkp vetemjöl
50 g hjorthornssalt

Kavla ut tunt, kavla sedan med kruskavel. Ta ut rundlar eller skär ut rektanglar. Gräddas 8 min i 200 grader.

- Posted using BlogPress from my iPhone

Pastasås med ostronskivling, färsk spenat och dijonsenap

2010-11-15T10:53:00.000-08:00

En god och snabb vardagsrätt blir resultatet om man förväller en stor förpackning babyspenat, smörsteker ca 2 hg ostronskivling och blandar ihop det med 2,5 dl lätt crème fraîche. Låt puttra ihop och smaksätt sedan efter eget tycke med salt, vitpeppar och dijonsenap. Rätten ser i närbild ut som ett landskap :).

- Posted using BlogPress from my iPhone

Schokoladenfonduekuchen

2010-11-13T10:01:00.000-08:00

Utmaningen..Mitt helt eget påhittat recept på tyska (den fanns redan nedskriven)...men ni klara er nog..nästa recept kommer på svenska...:-)

Boden:

150 ml Mehl

300 ml Zucker

3 Esslöffel Cacao

2 Teelöffel Vanille-Zucker

100g geschmolzene Butter

2 Eier

Ausserdem:

Ungefähr ½ l Vanillepudding

Frisches Obst

200g Schokolade

Alle Zutaten für den Teig gut vermischen in eine runde, eingefettete Form geben. 25-30 min bei 175 Grad untere Schiene. ( der Boden sollte innen noch etwas weich sein) backen.

Vanillepudding (relativ fest gekocht) auf dem fertigen kalten Boden verteilen.

Obst nach Wahl über den Kuchen verteilen und zum Schluss mit ca 200g geschmolzener Schokolade verzieren.

Guten Appetit!

Sabines pumpapannkakor

2010-11-13T07:56:00.000-08:00

50g Mjöl
0.3 l Mjölk
3 äggulor
1 tsk smält smör
3 äggvitor, vispade
lite bakpulver
salt
(blanda ihop allt förutom det sista två som man blandar i smeten kort innan man steker)

lite olivolja
500g Pumpa (riven)
2 Schalottenlök (hackad)
2 Klyftor vitlök (hackad eller pressad)
Persilja, Basilika, salt, peppar

Stek pumpan, löken och vitlöken i olivoljan till allt vatten har försvunnit, krydda efter smak, låt svalna.

Blanda smeten med vispad äggvita, bakpulver och pumparöran, och stek sedan pannkakorna...
Är jätte god med riven ost ovanpå....

Kyckling under ett täcke av dijonsenap- och kantarellsås

2010-11-03T12:15:00.000-07:00

Efter en tids frånvaro har jag ikväll skapat ett recept värt att dela med sig av. Tag 500 g tunt skivad kyckling. Salta, peppra och strö lökfrön (kalonji seeds) över. Bryna i smör i en stekpanna. Blanda minifraiche (kokbar) med 2 tsk dijonsenap och 2 msk fint mortlade torkade kantareller. Häll över kycklingen och rör om. Häll i ca 1 dl vatten. Låt sjuda ihop. Matlagningen tar ca 15 minuter om man använder färdigskivad kyckling och rätten är mager.

Jag serverade kycklingen med pasta.

- Posted using BlogPress from my iPhone

Knysterbullar

2010-07-13T08:07:00.001-07:00

Även om sommaren är varm kan det vara gott med något till kaffet eller när gästerna redan sitter i soffan kan det här snabba receptet vara bra att ha. Här är ett recept på min variant av knysterbullar (eller hastbullar som de också kallas).

2 hg smält smör eller margarin
4,5 dl socker
4,5 dl kokosmjölk (ju krämigare desto bättre)
5 tsk bakpulver
10 dl vetemjöl

Klicka ut en rågad tesked i taget av smeten på en smörad långpanna eller på bakpapper så slipper du diska. Gräddas i 225 grader i 5-10 min. Beroende på ugn tar det olika tid. Ta ut när de fått litet färg.

Torsk med asiatisk-marockansk touche

2010-04-20T10:02:00.000-07:00

Bokrean förde som vanligt med sig nya kokböcker till mitt hem. Jag har därför lagat mat efter andras recept en längre tid. Men ikväll har jag beslutat mig för att improvisera. Här är receptet, det hela tar ca 30 min att tillreda. Till en person:

En bit djupfryst torskrygg, kryddas med chermoula, rullas i sesamfrön och steks i panna på spisen. Till den wokas samtidigt 1,5 dm strimlad purjolök (den gröna delen), en handfull färsk shitake-svamp, en halv burk bambuskott och litet hackad färsk chilli. En frisk sås tillagas på lättkesella smaksatt med riven ingefära och lime eller citronsaft (klipp i färsk dill om så finns), salta och vitpeppra (litet chermoulakrydda kan tillsättas efter smak). Äts med ris eller liknande.

Saltimbocca alla Romana

2010-03-11T14:07:00.000-08:00

Denna läckra kalvrätt är det många som ätit i Italien, men få vet nog hur lätt den är att tillreda.

För 4 pers tar man 500 g kalvinnerlår (eller mört ytterlår) och skär tunt i 8 skivor. Därpå lägger man ett blad färsk salvia på, lindar in varje bit i en skiva Parmaskinka och fäster med tandpetare eller nåt sånt.

Smält ett par msk smör i stekpanna och stek högst 2-3 min på varje sida. Salta och peppra lätt, ta upp på ett fat.

Vispa ur pannan med en dryg dl vitt vin. Blanka av med 1-2 msk smör, vispa gärna med ballongvisp. Lägg i kalvschnitzlarna och värm på litet snabbt. Servera på tallrik och skeda sås över.

- Posted using BlogPress from my iPhone

Currysoppa med lila morötter, persiljerot och apelsin

2010-02-04T11:40:00.000-08:00

I kokboken "Ät dig frisk" som kom ut förra året hittade jag grundreceptet till den här soppan. Eftersom jag gjorde en variant så presenterar jag den här. Med lila morötter får den en vacker djupröd färg, ungefär som blodapelsin. Den ser litet för ljusröd ut på fotot jämfört med i verkligheten.

Fyra lila morötter och en persiljerot (ca 250 g inalles) skärs i bitar. De ska fräsa ett tag tillsammans med 0,5 msk stark curry i rapsolja med smörsmak. Därpå ska de kokas mjuka i 7,5 dl grönsaksbuljong (René Voltaires buljongpulver är godast). Sedan mixas de med i 0,75 dl apelsinjuicekoncentrat. Om soppan blir för tjockflytande lägg till mera vatten. Blanda gräddfil med mycket gräslök, ramslöksalt (René Voltaires) och vitpeppar - kluttas som tillbehör i sopptallriken. Ät gärna med färskbakat bröd till.

- Posted using BlogPress from my iPhone

Gratinerad rödspätta med fetaosttäcke

2010-01-27T09:54:00.001-08:00

När fisklängtan blir för stark och tiden knapp är detta en enkel rätt att tillaga. Den tar ca 10 min att förbereda och 15-20 min i ugn.

Du behöver:
1 burk kokbar crème fraîche
150 g ICA fetaost med örtkryddor
1/2 citron
Vitpeppar

Ett par msk riven parmesan
Ett par msk skalade sesamfrön
1 msk torkad dill

Rapsolja med smörsmak
3-4 rödspättefiléer

Olja in en lagom stor ugnsfast form. Bred ut rödspättefiléerna i den så de täcker botten utan att ligga ovanpå varandra.

Mixa ihop crème fraîche, 2 krm mald vitpeppar, fetaosten och saft från den pressade citronsaften. Bred ut som ett täcke ovanpå fisken. Strö dill, sesamfrön och riven parmesan över. Låt gratinera i ugn ca 15-20 min i 200 graders värme. Servera med kokt ris.

Bilderna visar rätten efter och före gratinering.

- Posted using BlogPress from my iPhone

Paj med brie

2010-01-24T11:57:00.000-08:00

Pajernas Houdini slår till igen! Varför dölja sig i ett gammalt recept, när man kan göra ett utbrott? Det skulle ha blivit en vanlig lothringsk ostpaj (också känd som quiche lorraine) till middag, men jag hittade inte skinkan i affären utan tog min tillflykt till de grönsaker som fanns i kyl och skafferi. Alltså: Gör en vanlig pajdeg (3 dl mjöl, 125 g smör, c. 3 msk vatten). Riv ost. Skär upp lämpliga grönsaker – i mitt fall zucchini, grön paprika, tomater. Vattniga grönsaker som zucchini och tomater brukar jag salta (först pillar jag bort kärnorna ur tomaten, förstås) en stund innan jag lägger i dem. Skalet förgräddade jag (200 grader c. 10 minuter), och sedan lade jag i paprika och den aningen ursaltade, skivade zucchinin. Över detta hälldes äggstanningen (3 ägg, 3 dl mjölk, ost). Några tag med pepparkvarnen över alltsammans, och skjuts in i ugnen! En vanlig quiche behöver c. 30 min, om det är mycket grönsaker i blir den vattnigare och behöver vara inne längre När stanningen började stanna lade jag på den skivade tomaten, så den låg ovanpå och såg snitsig ut, och därefter skivor av brie lite dekorativt, så där. In med det hela en stund till. Brien hade hamnat i vårt kylskåp av misstag, och jag hade länge funderat på vad den kunde användas till. Nu blev den ostig och lite knaprig ovanpå pajen, och det hela såg mycket fint ut. Ingen bild, för vi var för hungriga. Och det finns kvar till lunch i morgon, också.

Canelloni fyllda med pumpa, ricotta och valnötter

2010-01-12T11:29:00.000-08:00

Köper man en halv pumpa så återstår inget annat än att hitta på nya recept efterhand. Skälet till att jag alls tänkte ut denna rätt beror på att det i Italien finns vansinnigt god färsk Rana-pasta med pumpa. Av något outgrundligt skäl är detta den enda variant som inte importeras till svenska livsmedelsbutiker. Nostalgisk längtan drev mig till att komma på ett alternativ. Det går fort och blir jättegott, det lovar jag!

Tärna 400 g pumpa, koka mjuka i ett par msk vatten.

Mixa med 1 ägg och en halv burk ricotta, hacka valnötterna och rör i. Salta och vitpeppra efter smak. Jag lade även till ca 1 tsk av René Voltaires grönsaksbuljong i stället för bara salt för att få mer smak och strödde i litet saffran ur ett öppet paket.

Koka en bechamelsås på ca 0,5- 1 liter beroende på hur mycket sås du vill ha. Smaksätt med salt, svartpeppar och en halv påse färskriven parmesan. Beroende på hur fetträdd du är kan bechamellen göras uteslutande på mjölk eller hälften mjölk och hälften matlagningsgrädde vilket jag valde. Grundreceptet för denna sås är: smält 25 g smör, vispa i 2 msk vetemjöl och vispa till slut ner mjölken/grädden.

Tag ett paket färska lasagneplattor, klipp av lagom långa bitar som kan rullas till tuber, smeta på 2-3 msk pumparöra på varje längd och rulla ihop. Häll över bechamelsåsen. Strö över ett lager parmesan ovanpå och några msk sesamfrön.

Ugnssteks i 175° i 20-30 minuter tills den fått fin färg. Ätes med god aptit!

Mellandagssoppa

2009-12-28T04:19:00.000-08:00

Än finns det pumpa i välsorterade butiker, precis före julafton köpte jag en vacker orange. Nu blev det en mellandagssoppa av den. Röda frukter och grönsaker är rika på antocyanider som skyddar mot cancer, hjärt- och kärlsjukdomar. Det senare kan ju vara bra efter julborden och för att motverka grädden i soppan förstås-.

Tärna ca 400 g färsk, skalad pumpa och skiva 1 persiljerot, lägg i en panna och häll på vatten så att det nätt och jämnt täcker. Koka tills de mjuknat.

Under tiden tar man och mortlar torkad svamp till små bitar, jag använde ca 2 msk Karl Johan, 2 msk svart trumpetsvamp och 2 msk gul kantarell. Häll över ca 1,5 dl mellangrädde och låt stå och dra. Fettet drar åt sig svamparomen.

Hacka en lök och skiva tunt en lila morot, låt koka i smör tills de mjuknar något.

Sila av kokvattnet från pumpan och persiljeroten i en bunke och mixa till en slät smet. Häll tillbaka kokvattnet, om det blir för smetigt så utöka vattenmängden. Koka upp, rör i lök/morotsblandningen och rör ner svampgrädden. Salta och peppra efter smak, med vitpeppar blir den mildare och med svartpeppar får den litet sting. Det går även bra med chillipeppar.

Kyckling med citron, chilli, vitlök och champinjoner

2009-11-20T10:46:00.001-08:00

4-5 personer

5 kycklinglårfileér (OBS inte vanliga utan de urbenade plattare)
1/2 citron
1/2 röd chilli
1 vitlöksklyfta
150 g skogschampinjoner (små)
1,5 dl crème fraîche om så önskas

225 grader ugnsvärme. Sätt på innan du börjar göra maten.

Pressa citronen och häll saften i en djup tallrik. Halvera chillin. Dela den smalare ändan av chillin på längden i fem delar och sätt åt sidan. Skär 3-4 tunna skivor av den andra, tjockare chillihalvan och lägg i citronsaften. Pressa i vitlöksklyftan. Rör om och låt dra 10-15 min.

Tag kycklinglårfileérna och vänd en i taget i citronsaftblandningen. Om du är mindre hungrig än jag, låt marinera upp till 30 minuter, men då är det bättre att lägga filéerna i en plastpåse. Bred ut på en skärbräda. Lägg en strimla chilli av de fem du lagt åt sidan i varje filé och rulla ihop.

Smält smör i 1-2 msk rapsolja i en liten ugnsfast form i ugnen. Tag ut den och lägg ner filérullarna i mitten i en rad. Torka eller skölj av champinjonerna så jordrester försvinner. Halvera. Lägg dem längs med ytterkanterna av formen så att de inramar fileérna. Salta, svartpeppra och vrid gärna över extra Chilli Explosion (Santa Maria kryddblandningar). Ser dekorativt ut.

Ugnsstek i 15 min. OBS! Det blir mycket vätska, viktigt att salta ordentligt om du ska använda skyn. Tag ut och klicka litet crème fraîche över svampraderna om du vill, tänk på att citronen gör att den inte smälter ner utan kluttar till sig så du inte blir förvånad. Sätt in ca 10-15 min till på grill så att det blir litet färg på fileérna. Kycklinglårfilérullarna blir mycket saftiga och goda.

Serveras med det tillbehör du tycker om, det går lika bra med ris som med potatis eller vad du vill. Bulgurvete ger t.ex. rustik karaktär. Själv åt jag det med pumpagratäng.

Ostsåsgratinerade svartrötter med färsbiffar

2009-10-25T06:58:00.000-07:00

Ännu ett relativt enkelt recept för det lilla hushållet. Du behöver för 1-2 personer:

4-5 svartrötter, skalas och skärs i bitar, sköljs av en gång till, kokas i ca 10 min. Lägg i eldfast form.
1-1,5 dl Kelda four cheeses pastasås hälls över svartrötterna. In i ugnen i 250°.

Medan de är i ugnen rör du ihop:
500 g färs (kött eller vegetariskt alternativ)
1 ägg
2-3 msk krossade linfrön
1-2 msk saltad kapris
vitpeppar, riven muskot
1 dl grädde.

Forma biffar av dem och stek i stekpanna, varmhålles enklast i ugnen tillsammans med svartrötterna.

Serveras tillsammans med tomater.

Ugnsrostad gulbeta, rödbeta och majrova med yoghurtdip

2009-10-18T10:07:00.000-07:00

Nu när hösten kommit och vädret är kulet passar det bra med ugnsrostade rotfrukter. I butikerna finns nyskördat att ta tillvara. Det går också fort att tillaga, man kan äta detta som huvudrätt eller med kött. Det mesta går att ugnsrosta, men den här gången blev det:

För 1-2 personer med eller utan kött

2 gulbetor
1 knippe primörrödbetor (små)
1 majrova

Tärna de stora rotfrukterna, små kan ungsrostas som de är eller halveras. Vill man att det ska gå relativt fort i ugnen så gör man mindre tärningar, har man inte bråttom så gör något större. Lägg i form på aluminiumfolie så sprids värmen bättre och man slipper skrubba långpannan, ringla över rapsolja* (ca 1 msk), klipp över färsk rosmarin och ringla över flytande honung. Själv har jag rostat dem i kombination grill + varmluft i 225°, min rekommendation är ca 20-30 min. Men håll ögonen på dem, så fort de är tuggvänliga (al dente) ska de ut ur ugnen annars blir de lätt geggiga till konsistensen.

Serveras med:

Yoghurtdip
1,5-2 dl yoghurt
2 pressade vitlöksklyftor
1/4 röd chili, tunt skivad
färsk rosmarin, finhackad, ca 1 msk.
René Voltaires Ramslökssalt
Vitpeppar

*Rapsolja är mer värmetålig än olivolja. Vill man ha olivoljesmak är det bättre att ringla på den försiktigt efteråt före servering.

Supergott, mustigt, lättbakat fiberbröd

2009-10-12T07:12:00.000-07:00

Till två bröd:
2 morötter
4,5 dl grahamsmjöl
4,5 dl vetemjöl
1,5 dl solroskärnor
1 dl linfrö
1 dl vetekross
1 dl rågkross
2 dl lingonsylt
1 dl ljus sirap
2 msk bakpulver
1 msk hel kummin
1 msk salt
5 dl vatten

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Smörj två avlånga bakformar à 1,5 liter. Klipp till ett bakplåtspapper och lägg i botten.
2. Blanda alla ingredienser och arbeta snabbt ihop till en lös deg. Fördela degen i formarna.
3. Grädda i nedre delen av ugnen ca 60 minuter.
4. Stjälp upp på galler och låt svalna under bakduk.
5. Njut! Gott som det är och rostat!

Romanescokål gräddstuvad med senap och pecorino

2009-10-10T06:36:00.001-07:00

Tag ett huvud romanescokål, skär av "blommor" och fördela i en ugnsfast form. Vispa samman 2 dl matlagningsgrädde med 2 msk stark Fyris senap och 50 g riven pecorino (ost som finns färdigrivet i butiken). Salta (gärna René Voltaires örtsalt med ramslök) och peppra. Häll gräddblandningen över kålen och strö ett lager pecorino ovanpå. Ugnsgräddas i 15-20 min i 225 grader.

Kan ätas som det är, men passar utmärkt till isterband. Själv testade jag Lönnebergas isterband och fann dem mycket godare än andra på marknaden. Romanescon kan för övrigt gärna få ha litet tuggmotstånd kvar, så ha den inte för länge i ugnen.

Spenatpastasås

2009-09-21T03:58:00.000-07:00

Det här är spenatens årstid så det gäller att passa på med att ladda kroppen full av järn, antioxidanter och annat nyttigt som den innehåller. Dessutom går det att laga mat på 15 minuter blankt om man bara har litet färsk pasta hemma. Till detta recept behöver du:

Ca 150-200 g färsk spenat (riktig inte babysorten)
1 vitlöksklyfta
1-1,5 dl crème fraîche
1/2 burk Cantadou färskost av smak Fyra peppar
50 g färskriven vällagrad ost
Smör att steka i.

Tag en kastrull, skölj, riv spenaten med fingrarna och ägg i, tillsätt 2-3 msk vatten att koka i. Låt puttra tills spenaten mjuknat. Häll tillbaka spenaten i kastrullen. Tillsätt 1 msk smör och pressa ner vitlöksklyftan i spenaten. Låt smöret smälta ihop med vitlöken och spenaten ett par minuter. Tillsätt crème fraîche, låt puttra med spenaten tills du har en sås. Tillsätt färskosten och den rivna lagrade osten, låt smälta utan att koka. Smaka av med salt och vitpeppar.

Under tiden som spenaten först kokade ska du koka upp pastavatten. När osten smält er i spenatröran ska du koka den färska pastan så blir allt färdigt samtidigt. Rör ner en klick smör i pastan, vänd ner pastasåsen. Ät.

Gyllengul rotfruktssoppa

2009-09-16T12:25:00.000-07:00

Utgångspunkten var ungefär en halv burk kokosmjölk, som vi råkat plocka ur frysen av misstag, och en stor ansamling rotfrukter utan direkt syfte i tillvaron. Jag tog en lök, en gigantisk morot, två palsternackor, knappt en kvarts rotselleri och en gulbeta – man kan nog blanda som man vill, men jag tror att löken är nödvändig. Man bör nog lägga sig vinn om den söta smaken – därför struntade jag i potatis.
Först fräste jag löken i smör (däribland vitlökssmör, som upphittades i kylen), och hällde sedan i de övriga rotfrukterna och kryddade medi spiskummin. Här kunde man också haft i chili och vitlök (om man inte haft en generös kyl). Sedan hällde jag på kokande vatten – ungefär en och en halv liter – samt salt, kajenn och koncentrerad grönsaksfond. Det hela fick koka tills grönsakerna var mjuka (närmare en halvtimme). Då tillsatte jag kokosmjölk och rätt mycket riven ingefära. Efter ytterligare en stund passerade jag alltihop med mixerstav, smakade av och insåg att det behövde piggas upp en smula. Ett minne av engelska morots- och apelsinsoppor fick mig att skvätta i lite apelsinjuice, men sedan hittade jag en lime, som jag pressade i. Utsökt. Serverades med bröd, smör och ost och var alldeles gyllengul i färgen. Soppan räckte till fyra vuxna, som alla tog om. Då blev det också en rest, som kanske räcker till två i morgon.

Kalvdans

2009-09-11T12:48:00.000-07:00

En uråldrig efterrätt. Den görs på råmjölk, dvs den första mjölken man tar ur kon direkt efter att den kalvat. Den är extremt näringsrik (och fet förstås). Råmjölk måste man köpa direkt av bönderna, eftersom den inte kan pastöriseras (men blir det per automatik som kalvdans). Nåväl, här är receptet för den som till äventyrs får tag i råmjölk.

Tag 1 dl råmjölk per person, häll upp i portionsform och ställ in i ugnen (225°) i ca 30 min i vattenbad (dvs häll vatten i en ugnsfast form och ställ portionsformen i den) eller tills den stannat. Se till att den inte står för länge och blir torr. Ska man göra många portioner går det bra att använda muffinsform med flera urgröpningar eller i pajform och skära i bitar efteråt.

Vill man ha den litet kryddig är det bara att i råmjölken blanda i äkta vanilj eller kardemumma eller saffran. Det går också att ta ut den när den börjat stanna och strö Demerara-socker eller farinsocker ovanpå så får man karamelliserad yta. Den äts varm uppstjälpt i en djup tallrik med mjöl eller grädde. Strö kanel och socker ovanpå.

Spenat- och fetaostpaj med serranoskinka och cashewnötter

2009-09-11T12:14:00.000-07:00

Paj är mycket tacksam mat som både är god och går relativt snabbt att göra.

Pajdeg: 100 g smör, 2 dl vetemjöl, 1 msk kallt vatten.

Om du använder matberedare så dela först smöret i 3-4 bitar, häll på mjölet och hacka ihop. Häll därefter vattnet genom röret medan den går och vänta tills det blivit en degklump. Lägg i folio i kylskåpet att vila. Om du gör den förhand följ samma anvisning med den skillnaden att du får knåda samman degen själv.

Tag ca 200-250 g färsk spenat, det går bra med babyvarianten men försök helst köpa kraftig mer mogen spenat. (finns hos Nelins i Uppsala). Skölj spenaten noga så att alla jordrester och med dem bakterierna försvinner. Krama ur i handduk.

I matberedare knäck 2 ägg, häll i 2 dl grädde, litet vitpeppar och lägg sedan i spenaten tillsammans med 200 g äkta grekisk feta ost (jag använde Delia). Kör samman till en tjock smet. Har du inte matberedare finhacka spenaten och fetaosten, vispa sen ihop med ägg-grädde.

Ta fram pajdegen ur kylskåpet och pressa ut i en pajform. Låt den förgrädda i ugnen ca 5-10 minuter. Ta ut och häll i spenatblandningen. Strö i en näve cashewnötter och klipp över ett par skivor Serranoskinka (proscuitto crudo går också bra, dvs parmaskinka). Sätt in i ugnen och grädda ca 30 min.

En paj är ätklar när den stannat, dvs när den inte dallrar mer än litet grann om än alls. Om den dallrar litet blir den desto krämigare i konsistensen, om den inte dallrar blir det litet mer av äggstanning över den. Det är en smaksak hur man vill ha den. Paj äts vanligen med en liten sallad till.

Kycklingtagine med ostronskivling och ugnsrostade rotfrukter

2009-09-11T11:23:00.000-07:00

Tagine är en marockansk kryddig sås som kan köpas på burk på ICA eller Konsum eller någon annan livsmedelsbutik. I den ska stekt kyckling puttra och normalt serveras med couscous. Nu drabbades jag av inspiration idag och det blev ett crossover-recept. Detta räcker för två personer som inte är så storätna. Jag slog på stort och köpte ett stort bröst av majskyckling av märket Chef's Line och det var klart värt pengarna. Inte ett dugg torrt på det sätt andra märken kan vara.

Sätt ugnen på 225°.

Hacka en näve ostronskivlingar och fräs i en blandning av smör/rapsolja. Låt koka in fettet i svampen.

Under tiden tärna ett rejält kycklingbröst. Det ska vara relativt stora bitar ca 2 x 2 cm åtminstone. Lägg kycklingbitarna åt sidan.

Tärna därefter en sötpotatis och två mediumstora gulbetor. Lägg dem i en ugnsfast form och sätt in i ugnen. Inget matfett är nödvändigt, de blir krispigare utan.

Fös svampen åt sidorna i pannan och bräsera kycklingen. Häll över en burk marockansk tagine och låt småputtra i 15-20 minuter. Låt rotfrukterna rosta i ugnen lika länge.

Servera bådadera, vid behov lägg till en grön sallad - men den är inte nödvändig. Den som vill kan strö grovhackade jordnötter över de färdiga rätten för att fullborda denna kulinariska gatukorsning.

Matlagningen tar inte mer än 30 minuter, så det här är en perfekt efterjobbet-rätt.

Det går säkert bra med andra rotfrukter, men just denna kombo var fantastisk. Grönsakerna köpte jag på Nelins i Uppsala som har en ovanlig bredd på sortimentet och dessutom är det mesta ekologiskt odlat. Tummen upp för Nelins som varmt rekommenderas för de i trakten boende.

Champagnegranité

2009-08-16T01:30:00.000-07:00

Inte det minsta nyttigt men så enkelt och ack så gott!

8-10 portioner

1 flaska bubbel av valfri sort
saft av 2 stora citroner
finrivet skal av 1/2 citron
2 dl socker
2,5 dl vatten

Koka en sockerlag av 2 dl socker och 2,5 dl vatten och låt svalna, tvätta citronerna och riv skalet av en av dem fint. Pressa saften ur citronerna. Blanda vin, sockerlag, citronskal och citronsaft och häll i en frystålig bytta. Sätt in i frysen och frys i minst 4 timmar. Rör om i granitén då och då. Innan servering, fluffa upp den genoma tt mosa större klumpar med en gafffel. Servera i kylda glas som mellanrätt eller efterrätt.

Granola med nötter och frön

2009-08-16T00:51:00.001-07:00

Även jag har gått över till egenhändig müsli. Det beror på att jag inte är särskilt förtjust i sädesflingor av havre, råg och vad det nu kan vara. I sig är de torra och fnasiga, när de hamnar i morgonfilet blottnar de och blir kletiga. Min musli består av allt det goda som fabrikörerna brukar ha som tillägg för att vi ska köpa produkten och är därför lämplig för glutenallergiker.

Här är receptet:

2-3 msk valnötter eller paranötter
2-3 msk hasselnötter
2-3 msk mandlar

Krossas grovt i mixer och blandas med

1 msk pinjenötter
2 msk pumpafrön
1 msk melonfrön (finns i indiska affärer)
1/2 dl linfrö
1 dl sesamfrön
1 dl solrosfrön
2 msk kakao
(2 msk demerarasocker eller honung, själv lägger jag till i tallriken)

Avsluta med att röra ner 1 dl vatten och 1/2 dl rapsolja. Fördela blandningen i en mindre långpanna och rosta i ugnen ca 5-7 min på 225° beroende på hur tjockt lagret är.

Riktigt gott blir det om du kärnar ur körsbär och torkar i ugnen som komplement, men de ska inte rostas utan läggs på i tallriken. Alla slags bär kan torkas i varmluftsugn på 60° över natten - inte mer för då försvagas antioxdanterna och andra näringsämnen. Ett kg blir som bilden visar mycket mindre skrymmande än de färska och har längre hållbarhet.

Förvara både müsli och torkade bär i kylskåp, frys om du gör mycket av det senare.

Quinoa- och auberginesallad

2009-07-25T16:00:00.000-07:00

Tröttnar ni också på potatissallad ibland? Det finns annat att ha som tillbehör. Den här salladen tyckte jag blev god och den räcker till 2-3 personer beroende på hur hungrig man är. Fort går den att göra också, bortsett från den tid då vissa ingredienser ska svalna, och går utmärkt att ta med på utflykt:

1 aubergine skalas och skärs i kuber samt förvälls hastigt (30-60 s).
Koka också 1 portion quinoa

Låt aubergine och quinoa svalna i kylskåpet (eller i frysen ifall du är som jag och alltid kommer på att laga mat i sista stunden.)
1/2 gul lök finhackas, ett par cm purjo skivas, 1/2 snabbsaltad gurka finhackas - blanda ihop. Det går bra också med vanlig inlagd gurka om det är vad du har till hands.

Gör en röra på ca 1/2 dl krämig yoghurt (turkisk eller grekiska), 1/2 dl creme fraiche, 1/2 dl majonnäs, 2-3 msk dijonsenap (kan bytas ut mot 2 msk riven pepparrot för mer sting). Rör ihop, smaka av med salt och peppar.

Blanda i löken och saltgurkan i röran, vänd till sist ner aubergine och quinoa i den. Smaka av en gång till, salta och peppra mer om så behövs.

Ätes till allt som du annars har potatissallad till. Den har fördelen att ha lågt GI.

Granola -- som müsli fast bättre

2009-05-22T05:02:00.001-07:00

En av de få rätter som amerikanarna har förbättrat snarare än försämrat -- müsli. De kallar det granola och det smakar mer som de "lyxigare" varianter av müsli som finns att köpa i Sverige, men då med en massa tillsatser som man inte har någon koll på, och dessutom ganska sötsliskigt och smaklöst om man tänker efter. Den här granolan däremot har bara naturliga ingredienser, och bl.a. sesamfrö och rejält med valnötter och hasselnötter (det brukar snålas med sånt) som ger det där lilla extra som man inte får i någon köpt müsli.

Blanda följande nogrannt i en skål:

5 dl havregryn
3 dl grovhackade nötter -- hasselnötter, valnötter, mandlar, pistagenötter är några förslag
1,25 dl kokosflingor
3/4 dl sesamfrön
3/4 dl matolja (ej oliv)
1 - 1,25 dl honung

Tips: mät upp matoljan i det mått där du sedan ska mäta upp honungen, så rinner den lättare ur måttet. Använd gärna flytande honung, men om du inte har det kan du smälta fast honung litegrann i mikron.

Blanda allt väl och bred ut på en plåt, och rosta det sedan i ugnen vid 150 grader i 30 minuter. Vänd på müslin var 10:e minut.

Ta ut müslin och blanda i ca 3dl torkad frukt, t.ex. russin, torkade hackade apríkoser, torkade tranbär (jättegott!), hackade fikon, torkade blåbär, torkad papaya eller ananas.

Ät som på bilden, med turkisk yoghurt och granatäppelkärnor, eller med något annat du tycker är gott, t.ex. mjölk.

Chokladmuffins med surdeg

2009-05-11T12:07:00.000-07:00

Jag har varit i farten med surdeg igen, och finslipat mitt chokladmuffinsrecept. Så här gör jag dem:

Först gör jag en fördeg av min surdegsgrund (se länk) -- jag tar 1/2 dl surdegsgrund, 1 dl vetemjöl, 1 dl vatten, blandar väl med sked och låter det stå fyra timmar eller över natt, i en skål täckt med plastfolie. Sedan gör jag en muffinssmet:

2 ägg
1,5 dl socker (drygt)
1 tsk vaniljsocker

vispas med elvisp tills det blir fluffigt.

Rör försiktigt i:

2,5 dl vetemjöl
3 msk kakao
ca 1 msk lingonsylt
1/4 tsk salt
10 - 15 malda sötmandlar
75-100 g smält smör
1/2 - 1 dl av vetesurdegen från förut.

Låt stå i en timme eller två, och sätt under tiden ugnen på 250 grader. Fördela smeten på 6 stora amerikanska muffinsformar och ställ in i ugnen, och skruva samtidigt ned värmen till 225. Om en fin yta önskas kan man lägga en isbit i ugnen samtidigt som man ställer in muffinsen. Grädda muffinsen ca 20 minuter. De blir jättegoda och är nästan saftigare dagen efter de bakats.

Citrondoftande pasta med ramslök och champinjon

2009-04-28T08:14:00.000-07:00

Årstidernas senaste låda innehöll ramslök. Jag såg på taffelälskaren att inte bara jag kände viss undran inför denna ört som nu återintroduceras i vårt gourmetlandskap. Eftersom den har smak av vitlök och jag längtat efter fiskarens pasta länge beslutade jag mig för att göra en matigare variant.

Det här behöver du:

Pasta (gärna svart för intryckets skull)
En knippe ramslök
Skogschampinjoner
Citron
Röd chilli
Hampafrön
Pinjenötter

Det fina med pastatillbehör av det här slaget är att man kan anpassa mängden efter antalet som ska äta. Därför anger jag inte exakta mått av något, själv använder jag ögon och mage för att avgöra vad som behövs. Hacka litet röd chilli, mer om den är mild och mindre om den är starkt. Fräs i smör, skiva en näve champinjoner per person och lägg i, låt fräsa med, tillsätt 1 msk pinjenötter per person. Klipp 4-5 blad ramslök per person, pressa citronen och låt detta stå vid sidan. Koka pastan, häll av vattnet, skaka om med litet olivolja och rör ner ovanstående ingredienser portionsvis. Strö över hampafrön och servera. Tar ca 15 min att tillreda och blev urgott!

Pizza gjord på surdeg

2009-04-05T12:19:00.000-07:00

Förmodligen den godaste pizzan jag har gjort, om man bortser från att det saknades spenat på den. Det var lite spännande att se om det skulle gå att göra pizza med bara surdeg, ingen jäst, men det var inget problem -- den blev en aning degig precis under tomatsåsen, men eftersom det inte var en jästdeg smakade det jättegott ändå -- som sagt, kanske den bästa pizzan jag bakat.

Jag började med att göra en "fördeg", vilken innehöll följande:

ca 1 dl vetesurdegsgrund*

1 dl vetemjöl + 1 tsk rågmjöl

1 dl ljummet vatten

Jag blandade detta väl i en burk som jag lät stå ovanpå kylen i 8 timmar. Sedan blandade jag

425 g vetemjöl special

1 msk rågmjöl

2,25 dl ljummet vatten

1-2 msk olivolja

1-2 tsk havssalt

och så hällde jag i den fina, bubblande fördegen -- kan ses på bilden ovan. Så här såg degen ut efter 4-5 minuters behandling med degkrokarna på min elvisp:

Degen fick jäsa 2 timmar, täckt med olivolja i en bunke med folie ovanpå kylen -- möjligtvis hade det varit bra att låta den jäsa lite längre, kanske 2,5 - 3 timmar.

Efter jäsningen kavlade jag ut den på plåten och lade på tomatsås gjord på vitlök stekt i smör, passerade tomater, salt och provencalska örter som fått koka tillsammans. Sedan lite italiensk salami och riven mozzarella.

Skjuts in i ugnen, 250 grader, 12 minuter. Det kanske hade varit bättre med lite lägre temperatur och längre tid, men det blev som sagt utmärkt som det var. Här är resultatet:

* Surdegsgrunden gjorde jag på 100 g rågmjöl (ekologiskt), 100 g rivet äpple, och 2 dl ljummet vatten som jag lät stå i en burk i fyra dagar ovanpå kylen. Först luktade det fotsvett, sedan matade jag den (på fjärde dagen) med lite rågmjöl och vatten, och så började den lukta gott och äpple-syrligt.

Kvällen innan jag gjorde fördegen till den här pizzan blandade jag ca 1/2 dl surdegsgrund, 1/2 dl vetemjöl special och 1/2 dl vatten och lät stå på kylen. Detta blandade jag sedan i fördegen.

Morotsfocaccia

2009-03-29T12:11:00.000-07:00

I LagaLätt nr 1 - 09 fanns det här brödreceptet som jag ikväll prövar på, men utan att baka det helt efter recept förstås...

Här är grundreceptet:

1/2 pkt jäst
5 dl vatten
1 msk honung
1 dl solroskärnor
1/2 msk salt
2 rivna morötter
13-14 dl dinkelsikt
1/2 dl frömix att strö över
Flingsalt

I min version la jag till, guess what, veckans blandade fruktmos - hållbarhet är mottot! Glömde åter att minska på vattenmängden något. Hade inte tillräckligt med vare sig dinkel eller vetemjöl men räddade situationen med 2 dl vetekli och ca 2 dl bovetemjöl. Degen ska bli litet lös i första vändan, min var mycket lös! Men så jäste den desto mer energiskt. Jag löste upp jästen i fingervarmt vatten och hällde detta över morötter och fruktmos. La till honungen, saltet och solroskärnorna, rörde om. Avslutade med att blanda i mjöl och vetekli.

Degen fick jäsa i 40 min, sedan knådade jag i mer bovetemjöl tills den blev hanterbar. Stjälpte upp i långpanna och pressade ut den ordentligt så att den täckte hela utrymmet. Lät jäsa drygt 30 min igen. Sedan avvek jag från receptet genom att med fingret göra hål i ytan, ringla på litet rapsolja och litet olivolja, strö över frömixen och sedan flingsaltet oppanpå.

Bovetelimpa med frukt och frön

2009-03-29T11:54:00.000-07:00

Grundreceptet hittade jag i Buffé nr 2 -09, men som det brukar bli hade jag inte riktigt alla ingredienser och dessutom andra som de inte tänkt sig. Brödet så snabbt att baka att man kan svänga ihop det också en vardagkväll och ändå ha tid över för annat. Det ska nämligen inte jäsa och inte knådas.

Mycket går att byta ut mot annat eller hoppa över. I originalreceptet skulle det också vara med 1 dl linfrön, 1 dl torkade aprikoser och 4,5 dl naturell yoghurt. Det jag i stället har använt är blandat fruktmos som blivit över efter juicetillverkning under veckan, enligt principen waste not, want not. Jag växlar mellan apelsin, äpple och päron så det det blir en god mix. Första gången ersatte jag dessutom aprikoserna med torkade körsbär, vilket var minst lika gott. Men - den gången minskade jag inte på yoghurtmängden så brödet blev ganska kladdigt om än gott.

Här är min variant som den senast såg ut. Den är säkert är lika god som originalet och går lika snabbt att baka:

4 dl dinkel- eller vetemjöl
1 dl bovetemjöl
2 dl blandade gryn
1 dl solrosfrön (naturella)
1 dl pumpakärnor (naturella)
2 tsk bikarbonat
2 tsk havssalt (eller vanligt, mitt kommer från Döda Havet)
2 dl blandat fruktmos eller om det inte finns tar du 1 skivat äpple och 1 dl torkade aprikoser.
1/2 flytande honung
4 dl filmjölk eller yoghurt med fruktmos, annars 4,5 dl.

Ugnsvärme 175° vanlig ugn, 150° varmluft. Blanda mjöl, gryn, salt och frön tillsammans med bikarbonat, rör om ordentligt. Tillsätt frukten, honungen och filmjölken. Häll smeten i en smord, mjölad brödform. Ursprungsreceptet föreslår att man toppar med frön, men de trillar bara av så det är bättre med sesamfrön som sitter kvar. Grädda ca 60 min på nedersta falsen. När brödet är ute ur ugnen låt det vila en stund innan du stjälper upp det så att det lossnar lätt från formen.

Gratinerade pilgrimsmusslor a la Everydaybi

2009-03-28T09:07:00.000-07:00

Ibland spontanhandlar jag när jag är hungrig. Det leder ofta till att jag måste improvisera recept därför att de ingredienser som ska till inte finns hemma. Idag följde färska pilgrimsmusslor med hem. Jag googlade efter recept på Coquilles Saint Jaques för att ta rätt på hur man lagar gratinerade sådana. Upptäckte förstås att de skulle kokas i vitt vin vilket jag inte hade. Då vidtog ett matlagningsäventyr!

Inhandla 5-6 pilgrimsmusslor.

Koka upp 2 dl vatten, häll i 0,5 dl sherry,2 limeblad, pressa i ca 1-2 msk färsk citron och en halv fiskbuljongtärning.

Lägg i pilgrimsmusslorna och låt sjuda i ca 5 minuter. Ställ åt sidan. Och - behåll buljongen och gör sås av det till någon fiskrätt dagen efter. Läckert!

Tag 2-3 ostronskivlingar och skär i mindre bitar, småhacka en schalottenlök, fräs ihop i smör. Tillsätt 2 msk grädde och koka in. Salta, peppra.

Om du inte har pilgrimsmussleskal (jag hade innan jag flyttade men har inte sett till dem sedan dess) använd en liten ugnsfastform eller muffinsformar. Fiska upp musslorna och blanda med svamp- och lökröran samt sätt i formen. Klipp litet färsk timjan över. Strö på redigt med riven lagrad ost och låt gratinera i ugn under grillelement tills osten smält och fått vacker guldbrun färg. Jag använde en engelsk hårdost som är orange till färgen, vilket gör att det ser piggt ut.

Jag var litet lat och ugnsstekte pommes sticks att äta till och åt därtill machesallat.

Bon Appétit!

Vetesurdegsbröd

2009-03-21T08:59:00.000-07:00

Årets mest upphetsande upptäckt (hittills) är surdegsbloggen Pain de Martin som rubriken länkar till. Inspirerad av den bakade jag två surdegsbröd igår (utan jäst!): ett "Gateaus valnötsbröd", där jag följde receptet ganska noggrant, och som blev fantastiskt gott, och så ett bröd på vetesurdeg som jag improviserade något mera fritt.

Ovan syns rågsurdegen som jag använde till valnötsbrödet, och som jag också startade vetesurdegen med. Till den finns recept här: http://paindemartin.blogspot.com/2007/10/det-puttrar.html Jag gjorde exakt som det stod. Av denna surdeg tog jag ca 1/2 dl och blandade med ca 1 dl specialvetemjöl och 1 dl vatten, och så lät jag det stå i två dygn ovanpå kylen där det är lite varmt. Då började den bubbla och svälla och se allmänt intressant ut.

På morgonen den andra dagen blandade jag följande:

1,5 dl ljummen mjölk
1 ägg
340 g vetemjöl special
ca 1/2 dl av vetesurdegen

Jag körde degen ganska länge med degkrokarna på min elvisp och tillsatte en knapp tsk salt efter ett tag (enligt uppgift kan saltet förstöra jäskraften om man tillsätter det för tidigt och jag ville inte ta några risker med min första surdegsjästa deg.)

Sedan fick den jäsa i oljad (rejält med olja) bunke i fyra timmar, varpå jag knådade och vek degen dubbel några gånger och lade den i en smörad brödform för att låta den jäsa vidare. Drygt två timmar senare såg den jättevacker ut, och jag skjutsade in den i ugnen som var 225 grader. Jag skruvade ner till 200 och gräddade brödet 30 minuter. Så här fint såg det ut sedan:

Jag har provat brödet med smör, ost och PB&J, och i morse rostade jag det och drack kaffe med vispad mjölk till:

Det passar också utmärkt till Irish Stew: http://bararecept.blogspot.com/2009/03/irish-stew.html

Ugnspannkaka med fläsk

2009-03-21T03:37:00.000-07:00

En klassiker. Jag använde en deciliter grahamsmjöl så att det skulle bli mer mättande.

Sätt ugnen på 225 grader; smörj en långpanna med smör och lägg i bacon eller fläsk skuret i småbitar. Sätt in den i ugnen som står på uppvärmning, gärna ganska högt upp. Ta ut pannan när fläsket är lagom brynt.

3 ägg
6 dl mjölk
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
1 tsk socker
1/4 tsk salt

vispas ihop med elvisp så att det blir en fin, skummande smet. Häll smeten i långpannan med bacon / fläskbitar och grädda i ugnen ca. 20 minuter eller tills pannkakan fått fin färg. För en vegetarisk variant, uteslut fläsket och öka saltmängden något, till 1/2 tsk.

Servera med lingonsylt.

Shepherd's Pie

2009-03-12T13:49:00.000-07:00

Jag använde mig av Gordon Ramsays recept med några ändringar.

1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 stor morot, riven
500g lammfärs
Worcestershire Sauce
franska örter
salt
nystött peppar, blandade sorter
1-1 1/2 dl rött vin
ca 4 dl grönsaksbuljong
1 tsk vegeta

Stek löken i olja, sänk värmen efter ett tag och blanda i vitlöken. Lägg i lammfärsen och bryn. Blanda i denfinrivna moroten och låt puttra. Rör i salt, peppar, kryddor, och några stänk Worcestershire Sauce, sedan rött vin, reducera. Därefter buljongen och låt puttra ett tag tills det ser gott ut. Smaka av.

Koka under tiden 1kg potatis (jag hade 9 stora potatisar) i saltat vatten och stöt dem sedan med en potatisstöt. Blanda i en klick smör och ca 1 dl riven ost. Häll i lite mjölk om moset är väldigt fast; jag hällde i ca 1/2 dl.

Lägg lammfärssåsen i en ugnsfast form och bred ut potatismoset så att det täcker såsen. Ställ in det i ugnen i 175 grader, 20 minuter, tills moset har fått vacker färg. Stark lammsmak, men jättegott!

Klassisk kladdkaka med grädde

2009-03-09T11:27:00.001-07:00

En av de enklaste och bästa kakor som finns.

100g smör
2 ägg
3dl socker
2msk kakao
1tsk vaniljsocker
1/2tsk salt
(ev. 2msk kaffe)
1 1/2 dl vetemjöl

vispgrädde efter smak

Lägg smöret i den form du tänker använda till kakan och låt det smälta i ugnen medan den är på uppvärmning (175 grader).

Blanda ägg och socker men vispa inte, då kan det hända att kakan inte blir kladdig. Blanda i kakao, vaniljsocker och salt (viktigt!) och rör. Blanda sedan i eventuellt kaffe och sedan mjöl, och till sist det smälta smöret som du först vispar runt i formen så att den är smord. (Bröa formen också.)

Häll smeten i formen och grädda 30 minuter. Ta ut kakan och låt den kallna. Vispa grädde och servera!

Blomkålsoppa med strimlad paprika

2009-03-07T23:27:00.000-08:00

Det här är inte så konstigt som det låter, utan smakar utmärkt. Eftersom min gamla magkatarr spökat en tid nu har jag fått äta "snäll" mat, inte för fiberrikt. Ett tag var det faktiskt så att jag fick nöja mig med flytande näringstillskott och sådant däringa bantningspulver blandat med Solhavre som smakar jordgubbe (ish)! Nu är jag på bättringsvägen och kan äta viss lagad mat igen. Grönsaker ramlar in hela tiden i mitt kylskåp från Årstiderna, så det blir gärna soppor av skilda slag.

Videon ovan var ett misstag. Jag trodde jag hade mobilkameran inställd på stillbild men tydligen inte. Men så fick det bli. Smörgåsarna med kastanjehonungsringlad mascarpone med krasse överst upptar en oproportionerligt stor andel av bilden dessutom. Skålen med soppa tog ca 20 minuter att åstadkomma. Det här behöver du och så här gör du:

Tag ett eller ett halvt blomkålshuvud, beroende på blomkålens storlek och på hur många portioner du vill åstadkomma. Dela den i mindre buketter.

Häll i vatten så att det täcker blomkålen nätt och jämnt.

Droppa i någon msk grönsaks- eller kycklingfond och om du känner för det ett limeblad.

Salta, vitpeppra.

Låt koka ca 10 minuter eller tills blomkålen mjuknat ordentligt.

Under tiden skivar du en hel eller halv spetspaprika.

Häll av litet vatten i en skål så det inte skvätter över hela köket när du purear blomkålen. Häll tillbaka vattnet över den.

Tag en tetra extra krämig kokosmjölk och pröva dig fram efter hur stark kokossmak du vill ha. Till 2-3 portioner använde jag 2,5 dl.

Lägg i paprikan och låt koka ett par minuter, men inte för länge så att den blir sladdring.

Servera och låt smaka.

Sallad med quinoa, chèvre och rödbetor

2009-03-06T11:55:00.000-08:00

Detta var lite av ett äventyr för mig då jag aldrig hade kokat vare sig quinoa eller rödbetor förut, men gott blev det!

Quinoa är lite speciellt att laga till (enligt Wikipedia) eftersom det innehåller saponin, som smakar bittert. Därför måste man skölja quinoagrynen noga före kokning, om de inte är försköljda -- jag misstänkte att mina, som var av märket Kung Markatta, inte var försköljda, så jag sköljde som en tok. Sedan kokade jag quinoan ungefär som ris, d.v.s. dubbla mängden vatten. Jag hade inget salt i och det var helt okej utan, men jag undrar ändå om det inte är godare med salt.

Rödbetorna kokade jag rätt länge och stack i en kniv för att se när de var färdiga. Sedan "gned" jag av skalet. Rödbetor är fascinerande att handskas med eftersom de "blöder" om man t.ex. sticker i en gaffel. Jättekul! (Där ser man hur barnslig jag är...)

Ingredienserna i denna sallad var alltså:

Bataviasallat, lagom många blad
tomat i tärningar
rödlök, mycket finhackad
rödbetor i tärningar
chèvre i tärningar
quinoa, varm direkt från kastrullen

dressing bestående av:

vitvinsvinäger
några droppar balsamvinäger
lite honung
ganska mycket olivolja
salt
peppar

Lägg upp allting snyggt på tallriken/-arna, droppa på dressing frikostigt och servera!

Irish Stew

2009-03-05T09:58:00.000-08:00

Den ser lite menlös ut men är väldigt god. Grådaskigheten kommer sig delvis av avsaknaden av morötter, som alla vill ha i sin Irish Stew nuförtiden, men egentligen ska den inte innehålla morot. Däremot ska den definitivt innehålla vitkål, vilket folk tycks glömma bort -- det är väl inte lika poppis som morot.

Jag får dock erkänna att jag gick mot traditionen när jag smusslade i en palsternacka och en persiljerot, och så använde jag inte lamm heller, utan blandfärs. Inte enligt reglerna, men gott att äta en vinterdag!

Ingredienser:

500g blandfärs (eller 500g grytbiar av lamm)
1 lök
4 stora potatisar
1 litet vitkålshuvud, ca 15cm i diameter
(1 palsternacka)
(1 persiljerot)
salt
peppar
lagerblad
1/2 buljongtärning

Hacka och stek löken i olja. Lägg i köttfärsen och bryn den, och sedan potatis och palsternacka i bitar eller skivor. Därefter rotpersiljan. Salta och peppra och häll på en halv liter vatten. När vattnet börjar sjuda, lägg i buljongtärningen och lagerblad (ett räcker, men ta gärna efter smak).

Man kan mosa grönsakerna lite för servering om man vill, men jag gjorde det inte.

Ät och njut!

Svamp- och purjoquiche

2009-01-18T09:41:00.001-08:00

Inte bara en lösning i alfapet, utan också i köket.
Häromdagen hade jag follk på middag. Det var vardag, alla kom direkt från jobbet – och även om matlagning är kul tänkte ju inte jag ägna hela dagen vid spisen. Lösningen var självklar. Quiche. Det blev tre stycken: quiche lorraine (eller lotringsk ostpaj, som jag kallar den ibland på pin kiv) och en quiche med grövre skal, spenat (hel, i detta fall ur frysen), ädelost och valnötter. Nötterna läggs på när stanningen börjar stelna, så de inte sjunker.
Vi har dock börjat prenumerera på ekologiska grönsaker, och det främjar verkligen kreativiteten i köket. Den tredje quichen berodde på vad Årstiderna gav oss den veckan.

Till skalet:
3 dl mjöl (jag blandade vete o graham)
125 g smör (SMÖR!)
Dessa hackas samman, gärna i matberedare. Flitigt pajbakande är en klar orsak att skaffa matberedare. När degen är grynig tillsätts 2-3 msk kallt vatten.

Tryck ut i pajform. Förgrädda om du orkar. Det är mindre risk att kanterna ramlar ner i äggstanningen då – men håll koll under tillagningen, för de vill gärna vika sig.
Strimla under tiden purjolök och förväll i saltat vatten. Lägg i der (förhoppningsvis) förgräddade skalet. Tillsätt 3 dl mjölk hopvispad med 3 ägg (matberedaren funkar här också) samt god, riven ost (kan rivas i… ja, du vet). Grädda i 200 grader.
Medan pajen står inne skivar o fräser du svamp. Jag använde bruna champinjoner (ekologiska). Fräs med lite vitlök på slutet och smaka av med antingen lite balsamvinäger (första gången jag gjorde den) eller hackad basilika (andra gången). När äggstanningen nästan stannat öser du ner svampen i mitten, så den ser dekorativ ut… och smakar gudomligt! En quiche behöver 30 minuter, ofta mer om det är grönsaker i (eftersom de är blötare).

”Tänk!” sa en av mina gäster nu i veckan. ”Förr fick man quiche nästan jämnt, och nu får man det nästan aldrig… men det är ju så gott.” Just det. Och därför serverar jag den ofta – en oavbruten tradition sedan 1980-talet. God mat vore dumt att glömma bort.

Christines gulasch

2009-01-18T09:25:00.000-08:00

Det var en gång för länge, länge sedan, i korsvirkesstaden Wolfenbüttel. Vi var tre stycken som diskuterade mat, och vartefter blev vi alltmer animerade, och de recept vi skrev ned allt konstigare. Vad jag bidrog med minns jag inte längre, men Christine gav mig receptet på äkta, ungersk gulasch. Egentligen ska den serveras som soppa, men den är ganska trögflytande. Eftersom vissa i min familj anser att soppa inte är riktig mat brukar jag servera gulaschen med ris.

150 g bacon
4-5 lökar
2 starka korvar (6 om de är små)
500 g nötgrytbitar el. dyl.
1 grön paprika
c. 3 msk bra paprikapulver (Edelsüss)
mejram (oregano går, när mejramen är slut)
Kummin (Christine förespråkade brödkummin, men jag är förtjust i spiskummin och använder därför det)
c. 9 potatisar, tärnade
c. 7,5 dl buljong
tomatpuré
Massor av vitlök

Strimla bacon (jag brukar klippa, eftersom jag är lat) och hacka löken. Fräs i gryta. Krydda. Tillsätt kött och korv. Koka tills köttet är mört (minst en timme). Tillsätt potatisen på slutet.
Nu kommer hemligheten: När potatisen är klar drar man av grytan, låter den svalna och stoppar in den i kylen. Nästa dag aväts den, färdig och vacker. Värm. Kolla kryddningen och bättre på med kajenn innan den serveras.

Köttfärslimpa -- Double Cheeseburger Loaf

2008-12-30T10:09:00.000-08:00

Världens godaste. Ja, det är sant.

Den räcker nätt och jämnt till tre personer; för fyra personer, fördubbla receptet.

500 g köttfärs
1 dl mjölk
1 lök
1 ägg
2 dl rivebröd
1.5 tsk salt
lite peppar
1 tsk Coleman's senapspulver
1 msk ketchup
2 dl riven ost (gärna cheddar eller Allerum präst)

Blanda allt utom osten. Lägg hälften av den rivna osten i botten på en smord limpform eller liknande. Lägg på hälften av köttfärssmeten och platta ut den så att den täcker osten, lägg sedan på resten av osten och därefter resten av köttfärsen.

Grädda i 175 grader i en timme i nedre delen av ugnen. Servera med kokt potatis. Laga tillräckligt av detta så att det inte blir slagsmål.

Adventssmulpaj

2008-12-15T13:16:00.001-08:00

Jag köpte för ett par dagar sedan färska dadlar. Idag kom jag på vad jag skulle göra med dem - paj! Det här går fort och blir urgott!

Du behöver 3 färska fikon, 15 färska dadlar, ett päron, 1/2 dl lönnsirap, ca 25-50 g smör och René Voltaires granola.

Tag en liten ugnsfast form, lägg i ett lager granola, hyvla smör över. Skiva ett fikon och sprid ut skivorna. Kärna ur 5 dadlar, halvera och sprid ut dem ovan på granolan. Skiva 1/3 av päronet och lägg på ett lager. Häll över hälften av lönnsirapen så att den sprids ut. Lägg på ett täckande lager granola. Hyvla på smör. Skiva och lägga på 1 fikon, fem urkärnade dadlar och 1/3 päron i skivor. Häll över resten av lönnsirapen så den sprids. Strö över ett täckande lager granola. Hyvla över smör. Lägg på resten av frukten, stör över granola, hyvla över smör. In i 200° ugn ca 15-20 min tills granolan fått färg och det börjar dofta ugnsstekt frukt.

Ät med en klick crème fraîche eller glass eller vispgrädde eller matyoghurt.

Morotssoppa med ingefära och lime

2008-12-11T12:28:00.000-08:00

Det enklaste är det godaste brukar det sägas och så var fallet återigen. Jag har haft grönsakslådan full med morötter från Årstidernas grönsakslåda. Nu tog jag itu med dem på följande sätt:

ca 250-300 g morötter skalas och skivas tunt. Lägg i kastrull, häll över vatten så att det lagom täcker morötterna och lägg i 2 grönsaksbuljongtärningar (jag använde kravmärkta från Natur Compagnie). Koka i 5-10 min beroende på skivornas tjocklek. Riv under tiden färsk ingefära, minst 2-3 cm av den knubbiga sorten. Man kan inte få för mycket ingefära. Pressa en halv färsk saftig lime, eller en hel om den är litet torr, minst 1,5-2 msk.

När morötterna har mjuknat, häll av buljongen i en skål tills bara bottenskyla återstår. Mixa ihop morötterna, ingefära och lime. Vitpeppra. Blanda i 0,5 - 1 dl crème fraiche (yoplait gourmet), så kommer aromen i soppan fram bättre. Avsluta med att röra i buljongen igen. Soppan ska vara krämig till konsistensen. Smaka av med litet extra salt och peppar om det behövs.

Ät och njut, ta en smörgås till. Det tar totalt ca 15 minuter att tillaga.

Stuvad spetskål med strimlad kyckling och svamp

2008-12-07T13:14:00.000-08:00

Vad mer kan sägas än mumsemums? Vegetarianen kan äta kålstuvningen med stekt strimlad rotselleri. Allergikern kan byta ut mjölk/grädde mot sojabaserade motsvarigheter eller mot laktosfria beroende på allergityp, liksom veganen. Tar ca 30 min att få på bordet.

För 3-4 portioner
Ca 500 g strimlad kyckling (finns färdigförpackad för den som har bråttom)
ca 100 g skogschampinjon
En spetskål
50 g smör
60 g mjöl
3 dl eko-mellanmjök
2 dl vispgrädde
En pressad citron

Stek en förpackning färdigstrimlad kyckling i smör. Stek en handfull skivad skogschampinjon. Spetskålen strimlas och förvälls ca 10 min. Gör en redning på 50 g smör och 60 g mjöl med tillsatt kålkokvatten, låt den tjockna och tillsätt därefter uppvärmd mjölk och grädde - låt koka sakta under ständig omrörning 2-3 minuter så att mjölsmaken försvinner. Vispa försiktigt i citronsaften så att såsen inte skär sig, salta och peppra. Vänd ner spetskålen, kycklingstrimlorna och svampen, låt koka ca 5 min så att svamparomen hinner sprida sig. Smaka av med salt och vitpeppar en gång till. Servera, den som känner för det kan ha ris till så räcker röran längre.

Pumpagratäng från Poslätten

2008-12-07T12:56:00.001-08:00

För en massa år sedan köpte jag en kokbok med italiensk mat från olika regioner. Den har stått mig bi- Här är referensen: Reinhardt Hess & Sabine Sälzer, Det italienska köket. Typiska recept och kulinariska intryck från alla regioner, ICA Bokförlag 1991. Eftersom den inte längre finns att köpa tar jag mig friheten att presentera ett favoritrecept att äta om hösten när du får tag i pumpa. Himmelskt gott! Jag önskar att jag fotat alstret, men det gjorde jag inte.

Till 4-6 portioner
400 g skalad och tärnad pumpa
salt
2-3 msk vatten
100 g finmald mandel
50 g mjukt smör + litet till formen
6 ägg
100 g nyriven parmesanost
salt, vitpeppar

Koka pumpan och purea, låt svalna något. Sätt ugnen på 200°. Blanda hälften av mandeln och smöret med pumpapuréen. Vispa sönder äggen och rör dem blanka med hälften av parmesanosten. Tillsätt pumpapuréen matskedsvis och rör hela tiden. Smaka av med salt och peppar. Smörj en ugnssäker form och häll i blandningen. Strö över resten av mandeln och osten ovanpå samt klicka över resten av smöret. Här tog jag mig friheten att också strö mandelflarn och pinjenötter ovanpå, såg vackert ut och blev ännu godare. Låt stelna i ugn i ca 30 minuter. Äts som den är eller tillsammans med något tillbehör, vegetarianen kan ta till ugnsrostade betor, den köttätande kan ta savoykåldolmar från tidigare recept eller skivad stek.

Savoykåldolmar

2008-12-07T12:34:00.000-08:00

När jag tidigare i höst var i Bukarest åt jag små, vansinnigt goda kåldolmar som var kryddade med torkad dill. Detta recept har jag försökt återskapa när jag från Grönsakslådan från Årstiderna, prenumererar med en väninna och delar på den, fick Savoykål. Det är en snäll, mjäll kålsort ofta använd i sallader och framför allt så har den små blad.

1 savoykålhuvud

Fyllning:
500 g Lammfärs (går säkert lika bra med annan färs)
1 msk vetemjöl
1 mellanstor skalad, finriven potatis
2 ägg
1 liten lök, finhackad
2 msk vardera hackad dill och färsk persilja
salt och svartpeppar

Sås:
4 dl creme fraiche (ju fetare desto bättre)
2 msk färskhackad dragon
1 msk torkad dill
salta efter smak

Blanda ihop fyllningen. Förväll savoykålblad tills de är mjuka nog att göra dolmar av. Lägg fyllning på ett kålblad, vik ihop sidorna till ett slutet paket och stick en tandpetare igenom. Fortsätt med det tills det tar slut kålblad. Lägg dolmarna i en ugnssäker form och låt ugnssteka ca 20-25 min eller tills de är litet bruna ovanpå.

Värm upp creme fraiche utan att låta den koka, krydda.

Serveras till vilket tillbehör som helst som verkar tilltalande, jag har ätit både med potatismos och pumpagratäng. I båda fallen med litet riven råkost till.

Risottorest

2008-12-07T12:15:00.000-08:00

Om ni råkar få över en portion av den goda kantarellrisotto som finns här i receptbloggen någonstans, eller någon annan ickefiskbaserad risotto så blev det här hemskt gott.

Risottorest
200 hg nötfärs
100 hg fetaost
20 kärnfria kalamataoliver
1 rödlök

Bred ut den återstående risotton i en oljad ugnsfast form. Stek nötfärsen hastigt och rör ner i risotton. Smula över fetaosten i ett jämnt lager, strö över hackad rödlök, strö över kalamataoliverna. Gratinera i 225° i ca 15 minuter. Ät och njut!

I Rediscovered My Lergryta!

2008-11-09T06:59:00.000-08:00

Ja, den stod högst uppe i skåpet, det visste jag, så man måste stå på en stol för att ta ner den, men framför allt måste man tänka på att den finns överhuvudtaget.

Och det gjorde jag när jag stod i affären och såg att det fanns färska kycklinglår till extrapris. Jag köpte ett paket med tre (mycket stora) sådana och kom vagt ihåg ett lergryterecept där kyckling och ris ingick -- detta recept förljer nedan:

Kyckling och ris i lergryta

ca 1000 gram kyckling, hel eller i bitar
1 stor lök
några klyftor vitlök
3 dl ris
6,5 dl vatten
salt
peppar
några kvistar rosmarin

Fukta lergrytan i en kvart och lägg sedan i ris, vatten och salt. Skala och skär löken i klyftor, skala vitlöksklyftorna, och lägg i. Salta och peppra kycklingen och lägg den på riset tillsammans med rosmarinkvistarna.

Ställ in i kall ugn som du sätter på 200 grader. Lämna grytan inne i en timme och kolla sedan att kycklingen är genomstekt (ej röd/rosa). Min blev helt igenom på en timme men då var den inte fryst, och inte hel utan i bitar.

Detta recept tar tid i ugnen men annars är arbetsinsatsen minimal -- och riset smakar fantastiskt av kycklingen, och kycklingen blir otroligt saftig och mör. Jättegott och enkelt.

Både min son och jag tyckte att detta smakade fantastiskt, vilket är anmärkningsvärt eftersom min son annars egentligen bara gillar ICAs köttbullar med Barilla girandole och Kelda klassisk gräddsås. En seger för mångfalden!!

Jag lagade glatt fläskkarré i grytan dagen efter av bara farten, det blev också mycket gott. Lergryta rekommenderas varmt!

Omelett på vad som finns

2008-11-03T09:37:00.000-08:00

Omelett är en utmärkt maträtt. Med hjälp av ett par ägg kan man snabbt fixa en lukullisk läckerhet. Eftersom jag ska bort imorgon tittade jag in i kylskåpet och plockade fram lämpliga ingredienser. Ni ser dem på bilden.

Först vispad jag ägg med ett par msk mjölk, blandade i riven parmesan, klippte ner ett par msk färsk timjan, saltade med René Voltaires Ramslökssalt och drog ett par varv på pepparkvarnen. Sedan hackade jag tomater, därefter överblivna röd- och gulbetklyftor från förra måltiden, skivade sedan en stjälkselleri och två vitlökstänger.

Selleri- och vitlökstångskivorna stekte jag i smör tillsammans med ett par msk pumpakärnor som ni ser fräsa glatt i pannan.

När de gröna sakerna fått mjukna litet lade jag i betbitarna för att sedan hälla över äggblandningen i vilken jag klickade i en liten slatt överbliven fetasmörblandning från förra receptomgången.

Medan äggblandningen fick stelna fördelade jag litet "olive e capperi", en liten burk tonfisk och de färska tomatbitarna över omeletten i den ordningen. Slutligen klippte jag över bladpersilja och lät den så bli färdig.

Kanske litet svårt att rekonstruera i sin helhet, men det blir säkert gott också utan betor och fetasmörblandning.

Rumänska majsbollar med ugnsrostade betor

2008-11-02T13:44:00.000-08:00

Igår hade jag kärt besök av två goda vänner från Lund. Till diskussionsämnena hörde hur jobbigt det kan bli när det blir skinn på champagnen om man inte dricker den i tillräckligt snabbt tempo...

Då bjöd jag på följande utmärkta vegetariska festmat som räcker till tre-fyra personer och tar ca 45-60 min:

Koka 200 g polenta i 8 dl mjölk, salta. Rör ständigt men utan att gräva upp den ofrånkomliga brända bottensatsen. Låt kallna, lägg gärna en handduk över kastrullen och sätt på locket så gröten inte torkar på ovansidan. Sätt på ugnen på 225°.

Medan polentagröten svalnar smält 50 g smör och mixa samman ytterligare 50 g smör med 150 g fetaost (helst den krämigare från Lesbos) till en jämn smet. Pensla två lika stora ugnsfasta formar med litet av det smälta smöret - de ska rymmas i ugnen samtidigt.

Skala 0,5 kg gulbetor och rödbetor, klyfta och lägg i den ena smorda form, rispa över rosmarin, ringla över honung och litet olivolja, salta med flingsalt. Gör en sallad på ruccola och klyftade tomater.

Gör bollar, ca 2 cm i diameter, av den kalla majsgröten, gör ett litet hål i dem, fyll hålet med fetaostsmet och rulla dem slutna igen. Det blir ca 20 st. Obs! Om du sätter för mycket smet tappar de formen. Lägg bollarna tätt invid varandra i den andra smorda ugnsformen. Ringla över resten av det smälta smöret, strö över rosmarin och sesamfrön.

Sätt in båda formarna i ugnen, låt betorna bli lagom al dente och servera därefter majsbollar och betklyftor tillsammans med skivad rödlök och crème fraîche eller smetana - Yoplait Gourmet-variant var gudomligt god till detta. Färskt bröd till är inte fel det heller.

Fillopaj med fetaost, spenat och kalkonbacon

2008-10-14T03:55:00.000-07:00

I min frys döljer sig en del kvarglömda livsmedel som ännu är ätbara. Inför förestående flytt har jag beslutat mig för en successiv frysrensning. Den här gången var det ett paket fillodeg som legat där länge och väl som lockade min kulinariska kreativa tanke.

Alltså, till denna paj behövs: ett paket fillodeg, ett paket djupfryst bladspenat, en förpackning kalkonbacon, djupfryst hackad vitlök, taggiasca-oliver, ca 100 g smör och en förpackning Fetaost. Av de Fetaostar som finns i sortimentet på ICA visade sig den litet mer krämiga och smakstarka från Lesbos lämpa sig särskilt väl som fillofyllning.

Ta fram de frysta matvarorna och låt dem tina på bästa vis, undantagande vitlöken. Det blir bättre om man bankar loss lagom mycket vid själva matlagningstillfället. Bladspenaten blev torrare och därmed mer lätthanterlig när den fick tina utan extra vatten i mikro märkte jag. Fillodegen får absolut inte tinas på det sättet, den måste få ligga fram ett tag och sedan sluttina i kylskåpet för att inte bli kletig.

Använd en ugnsfast form eller en långpanna, i det senare fallet ha bara två lager med fyllning, i det förra tre lager.
Ugnsvärme ca 200°, gräddas till pajen är brun ovanpå.

Rulla upp fillodegen, pilla loss ett ark i sänder och lägg i smord ugnsfast form. Smält smör och pensla på, särskilt kanterna kan bli krispiga i överkant om de inte fettats in. Lägg på ett lager till, pensla litet mer smör osv tills ungefär 1/4 (alt. 1/3 beroende på formens storlek) av arken gått åt.

Nu lägger man 1/3 (alt 1/2) av spenaten, fetaosten och kalkonbaconet väl färdelat över fillobotten. Strö över litet oliver och hackad vitlök, dra några varv med pepparkvarnent men salta inte.

Lägg på samma vis på ytterligare 1/4 av filloarken under växelvis smörpenslande. Lägg på ett till lager fyllning. Lägg till 1/4 till av filloarken och ovanpå resten av fyllningen. Avsluta med de sista filloarken.

Tillagningen tar ca 15 minuter i anspråk. Ugnsgräddningen ca 15-20 minuter.

Ätes nylagad, går att spara som rester men blir då aningen kletig i konsistensen.

Pasta med fetaost, oliver och ingefära/rosmarindipsås

2008-10-08T09:13:00.000-07:00

Okey, rubriken på den här rätten låter kanske konstig, men gott blir det och fort går det. Har du bråttom och ska iväg på något är det här rätten för dig, eller för all del, som det var för mig när jag uppfann den för ca 15 minuter sedan, något att laga till när man är trött och hungrig och vill ha mat på en gång.

Tag en burk med Keldas dipsås med ingefära/rosmarin, värm försiktigt i kastrull eller mikro - men se till att det inte kokar för då skär den sig. Flisa ner fetaost (en halv förpackning ungefär eller efter smak, jag använde Zeta) i den värmda dipsåsen och rör om. Sältan från fetaosten brukar vara nog.

Under tiden, låt färska Pappardelle från Giovanni Rana koka i stor kastrull ett par minuter. Häll av vattnet, tillsätt litet olivolja (1-2 msk) till pastan och rör om. Vrid några tag med pepparkvarn över. Häll såsen över pastan och strö över olive alla taggiasca från Zeta samt litet flisad parmesan. Vill du göra maträtten mer attraktiv att se på, strö över litet hackad färsk rosmarin.

Smakerna gifter sig utmärkt väl! Bon appetit!

Kantarellrisotto

2008-10-07T00:41:00.000-07:00

En superlyxig rätt som faktiskt inte är dyr eller svår att göra.

Tag

2 hg kantareller, rensade och skurna i bitar
1 lök, hackad
1 klyfta vitlök, hackad

stek detta på medelhög värme i ca 1/2 dl olivolja.

tillsätt

4 dl arborioris

Tillsätt lite mer olivolja, ca 1/2 dl till, och stek under omrörning tills det hela blir mera "torrt". Tillsätt sedan

2 dl vitt vin

och fortsätt röra (det ska puttra) tills vinet har absorberats av riset. Därefter tillsätts

1 buljongtärning, grönsaksbuljong
5 dl vatten

På risförpackningen står att man måste tillsätta varm buljong, annars blir det kallt och slutar koka, men lat som jag är brukar jag hälla i en deciliter vatten i taget och buljongtärningen lägger jag i med den första decilitern. Det har fungerat bra för mig. Man måste ju ändå röra om ständigt när man gör risotto. Lägg på locket en liten stund mot slutet av kokningen, och allra sist tillsätter man en halv till en deciliter färskriven parmesan. (underbart gott!) Sedan rör man om, på med locket en kort stund, och servera omedelbart.

Alla som har smakat det här har tyckt det var fantastiskt gott. :-D

Trots att det sägs att risotto måste ätas genast, har jag funnit att rester av detta är mycket goda även dagen efter.

Bouillabaisse

2008-09-14T05:56:00.000-07:00

Nej, jag tänker inte skriva ”enkel bouillabaisse” eller ”nästan en bouillabaisse”. Jag har svårt att tro att någon tror att jag lagar den i den ljumma medelhavskvällen, när maken och sonen trötta kommer hem från dagens fiske och bringar in den ena exotiska fisksorten efter den andra…

Hacka lök o fräs i olja, smör eller både och. Jag tog en stor lök till 5 personer. Om man vill kan man lägga till stjälkselleri eller andra grönsaker – jag har gjort det någon gång, men oftast inte. När löken är genomskinlig lägger man till rejält med smulad rosmarin och ett paket saffran. Häll över 2 l tomatjuice (ett utmärkt knep, som jag lärt mig från Hiram) och koka upp. Pressa i vitlök (5 klyftor, t.ex.). När soppan kokar lägger man i fisk i lagom stora bitar. Vi hittade gädda och lax i frysen och kompletterade med crabsticks. Skaldjur går också bra att ha i – tänk bara på att sådana inte får koka! När fisken hällts i stängde jag plattan och lät locket ligga på – det är viktigt att firren inte blir sönderkokt och trist. Soppan kan serveras med aïoli (finns färdig på burk eller tillverkas själv), men det är inte nödvändigt. Gott bröd är det däremot, och vitt vin sitter ju inte heller helt illa.

Det här är billig, god och snabb festmat. Vill man kan man be sin fiskhandlare att skära ihop fisk till en bouillabaisse – då får man den rätta blandningen. Men det fungerar som sagt nästan lika bra med vad man råkar få tag på.

farmorsbröd

2008-09-14T05:54:00.000-07:00

1 l vatten (fingervarmt)

2 tsk salt

4 tsk socker

2 pkt jäst

c. 2,8 l vetemjöl.

Blanda ingredienserna. Jäs c. 30 min. Knåda ordentligt & baka ut i fyra limpor, som placeras i långpanna. Brödens sidor penslas med olja, för de kommer att jäsa ihop. Jäs c. 30 min. till. Grädda i 40 minuter i 200-225 grader.

Det enkla är det sköna värt, sägs det. Det här är ett både enkelt och skönt recept – det bästa rostbröd jag nånsin smakat. Visserligen smakar det aldrig riktigt som när svärmor (barnens farmor) bakade det i Arvika. Jag misstänker att det har med vattnet att göra. Goda blir de i alla fall.

God och snabb kycklingpasta

2008-09-13T03:15:00.000-07:00

På ICA finns i serien Giovanni Rana pastakuddar med kyckling- och baconfyllning, som är god. Köp även hem 1 hg kantareller, en burk crême fraiche med Karl Johanssvamp, och 1 burk kakao-chillipeppar. Stek kantarellerna, låt puttra i crême fraiche. Koka pasta. Klicka i litet smör i den när den är klar, häll över svampsåsen, krydda med cacao-chilli-blandningen och riv över litet parmesan. È presto - e servito! Går på 15 minuter, vilket är en fördel i ett stressat yrkesliv. Man kan ju förstås göra riktig, egen kantarell sås också - det blir säkert ännu roligare.

Viltsås

2008-09-12T12:38:00.000-07:00

Rådjurs- och hjortfärs är nästan lika billig som vanlig nötfärs just nu, så varför köpa massproducerat när man kan få mat från skogen? Och så smakar det ju mycket bättre.

Om man kommer hem från jobbet och är jättetrött och bara vill sova kan man göra något alldeles enkelt av viltfärsen. En sås.

I affären på väg hem, när man känner sig svimfärdig och bara vill därifrån, behöver man bara köpa

a) viltfärs, 400-500g

b) kantareller, 5-10 stycken, om det finns

c) crème fraîche

d) grönsak, t.ex. broccoli, om man vill ha och orkar laga den.

Sedan går man hem, hackar en lök och en vitlöksklyfta, tvättar och skär kantarellerna i bitar. Det är inte så värst jobbigt.

Stek lök och kantareller i smör, lägg sedan i vitlök. Lägg i viltfärsen efter ett tag och se till att den bir genomstekt.

Peppra, salta, krydda med enbär och rosmarin.

Blanda i en matsked lingonsylt och 2 dl crème fraîche. Låt koka under lock på svag värme tills det smakar och ser gott ut.

Under tiden kan man koka tagliatelle, ris, potatis eller vad man nu känner för att ha till. Det går faktiskt rätt snabbt, alltihop, om man bara övervinner spärren mot att hacka lök och tvätta svampen -- det senare kan man förresten utelämna, men det blir ganska mycket godare med kantareller.

Mmm nu ska jag äta... :D

Enklaste äpple/blåbärskakan

2008-09-06T23:48:00.000-07:00

Det här kan man väl säga är en utveckling av smulpaj, något dyrare men gott blir det. Så här i hösttider finns gatustånd med frukter och bär i varje hörn. Det måste utnyttjas. I denna kaka kan du sätta vad helst du råkar ha inhandlat, äpple, päron, blåbär eller björnbär.

Tag en mindre ugnsfast form, smörj med matfett, strö ett cm-tjockt lager av Réné Voltaires granola, klicka på litet smör. Själv använder jag osthyveln till sånt, eftersom det blir bättre spridning och lagom mycket då skivorna blir rätt tunna. Häll över hälften av bären/frukten, ringla över honung eller lönnsirap generöst, häll i ett lager granola till, resten av bären, ringla mer honung och slutligen ett lager granola överst. Ovanpå det hyvla på litet mer smör, ringla litet honung och hutt in i 200° ugn tills kakan är lagom brun oppepå och mjuk inuti.

Gotländskt bulgurintermezzo

2008-08-24T10:38:00.000-07:00

Förmodligen är Berglin landets största, nu levande filosof. I mitten av juli publicerades en teckning i Svenska Dagbladet, som verkligen hittade rätt: ”Sommarlovet är ju en mardröm! Ungarna bara sitter där och så måste man hitta på lunch varje dag. Fick jag inte hjälp av min mamma skulle jag bli tokig”, säger den ena kvinnan till den andra (över varsitt glas vin). ”Precis som när man hade sommarkaniner”, replikerar den andra.
Nu är sommarlovet över, och hela familjen har överlevt – trots att ungarna ibland stirrade på oss med stora, hungriga ögon, som om vi försökte pådyvla dem svältdöden. Men det finns ju helger. ”När får vi lunch?” säger dottern (20), just när jag förklarar min avsikt att gå en promenad. Vi kan kalla henne Studentskan, så vi håller reda på dem. Om man – som jag – arbetar hemma så måste man ju utfodra sig själv, också under terminerna. Dessutom går Gymnasisten (18) i skolan snett över gatan, så plötsligt öppnas dörren till arbetsrummet och hon ropar: ”Tänkte du äta lunch hemma?” Och då står man där igen.
Keso och grönsaker är ju en lösning. Ett tag åt jag keso med frukt, tills jag fruktade att jag skulle förvandlas till lemur (det märktes just på att ögonen blev större). Soppa på tetra funkar också, när det börjar bli kallare ute. Men lunchens nyckelord är ”rester”. Sallader är alltid en hit. Åttondeklassaren (14) vägrade visserligen äta gårdagens kreativa pastasallad som bl.a. bestod av förrgårdagens pasta med förrgårdagens ädelostsås. Vaddå? Aldrig hört talas om ädelostdressing?
Härom veckan – som känns mycket länge sedan – befann vi oss på Gotland. Det var jag, kompisen Bi, maken och Åttondeklassaren. Stugan var lånad, och skafferiet fullt av alla de nyttigheter som folk tröttnat på (förmodligen hade de övergått till pizza på Isola Bella). En dag kokade vi bulgur, hällde på mängder av lime, mynta, lite grönsaker samt en burk röda bönor. Lime och mynta hade vi i överflöd, eftersom vi experimenterade med mojitos – med allt mindre misslyckat resultat vartefter. Riktigt hur vi gjorde salladen är oklart, men det blev så pass lyckat att vi gjorde ett nytt försök dagen efter. Det var jag och Bi som lagade, och det gick till ungefär så här:

Vi kokade bulgurkornen (det sista i paketet) direkt efter frukost och hällde ihop det med lime, pressad vitlök, hackad chili, kryddor (till stor del mynta samt kvarnblandningen Chili Explosion) samt salt. Det fick en tallrik på medan vi vandrade upp till galgbacken och tog lustiga fotografier på varandra. Vid hemkomsten var vi hungriga. Då hackade vi salladslök och purjo, skar tomater i bitar samt tärnade gurka. Alltsammans vändes ner i bulgurblandningen, som nu smakade friskt och somrigt. Dessutom innehöll den ju ingen olja (eller crème fraiche, som ädelostpastasalladen) och var därför rent skrämmande nyttig. Ytterligare en burk röda bönor fanns i skåpet, och tillsammans med fetaost i bitar hällde vi i den. Sen rörde vi om och lade äggklyftor och rädisor som dekoration. De kunde förstås ha rörts ner också, men vi ville inte mosa äggen. Och alla tyckte det var gott – till och med sonen.

Saffranspannkaka

2008-08-24T10:22:00.000-07:00

På direkt uppmaning, här är mitt recept av saffranspannkaka som jag är mycket begiven på.

Koka 4 portioner risgrynsgröt.

Lös upp en förpackning saffran i ett par msk grädde eller mer (max 1 dl) beroende på hur fetträdd du är. Smaken av saffran blir nämligen starkare då eftersom fett binder smakämnena. Rör ner saffransgrädden i den kokta risgrynsgröten. Om du är saffransfantast kan det hända att du vill ha en tydligare smak, men pröva först denna mängd och öka på nästa gång du gör den med ett paket till.

Knäck i ett par ägg och rör om.

Blanda i ca 0,5 dl hackad mandel och riv dessutom i bittermandel. Det senare är inte brukligt på Gotland, men min uppfattning är att den blir godare och dessutom tycks Wallinarna ha bittermandel i sin saffranspannkaka. Jag har experimenterat för att komma nära deras version. Även här rekommenderar jag att du är litet återhållsam med bittermandeln första gången och sedan ökar mängden tills du tycker att det är lagom.

Rör ordentligt och häll upp i infettad ugnsfast form eller engångsaluminiumfolieform av lagom storlek. Själva saffranspannkakan ska inte vara för tunn, så se till att smeten bildar minst ett 2-3 cm tjockt lager. Om du vill snofsa till den ser det trevligt ut att strössla mandelspån över.

Hutt in i ugnen i ca 200° och låt grädda tills ytan är vackert gyllenbrun men absolut inte bränd.

Äts på Gotland med salmbärssylt och vispgrädde till, men har du inte salmbärssylt så kan jag rekommendera fikonsylt. Det använde jag sist och det blev urgott.

Att lägga in mer än text i receptbloggen

2008-08-24T09:58:00.000-07:00

På förekommen anledning tänkte jag nämna till medbloggarna här att det är mycket enkelt att lägga till bilder eller andra medier i ett inlägg. När ni klickat Nytt Inlägg finns en menyrad överst som tillåter både stillbilder och videoklipp. Det går till och med att länka in youtube-videos som jag tänkte demonstrera här och nu. Ifall nu undrat över hur det kommer sig att maten i Råttatouille ser så läcker ut, så får ni svaret här.

Ratatouille Podcast #7: Cooking Up CG Food

Se och lär. Det finns en del matlagningsfilmer på youtube som det går att länka in i bloggen för den som känner för det. Det går ävenledes att lägga in egna videoklipp av matlagning hemma i köket.

Förenkla receptbloggandet

2008-08-24T09:53:00.000-07:00

Ett litet tips till alla: det finns ett add on-program för Firefox på deras hemsida som heter ScribeFire. Det läggs upp en ikon nederst på browserfönstret och när man klickar på det kan man enkelt skriva ett inlägg och antingen spara som utkast eller publicera i bloggen direkt utan att vara inloggad på blogspot. Jag tycker det är behändigt och använder det flitigt. Även bilder och andra medier kan tillfogas mycket enkelt och behändigt. Det kan ta 5-10 minuter innan det man skickat kommer upp på bloggsidan.

Snabbaste fisken

2008-08-21T03:10:00.001-07:00

Igår hittade jag en liten burk i frysen med fiskbitar - och kom ihåg att jag en gång köpte en påse djupfrysta sådana. Nu fanns lagom många kvar för en liten lunch (4-5 st). Alltså, koka fyra små potatisar (gärna färska) och koka gärna ägget samtidigt i samma vatten för vinnande av tid. Stek fiskbitarna i lite rapsolja. Smält smör och lägg i så mycket fryst, färsk eller torkad dill som tilltalar dig, hacka i ett par små klyftor färsk vitlök, hacka i litet chili (bara ett 2-3 ringar). Fiska upp ägget när det är mediumkokt, dvs litet krämig men fast gula, och hacka. Häll ägghacket över de stekta fiskbitarna som fått litet färg på sig, häll över smöret med innehåll, en msk vatten, låt koka ca 2-3 minuter. Kasta på litet flingsalt och vitpeppar. Tar maximalt 20 min att laga. Servera.

Chow fan

2008-08-17T08:14:00.000-07:00

Ja, helt vanligt stekt ris alltså. Jättepraktiskt när man har lite ris över men inte så mycket tid.

Hacka en lök eller några salladslökar (väldigt vanlig ingrediens i det kinesiska köket, och jättegott!) och stek i olja under omrörning i en stor panna eller wok. Stek också eventuella andra ingredienser, t.ex. överbliven kyckling (passar mycket bra till detta), lite skinka eller någon kryddig korv i skivor. Tunt skivade morötter eller andra grönsaker passar också bra. Se till att det blir lite färg på det hela -- men inte för mycket.

Ta ut löken & co ur pannan och vispa upp två eller tre ägg i en skål. Med pinnar förstås. ;) Salta dem, häll i lite mera olja i pannan samtidigt som du skruvar ner värmen från stekhett till lite mindre stekhett, och häll i äggen. Låt det stelna till 3/4 och häll sedan i riset, tre - fyra (fem?) deciliter kokt ris ska det vara, eller så att det ser lagom ut. Rör sedan om så att ägget fördelas i riset, och rör därefter i lökblandningen. Jag brukar ibland skära en tomat i klyftor och blanda i på slutet, men en kines skulle säkert steka tomaten först.

Beroende på vad man har i den här rätten så räcker den till

a) en hungrig person, t.ex. mig,

b) två mindre hungriga personer om det finns tillräckligt med kött e.dy. i den, eller

c) i kombination med andra rätter, till ca fyra personer.

Ägg och tomater the Chinese way

2008-08-10T03:20:00.000-07:00

Detta är en vardaglig kinesisk grönsaks-och äggrätt, mild i smaken och passar därför de flesta:

Hetta upp rapsolja eller liknande olja utan mycket smak i en stekpanna eller wok. Knäck 3-4 ägg (till ca 2-3 personer, som sidorätt) i ett glas och vispa dem lätt till en smet med ett par pinnar eller en gaffel. Häll i en nypa salt och kanske en aning socker*. Skär 2-3 tomater i klyftor och dela klyftorna på mitten. Häll i äggsmeten i den varma oljan. När den börjar stelna, rör runt med en gaffel eller ett par pinnar så att du får en fastare form av äggröra - ägget kan gärna påminna mer om omelett"bitar".Häll därefter i tomatbitarna och låt dem steka med en kort stund på ganska hög värme. Jag brukar sen sprinkla över lite soja och röra runt det i röran samt strö över lite hackad vårlök. Gott till t ex stekta nudlar, men funkar även som ensamrätt.

*i Kina äter man gärna tomater tillsammans med socker!

Snabbt med bönor

2008-08-09T11:09:00.000-07:00

Är du som jag, en som ständigt är i farten, snabbt blir hungrig och har lite tid för matlagning – då är bönor ett tips. Nu talar jag inte om blötläggning och långkok, även om det är att föredra. Jag talar om Zetas burkar med bönor av alla de slag. Mina vistelser i Italien och samboendet med en italienare har lärt mig att bönor är vardagsmat, en stapelvara i skafferiet.

Jag följde ett recept på bönsallad med svarta bönor (finns på burken) och bytte ut ingredienser jag inte hade hemma. Detta är en sallad att servera till något annat du har i kylskåpet - en korv t ex (själv hade jag en jättegod snickarkorv från Norra Råda som jag stekte upp med lite färsk lök och skivad potatis).

Gul eller röd paprika

Gräslök

En chilifrukt (eller Sambal oelek)

Slätbladig persilja.

Finhacka allt utom bönorna. Blanda bönorna med de övriga ingredienserna och ett par matskedar olivolja, lite vinäger, salt och peppar.

(Jag bytte ut paprika mot tomat, det gick lika bra och tog sambal oelek i stället för chili.)

Godaste saffranspannkakan

2008-08-09T08:36:00.000-07:00

Den i mitt tycke godaste saffranspannkakan kan man äta på Wallins café i Katthammarsvik på Gotland. Den hoppas jag få äta nästa vecka!

Läskande god och frisk dryck

2008-08-08T04:22:00.000-07:00

När jag vid ett tillfälle hade mynta kvar efter en fest lät jag mig inspireras av den fantastiska alkoholdrinken Mojito. Resultatet blev en alkoholfri drink som utan tveckan får dina hjärnceller att vakna till.

Ingredienser:

Citroner, ca 3 (kan varieras efter smak)
Limefrukter, ca 4 (kan varieras efter smak)
Vatten ( mängd efter smak)
Mynta, minst en halv kruka
Is

Gör så här:
Pressa juicen ur citronerna
Pressa juicen ur limefrunkterna
Plocka bladen från en mynta och krossa dem i mortel eller hacka dem med kniv
Häll allt i en bringare och tillsätt vatten efter egen smak
Ställ bringaren i kylskåpet och låt helst myntan dra sig en stund
Häll i isbitar och servera!

Nyttigare pajdeg

2008-08-08T04:03:00.000-07:00

Att äta matpaj är gott men inte alltid nyttigt. Pejdeg brukar oftast innehålla sin beskärda del margarin. Nu finns ett gott och nyttigt alternativ. Olivolja ersätter margarinet och t.o.m. vetemjölet kan uteslutas i utbyte mot dinkelmjöl.

Receptet har jag hittat på www.recepten.se
Tryck på inläggets titel så kommer du till originalsidan

Tid: 25 min varav 15 i ugnen
1 paj, ca 4-5 portioner

Du behöver:
1 ½ dl grahamsmjöl (eller fullkorn dinkelmjöl)
1 ½ dl vetemjöl (eller siktat dinkelmjöl)
½ tsk salt
3/4 dl olivolja
½ dl vatten

Gör så här:
Blanda grahamsmjöl, vetemjöl och salt i en bunke. Rör ihop med olivoljan. Tillsätt sist vattnet och rör tills det blir en som deg, aningen smulig men ändå så att den hänger ihop när man trycker ut den.
Tryck ut degen i en pajform ca 25 cm i diameter. Förgrädda skalet i mitten av ugnen i 175 grader i ca 15 minuter.

Mitt eget tips till fyllning är kokt och avrunnen bladspenat, tärnad fetaost och äggstanning. Krydda med lök, färsk chilli, paprika och kryddor efter eget behag.

Dinkelbröd med frukt och frön

2008-08-07T11:18:00.000-07:00

När jag bakar bröd brukar jag mestadels bara mäta upp degspadet, mjöl häller jag i tills degen känns lagom hanterbar. Så detta recept som tillkom till följd av att det blev över fruktrester när jag gjort juice i min juicecentrifug har anvisningar av det slag min farmor skulle uppskattat, på pitebondska: "nalta bortihänna och nalta bortihänna".

Lös upp en kub färsk jäst i 0,5 l vatten som värms till fingervärme tillsammans med ett par msk olivolja och 1 msk salt.* I degbunken eller hushållsassistenten häll upp ca 0,5 kg dinkelmjöl, 2-3 dl grahamsmjöl och lika mycket vitt vetemjöl. Rör i degspadet.** Rör ner ca 1-1,5 dl mosad frukt (själv använde jag en blandning av mango och äpple), ett par msk solfrosfrön, ett par msk pumpafrön*** och ett par msk sesamfrön. Förmodligen är degen rätt kletig ännu, fortsätt att arbeta i mjöl tills den får en lagom fast konsistens. Låt jäsa minst 40 min i bunke till dubbel storlek. Knåda degen och gör långfrallor eller småfrallor, vilket som passar. Låt jäsa i minst 30 min till, pensla ägg eller vatten ovanpå, strö över flingsalt och några tsk sesamfrön. Gräddas nedtill i ugnen ca 30 min (stora bröd) och 10-15 min småfrallor, beroende på storleken.

*Om torrjäst används strös den i mjöl och fingervarmt vatten hälls ovanpå.
**dvs vattnet med den utrörda jästen/olivoljan
***Jag använde Voltaires - gudomliga ingredienser, litet dyra, men..., se länklista med rekommenderade matvaror

Ugnstekta rödbetor

2008-08-07T10:30:00.000-07:00

Tag ett lagom stort knippe primörrödbetor, skala, lägg i ungsfast form, ringla olivolja över, dra några varv med pepparkvarnern över, strö flingsalt och rejält med blad av färsk rosmarin ovanpå. Det går också utmärkt att ringla över flytande honung. Rostas på nedre nivån i ugnen i 225 grader i ca 30-40 minuter beroende på hur pass stora rödbetsbitarna är. Själv klyftade jag de större och halverade de små.

Ordningsregler för administratörer

2008-08-07T10:15:00.000-07:00

Regel nr 1 Även om ni har rättigheter att editera andras inlägg - gör det sparsamt och lägg alltid in en kommentar eller eposta deltagaren så att denne vet om det. Lämpliga tillfällen för editering är om ni märker att det slunkit med ett skrivfel eller en måttangivelse är påtagligt åt skogen, t.ex. om liter och deciliter förväxlats. Då är det bra att vara snabbt på.

Regel nr 2 Radera inte bloggen och gör inga globala ändringar som påverkar alla utan att först ordna en omröstning via listelementet enkät eller genom att fråga i ett blogginlägg hur övriga ställer sig.

Regel nr 3 Kritisera inte andras blogginlägg offentligt i bloggen, fäll aldrig en kommentar som kan irritera utan kontakta inläggsägaren.

Regel nr 4 Respektera copyrighträttigheter, annars kan bloggen stängas av blogspot! Recept skapade av andra och publicerade i tidningar eller i böcker ska inte läggas upp som eget bidrag utan hänvisa i stället till det ställe ni hittat det.

Regel 4? Något förslag? Eller har jag täckt in alla baser?