Det går att lyxa till kålpudding genom att krydda innovativt.
Ugnsvärme 175 grader, 45 min
0,75-1 kg kål
500 g nötfärs
1 msk smör
1 msk stekolja
1-2 tsk sockerkulör
Ett par msk lönnsirap
2;5 dl vatten
1 rågad msk misopasta
0,5-1 tsk chipotle paste
1 msk oxfond
1-2,5 msk kantarellfond
1 msk Ras el-Hanout
Nymald svartpeppar
En msk tamarisoja
Strimla kål fint, fräs den i stekolja och smör i en gryta i 10-15 min,, tillsätt sockerkulör och lönnsirap, rör om. Fortsätt fräsa i fem min till. Kålen ska ha börjat mjukna, men fortfarande vara rätt al dente.
Koka upp vattnet, lös upp misopasta och chipotlepasta i det. Rör ner fond i köttfärsen, strö ut Ras el-Hanout över färsen och rör ihop. Häll i vattenblandningen och rör om i köttfärsen. Tillsätt nymalen svartpeppar.
Ta fram en lagom stor ugnsform, häll köttfärsen i botten, fördela kål ovanpå, skvätta soja över ytan. Hutt in i ugnen. Kålen kommer att vara krispig eftersom den ångkokas ovan på färsen. Och det blir ett underbart umamispad.
Se första omgången som ett smaktest, krydda mer av det du vill ha mer av nästa gång du gör puddingen.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar