Ugnsrostad sötpotatis och rostbiff

En stor sötpotatis
Valnötter, 1-1,5 dl
Babyspenat, 35 g
Basilika, en halv kruka,
En halv fänkål
300-350 g skivad rostbiff av nöt, närproducerat
Vit balsamvinäger 1 msk
Olivolja, 2 msk
Smör, 1-2 msk
Salt
Peppar

Tärna sötpotatisen, hacka valnötterna grovt, lägg i ugnsfast form, salta, peppra, stänk över ca 1 msk vit balsamvinäger, ringla över 1 msk olivolja och rör om noga. Ugnsstek i 200 g värme i 15-20 min.

Skiva en halv fänkål, stek på medelvärme i 1 msk smör och 1 msk olivolja tills den mjuknat när sötpotatisen stått i ugnen ca 10 min. Den kan gärna få litet färg, men inte bli svedd.

När 5 min återstår tills sötpotatisen är klar (gör stickprov så du vet när den börjat mjukna) stek rostbiffskivorna i samma matfett som fänkålen.

Tag ut sötpotatisen och rör ner spenat och basilika i den.

Servera som det är eller med tillbehör, se nedan.

Som tillbehör kan man ha gurkstavar och cocktailtomater, bearnaisesås eller mryddsmör passar bra.



- Posted using BlogPress from my iPad

Canelloni fyllda med pumpa, ricotta och valnötter

Köper man en halv pumpa så återstår inget annat än att hitta på nya recept efterhand. Skälet till att jag alls tänkte ut denna rätt beror på att det i Italien finns vansinnigt god färsk Rana-pasta med pumpa. Av något outgrundligt skäl är detta den enda variant som inte importeras till svenska livsmedelsbutiker. Nostalgisk längtan drev mig till att komma på ett alternativ. Det går fort och blir jättegott, det lovar jag!

Tärna 400 g pumpa, koka mjuka i ett par msk vatten.

Mixa med 1 ägg och en halv burk ricotta, hacka valnötterna och rör i. Salta och vitpeppra efter smak. Jag lade även till ca 1 tsk av René Voltaires grönsaksbuljong i stället för bara salt för att få mer smak och strödde i litet saffran ur ett öppet paket.

Koka en bechamelsås på ca 0,5- 1 liter beroende på hur mycket sås du vill ha. Smaksätt med salt, svartpeppar och en halv påse färskriven parmesan. Beroende på hur fetträdd du är kan bechamellen göras uteslutande på mjölk eller hälften mjölk och hälften matlagningsgrädde vilket jag valde. Grundreceptet för denna sås är: smält 25 g smör, vispa i 2 msk vetemjöl och vispa till slut ner mjölken/grädden.

Tag ett paket färska lasagneplattor, klipp av lagom långa bitar som kan rullas till tuber, smeta på 2-3 msk pumparöra på varje längd och rulla ihop. Häll över bechamelsåsen. Strö över ett lager parmesan ovanpå och några msk sesamfrön.

Ugnssteks i 175° i 20-30 minuter tills den fått fin färg. Ätes med god aptit!

Granola -- som müsli fast bättre

En av de få rätter som amerikanarna har förbättrat snarare än försämrat -- müsli. De kallar det granola och det smakar mer som de "lyxigare" varianter av müsli som finns att köpa i Sverige, men då med en massa tillsatser som man inte har någon koll på, och dessutom ganska sötsliskigt och smaklöst om man tänker efter. Den här granolan däremot har bara naturliga ingredienser, och bl.a. sesamfrö och rejält med valnötter och hasselnötter (det brukar snålas med sånt) som ger det där lilla extra som man inte får i någon köpt müsli.

Blanda följande nogrannt i en skål:

5 dl havregryn
3 dl grovhackade nötter -- hasselnötter, valnötter, mandlar, pistagenötter är några förslag
1,25 dl kokosflingor
3/4 dl sesamfrön
3/4 dl matolja (ej oliv)
1 - 1,25 dl honung

Tips: mät upp matoljan i det mått där du sedan ska mäta upp honungen, så rinner den lättare ur måttet. Använd gärna flytande honung, men om du inte har det kan du smälta fast honung litegrann i mikron.

Blanda allt väl och bred ut på en plåt, och rosta det sedan i ugnen vid 150 grader i 30 minuter. Vänd på müslin var 10:e minut.

Ta ut müslin och blanda i ca 3dl torkad frukt, t.ex. russin, torkade hackade apríkoser, torkade tranbär (jättegott!), hackade fikon, torkade blåbär, torkad papaya eller ananas.

Ät som på bilden, med turkisk yoghurt och granatäppelkärnor, eller med något annat du tycker är gott, t.ex. mjölk.