Shepherd's Pie

Jag använde mig av Gordon Ramsays recept med några ändringar.

1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 stor morot, riven
500g lammfärs
Worcestershire Sauce
franska örter
salt
nystött peppar, blandade sorter
1-1 1/2 dl rött vin
ca 4 dl grönsaksbuljong
1 tsk vegeta

Stek löken i olja, sänk värmen efter ett tag och blanda i vitlöken. Lägg i lammfärsen och bryn. Blanda i denfinrivna moroten och låt puttra. Rör i salt, peppar, kryddor, och några stänk Worcestershire Sauce, sedan rött vin, reducera. Därefter buljongen och låt puttra ett tag tills det ser gott ut. Smaka av.

Koka under tiden 1kg potatis (jag hade 9 stora potatisar) i saltat vatten och stöt dem sedan med en potatisstöt. Blanda i en klick smör och ca 1 dl riven ost. Häll i lite mjölk om moset är väldigt fast; jag hällde i ca 1/2 dl.

Lägg lammfärssåsen i en ugnsfast form och bred ut potatismoset så att det täcker såsen. Ställ in det i ugnen i 175 grader, 20 minuter, tills moset har fått vacker färg. Stark lammsmak, men jättegott!

Savoykåldolmar

När jag tidigare i höst var i Bukarest åt jag små, vansinnigt goda kåldolmar som var kryddade med torkad dill. Detta recept har jag försökt återskapa när jag från Grönsakslådan från Årstiderna, prenumererar med en väninna och delar på den, fick Savoykål. Det är en snäll, mjäll kålsort ofta använd i sallader och framför allt så har den små blad.

1 savoykålhuvud

Fyllning:
500 g Lammfärs (går säkert lika bra med annan färs)
1 msk vetemjöl
1 mellanstor skalad, finriven potatis
2 ägg
1 liten lök, finhackad
2 msk vardera hackad dill och färsk persilja
salt och svartpeppar

Sås:
4 dl creme fraiche (ju fetare desto bättre)
2 msk färskhackad dragon
1 msk torkad dill
salta efter smak

Blanda ihop fyllningen. Förväll savoykålblad tills de är mjuka nog att göra dolmar av. Lägg fyllning på ett kålblad, vik ihop sidorna till ett slutet paket och stick en tandpetare igenom. Fortsätt med det tills det tar slut kålblad. Lägg dolmarna i en ugnssäker form och låt ugnssteka ca 20-25 min eller tills de är litet bruna ovanpå.

Värm upp creme fraiche utan att låta den koka, krydda.

Serveras till vilket tillbehör som helst som verkar tilltalande, jag har ätit både med potatismos och pumpagratäng. I båda fallen med litet riven råkost till.