Kalvgryta med ostronskivling, lök, paprika och brysselkål

Jag kanske borde hitta på fantasieggande namn på mina i hast uppfunna maträtter? Men det skulle förstås göra det svårare att hitta dem. Den läsare som känner för det får mycket gärna själv föreslå piggare receptnamn. Nåväl. Hösten är här, grytans tid är inne. I frysen hittade jag en bit kalvinnanlår som tydligen legat där sedan 2008. Det slängs för mycket mat. Om man har en bit kött som legat några år i frysen så behöver man inte kasta den. Däremot rekommenderar jag att man skär bort eventuellt fett, eftersom det som kan ge dålig smak är när det långsamt men säkert härsknar.

Måttangivelserna hänger samman med hur stor biten var:

300 g kalvinnerlår
100 g ostronskivling
1 grön paprika
1 liten gullök
6-7 st brysselkål
smör att steka med
salt
vitpeppar
dijonsenap
crème fraiche

Dela ostronskivling i lagom stora bitar, smörstek dem på inte alltför hög värme för att undvika att den förlorar sin studsiga konsistens och blir torr. Svamp suger åt sig smör, se till att pannan inte blir torr. Medan ostronskivlingen puttrar tärnar du köttet i lagom tuggstora bitar. Skala även löken och skiva den. Tärna paprikan. Koka brysselkålen ca 5-10 min beroende på storlek, häll av vattnet och låt stå.

Ta upp svampen och lägg i en skål. Sätt mer smör i pannan om det behövs och låt löken först koka ett tag i pannan på medelstark värme innan du lägger i köttbitarna. Salta och peppra. Låt fräsa tillsammans på litet högre värme tills köttet fått färg runt om. Lägg i paprikabitarna. Häll över en burk crème fraiche, rör i ett par msk vatten. Tillsätt 1-2 msk dijonsenap. Rör om. Lägg i svampbitarna. Låt grytan sedan koka tills dess köttet är mört. Beroende på köttkvalitén kan det få koka 30-60 min. Tillsätt brysselkålen på slutet så att den värms upp. Smaka av om det behövs mer salt eller peppar.

Kan ätas till ris.

Spenatpastasås

Det här är spenatens årstid så det gäller att passa på med att ladda kroppen full av järn, antioxidanter och annat nyttigt som den innehåller. Dessutom går det att laga mat på 15 minuter blankt om man bara har litet färsk pasta hemma. Till detta recept behöver du:

Ca 150-200 g färsk spenat (riktig inte babysorten)
1 vitlöksklyfta
1-1,5 dl crème fraîche
1/2 burk Cantadou färskost av smak Fyra peppar
50 g färskriven vällagrad ost
Smör att steka i.

Tag en kastrull, skölj, riv spenaten med fingrarna och ägg i, tillsätt 2-3 msk vatten att koka i. Låt puttra tills spenaten mjuknat. Häll tillbaka spenaten i kastrullen. Tillsätt 1 msk smör och pressa ner vitlöksklyftan i spenaten. Låt smöret smälta ihop med vitlöken och spenaten ett par minuter. Tillsätt crème fraîche, låt puttra med spenaten tills du har en sås. Tillsätt färskosten och den rivna lagrade osten, låt smälta utan att koka. Smaka av med salt och vitpeppar.

Under tiden som spenaten först kokade ska du koka upp pastavatten. När osten smält er i spenatröran ska du koka den färska pastan så blir allt färdigt samtidigt. Rör ner en klick smör i pastan, vänd ner pastasåsen. Ät.

Quinoa- och auberginesallad

Tröttnar ni också på potatissallad ibland? Det finns annat att ha som tillbehör. Den här salladen tyckte jag blev god och den räcker till 2-3 personer beroende på hur hungrig man är. Fort går den att göra också, bortsett från den tid då vissa ingredienser ska svalna, och går utmärkt att ta med på utflykt:

1 aubergine skalas och skärs i kuber samt förvälls hastigt (30-60 s).
Koka också 1 portion quinoa

Låt aubergine och quinoa svalna i kylskåpet (eller i frysen ifall du är som jag och alltid kommer på att laga mat i sista stunden.)
1/2 gul lök finhackas, ett par cm purjo skivas, 1/2 snabbsaltad gurka finhackas - blanda ihop. Det går bra också med vanlig inlagd gurka om det är vad du har till hands.

Gör en röra på ca 1/2 dl krämig yoghurt (turkisk eller grekiska), 1/2 dl creme fraiche, 1/2 dl majonnäs, 2-3 msk dijonsenap (kan bytas ut mot 2 msk riven pepparrot för mer sting). Rör ihop, smaka av med salt och peppar.

Blanda i löken och saltgurkan i röran, vänd till sist ner aubergine och quinoa i den. Smaka av en gång till, salta och peppra mer om så behövs.

Ätes till allt som du annars har potatissallad till. Den har fördelen att ha lågt GI.