”Medeltida” torsk med ugnsrostad sötkål

Inspirationen härrör från Kapitelhusgården i Visby där jag nyligen under Medeltidsveckan åt grillad kyckling med sötkål. Receptet har jag tänkt ut själv dock. Avsett för två personer. Jag använde torsk som proteinkälla, men det går lika bra med kyckling/kalkon/pulled beef/pork/oumphh/halloumi/tempeh eller vad som tilltalar en.

Sätt ugnen på 175 grader.

Hacka i bitar ett kvarts mindre vitkålshuvud. 

Skiva två morötter

Häll upp dem i en ugnsfast form, strö över ett par msk finhackade aprikoser, några strimlade plommon. 

Skira 50 g smör, tillsätt 2 msk honung, 1 tsk salt, ett par stjärnanis, litet mald kanel, litet mald kryddnejlika, några hela kardemummakapslar och gula russin. Rör om så att honungen smälter och låt stå en stund så att smakerna hinner utvecklas. Häll sedan detta över kålen och morotsskivorna och rör om ordentligt. Ringla gärna mer honung över. 

Salta och peppra en bit torskrygg, lägg i en ugnsfast form som du ringlar olivolja i botten på. 

Ugnsbaka kål och torsk i 20-25 min tills fisken är färdig. 

Lägg upp kål på en tallrik och lägg en bit torsk ovanpå. Servera. 

Coleslaw på 10 minuter

 Tag en påse råkost. Koka upp vatten i vattenkokaren. Häll över hett vatten så det täcker. Låt stå i 5-10 minuter. När kålen är lagom mjuk häll av vattnet genom ett durkslag. Låt råkosten ånga av sig några minuter, häll upp i en skål. Gå vidare till nästa steg.

Tag en tub vardera av Smörgåspickles och Remouladsås.

Blanda ner hälften, hälften i råkosten och rör om, salta, peppra. Servera.

Snabb middag x 2

Ytterligare en färsrätt. Jag fryser ofta ner färs i 300 g paket. Väger upp i en vacuumpåse som är upp till dubbelt så stor som nödvändigt. Plattar till färsen i paketet så det tar liten plats i frysen. Vaccumförsluter påsen. När jag sedan tinar upp är det enkelt att med en stansring forma burgare i lämplig storlek eller medan färsen är kvar i påsen kavla den tunt. 

För det mesta brukar jag använda dubbla färspaket. Kavla ut färsen tunt i sin påse, klipp upp en påse i taget och vänd försiktigt så att den sida som du kan ta bort är neråt på en bit bakplåtspapper. Lägg nästa utkavlade färs så att den överlappar den andra litet grann. Salta och peppra, lägg på den topping du vill ha och rulla ihop. Den här manövern tar ca 5 minuter, så man kan ha mat på tallriken på ca 45 minuter.

Lägg rullen i en form. Jag använder en brödform. Ugnsbaka i 175 grader i 30-40 minuter. 

Dagens topping eller fyllning bestod av att jag blandade ett par msk tomatpuré med lika mycket BBQ-sås av märket Texas Longhorn. Sedan bredde jag ut det i ett jämnt lager över färsen och strödde oregano över. I en mittrand la jag på tunna skivor rökt skinka, stavar av fetaost och vanlig ost. Sedan rullade jag ihop och satte in i ugnen. Det blev fin sky som jag hällde över i en skål som tillbehör. Skär man upp rullen varm finns viss risk att den smular sig, så vänta gärna att äta den till nästa dag. Skiva, höll över skyn och värm upp i mikron.

Räcker till 4-5 personer.

Första serveringen hade jag som tillbehör en sallad med romansallat, gurka och småtomater, kastanjechampinjoner fyllda med Philadelphiaost med tryffelsmak bakade i ugnen samtidigt med färsrullen och havreris kokt i buljong. 

Andra serveringen hade jag som tillbehör potatismos, stekta champinjoner, skivad inlagd smörgåsgurka och en snabb coleslaw. Den senare gjorde jag på fem minuter genom att använda färdig råkostsallad (finns i påse i mataffären) som jag förvällde i hett vatten (använd vattenkokare) i fem minuter. När råkosten mjuknat häll av vattnet, om du fuskar som jag med mospulver återbruka vattnet till det. Låt råkosten ånga av sig och svalna i ett durkslag i 5-10 minuter. Blanda den sedan med hälften smörgåspickles och hälften remouladsås (båda finns på tub). Salta och peppra.