Laktos- och glutenfri älgfärsrulle med kantarell, silverlök och broccoli

500 g älgfärs

2 msk potatismjöl

4 msk vatten

2 msk Viltfond 

1 msk tomatpuré 

Salt, svartpeppar

Byt ut älgfärs mot quorn eller sojafärs, Viltfond mot grönsaksfond så blir det ett vegansk recept.

Fyllning

100 g gula kantareller

1 silverlök

1 klyfta vitlök

100 g lätt kokt broccoli

2-3 msk äppelmos

1-2 msk olivolja

Muskot, svartpeppar, timjan

Sätt ugnen på 225 grader.

Finhacka kantareller, lök och broccoli, rör i äppelmos. Stek på låg värme i olivolja tills det mjuknat. Riv litet muskot över, tillsätt svartpeppar efter smak och timjan likaså.

Rör ihop en smet av älgfärs, potatismjöl, vatten och Viltfond, salta litet extra och krydda med grovmalen svartpeppar. Enklaste sättet att se till att allt blandas är att använda en elvisp med degkrokar. Häll upp smeten på ett bakpapper på en arbetsbänk, lägg ett annat bakpapper ovanpå och kavla ut en fyrkant ca 0,5- 1 cm tjock. Fördela fyllningen jämnt över färsen. Med hjälp av bakpappret görs en rulle  från långsidan ungefär som med en rulltårta.

Grädda 40-45 min i ugnen.

Älgfärs med kålfräs

2-4 p (beroende på om rätten serveras GI som den är eller om man äter potatis till)

300 g älgfärs
1 hg kantareller (frysta eller färska går lika bra)
1 l förvälld skivad vitkål
1 medelstor gul lök
2-3 msk viltfond
3-4 msk teriyakisås
Smör
Olivolja
Salt
Peppar

Fräst köttfärs med vitkål serverad med lingon är en traditionell svensk rätt. Den är mycket god i sig, men jag fick för mig att det här också kunde vara en vinnare. Det var den, urgott om jag får säga det själv.

Skiva och förväll vitkål tills du har ca 1 liter.

Smörstek kantarellerna mjuka. Om de är frysta så tina dem inte först för då blir de bara sladdriga. Ta upp i en skål och ställ åt sidan, men låt matfettet vara kvar i stekpannan.

Öka värmen på plattan något, ringla i litet olivolja och vid behov litet mer smör. Bryn vitkålen under omrörning. Sätt över i samma skål som svampen.

Skala och skiva löken. Fräs den och köttfärsen tillsammans, men eftersom älgfärs är magert tillsätter du vid behov mer smör så att det inte bränns vid i pannan.

När älgfärsen är genomstekt peppra, rör om och tillsätt sedan viltfonden och teriyakisåsen. De är salta i sig så vänta till smakat av innan du saltar mer. Låt puttra ca 2 min.

Vänd ner vitkålen och svampen, rör om ordentligt, värm upp allt.

Kan serveras som det är till den som äter LCHF eller GI, övriga kan äta kokt potatis till. Som tillbehör serverade jag Skånemejeriernas crème fraîche smaksatt med kantarell och cognac att toppa röran med och därtill kryddig plommon Chutney.

- Posted using BlogPress from my iPad