måndag 6 juli 2015

Butternut squash soppa med ingefära och apelsin


Den här soppan kan ätas varm på hösten och kall på sommaren. Frågan är om den inte är godast kall. 

Soppa 4 port
1 liten butternut squash skalas, kärnas ur och tärnas
Ca 3-4 cm färsk ingefära skalas och rivs
1 liten morot
Färskpressad juice från en apelsin
1 tsk örtsalt
2 tärningar kycklingbuljong (Kung Markatta)
0,75 - 1 l vatten

Topping
Turkisk Meze yoghurt 1-1,5 dl
Fetaost, tärnas, 1/4 - 1/2
2-3 msk gröna pumpafrön

Tillagning
Häll alla soppingredienser utom apelsinjuice i en kastrull. Koka tills squashen mjuknat och mixa. Blanda i apelsinsaften allra sist, den blir däven om den kokar med. Under tiden mosa ihop fetaost med yoghurt eftersmak att använda som topping. Torrosta gröna pumpafrön. Servera soppan i skålar, fördela topping ovanpå. Bon appetit! Vill du ha den kall, ställ i kylskåp några timmar.


söndag 17 maj 2015

Vildsvinsfärslimpa med svampfyllning, färsk delikatesspotatis, sparris och tomat




Ca 6 portioner

Vildsvinsfärstäcket

600 g vildsvinsfärs
1 st gul lök
3 msk mascarpone ost eller annan färskost naturell
1 ägg
Ca 1 dl glutenfri majsströbröd
1 tsk salt
2-3 krm Chipotle peppar
ca 2 krm grovmalen svartpeppar 
1 krm vitpeppar 

Fyllning

150 g svart trumpetsvamp eller 200 - 400 g trattkantareller
1 msk smör
Salt, svartpeppar
Resten av mascarponeosten eller 200 g annan färskost

Tillbehör

Små delikatesspotatisar, 
Kraftig grön sparris
Tomater
Färsk rosmarin

Sätt på ugnen på 200 grader.

Smörstek svampen, salta och peppra. Ställ åt sidan.

Blanda ihop färsingredienserna, enklast är att använda en elvisp med degknådare. 

Ta fram en ugnsplåt, ett ark smörpapper och en brödform 1,5 l. Lägg pappret på plåten. Platta ut färsen till en rektangel som är ca 1 - 1,5 cm tjock på plåten. 

Bred ut mascarponeosten över färsplattan men lämna ett par cm av kanten fri. Bred ut svampen över mascarponeosten. 

Vik upp ena långsidan av färsen över fyllningen med hjälp av pappret som man gör med en rulltårta. Vik över andra långsidan på samma sätt så att den ligger ca 1 cm ovanpå den andra färssidan. Tryck försiktigt till så att kanterna håller ihop. 

Vik upp kortändorna över färsen och nyp ihop så att fyllningen inte läcker ut ur limpan under tillagning. Salta litet försiktigt över ytan.

Vänd så att skarven hamnar underst och lyft sedan försiktigt över limpan i brödformen i pappret så det bildar en botten, klipp av pappret så att det ligger ca 1 cm över formens kant. 

Grädda 1,5 timma i 200 g. Lägg potatis och sparris i en ugnsfast form, ringla över olivolja, salta och peppra och klipp rosmarin fint över. Sätt in i ugnen sista halvtimman. Skiva en tomat per portion. Lägg upp enligt bild.

För fler gäster gör fler limpor och skiva. Det går också bra att laga till limpan någon dag i förväg och värma upp skivorna 2 min i mikrovågsugn inför servering.


lördag 31 januari 2015

Älgfärsrulle med buffelost och torkad tomat



500 g älgfärs
2 msk potatismjöl
6 msk matgrädde (vid behov använd laktosfri)
Salt, svartpeppar

Fyllning:
Buffelmozarella
Torkade tomater
Persilja

Finfördela osten, finhacka tomaterna, finhacka persiljan.

Gör en smet av älgfärs, potatismjöl, matgrädde, salta och peppra.

Mellan två bakpapper kavlas smeten ut på en plåt till en fyrkant ca 0,5-1 cm tjock.

Tag bort det övre bakpappret, fördela tomat i en bred rand i mitten, gör detsamma med osten ovanpå och strö persiljan över. 

Med hjälp av det undre bakpappret görs en rulle på samma sätt som man gör rulltårta. Rulla från långsidan. Ta försiktigt loss bakpappret så att rullen exponeras, annars blir färgen trist.

Laktos- och glutenfri älgfärsrulle med kantarell, silverlök och broccoli

500 g älgfärs
2 msk potatismjöl
4 msk vatten
2 msk Viltfond 
1 msk tomatpuré 
Salt, svartpeppar

Byt ut älgfärs mot quorn eller sojafärs, Viltfond mot grönsaksfond så blir det ett vegansk recept.

Fyllning
100 g gula kantareller
1 silverlök
1 klyfta vitlök
100 g lätt kokt broccoli
2-3 msk äppelmos
1-2 msk olivolja
Muskot, svartpeppar, timjan

Sätt ugnen på 225 grader.

Finhacka kantareller, lök och broccoli, rör i äppelmos. Stek på låg värme i olivolja tills det mjuknat. Riv litet muskot över, tillsätt svartpeppar efter smak och timjan likaså.

Rör ihop en smet av älgfärs, potatismjöl, vatten och Viltfond, salta litet extra och krydda med grovmalen svartpeppar. Enklaste sättet att se till att allt blandas är att använda en elvisp med degkrokar. Häll upp smeten på ett bakpapper på en arbetsbänk, lägg ett annat bakpapper ovanpå och kavla ut en fyrkant ca 0,5- 1 cm tjock. Fördela fyllningen jämnt över färsen. Med hjälp av bakpappret görs en rulle  från långsidan ungefär som med en rulltårta.

Grädda 40-45 min i ugnen.


söndag 4 januari 2015

Lyxig saffransäppelkompott

Årets första recept blir en julkryddad äppelkompott som jag kreerade idag och som blev otroligt god. Som nyårspresent delar jag med mig av receptet, laga det gärna, länka till det men publicera det inte under annat namn än mitt.

750-800 g skalade, urkärnade och klyftade vinteräpplen (de är mer smakrika)
1/2 dl vatten
Ca 300 g socker
1-2 msk limejuice
1/2 dl konjak
0,5 g saffran (en påse)
2-3 stjärnanis
1 tsk kardemumma, omald
1-2 tsk kardemumma mald
1 kapsyl Atamon

Koka äppelklyftorna mjuka i vatten och limejuice på låg värme. I en kopp blandas konjak, saffran, stjärnanis och omald kardemumma, låt stå och dra minst 15 min. Tillsätt sockret till äppelklyftorna och rör om, låt koka tills dess hälften av dem blivit till mos. Rör i konjaken och strö över mald kardemumma. Låt stå och svalna medan du gör i ordning och steriliserar glasburkar att hälla upp kompotten i. Det är bättre med flera mindre burkar än ett par stora. Kompotten kan ätas som den är med glass och/eller vispad grädde, användas som bas för trifle eller som tillbehör till någon mjuk kaka. Nedan en sked av kompotten som får en vacker varmorange ton av saffranet.

lördag 11 oktober 2014

Nalta borti hänna fisksoppa

Min farmor talade pitebondska och brukade beskriva recept med frasen nalta borti hänna eftersom hon lagade på känn utan kokbok. Det betyder på rikssvenska litet av varje. På fotot ser du ungefär hur mycket du ska ta av ingredienserna:

En tredjedel av en purjolök nerifrån sett skivas
En handfull brysselkål skivas
Fyra små potatisar skalas och tärnas
En dl fryst spenat
En dl gröna ärtor
Ströbuljong efter smak, jag använder René Voltaires grönsaksbuljong 
Citronpeppar efter smak
2-3 msk tomatpuré 
Salt efter behag
Fisktärningar, frysta eller färska, efter behag
Vatten förstås i lagom mängd såsen varken blir grytaktig eller för tunn. Du kära läsare vet säkert hur du vill ha det.


tisdag 29 juli 2014

Rabarber- och blåbärspaj

Ett experiment som föll ut väl när mamma och jag hittade på det här receptet idag.

Pajdeg
3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk kallt vatten

Knåda samman mjöl och smör, tillsätt vatten och knåda vidare tills du har en fast deg. Låt den vila i kylskåpet innan du trycker ut den i en pajform, som sedan förgräddas ca 5 min i 200 gr över/undervärme eller 175 grader varmluftsugn.

Fyllning
4 stjälkar rabarber
1 dl blåbär (frysta eller färska)
1 dl strösocker + 1 dl sukrin
1 dl mörk muscovadosocker
3 msk potatismjöl + 3 msk socker
1 tsk vaniljpulver
1 msk vatten

Skiva rabarbern oskalad. Sätt 1 msk vatten i en kastrull och häll i rabarbern, strösocker och sukrin. Låt puttra på mediumvärme tills rabarbern mjuknat. Tillsätt blåbären och muscovadosockret, låt smälta in. Drag kastrullen av plattan och stäng av. Rör ihop potatismjöl, socker och vaniljpulver, vispa ner i rabarber/blåbärsblandningen. Häll blandningen i det förgräddade pajskalet. Grädda pajen ca 25 min.

Foto kommer, pajen blev supergod!