Vildgurksallad x 2

På Bondens marknad köpte jag ovanliga grönsaker för en vecka sedan, bl.a. Vildgurka. Den vilda gurkan är fast till skillnad från den tama vi köper i butik och den har inget skal. Det gav mig en GI-idé och här är resultatet. Två olika matsallader som kan ersätta potatissallad.

Vildgurkesallad med purjo 

2-3 port

1/2 vildgurka

1/2 purjo

2 msk saltad kapris

2 msk torkad dill

1 burk Smetana

1 msk dijonsenap

1 msk citronjuice

salt

vitpeppar

Kärna ur vildgurkan och tärna den. Skiva och skölj purjolöken. Blanda Smetana med sköljd saltad kapris, dill, dijonsenap och citronjuice. Smaka av med salt och vitpeppar. Vänd ner gurka och purjo i Smetanablandningen. Servera till exempelvis rostbiff, rökt fisk eller grillad korv.

2-3 port

1/2 vildgurka

1 liten rödlök

1 klyfta vitlök

1 grön chilli

1 burk creme fraiche

1 msk dijonsenap

0,5 - 1 tsk mald kryddpeppar

Örtsalt

Vitpeppar

Kärna ur vildgurkan och tärna. Skala rödlöken och hacka fint. Skala vitlökskyftan och finhacka. Kärna ur chillin och finhacka. Blanda crème fraiche, dijonsenap och kryddpeppar, smaka av med örtsalt och vitpeppar. Vänd er gurka, rödlök och vitlök. Servera till exempelvis rostbiff, rökt fisk, grillad kyckling eller grillad korv.

Kalvgryta med ostronskivling, lök, paprika och brysselkål

Jag kanske borde hitta på fantasieggande namn på mina i hast uppfunna maträtter? Men det skulle förstås göra det svårare att hitta dem. Den läsare som känner för det får mycket gärna själv föreslå piggare receptnamn. Nåväl. Hösten är här, grytans tid är inne. I frysen hittade jag en bit kalvinnanlår som tydligen legat där sedan 2008. Det slängs för mycket mat. Om man har en bit kött som legat några år i frysen så behöver man inte kasta den. Däremot rekommenderar jag att man skär bort eventuellt fett, eftersom det som kan ge dålig smak är när det långsamt men säkert härsknar.

Måttangivelserna hänger samman med hur stor biten var:

300 g kalvinnerlår
100 g ostronskivling
1 grön paprika
1 liten gullök
6-7 st brysselkål
smör att steka med
salt
vitpeppar
dijonsenap
crème fraiche

Dela ostronskivling i lagom stora bitar, smörstek dem på inte alltför hög värme för att undvika att den förlorar sin studsiga konsistens och blir torr. Svamp suger åt sig smör, se till att pannan inte blir torr. Medan ostronskivlingen puttrar tärnar du köttet i lagom tuggstora bitar. Skala även löken och skiva den. Tärna paprikan. Koka brysselkålen ca 5-10 min beroende på storlek, häll av vattnet och låt stå.

Ta upp svampen och lägg i en skål. Sätt mer smör i pannan om det behövs och låt löken först koka ett tag i pannan på medelstark värme innan du lägger i köttbitarna. Salta och peppra. Låt fräsa tillsammans på litet högre värme tills köttet fått färg runt om. Lägg i paprikabitarna. Häll över en burk crème fraiche, rör i ett par msk vatten. Tillsätt 1-2 msk dijonsenap. Rör om. Lägg i svampbitarna. Låt grytan sedan koka tills dess köttet är mört. Beroende på köttkvalitén kan det få koka 30-60 min. Tillsätt brysselkålen på slutet så att den värms upp. Smaka av om det behövs mer salt eller peppar.

Kan ätas till ris.

Tre gånger köttfärslimpa

Den som väntar på något gott väntar aldrig för länge sägs det. Efter en tid av intensivt arbete har jag nu funnit tid att lägga in litet recept igen.

Jag har upptäckt köttfärslimpa. Det är en snillrik uppfinning. Betydlig enklare än att steka biffar i panna. Varför har jag aldrig lagat det förut? Det beror nog på att min barndoms köttfärslimpor aldrig var ordentligt smaksatta. Så nu har jag rått bot på det genom att pröva tre varianter med olika tillsatser som ger egen smak. Köttfärslimporna har även testats på tonåringar som utbrast - Guuu, va gott! Bättre betyg kan man inte få.

Ugnsteks i 40 min i 200 grader. 

Basen för min köttfärslimpa för 4 personer består av:
600 g köttfärs, själv använde jag älg, men det går lika bra med annan köttfärs. Den blandas med 1-1,5 dl grädde, 1 ägg, ett par msk ströbröd (finns även glutenfritt) och rörs ihop. Salta och peppra. Blanda i 2-3 msk dijonsenap, 4 msk tomatpuré. Vill man ha mer sting så lägg till litet chili, spelar ingen roll om den är färsk eller torkad. Om man använder chipotle chili får den en litet rökt smak.

Alternativ 1:
Tag 2-3 msk torkad svamp, t.ex. kantareller eller karl johan, låt mjukna i varmt vatten eller sjud upp grädden (se ovan) och låt dem mjukna i den. Det senare ger en mer intensiv smak. Rör ner i köttfärsröran. Mortla 1 msk grönpeppar och rör även ner den.

Alternativ 2:
Mortla 2 msk enbär och 1 msk grönpeppar och blanda i. Det är viktigt att inte snåla med kryddningen.

Alternativ 3:
Blanda i 4-5 msk halverade, urkärnade oliver (kalamata har mer smak, men det blir även gott med spanska) , 4-5 msk kapris,  3-4 torkade tomater och 2-3 msk torkad timjan (ja, du läste rätt, inte tsk).

Tycker du att det fortfarande är litet tråkigt när du smakat på den färdiga köttfärslimpan, så krydda bara mer. Ovanstående mängder är tänkt som ett förslag, men man bör pröva sig fram till den mängd som passar en själv.

Häll upp köttfärssmeten i en smord avlång brödform och hutt i ugnen. När den är klar kommer det att finnas köttsaft i formen, som man häller av försiktigt i en skål och sedan använder som bas för en gräddsås. Jag brukar inte göra någon stor sats, det räcker ofta med 1,5 dl grädde som blandas med köttsaften, saltas och peppras. För att den ska bli litet mer krämig kan man vispa i brun Maizena till en konsistens man vill ha. Även vitlökssmör är gott till eller chutney. Jag gjorde i höstas chutney på plommon med det här receptet. Mycket gott.

Det går lika bra att äta med ugnsrostade rotsaker, kokt potatis, eller potatismos samt sallad.

Köttgryta med svart trumpetsvamp

Inget går upp mot kylskåpsrensning. Det blir en god lunch av några strimlade skivor överbliven rostbiff (ugnsttekt, inte den som man äter till potatissallad), ett hekto färsk trumpetsvamp, en rödlök, fyra färska tomater, 1-1,5 dl grädde och litet smör.

Rensa svampen och dela i mindre delar. Fräs den tillsammans med skivad rödlök i 25-50 g smör. Häll i grädde och koka några minuter. Ta ur kärnhuset ur tomaterna och hacka i små bitar, strimla kött. Tillsätt i grytan och koka upp, låt puttra medan du rör i 1-2 msk tomatpuré och lika mycket dijonsenap. Smaka av med salt och peppar. Rör i lagom med Maizena Brun Redning så att den tjocknar. Servera till ris med inlagd gurka och smetana (eller creme fraiche) samt tomatsallad med skivad färsk rödlök.





- Posted using BlogPress from my iPhone

Pastasås med ostronskivling, färsk spenat och dijonsenap

En god och snabb vardagsrätt blir resultatet om man förväller en stor förpackning babyspenat, smörsteker ca 2 hg ostronskivling och blandar ihop det med 2,5 dl lätt créme fraîche. Låt puttra ihop och smaksätt sedan efter eget tycke med salt, vitpeppar och dijonsenap. Rätten ser i närbild ut som ett landskap :).


- Posted using BlogPress from my iPhone

Kyckling under ett täcke av dijonsenap- och kantarellsås

Efter en tids frånvaro har jag ikväll skapat ett recept värt att dela med sig av. Tag 500 g tunt skivad kyckling. Salta, peppra och strö lökfrön (kalonji seeds) över. Bryna i smör i en stekpanna. Blanda minifraiche (kokbar) med 2 tsk dijonsenap och 2 msk fint mortlade torkade kantareller. Häll över kycklingen och rör om. Häll i ca 1 dl vatten. Låt sjuda ihop. Matlagningen tar ca 15 minuter om man använder färdigskivad kyckling och rätten är mager.



Jag serverade kycklingen med pasta.


- Posted using BlogPress from my iPhone

Quinoa- och auberginesallad

Tröttnar ni också på potatissallad ibland? Det finns annat att ha som tillbehör. Den här salladen tyckte jag blev god och den räcker till 2-3 personer beroende på hur hungrig man är. Fort går den att göra också, bortsett från den tid då vissa ingredienser ska svalna, och går utmärkt att ta med på utflykt:

1 aubergine skalas och skärs i kuber samt förvälls hastigt (30-60 s).
Koka också 1 portion quinoa

Låt aubergine och quinoa svalna i kylskåpet (eller i frysen ifall du är som jag och alltid kommer på att laga mat i sista stunden.)
1/2 gul lök finhackas, ett par cm purjo skivas, 1/2 snabbsaltad gurka finhackas - blanda ihop. Det går bra också med vanlig inlagd gurka om det är vad du har till hands.

Gör en röra på ca 1/2 dl krämig yoghurt (turkisk eller grekiska), 1/2 dl creme fraiche, 1/2 dl majonnäs, 2-3 msk dijonsenap (kan bytas ut mot 2 msk riven pepparrot för mer sting). Rör ihop, smaka av med salt och peppar.

Blanda i löken och saltgurkan i röran, vänd till sist ner aubergine och quinoa i den. Smaka av en gång till, salta och peppra mer om så behövs.

Ätes till allt som du annars har potatissallad till. Den har fördelen att ha lågt GI.