BBQ-rulle på älgfärs

 Eftersom jag sett att mitt färsrullekoncept börjat sprida sig även i lunchrestaurangsvängen kände jag mig inspirerad att utveckla det vidare. Dessutom är en färsrulle perfekt som snabb vardagsmat. Den kan ta så litet som 10 minuter att förbereda beroende på vilken fyllning man väljer att göra. Ikväll ser receptet ut som följer. 

600 g älgfärs

(1 ägg, ev, beror på hur fet färs du använder)

(2 msk ströbröd om du använder ägg)

2-3 msk Barbecuesås

Rökt paprika eller chipotlepulver

Lökpulver

Vitlökssalt

Timjan

Rökt skinka, Pärssons tunna skivor

Ett halvt paket fetaost

Lägg ett ark bakplåtspapper på en stor skärbräda eller ett bakbord och lägg färsen ovanpå. Lägg över en lika stor bit plastfilm. Klappa ut färsen med händerna till en fyrkant, kavla sedan ut färsen i en rektangel så den nästan täcker bakplåtspappret (undvik att täcka 4-5 cm av sidorna så blir den lagom tunn). 

Smeta ut barbecuesås över ytan,  strö över tunt litet rökt paprika (eller chipotlepulver om du vill ha en mera het rätt), lökpulver, vitlökssalt och timjan. Se nedan.

På ena halvan lägg på tunna skivor rökt skinka och på den andra tunt skivad fetaost. Börja rulla från ena kortsidan på samma sätt som du skulle göra med en rulltårta. Använd bakplåtspappret att rulla den med. Eftersom osten kan trilla ur valde jag att rulla från ostens håll och inte skinkans.

När du rullat hela färsflaket lägger du ner den i en rektangulär bakform och ugnsbakar i 175 grader i 30--40 minuter. Se efter om den verkar genomstekt.

Snabb middag x 2

Ytterligare en färsrätt. Jag fryser ofta ner färs i 300 g paket. Väger upp i en vacuumpåse som är upp till dubbelt så stor som nödvändigt. Plattar till färsen i paketet så det tar liten plats i frysen. Vaccumförsluter påsen. När jag sedan tinar upp är det enkelt att med en stansring forma burgare i lämplig storlek eller medan färsen är kvar i påsen kavla den tunt. 

För det mesta brukar jag använda dubbla färspaket. Kavla ut färsen tunt i sin påse, klipp upp en påse i taget och vänd försiktigt så att den sida som du kan ta bort är neråt på en bit bakplåtspapper. Lägg nästa utkavlade färs så att den överlappar den andra litet grann. Salta och peppra, lägg på den topping du vill ha och rulla ihop. Den här manövern tar ca 5 minuter, så man kan ha mat på tallriken på ca 45 minuter.

Lägg rullen i en form. Jag använder en brödform. Ugnsbaka i 175 grader i 30-40 minuter. 

Dagens topping eller fyllning bestod av att jag blandade ett par msk tomatpuré med lika mycket BBQ-sås av märket Texas Longhorn. Sedan bredde jag ut det i ett jämnt lager över färsen och strödde oregano över. I en mittrand la jag på tunna skivor rökt skinka, stavar av fetaost och vanlig ost. Sedan rullade jag ihop och satte in i ugnen. Det blev fin sky som jag hällde över i en skål som tillbehör. Skär man upp rullen varm finns viss risk att den smular sig, så vänta gärna att äta den till nästa dag. Skiva, höll över skyn och värm upp i mikron.

Räcker till 4-5 personer.

Första serveringen hade jag som tillbehör en sallad med romansallat, gurka och småtomater, kastanjechampinjoner fyllda med Philadelphiaost med tryffelsmak bakade i ugnen samtidigt med färsrullen och havreris kokt i buljong. 

Andra serveringen hade jag som tillbehör potatismos, stekta champinjoner, skivad inlagd smörgåsgurka och en snabb coleslaw. Den senare gjorde jag på fem minuter genom att använda färdig råkostsallad (finns i påse i mataffären) som jag förvällde i hett vatten (använd vattenkokare) i fem minuter. När råkosten mjuknat häll av vattnet, om du fuskar som jag med mospulver återbruka vattnet till det. Låt råkosten ånga av sig och svalna i ett durkslag i 5-10 minuter. Blanda den sedan med hälften smörgåspickles och hälften remouladsås (båda finns på tub). Salta och peppra.

Älgfärsrulle med buffelmozzarella och torkad tomat

500 g älgfärs

2 msk potatismjöl

6 msk matgrädde (vid behov använd laktosfri)

Salt, svartpeppar

Fyllning:

Buffelmozarella

Torkade tomater

Persilja

Finfördela osten, finhacka tomaterna, finhacka persiljan.

Gör en smet av älgfärs, potatismjöl, matgrädde, salta och peppra.

Mellan två bakpapper kavlas smeten ut på en plåt till en fyrkant ca 0,5-1 cm tjock.

Tag bort det övre bakpappret, fördela tomat i en bred rand i mitten, gör detsamma med osten ovanpå och strö persiljan över. 

Med hjälp av det undre bakpappret görs en rulle på samma sätt som man gör rulltårta. Rulla från långsidan. Ta försiktigt loss bakpappret så att rullen exponeras, annars blir färgen trist.

Laktos- och glutenfri älgfärsrulle med kantarell, silverlök och broccoli

500 g älgfärs

2 msk potatismjöl

4 msk vatten

2 msk Viltfond 

1 msk tomatpuré 

Salt, svartpeppar

Byt ut älgfärs mot quorn eller sojafärs, Viltfond mot grönsaksfond så blir det ett vegansk recept.

Fyllning

100 g gula kantareller

1 silverlök

1 klyfta vitlök

100 g lätt kokt broccoli

2-3 msk äppelmos

1-2 msk olivolja

Muskot, svartpeppar, timjan

Sätt ugnen på 225 grader.

Finhacka kantareller, lök och broccoli, rör i äppelmos. Stek på låg värme i olivolja tills det mjuknat. Riv litet muskot över, tillsätt svartpeppar efter smak och timjan likaså.

Rör ihop en smet av älgfärs, potatismjöl, vatten och Viltfond, salta litet extra och krydda med grovmalen svartpeppar. Enklaste sättet att se till att allt blandas är att använda en elvisp med degkrokar. Häll upp smeten på ett bakpapper på en arbetsbänk, lägg ett annat bakpapper ovanpå och kavla ut en fyrkant ca 0,5- 1 cm tjock. Fördela fyllningen jämnt över färsen. Med hjälp av bakpappret görs en rulle  från långsidan ungefär som med en rulltårta.

Grädda 40-45 min i ugnen.

Älgfärsbiff med persiska vildlingon

Ibland blir det riktigt bra om fantasin får råda och smakkompassen pekar rätt. Då blir det ett recept till bloggen.

 2-3 personer

500 g älgfärs

1/5 dl Sevans vildlingon (finns på COOP i Stenhagen och säkert annorstädes också)

2-3 msk tomatpuré (Doppio Concentrato)

1,5 tsk ströbuljong (jag använde René Voltaires grönsaksbuljong)

1 struken tsk Trollgruvans örtsalt eller Herbamare

2-3 msk Rönnaflott eller ister

1-2 tsk rökt mald paprika

0,5 msk mortlad eller färdigmald kryddpeppar

2 krm finmald svartpeppar

Grovmalen svartpeppar efter smak ( jag hade nog i 1/4 tsk allraminst)

1 mellanstort ägg

Smält Rönnaflottet eller istret i mikron på låg effekt. Blanda alla ingredienserna ordentligt och låt vila ca 15 min. Forma platta biffar att steka, gärna med hjälp av en hamburgerpress. Om du vill ha mer eller mindre av någon av kryddorna korrigera efter smak nästa gång du lagar biffarna. 

Till detta kan man äta stekt lök och stekt potatis enligt nedan samt vitlökssmör på biffarna.

4-6 potatisar 

2 gula lökar

1 msk sesamfrön

2 msk citronjuice

Medan färsblandningen vilar sätt på en full vattenkokare och häll i ångkokningspannan (potatisen får spänstigare konsistens) som ånginsatsen tillhör, skiva samtidigt potatis 4-6 st (ca 0,5 cm tjocka skivor) och lök (ca 1 mm tjockt). Lägg potatisskivorna i ånginsatsen (se redskapsfliken). Låt ångkoka medan du steker älgfärsbiffarna i litet smör. Lägg biffarna i en skål med folie över för varmhållning. Tillsätt 1 msk smör och 1 msk olivolja i stekpannan, stek lökskivorna, häll över i ett fat och varmhåll, stek potatisen på hög värme så att den får stekyta, tillsätt 1 msk sesamfrön och vänd om, häll över 2 msk citronjuice och låt koka in, låt steka ett tag till så att båda potatisskivesidorna får färg. Häll upp i serveringsformar.

Älgfärs med kålfräs

2-4 p (beroende på om rätten serveras GI som den är eller om man äter potatis till)

300 g älgfärs
1 hg kantareller (frysta eller färska går lika bra)
1 l förvälld skivad vitkål
1 medelstor gul lök
2-3 msk viltfond
3-4 msk teriyakisås
Smör
Olivolja
Salt
Peppar

Fräst köttfärs med vitkål serverad med lingon är en traditionell svensk rätt. Den är mycket god i sig, men jag fick för mig att det här också kunde vara en vinnare. Det var den, urgott om jag får säga det själv.

Skiva och förväll vitkål tills du har ca 1 liter.

Smörstek kantarellerna mjuka. Om de är frysta så tina dem inte först för då blir de bara sladdriga. Ta upp i en skål och ställ åt sidan, men låt matfettet vara kvar i stekpannan.

Öka värmen på plattan något, ringla i litet olivolja och vid behov litet mer smör. Bryn vitkålen under omrörning. Sätt över i samma skål som svampen.

Skala och skiva löken. Fräs den och köttfärsen tillsammans, men eftersom älgfärs är magert tillsätter du vid behov mer smör så att det inte bränns vid i pannan.

När älgfärsen är genomstekt peppra, rör om och tillsätt sedan viltfonden och teriyakisåsen. De är salta i sig så vänta till smakat av innan du saltar mer. Låt puttra ca 2 min.

Vänd ner vitkålen och svampen, rör om ordentligt, värm upp allt.

Kan serveras som det är till den som äter LCHF eller GI, övriga kan äta kokt potatis till. Som tillbehör serverade jag Skånemejeriernas crème fraîche smaksatt med kantarell och cognac att toppa röran med och därtill kryddig plommon Chutney.

- Posted using BlogPress from my iPad

Tre gånger köttfärslimpa

Den som väntar på något gott väntar aldrig för länge sägs det. Efter en tid av intensivt arbete har jag nu funnit tid att lägga in litet recept igen.

Jag har upptäckt köttfärslimpa. Det är en snillrik uppfinning. Betydlig enklare än att steka biffar i panna. Varför har jag aldrig lagat det förut? Det beror nog på att min barndoms köttfärslimpor aldrig var ordentligt smaksatta. Så nu har jag rått bot på det genom att pröva tre varianter med olika tillsatser som ger egen smak. Köttfärslimporna har även testats på tonåringar som utbrast - Guuu, va gott! Bättre betyg kan man inte få.

Ugnsteks i 40 min i 200 grader. 

Basen för min köttfärslimpa för 4 personer består av:
600 g köttfärs, själv använde jag älg, men det går lika bra med annan köttfärs. Den blandas med 1-1,5 dl grädde, 1 ägg, ett par msk ströbröd (finns även glutenfritt) och rörs ihop. Salta och peppra. Blanda i 2-3 msk dijonsenap, 4 msk tomatpuré. Vill man ha mer sting så lägg till litet chili, spelar ingen roll om den är färsk eller torkad. Om man använder chipotle chili får den en litet rökt smak.

Alternativ 1:
Tag 2-3 msk torkad svamp, t.ex. kantareller eller karl johan, låt mjukna i varmt vatten eller sjud upp grädden (se ovan) och låt dem mjukna i den. Det senare ger en mer intensiv smak. Rör ner i köttfärsröran. Mortla 1 msk grönpeppar och rör även ner den.

Alternativ 2:
Mortla 2 msk enbär och 1 msk grönpeppar och blanda i. Det är viktigt att inte snåla med kryddningen.

Alternativ 3:
Blanda i 4-5 msk halverade, urkärnade oliver (kalamata har mer smak, men det blir även gott med spanska) , 4-5 msk kapris,  3-4 torkade tomater och 2-3 msk torkad timjan (ja, du läste rätt, inte tsk).

Tycker du att det fortfarande är litet tråkigt när du smakat på den färdiga köttfärslimpan, så krydda bara mer. Ovanstående mängder är tänkt som ett förslag, men man bör pröva sig fram till den mängd som passar en själv.

Häll upp köttfärssmeten i en smord avlång brödform och hutt i ugnen. När den är klar kommer det att finnas köttsaft i formen, som man häller av försiktigt i en skål och sedan använder som bas för en gräddsås. Jag brukar inte göra någon stor sats, det räcker ofta med 1,5 dl grädde som blandas med köttsaften, saltas och peppras. För att den ska bli litet mer krämig kan man vispa i brun Maizena till en konsistens man vill ha. Även vitlökssmör är gott till eller chutney. Jag gjorde i höstas chutney på plommon med det här receptet. Mycket gott.

Det går lika bra att äta med ugnsrostade rotsaker, kokt potatis, eller potatismos samt sallad.