Pajdeg på Rönnaflott med fyllning av svart trumpetsvamp, västerbottensost och basilika

Med Franzéns Charkuterier i närområdet har jag råkat köpa Rönnaflott. Mathantverkaren själv säger på sin hemsida att den fungerar bra i pajdeg, så ett praktiskt prov var av nöden. För att krångla till det har jag använt glutenfritt mjöl, men det går lika bra om än inte bättre med vanligt vetemjöl.

Grundreceptet för pajdeg innehåller:
3 dl vetemjöl
125 g kallt smör (Rönna flott)
3 msk kallt vatten

Glutenfri pajdeg alternativ 1:
2 dl mjölmix
1 dl mandelmjöl
ca 1-2 dl majsmjöl
125 g kallt Rönnaflott
1 msk kallt vatten

Glutenfri pajdeg alternativ 2:
3 dl havremjöl
125 g Rönnaflott
1-2 msk kallt vatten

Mjölmix är besvärligt tycker jag. Det är fluffigt och klent som pudersocker till konsistensen. Så när jag började med  2 dl mjölmix och 1 dl mandelmjöl och 1 msk vatten i analogi med grundreceptet blev degen alldeles för lös. Därför satte jag till majsmjöl som binder bättre. Låt sedan degen vila i frysen i 20 minuter innan den trycks ut i formen och sedan behöver den vila ytterligare minst 20 minuter innan den förgräddas ca 10 min i ugnen. Annars faller kanterna ned. Ett bättre alternativ är faktiskt att använda havremjöl eftersom det beter sig som vanligt vetemjöl. Vill man kan man också där för smakens skull blanda i andra mjölsorter, men det påverkar i så fall konsistensen.

Fyllningen består av:

ca 50-75 g svart trumpetsvamp
1 dl finhackad färsk basilika
1 liten påse riven västerbottensost
3 dl matlagningsgrädde
3 ägg
himalayasalt
svartpeppar

Lax under ostronskivling- och spenattäcke

Kvällens middag som utgick från vad som fanns i kylskåpet blev så pass lyckad att den måste bloggas, fort gick det också. Jag hade ingredienser för två personer. Faktum är att det blev både litet lax, men framförallt smaskigt täcke över, så det senare räcker ledigt till fyra portioner.

400-600 g lax i en bit (beroende på om man vill utöka med för- och efterrätt.)
150 g ostronskivling (motsvarar ungefär en stor knuten hand)
150 g färsk babyspenat
2-3 torkade tomater
25-50 g smör
2-3 msk crème fraîche
4-5 msk kesella
100 g riven Västerbottensost
En näve blandade färska gröna örter (jag använde en kvist rosmarin, en kvist olivört, ett par rankor timjan och en kvist fransk dragon).
Salt och vitpeppar efter smak

Pensla en ugnsfast form med rapsolja. Lägg laxen i den med skinnet nedåt, salta och peppra. Skär ostronskivlingen i mindre bitar och fräs i smöret. Efter några minuter när den minskat i volym häll över den färska spenaten och låt bräsera med. Klipp ner ett par torkade tomater och låt fräsa med ett par minuter. Blanda i crème fraîche och kesella, rör ordentligt, häll i osten och låt smälta. Rör i de färska örterna. Smaka av med salt och peppar. Fördela röran över laxbiten. Ugnsstek i 200 graders värme i ca 15 minuter tills täcket fått färg, medan laxen ännu är mjäll. Servera till potatis eller till gnocchi fyllda med tomat/ricotta som stekts i panna medan laxen stått i ugnen.

- Posted using BlogPress from my iPad