Älgfärsbiff med persiska vildlingon

Ibland blir det riktigt bra om fantasin får råda och smakkompassen pekar rätt. Då blir det ett recept till bloggen.

 2-3 personer

500 g älgfärs

1/5 dl Sevans vildlingon (finns på COOP i Stenhagen och säkert annorstädes också)

2-3 msk tomatpuré (Doppio Concentrato)

1,5 tsk ströbuljong (jag använde René Voltaires grönsaksbuljong)

1 struken tsk Trollgruvans örtsalt eller Herbamare

2-3 msk Rönnaflott eller ister

1-2 tsk rökt mald paprika

0,5 msk mortlad eller färdigmald kryddpeppar

2 krm finmald svartpeppar

Grovmalen svartpeppar efter smak ( jag hade nog i 1/4 tsk allraminst)

1 mellanstort ägg

Smält Rönnaflottet eller istret i mikron på låg effekt. Blanda alla ingredienserna ordentligt och låt vila ca 15 min. Forma platta biffar att steka, gärna med hjälp av en hamburgerpress. Om du vill ha mer eller mindre av någon av kryddorna korrigera efter smak nästa gång du lagar biffarna. 

Till detta kan man äta stekt lök och stekt potatis enligt nedan samt vitlökssmör på biffarna.

4-6 potatisar 

2 gula lökar

1 msk sesamfrön

2 msk citronjuice

Medan färsblandningen vilar sätt på en full vattenkokare och häll i ångkokningspannan (potatisen får spänstigare konsistens) som ånginsatsen tillhör, skiva samtidigt potatis 4-6 st (ca 0,5 cm tjocka skivor) och lök (ca 1 mm tjockt). Lägg potatisskivorna i ånginsatsen (se redskapsfliken). Låt ångkoka medan du steker älgfärsbiffarna i litet smör. Lägg biffarna i en skål med folie över för varmhållning. Tillsätt 1 msk smör och 1 msk olivolja i stekpannan, stek lökskivorna, häll över i ett fat och varmhåll, stek potatisen på hög värme så att den får stekyta, tillsätt 1 msk sesamfrön och vänd om, häll över 2 msk citronjuice och låt koka in, låt steka ett tag till så att båda potatisskivesidorna får färg. Häll upp i serveringsformar.

Vildgurksallad x 2

På Bondens marknad köpte jag ovanliga grönsaker för en vecka sedan, bl.a. Vildgurka. Den vilda gurkan är fast till skillnad från den tama vi köper i butik och den har inget skal. Det gav mig en GI-idé och här är resultatet. Två olika matsallader som kan ersätta potatissallad.

Vildgurkesallad med purjo 

2-3 port

1/2 vildgurka

1/2 purjo

2 msk saltad kapris

2 msk torkad dill

1 burk Smetana

1 msk dijonsenap

1 msk citronjuice

salt

vitpeppar

Kärna ur vildgurkan och tärna den. Skiva och skölj purjolöken. Blanda Smetana med sköljd saltad kapris, dill, dijonsenap och citronjuice. Smaka av med salt och vitpeppar. Vänd ner gurka och purjo i Smetanablandningen. Servera till exempelvis rostbiff, rökt fisk eller grillad korv.

2-3 port

1/2 vildgurka

1 liten rödlök

1 klyfta vitlök

1 grön chilli

1 burk creme fraiche

1 msk dijonsenap

0,5 - 1 tsk mald kryddpeppar

Örtsalt

Vitpeppar

Kärna ur vildgurkan och tärna. Skala rödlöken och hacka fint. Skala vitlökskyftan och finhacka. Kärna ur chillin och finhacka. Blanda crème fraiche, dijonsenap och kryddpeppar, smaka av med örtsalt och vitpeppar. Vänd er gurka, rödlök och vitlök. Servera till exempelvis rostbiff, rökt fisk, grillad kyckling eller grillad korv.

Ostgratinerad ångad kålrabbi

Kålrabbi finns i olika färger, jag använde röda som jag handlat på en marknad, men det går lika bra med vanliga vita. Receptet räcker till en vegetarisk måltid eller som tillbehör till kött för 2 personer.

4 kålrabbi
0,5 l mjölk
2 msk crème fraiche
1-1,5 dl riven prästost
Majsena ljus redning
salt
mald vitpeppar
mald kryddpeppar

Sätt på ångkokaren eller kastrullen med vatten ifall du har en insats. Medan vattnet kokar upp skala och skiva kålrabbin. Lägg skivorna i ångkokaren på förvällning i ca 10 minuter. Då minskar du på vitaminsvinnet. Slå på ugnen på 250 grader. Gör gratängsåsen genom att koka upp mjölk och crème fraiche. Vispa i Majsena ljus redningspulver och låg puttra på svagare värme tills du får en lagom konsistens. Salta,  peppra och kryddpeppra till angenäm smak. Drag av kastrullen från plattan och rör i den rivna osten. När kålrabbin hunnit mjukna till al dente, lägg den i en gratängform och bred ut såsen ovanpå, strö gärna på litet mer ost för en vacker yta.

Köttsoppa på 15 minuter - med slökokarens hjälp

Köttsoppans årstid är här nu när rotsakerna vuxit sig förbi primörstorlek. Det enda bekymret brukar vara att den ska stå och puttra på spisen i evighet för att kokköttet ska bli tuggbart och som jag minns det från barndomen lurade fällor i form av oväntade senor och fettklumpar i det. Men nu finns räddningen. Häromdagen gjorde jag en fantastiskt smakrik köttsoppa med hjälp av slökokaren och därför var middagen klar på 15-20 minuter.

Morgonen
1 kg kokkött av nöt, behöver inte friseras
2 dl vatten
2 köttbuljongtärningar
3 dl öl
3-4 lagerblad
1 röd chilli
1 tsk hel kryddpeppar
1 tsk hel svartpeppar
1 tsk mortlade enbär
1-2 rödlök
1 msk råsocker
1 tsk Trollens örtsalt eller Herbamare
2-3 msk worcestershire sås

Lägg köttet i slökokaren. Packa klyftad lök runt det. Stick ner lagerbladen runt om. Strö finhackad röd chilli på och runt den, strö på samma vis resten av kryddorna runt om den.

Värm vattnet vattenkokaren, häll upp i värmetålig skål och lös upp buljongtärningar och råsocker i vattnet. Häll i ölen och blanda sedan ut worcestershiresåsen i vätskan. Häll vätskan över köttet i slökokaren. Sätt den på slow. Gå till jobbet.

Kvällen
1 paket färska soppgrönsaker eller frysta
1 grönsaksbuljongtärning

Om du använder frysta soppgrönsaker har du soppan klar på fem minuter. Annars gör så här.
Skala och tärna grönsakerna i lagom tuggstorlek. Koka under tiden upp vatten med varmvattenkokaren. Lägg grönsakerna i soppkastrullen och häll vatten över så det precis täcker dem. Lägg i buljongtärningen. Låt koka upp, puttra sedan grönsakerna i ca 10 minuter eller tills de är mjuka men med litet tuggmotstånd.

Medan grönsakerna kokar slå av slökokaren, ta upp köttet och tråda det i lagom stora soppbitar, eventuella senor kan då enkelt avlägsnas men i allmänhet kokar de sönder. Sila noga av buljongen och ställ åt sidan.

När grönsakerna är klara, häll buljongen i den grytan, vid behov späd med mer vatten till dess du har lagom med soppvätska. Värm upp vid behov, smaka av med salt och mald peppar.

Servera grönsakssoppan och köttet var för sig, så kan var och en lägga på så mycket kött den vill ha,. Eftersom soppan är pipande varm så blir också det kött du lägger i den snabbt lagom ätvarm.
Denna version har den fördelen att om all soppa inte går åt blir den lättare att förvara och risken för matförgiftning minskar när den stått ett par dagar om köttet inte ligger i. Även köttet kan då användas till annan rätt, t.ex. ris med svampsås för att variera ätandet av rester.

Jag kan lägga till här på slutet att jag brukar numera hålla mig till Bongs buljongtärningar som till skillnad från andra märken inte innehåller vare sig härdat fett eller konserveringsmedel.