Falafel på mitt vis med polenta

Vegetarisk mat kan vara hur gott som helst även om vissa köttätare hävdar motsatsen. Särskilt på sommaren kan det gå fortare att sno ihop en sådan lunchrätt. Dagens glutenfria vego består av Falafel på mitt sätt och polentamos. Receptet är till 3-4 personer. Rätten tar ca 30 min att förbereda och laga.

Falafel

200 g paket med kokta kikärter

2 morötter

1 ägg

2 msk creme fraiche med smak av paprika och chilli

1/2 fetaost

1 dl kokosmjöl

1-1,5 dl mandelmjöl

1 krm spiskummin

1/2 dl finhackad persilja

ca 1 tsk salt

2 krm peppar

olja till stekning

Polenta

1-1,5 dl polentagryn (majsgryn)

8-9 dl vatten

1/4 röd chilli

0,5 dl hackad färsk basilika

75 g finriven pecorino romano (finns att köpa färdigriven i butiken)

Skala och riv morötterna fint. Hacka eller klipp persiljan. Mixa dem och fetaosten med kikärterna i en matberedare, tillsätt ägg och creme fraiche. Om du inte har matberedare, så mosa kikärterna och fetaosten med en gaffel och rör i morötterna, följ receptet i övrigt. Blanda i spiskummin, persilja, salt och peppar. Du bör nu ha en ganska lös smet. Rör ned kokosmjöl och tillsätt sedan mandelmjöl tills dess du får en fast och formbar smet som du kan trillar falafelbollar mellan handlflatorna av. Stek falafelbollarna i olja på medelvarm platta ca 10 min (de suger upp en del, så tillför nog med olja så att de inte fastnar) eller fritera dem i en fritös. 

Medan falalfeln är i stekpannan kokar du upp vattnet till polentamoset, vispar ner polentan, låt koka någon minut och dra sedan av den av plattan. Låt polentan stå med lock över och svälla 5-6 minuter. Rör i pecorino-osten, chillin och basilikan och rör om noga. Låt stå ytterligare ett par minuter så att smakerna får sprida sig. 

Servera, bon appetit!

Grillad oxfilé med matbanan och aubergine

Det blir en välsmakande sommarmåltid med följande kombi.

Oxfilé, 6 skivor, marineras ett par timmar i ca 4 msk rödvin, 2 tsk soja, 2 msk konjak, allkrydda, svartpeppar och litet Allround rub.

Slutkryddas vid grillning med litet mer Allround rub.

Gör en röra på

1 mosad avokado, 1 dl creme fraîche, 1 tsk citronjuice, 2 hackade tomater utan kärnhus, 1 salladslök, 1/2 röd finhackad färsk chili eller ca 1 msk fryst, salt, peppar.

Gör en sallad på rucola, tomat, gurka och mozzarella.

Skiva två mindre auberginer på längden och grilla på grillen.

Skala två stora matbananer, också kallade kokbananer, dela i tre lika stora delar, halvera varje bit. Krydda med salt, peppar, ancho chilli och Allkrydda. Stek i smör på spisen.

Sätt banan och aubergine på varmhållning medan köttet grillas, 2-3 min på varje sida beroende på bitarnas tjocklek.

Servera allt och njut.

Kyckling med citron, chilli, vitlök och champinjoner

4-5 personer

5 kycklinglårfileér (OBS inte vanliga utan de urbenade plattare)
1/2 citron
1/2 röd chilli
1 vitlöksklyfta
150 g skogschampinjoner (små)
1,5 dl crème fraîche om så önskas

225 grader ugnsvärme. Sätt på innan du börjar göra maten.

Pressa citronen och häll saften i en djup tallrik. Halvera chillin. Dela den smalare ändan av chillin på längden i fem delar och sätt åt sidan. Skär 3-4 tunna skivor av den andra, tjockare chillihalvan och lägg i citronsaften. Pressa i vitlöksklyftan. Rör om och låt dra 10-15 min.

Tag kycklinglårfileérna och vänd en i taget i citronsaftblandningen. Om du är mindre hungrig än jag, låt marinera upp till 30 minuter, men då är det bättre att lägga filéerna i en plastpåse. Bred ut på en skärbräda. Lägg en strimla chilli av de fem du lagt åt sidan i varje filé och rulla ihop.

Smält smör i 1-2 msk rapsolja i en liten ugnsfast form i ugnen. Tag ut den och lägg ner filérullarna i mitten i en rad. Torka eller skölj av champinjonerna så jordrester försvinner. Halvera. Lägg dem längs med ytterkanterna av formen så att de inramar fileérna. Salta, svartpeppra och vrid gärna över extra Chilli Explosion (Santa Maria kryddblandningar). Ser dekorativt ut.

Ugnsstek i 15 min. OBS! Det blir mycket vätska, viktigt att salta ordentligt om du ska använda skyn. Tag ut och klicka litet crème fraîche över svampraderna om du vill, tänk på att citronen gör att den inte smälter ner utan kluttar till sig så du inte blir förvånad. Sätt in ca 10-15 min till på grill så att det blir litet färg på fileérna. Kycklinglårfilérullarna blir mycket saftiga och goda.

Serveras med det tillbehör du tycker om, det går lika bra med ris som med potatis eller vad du vill. Bulgurvete ger t.ex. rustik karaktär. Själv åt jag det med pumpagratäng.