Knysterbullar

Även om sommaren är varm kan det vara gott med något till kaffet eller när gästerna redan sitter i soffan kan det här snabba receptet vara bra att ha. Här är ett recept på min variant av knysterbullar (eller hastbullar som de också kallas).

2 hg smält smör eller margarin
4,5 dl socker
4,5 dl kokosmjölk (ju krämigare desto bättre)
5 tsk bakpulver
10 dl vetemjöl

Klicka ut en rågad tesked i taget av smeten på en smörad långpanna eller på bakpapper så slipper du diska. Gräddas i 225 grader i 5-10 min. Beroende på ugn tar det olika tid. Ta ut när de fått litet färg.

Gyllengul rotfruktssoppa

Utgångspunkten var ungefär en halv burk kokosmjölk, som vi råkat plocka ur frysen av misstag, och en stor ansamling rotfrukter utan direkt syfte i tillvaron. Jag tog en lök, en gigantisk morot, två palsternackor, knappt en kvarts rotselleri och en gulbeta – man kan nog blanda som man vill, men jag tror att löken är nödvändig. Man bör nog lägga sig vinn om den söta smaken – därför struntade jag i potatis.
Först fräste jag löken i smör (däribland vitlökssmör, som upphittades i kylen), och hällde sedan i de övriga rotfrukterna och kryddade medi spiskummin. Här kunde man också haft i chili och vitlök (om man inte haft en generös kyl). Sedan hällde jag på kokande vatten – ungefär en och en halv liter – samt salt, kajenn och koncentrerad grönsaksfond. Det hela fick koka tills grönsakerna var mjuka (närmare en halvtimme). Då tillsatte jag kokosmjölk och rätt mycket riven ingefära. Efter ytterligare en stund passerade jag alltihop med mixerstav, smakade av och insåg att det behövde piggas upp en smula. Ett minne av engelska morots- och apelsinsoppor fick mig att skvätta i lite apelsinjuice, men sedan hittade jag en lime, som jag pressade i. Utsökt. Serverades med bröd, smör och ost och var alldeles gyllengul i färgen. Soppan räckte till fyra vuxna, som alla tog om. Då blev det också en rest, som kanske räcker till två i morgon.

Blomkålsoppa med strimlad paprika

Det här är inte så konstigt som det låter, utan smakar utmärkt. Eftersom min gamla magkatarr spökat en tid nu har jag fått äta "snäll" mat, inte för fiberrikt. Ett tag var det faktiskt så att jag fick nöja mig med flytande näringstillskott och sådant däringa bantningspulver blandat med Solhavre som smakar jordgubbe (ish)! Nu är jag på bättringsvägen och kan äta viss lagad mat igen. Grönsaker ramlar in hela tiden i mitt kylskåp från Årstiderna, så det blir gärna soppor av skilda slag.



Videon ovan var ett misstag. Jag trodde jag hade mobilkameran inställd på stillbild men tydligen inte. Men så fick det bli. Smörgåsarna med kastanjehonungsringlad mascarpone med krasse överst upptar en oproportionerligt stor andel av bilden dessutom. Skålen med soppa tog ca 20 minuter att åstadkomma. Det här behöver du och så här gör du:

Tag ett eller ett halvt blomkålshuvud, beroende på blomkålens storlek och på hur många portioner du vill åstadkomma. Dela den i mindre buketter.

Häll i vatten så att det täcker blomkålen nätt och jämnt.

Droppa i någon msk grönsaks- eller kycklingfond och om du känner för det ett limeblad.

Salta, vitpeppra.

Låt koka ca 10 minuter eller tills blomkålen mjuknat ordentligt.

Under tiden skivar du en hel eller halv spetspaprika.

Häll av litet vatten i en skål så det inte skvätter över hela köket när du purear blomkålen. Häll tillbaka vattnet över den.

Tag en tetra extra krämig kokosmjölk och pröva dig fram efter hur stark kokossmak du vill ha. Till 2-3 portioner använde jag 2,5 dl.

Lägg i paprikan och låt koka ett par minuter, men inte för länge så att den blir sladdring.

Servera och låt smaka.