Kalvgryta med ostronskivling, lök, paprika och brysselkål

Jag kanske borde hitta på fantasieggande namn på mina i hast uppfunna maträtter? Men det skulle förstås göra det svårare att hitta dem. Den läsare som känner för det får mycket gärna själv föreslå piggare receptnamn. Nåväl. Hösten är här, grytans tid är inne. I frysen hittade jag en bit kalvinnanlår som tydligen legat där sedan 2008. Det slängs för mycket mat. Om man har en bit kött som legat några år i frysen så behöver man inte kasta den. Däremot rekommenderar jag att man skär bort eventuellt fett, eftersom det som kan ge dålig smak är när det långsamt men säkert härsknar.

Måttangivelserna hänger samman med hur stor biten var:

300 g kalvinnerlår
100 g ostronskivling
1 grön paprika
1 liten gullök
6-7 st brysselkål
smör att steka med
salt
vitpeppar
dijonsenap
crème fraiche

Dela ostronskivling i lagom stora bitar, smörstek dem på inte alltför hög värme för att undvika att den förlorar sin studsiga konsistens och blir torr. Svamp suger åt sig smör, se till att pannan inte blir torr. Medan ostronskivlingen puttrar tärnar du köttet i lagom tuggstora bitar. Skala även löken och skiva den. Tärna paprikan. Koka brysselkålen ca 5-10 min beroende på storlek, häll av vattnet och låt stå.

Ta upp svampen och lägg i en skål. Sätt mer smör i pannan om det behövs och låt löken först koka ett tag i pannan på medelstark värme innan du lägger i köttbitarna. Salta och peppra. Låt fräsa tillsammans på litet högre värme tills köttet fått färg runt om. Lägg i paprikabitarna. Häll över en burk crème fraiche, rör i ett par msk vatten. Tillsätt 1-2 msk dijonsenap. Rör om. Lägg i svampbitarna. Låt grytan sedan koka tills dess köttet är mört. Beroende på köttkvalitén kan det få koka 30-60 min. Tillsätt brysselkålen på slutet så att den värms upp. Smaka av om det behövs mer salt eller peppar.

Kan ätas till ris.

Lax under ostronskivling- och spenattäcke

Kvällens middag som utgick från vad som fanns i kylskåpet blev så pass lyckad att den måste bloggas, fort gick det också. Jag hade ingredienser för två personer. Faktum är att det blev både litet lax, men framförallt smaskigt täcke över, så det senare räcker ledigt till fyra portioner.

400-600 g lax i en bit (beroende på om man vill utöka med för- och efterrätt.)
150 g ostronskivling (motsvarar ungefär en stor knuten hand)
150 g färsk babyspenat
2-3 torkade tomater
25-50 g smör
2-3 msk crème fraîche
4-5 msk kesella
100 g riven Västerbottensost
En näve blandade färska gröna örter (jag använde en kvist rosmarin, en kvist olivört, ett par rankor timjan och en kvist fransk dragon).
Salt och vitpeppar efter smak

Pensla en ugnsfast form med rapsolja. Lägg laxen i den med skinnet nedåt, salta och peppra. Skär ostronskivlingen i mindre bitar och fräs i smöret. Efter några minuter när den minskat i volym häll över den färska spenaten och låt bräsera med. Klipp ner ett par torkade tomater och låt fräsa med ett par minuter. Blanda i crème fraîche och kesella, rör ordentligt, häll i osten och låt smälta. Rör i de färska örterna. Smaka av med salt och peppar. Fördela röran över laxbiten. Ugnsstek i 200 graders värme i ca 15 minuter tills täcket fått färg, medan laxen ännu är mjäll. Servera till potatis eller till gnocchi fyllda med tomat/ricotta som stekts i panna medan laxen stått i ugnen.

- Posted using BlogPress from my iPad

Pastasås med ostronskivling, färsk spenat och dijonsenap

En god och snabb vardagsrätt blir resultatet om man förväller en stor förpackning babyspenat, smörsteker ca 2 hg ostronskivling och blandar ihop det med 2,5 dl lätt créme fraîche. Låt puttra ihop och smaksätt sedan efter eget tycke med salt, vitpeppar och dijonsenap. Rätten ser i närbild ut som ett landskap :).


- Posted using BlogPress from my iPhone

Kycklingtagine med ostronskivling och ugnsrostade rotfrukter

Tagine är en marockansk kryddig sås som kan köpas på burk på ICA eller Konsum eller någon annan livsmedelsbutik. I den ska stekt kyckling puttra och normalt serveras med couscous. Nu drabbades jag av inspiration idag och det blev ett crossover-recept. Detta räcker för två personer som inte är så storätna. Jag slog på stort och köpte ett stort bröst av majskyckling av märket Chef's Line och det var klart värt pengarna. Inte ett dugg torrt på det sätt andra märken kan vara.

Sätt ugnen på 225°.

Hacka en näve ostronskivlingar och fräs i en blandning av smör/rapsolja. Låt koka in fettet i svampen.

Under tiden tärna ett rejält kycklingbröst. Det ska vara relativt stora bitar ca 2 x 2 cm åtminstone. Lägg kycklingbitarna åt sidan.

Tärna därefter en sötpotatis och två mediumstora gulbetor. Lägg dem i en ugnsfast form och sätt in i ugnen. Inget matfett är nödvändigt, de blir krispigare utan.

Fös svampen åt sidorna i pannan och bräsera kycklingen. Häll över en burk marockansk tagine och låt småputtra i 15-20 minuter. Låt rotfrukterna rosta i ugnen lika länge.

Servera bådadera, vid behov lägg till en grön sallad - men den är inte nödvändig. Den som vill kan strö grovhackade jordnötter över de färdiga rätten för att fullborda denna kulinariska gatukorsning.

Matlagningen tar inte mer än 30 minuter, så det här är en perfekt efterjobbet-rätt.

Det går säkert bra med andra rotfrukter, men just denna kombo var fantastisk. Grönsakerna köpte jag på Nelins i Uppsala som har en ovanlig bredd på sortimentet och dessutom är det mesta ekologiskt odlat. Tummen upp för Nelins som varmt rekommenderas för de i trakten boende.

Gratinerade pilgrimsmusslor a la Everydaybi

Ibland spontanhandlar jag när jag är hungrig. Det leder ofta till att jag måste improvisera recept därför att de ingredienser som ska till inte finns hemma. Idag följde färska pilgrimsmusslor med hem. Jag googlade efter recept på Coquilles Saint Jaques för att ta rätt på hur man lagar gratinerade sådana. Upptäckte förstås att de skulle kokas i vitt vin vilket jag inte hade. Då vidtog ett matlagningsäventyr!

Inhandla 5-6 pilgrimsmusslor.

Koka upp 2 dl vatten, häll i 0,5 dl sherry,2 limeblad, pressa i ca 1-2 msk färsk citron och en halv fiskbuljongtärning.

Lägg i pilgrimsmusslorna och låt sjuda i ca 5 minuter. Ställ åt sidan. Och - behåll buljongen och gör sås av det till någon fiskrätt dagen efter. Läckert!

Tag 2-3 ostronskivlingar och skär i mindre bitar, småhacka en schalottenlök, fräs ihop i smör. Tillsätt 2 msk grädde och koka in. Salta, peppra.

Om du inte har pilgrimsmussleskal (jag hade innan jag flyttade men har inte sett till dem sedan dess) använd en liten ugnsfastform eller muffinsformar. Fiska upp musslorna och blanda med svamp- och lökröran samt sätt i formen. Klipp litet färsk timjan över. Strö på redigt med riven lagrad ost och låt gratinera i ugn under grillelement tills osten smält och fått vacker guldbrun färg. Jag använde en engelsk hårdost som är orange till färgen, vilket gör att det ser piggt ut.

Jag var litet lat och ugnsstekte pommes sticks att äta till och åt därtill machesallat.

Bon Appétit!