Fläskotletter med pumpamos, trattkantareller och aubergine

Det här blev en väl avstämd smaksymfoni som det brukar heta. Eftersom vi var två som åt den här rätten blir receptet anpassat efter det.

2 stora eller 4 små benfria kotlettskivor (mina kom från Resta gård)
en kruka salvia
1/2 dl vitt matlagningsvin
salt
svartpeppar

1 hg trattkantareller, frysta eller färska
1 msk smör 
salt, svartpeppar

1 liten aubergine
olivolja
salt, vitpeppar

1 liten butternut pumpa eller squash som det också kallas
olivolja
örtsalt
vitpeppar
2 msk vispgrädde
1 msk smör

Börja med att skära butternut pumpa i lagom stora bitar och ta bort kärnorna. Lägg bitarna i en ugnsfast form, salta lätt och ringla olivolja över. Ugnsrosta ca 20 min eller tills bitarna är mjuka. Skala bitarna och lägg pumpa i en mikrosäker skål. Mikra tills det går att lätt mosa med en handmixer.

Medan pumpan är i ugnen skivas auberginen i cm-tjocka skivor. Lägg i en annan ugnsfast form, salta, peppra och ringla olivolja över. Sätt in i ugnen jämte pumpan.

Tag trattisarna och häll upp dem i en stekpanna, tillsätt smör och låt koka ihop dem så att de inte är så blöta med litet smör. Salta, peppra.

Salta och peppra fläskotletterna, riv en handfull salviablad och sätt i en skål. Bryn fläskkotletterna på båda sidorna, sänk värmen till låg, strö över salvia,  häll på vinet och sätt på ett lock på stekpannan och låt småputtra medan du gör klart pumpamoset. Mixa det, tillsätt örtsalt och vitpeppar efter smak, rör i grädden och smöret, tag hälften av trattkantarellerna och blanda ihop med moset. Sätt resten av svampen i en skål att servera bredvid.

Servera kotletterna tillsammans med pumpamoset, svampen och auberginen.

Pumpan tar upp svampsmaken på det mest utsökta sätt.

Kycklinglår med aubergine, kål, lök och citron

Hurra! Min guddotter lagade pulled pork i en slow cooker åt mig. Det blev så vansinnigt gott och saftigt att jag övervägt att köpa en i Skottland dit jag snart ska resa. Dröm om min förtjusning när jag på COOP förra veckan hittade som nyhet Crock-Pots, dvs originalet som uppfanns i början av 1970-talet. Raskt köpte jag en och idag ska den invigas med följande egenhändiga recept:

3-4 kycklinglår

3-4 små auberginer eller en stor

1/4 litet vitkålshuvud

1 rödlök

1citron

1 äpple

1 kvist färsk rosmarin

1 stort blad färsk salvia

1 kvist äppelmynta

1,5 dl kycklingbuljong

1,5 dl vitt vin

Salt

Vitpeppar

Chilliflakes

Olivolja, 1 msk

Rapsolja, 1 msk

Skala aubergine och tärna den, liksom äpplet. Skala löken och dela den i mindre bitar. Skölj citronen noga och skär den i bitar. Gör samma med vitkålshuvudet. 

Bräsera i medelvarm stekpanna aubergine och lök i oliv- och rapsolja tills de sugit åt sig oljan och börjar mjukna. Rör i vitkålen och äpplet. Dela rosmarinkvisten och myntakvisten i mindre bitar. Värm vatten och lös upp en tärning kycklingbuljong i den. Tag av från värmen.

Häll grönsaksblandningen i din slow cooker. Stick ner örtkryddorna här och var. Salta och peppra kycklinglåren, strö över litet chilli flakes på dem och lägg ovanpå grönsakerna. Avsluta med att lägga citronbitarna över kycklingdelarna med saftsidan nedåt. Häll över buljongvinet. Slå på din slow cooker på låg värme. Gå ut i solen och arbeta i trädgården i 5-6 timmar och när du är redo för middag är maten klar. 

Om du vill koka litet ris till, men annars är det gott att grönsakerna som enda tillbehör. Gör en sås på kokvätskan genom att hälla av den i en kastrull och blanda i Maizena och ev litet crème fraiche eller grädde efter smak. Det blir mycket koksaft så häll av litet ifall du inte vill göra sås för två dagar.

Saltimbocca alla Romana

Denna läckra kalvrätt är det många som ätit i Italien, men få vet nog hur lätt den är att tillreda.

För 4 pers tar man 500 g kalvinnerlår (eller mört ytterlår) och skär tunt i 8 skivor. Därpå lägger man ett blad färsk salvia på, lindar in varje bit i en skiva Parmaskinka och fäster med tandpetare eller nåt sånt.

Smält ett par msk smör i stekpanna och stek högst 2-3 min på varje sida. Salta och peppra lätt, ta upp på ett fat.

Vispa ur pannan med en dryg dl vitt vin. Blanka av med 1-2 msk smör, vispa gärna med ballongvisp. Lägg i kalvschnitzlarna och värm på litet snabbt. Servera på tallrik och skeda sås över.


- Posted using BlogPress from my iPhone