Ca 6 portioner
Vildsvinsfärstäcket
600 g vildsvinsfärs
1 st gul lök
3 msk mascarpone ost eller annan färskost naturell
1 ägg
Ca 1 dl glutenfri majsströbröd
1 tsk salt
2-3 krm Chipotle peppar
ca 2 krm grovmalen svartpeppar
1 krm vitpeppar
Fyllning
150 g svart trumpetsvamp eller 200 - 400 g trattkantareller
1 msk smör
Salt, svartpeppar
Resten av mascarponeosten eller 200 g annan färskost
Tillbehör
Små delikatesspotatisar,
Kraftig grön sparris
Tomater
Färsk rosmarin
Sätt på ugnen på 200 grader.
Smörstek svampen, salta och peppra. Ställ åt sidan.
Blanda ihop färsingredienserna, enklast är att använda en elvisp med degknådare.
Ta fram en ugnsplåt, ett ark smörpapper och en brödform 1,5 l. Lägg pappret på plåten. Platta ut färsen till en rektangel som är ca 1 - 1,5 cm tjock på plåten.
Bred ut mascarponeosten över färsplattan men lämna ett par cm av kanten fri. Bred ut svampen över mascarponeosten.
Vik upp ena långsidan av färsen över fyllningen med hjälp av pappret som man gör med en rulltårta. Vik över andra långsidan på samma sätt så att den ligger ca 1 cm ovanpå den andra färssidan. Tryck försiktigt till så att kanterna håller ihop.
Vik upp kortändorna över färsen och nyp ihop så att fyllningen inte läcker ut ur limpan under tillagning. Salta litet försiktigt över ytan.
Vänd så att skarven hamnar underst och lyft sedan försiktigt över limpan i brödformen i pappret så det bildar en botten, klipp av pappret så att det ligger ca 1 cm över formens kant.
Grädda 1,5 timma i 200 g. Lägg potatis och sparris i en ugnsfast form, ringla över olivolja, salta och peppra och klipp rosmarin fint över. Sätt in i ugnen sista halvtimman. Skiva en tomat per portion. Lägg upp enligt bild.
För fler gäster gör fler limpor och skiva. Det går också bra att laga till limpan någon dag i förväg och värma upp skivorna 2 min i mikrovågsugn inför servering.
