Lyxig kålpudding

Det går att lyxa till kålpudding genom att krydda innovativt.

Ugnsvärme 175 grader, 45 min

0,75-1 kg kål
500 g nötfärs
1 msk smör
1 msk stekolja
1-2 tsk sockerkulör
Ett par msk lönnsirap
2;5 dl vatten
1 rågad msk misopasta
0,5-1 tsk chipotle paste
1 msk oxfond
1-2,5 msk kantarellfond
1 msk Ras el-Hanout
Nymald svartpeppar
En msk tamarisoja

Strimla kål fint, fräs den i stekolja och smör i en gryta i 10-15 min,, tillsätt sockerkulör och lönnsirap, rör om. Fortsätt fräsa i fem min till. Kålen ska ha börjat mjukna, men fortfarande vara rätt al dente.

Koka upp vattnet, lös upp misopasta och chipotlepasta i det. Rör ner fond i köttfärsen, strö ut Ras el-Hanout över färsen och rör ihop. Häll i vattenblandningen och rör om i köttfärsen. Tillsätt nymalen svartpeppar.

Ta fram en lagom stor ugnsform, häll köttfärsen i botten, fördela kål ovanpå, skvätta soja över ytan. Hutt in i ugnen. Kålen kommer att vara krispig eftersom den ångkokas ovan på färsen. Och det blir ett underbart umamispad.

Se första omgången som ett smaktest, krydda mer av det du vill ha mer av nästa gång du gör puddingen.

Fluffiga glutenfria plättar

1 l mjölk eller havremjölk

2 dl mixade havregryn

2 dl mandelmjöl

2 dl kokosmjöl

3 ägg

1 msk fiberhusk

2 msk bake-PRO

2 msk potatismjöl

1-2 msk olja

Salt

Blanda torrvarorna, vispa i mjölken, äggen och oljan. Låt svälla en stund. Klicka ner smet till fem plättar i taget i stekpannan och stek.

Alternativt:

Vill man fluffa till plättarna extra mycket kan man separera äggulor och äggvitor. Vispa in äggulorna i smeten, hårdvispa äggvita och vänd ner sist i smeten. Stek plättarna på spisen.

Serveras varma med sylt och vispad grädde om man så vill, kan även serveras med löjrom, Skagenröra eller tonfiskröra med crème fraîche.

Hälsoeffekter enligt internetartiklar:

Havre, mandel och kokos är alla tre naturligt kolesterolsänkande. Används de tillsammans förstärks effekten. De sänker alltså risken för hjärt- och kärlsjukdomar avsevärt. Kokosfett innehåller medellånga fettsyror som inte lagras som fett i kroppen, utan blir direkt bränsle för hjärnan. Särskilt intressant är laurin- och karprylsyrorna. Laurin finns i bröstmjölk och skyddar mot virus, bakterier och svamp, kapryl gynnar tillväxt av goda tarmbakterier, motverkar svamp och dödar magparasiter. Havre innehåller dessutom aminosyran tryptofan som är ett förstadium till serotonin och melatonin och kan därför vara potentiellt humörhöjande och bidra till bättre nattsömn. Alla innehåller mycket protein vilket är mättande, mandel innehåller arginin som är en aminosyra som används inom hälsokosten som potensstärkare och glukosamin sim motverkar artros. Det är rena hälsokuren att äta dessa plättar med andra ord.