Ostgratinerad ångad kålrabbi

Kålrabbi finns i olika färger, jag använde röda som jag handlat på en marknad, men det går lika bra med vanliga vita. Receptet räcker till en vegetarisk måltid eller som tillbehör till kött för 2 personer.

4 kålrabbi
0,5 l mjölk
2 msk crème fraiche
1-1,5 dl riven prästost
Majsena ljus redning
salt
mald vitpeppar
mald kryddpeppar

Sätt på ångkokaren eller kastrullen med vatten ifall du har en insats. Medan vattnet kokar upp skala och skiva kålrabbin. Lägg skivorna i ångkokaren på förvällning i ca 10 minuter. Då minskar du på vitaminsvinnet. Slå på ugnen på 250 grader. Gör gratängsåsen genom att koka upp mjölk och crème fraiche. Vispa i Majsena ljus redningspulver och låg puttra på svagare värme tills du får en lagom konsistens. Salta,  peppra och kryddpeppra till angenäm smak. Drag av kastrullen från plattan och rör i den rivna osten. När kålrabbin hunnit mjukna till al dente, lägg den i en gratängform och bred ut såsen ovanpå, strö gärna på litet mer ost för en vacker yta.

Falafel på mitt vis med polenta

Vegetarisk mat kan vara hur gott som helst även om vissa köttätare hävdar motsatsen. Särskilt på sommaren kan det gå fortare att sno ihop en sådan lunchrätt. Dagens glutenfria vego består av Falafel på mitt sätt och polentamos. Receptet är till 3-4 personer. Rätten tar ca 30 min att förbereda och laga.

Falafel

200 g paket med kokta kikärter

2 morötter

1 ägg

2 msk creme fraiche med smak av paprika och chilli

1/2 fetaost

1 dl kokosmjöl

1-1,5 dl mandelmjöl

1 krm spiskummin

1/2 dl finhackad persilja

ca 1 tsk salt

2 krm peppar

olja till stekning

Polenta

1-1,5 dl polentagryn (majsgryn)

8-9 dl vatten

1/4 röd chilli

0,5 dl hackad färsk basilika

75 g finriven pecorino romano (finns att köpa färdigriven i butiken)

Skala och riv morötterna fint. Hacka eller klipp persiljan. Mixa dem och fetaosten med kikärterna i en matberedare, tillsätt ägg och creme fraiche. Om du inte har matberedare, så mosa kikärterna och fetaosten med en gaffel och rör i morötterna, följ receptet i övrigt. Blanda i spiskummin, persilja, salt och peppar. Du bör nu ha en ganska lös smet. Rör ned kokosmjöl och tillsätt sedan mandelmjöl tills dess du får en fast och formbar smet som du kan trillar falafelbollar mellan handlflatorna av. Stek falafelbollarna i olja på medelvarm platta ca 10 min (de suger upp en del, så tillför nog med olja så att de inte fastnar) eller fritera dem i en fritös. 

Medan falalfeln är i stekpannan kokar du upp vattnet till polentamoset, vispar ner polentan, låt koka någon minut och dra sedan av den av plattan. Låt polentan stå med lock över och svälla 5-6 minuter. Rör i pecorino-osten, chillin och basilikan och rör om noga. Låt stå ytterligare ett par minuter så att smakerna får sprida sig. 

Servera, bon appetit!

Kyckling-, svamp- och spenatpaj

Paj är typisk höstmat och dessutom lättlagat. Åtminstone om man fuskar och köper färdig mördeg. Den här pajen blev extra god, så därför delar jag med mig av receptet.

Två mindre kycklingbröst eller ett stort skivas tunt tvärsöver och smörfräses i drygt 25 g smör. Skyn sparas.

Ett par rejäla nävar färsk spenat hackas och förvälls. Låt rinna av ordentligt i durkslag.

Fyra stora skogschampinjoner skivas tunt och smörfräses även de i 25 g smör.

Riv lagrad ost ca 1,5 dl.

Bred ut pajdegen i en rund ugnsfast sockerkaksform. Lägg spenaten i botten. Fördela kycklingen jämnt ovanpå. Strö över den rivna osten. Fördela svampskivorna överst.

Kycklingskyn, 1,5 dl vispgrädde och 1,5 dl mellanmjölk vispas med tre ägg. Salta och peppra. Vispa i 2-3 msk franska örter. Häll i pajskalet.

Ugnsgräddas i 200-225 gr i 25-30 min tills dess äggstanningen stelnat och pajen fått en fin färg. Serveras med tomater.




- Posted using BlogPress from my iPhone

Paj med brie

Pajernas Houdini slår till igen! Varför dölja sig i ett gammalt recept, när man kan göra ett utbrott? Det skulle ha blivit en vanlig lothringsk ostpaj (också känd som quiche lorraine) till middag, men jag hittade inte skinkan i affären utan tog min tillflykt till de grönsaker som fanns i kyl och skafferi. Alltså: Gör en vanlig pajdeg (3 dl mjöl, 125 g smör, c. 3 msk vatten). Riv ost. Skär upp lämpliga grönsaker – i mitt fall zucchini, grön paprika, tomater. Vattniga grönsaker som zucchini och tomater brukar jag salta (först pillar jag bort kärnorna ur tomaten, förstås) en stund innan jag lägger i dem. Skalet förgräddade jag (200 grader c. 10 minuter), och sedan lade jag i paprika och den aningen ursaltade, skivade zucchinin. Över detta hälldes äggstanningen (3 ägg, 3 dl mjölk, ost). Några tag med pepparkvarnen över alltsammans, och skjuts in i ugnen! En vanlig quiche behöver c. 30 min, om det är mycket grönsaker i blir den vattnigare och behöver vara inne längre När stanningen började stanna lade jag på den skivade tomaten, så den låg ovanpå och såg snitsig ut, och därefter skivor av brie lite dekorativt, så där. In med det hela en stund till. Brien hade hamnat i vårt kylskåp av misstag, och jag hade länge funderat på vad den kunde användas till. Nu blev den ostig och lite knaprig ovanpå pajen, och det hela såg mycket fint ut. Ingen bild, för vi var för hungriga. Och det finns kvar till lunch i morgon, också.

Romanescokål gräddstuvad med senap och pecorino

Tag ett huvud romanescokål, skär av "blommor" och fördela i en ugnsfast form. Vispa samman 2 dl matlagningsgrädde med 2 msk stark Fyris senap och 50 g riven pecorino (ost som finns färdigrivet i butiken). Salta (gärna René Voltaires örtsalt med ramslök) och peppra. Häll gräddblandningen över kålen och strö ett lager pecorino ovanpå. Ugnsgräddas i 15-20 min i 225 grader.

Kan ätas som det är, men passar utmärkt till isterband. Själv testade jag Lönnebergas isterband och fann dem mycket godare än andra på marknaden. Romanescon kan för övrigt gärna få ha litet tuggmotstånd kvar, så ha den inte för länge i ugnen.

Spenatpastasås

Det här är spenatens årstid så det gäller att passa på med att ladda kroppen full av järn, antioxidanter och annat nyttigt som den innehåller. Dessutom går det att laga mat på 15 minuter blankt om man bara har litet färsk pasta hemma. Till detta recept behöver du:

Ca 150-200 g färsk spenat (riktig inte babysorten)
1 vitlöksklyfta
1-1,5 dl crème fraîche
1/2 burk Cantadou färskost av smak Fyra peppar
50 g färskriven vällagrad ost
Smör att steka i.

Tag en kastrull, skölj, riv spenaten med fingrarna och ägg i, tillsätt 2-3 msk vatten att koka i. Låt puttra tills spenaten mjuknat. Häll tillbaka spenaten i kastrullen. Tillsätt 1 msk smör och pressa ner vitlöksklyftan i spenaten. Låt smöret smälta ihop med vitlöken och spenaten ett par minuter. Tillsätt crème fraîche, låt puttra med spenaten tills du har en sås. Tillsätt färskosten och den rivna lagrade osten, låt smälta utan att koka. Smaka av med salt och vitpeppar.

Under tiden som spenaten först kokade ska du koka upp pastavatten. När osten smält er i spenatröran ska du koka den färska pastan så blir allt färdigt samtidigt. Rör ner en klick smör i pastan, vänd ner pastasåsen. Ät.

Shepherd's Pie

Jag använde mig av Gordon Ramsays recept med några ändringar.

1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 stor morot, riven
500g lammfärs
Worcestershire Sauce
franska örter
salt
nystött peppar, blandade sorter
1-1 1/2 dl rött vin
ca 4 dl grönsaksbuljong
1 tsk vegeta

Stek löken i olja, sänk värmen efter ett tag och blanda i vitlöken. Lägg i lammfärsen och bryn. Blanda i denfinrivna moroten och låt puttra. Rör i salt, peppar, kryddor, och några stänk Worcestershire Sauce, sedan rött vin, reducera. Därefter buljongen och låt puttra ett tag tills det ser gott ut. Smaka av.

Koka under tiden 1kg potatis (jag hade 9 stora potatisar) i saltat vatten och stöt dem sedan med en potatisstöt. Blanda i en klick smör och ca 1 dl riven ost. Häll i lite mjölk om moset är väldigt fast; jag hällde i ca 1/2 dl.

Lägg lammfärssåsen i en ugnsfast form och bred ut potatismoset så att det täcker såsen. Ställ in det i ugnen i 175 grader, 20 minuter, tills moset har fått vacker färg. Stark lammsmak, men jättegott!

Svamp- och purjoquiche

Inte bara en lösning i alfapet, utan också i köket.
Häromdagen hade jag follk på middag. Det var vardag, alla kom direkt från jobbet – och även om matlagning är kul tänkte ju inte jag ägna hela dagen vid spisen. Lösningen var självklar. Quiche. Det blev tre stycken: quiche lorraine (eller lotringsk ostpaj, som jag kallar den ibland på pin kiv) och en quiche med grövre skal, spenat (hel, i detta fall ur frysen), ädelost och valnötter. Nötterna läggs på när stanningen börjar stelna, så de inte sjunker.
Vi har dock börjat prenumerera på ekologiska grönsaker, och det främjar verkligen kreativiteten i köket. Den tredje quichen berodde på vad Årstiderna gav oss den veckan.

Till skalet:
3 dl mjöl (jag blandade vete o graham)
125 g smör (SMÖR!)
Dessa hackas samman, gärna i matberedare. Flitigt pajbakande är en klar orsak att skaffa matberedare. När degen är grynig tillsätts 2-3 msk kallt vatten.

Tryck ut i pajform. Förgrädda om du orkar. Det är mindre risk att kanterna ramlar ner i äggstanningen då – men håll koll under tillagningen, för de vill gärna vika sig.
Strimla under tiden purjolök och förväll i saltat vatten. Lägg i der (förhoppningsvis) förgräddade skalet. Tillsätt 3 dl mjölk hopvispad med 3 ägg (matberedaren funkar här också) samt god, riven ost (kan rivas i… ja, du vet). Grädda i 200 grader.
Medan pajen står inne skivar o fräser du svamp. Jag använde bruna champinjoner (ekologiska). Fräs med lite vitlök på slutet och smaka av med antingen lite balsamvinäger (första gången jag gjorde den) eller hackad basilika (andra gången). När äggstanningen nästan stannat öser du ner svampen i mitten, så den ser dekorativ ut… och smakar gudomligt! En quiche behöver 30 minuter, ofta mer om det är grönsaker i (eftersom de är blötare).

”Tänk!” sa en av mina gäster nu i veckan. ”Förr fick man quiche nästan jämnt, och nu får man det nästan aldrig… men det är ju så gott.” Just det. Och därför serverar jag den ofta – en oavbruten tradition sedan 1980-talet. God mat vore dumt att glömma bort.

Köttfärslimpa -- Double Cheeseburger Loaf

Världens godaste. Ja, det är sant.

Den räcker nätt och jämnt till tre personer; för fyra personer, fördubbla receptet.

500 g köttfärs
1 dl mjölk
1 lök
1 ägg
2 dl rivebröd
1.5 tsk salt
lite peppar
1 tsk Coleman's senapspulver
1 msk ketchup
2 dl riven ost (gärna cheddar eller Allerum präst)

Blanda allt utom osten. Lägg hälften av den rivna osten i botten på en smord limpform eller liknande. Lägg på hälften av köttfärssmeten och platta ut den så att den täcker osten, lägg sedan på resten av osten och därefter resten av köttfärsen.

Grädda i 175 grader i en timme i nedre delen av ugnen. Servera med kokt potatis. Laga tillräckligt av detta så att det inte blir slagsmål.