2 personer
1/2 kg pumpa
Salt
Vitpeppar
Mald kryddpeppar
Kardemumma
chipotle chilli pulver
Basilika
Rapsolja
Smör
Två sikfiléer
1 msk smör
Ca 2 msk Blossaglögg (vit) med yuzu och ingefärasmak (eller årets smak)
Salt
Vitpeppar
Börja med pumpan som ska klyftas och ugnsbakas i 175-200 grader tills den mjuknat. Det tar ca 30 min.
Gör under tiden i ordning sikfiléerna. Smält smör i en ugnsfast form. Salta och peppra filéerna. Häll Blossaglöggen över dem. Låt stå.
Skala sedan pumpaklyftorna. Sätt därpå in fisken i ugnen i 10-12 min.
Mixa under tiden pumpan tillsammans med ca 1 msk rapsolja till mos. Krydda efter smak, tag 1 krm i sänder tills moset får en svag het ton utan att det tar över från övriga smaker. Rör i smöret tills det smälter. Vid behov värm upp moset i mikron.
Tag ut fisken ur ugnen.
Servera.
- Posted using BlogPress from my iPad
Visar inlägg med etikett Pumpa. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett Pumpa. Visa alla inlägg
tisdag 17 september 2013
lördag 13 november 2010
Sabines pumpapannkakor
50g Mjöl
0.3 l Mjölk
3 äggulor
1 tsk smält smör
3 äggvitor, vispade
lite bakpulver
salt
(blanda ihop allt förutom det sista två som man blandar i smeten kort innan man steker)
lite olivolja
500g Pumpa (riven)
2 Schalottenlök (hackad)
2 Klyftor vitlök (hackad eller pressad)
Persilja, Basilika, salt, peppar
Stek pumpan, löken och vitlöken i olivoljan till allt vatten har försvunnit, krydda efter smak, låt svalna.
Blanda smeten med vispad äggvita, bakpulver och pumparöran, och stek sedan pannkakorna...
Är jätte god med riven ost ovanpå....
0.3 l Mjölk
3 äggulor
1 tsk smält smör
3 äggvitor, vispade
lite bakpulver
salt
(blanda ihop allt förutom det sista två som man blandar i smeten kort innan man steker)
lite olivolja
500g Pumpa (riven)
2 Schalottenlök (hackad)
2 Klyftor vitlök (hackad eller pressad)
Persilja, Basilika, salt, peppar
Stek pumpan, löken och vitlöken i olivoljan till allt vatten har försvunnit, krydda efter smak, låt svalna.
Blanda smeten med vispad äggvita, bakpulver och pumparöran, och stek sedan pannkakorna...
Är jätte god med riven ost ovanpå....
tisdag 12 januari 2010
Canelloni fyllda med pumpa, ricotta och valnötter
Köper man en halv pumpa så återstår inget annat än att hitta på nya recept efterhand. Skälet till att jag alls tänkte ut denna rätt beror på att det i Italien finns vansinnigt god färsk Rana-pasta med pumpa. Av något outgrundligt skäl är detta den enda variant som inte importeras till svenska livsmedelsbutiker. Nostalgisk längtan drev mig till att komma på ett alternativ. Det går fort och blir jättegott, det lovar jag!
Tärna 400 g pumpa, koka mjuka i ett par msk vatten.
Mixa med 1 ägg och en halv burk ricotta, hacka valnötterna och rör i. Salta och vitpeppra efter smak. Jag lade även till ca 1 tsk av René Voltaires grönsaksbuljong i stället för bara salt för att få mer smak och strödde i litet saffran ur ett öppet paket.
Koka en bechamelsås på ca 0,5- 1 liter beroende på hur mycket sås du vill ha. Smaksätt med salt, svartpeppar och en halv påse färskriven parmesan. Beroende på hur fetträdd du är kan bechamellen göras uteslutande på mjölk eller hälften mjölk och hälften matlagningsgrädde vilket jag valde. Grundreceptet för denna sås är: smält 25 g smör, vispa i 2 msk vetemjöl och vispa till slut ner mjölken/grädden.
Tag ett paket färska lasagneplattor, klipp av lagom långa bitar som kan rullas till tuber, smeta på 2-3 msk pumparöra på varje längd och rulla ihop. Häll över bechamelsåsen. Strö över ett lager parmesan ovanpå och några msk sesamfrön.
Ugnssteks i 175° i 20-30 minuter tills den fått fin färg. Ätes med god aptit!
Tärna 400 g pumpa, koka mjuka i ett par msk vatten.
Mixa med 1 ägg och en halv burk ricotta, hacka valnötterna och rör i. Salta och vitpeppra efter smak. Jag lade även till ca 1 tsk av René Voltaires grönsaksbuljong i stället för bara salt för att få mer smak och strödde i litet saffran ur ett öppet paket.
Koka en bechamelsås på ca 0,5- 1 liter beroende på hur mycket sås du vill ha. Smaksätt med salt, svartpeppar och en halv påse färskriven parmesan. Beroende på hur fetträdd du är kan bechamellen göras uteslutande på mjölk eller hälften mjölk och hälften matlagningsgrädde vilket jag valde. Grundreceptet för denna sås är: smält 25 g smör, vispa i 2 msk vetemjöl och vispa till slut ner mjölken/grädden.
Tag ett paket färska lasagneplattor, klipp av lagom långa bitar som kan rullas till tuber, smeta på 2-3 msk pumparöra på varje längd och rulla ihop. Häll över bechamelsåsen. Strö över ett lager parmesan ovanpå och några msk sesamfrön.
Ugnssteks i 175° i 20-30 minuter tills den fått fin färg. Ätes med god aptit!
måndag 28 december 2009
Mellandagssoppa
Än finns det pumpa i välsorterade butiker, precis före julafton köpte jag en vacker orange. Nu blev det en mellandagssoppa av den. Röda frukter och grönsaker är rika på antocyanider som skyddar mot cancer, hjärt- och kärlsjukdomar. Det senare kan ju vara bra efter julborden och för att motverka grädden i soppan förstås-.
Tärna ca 400 g färsk, skalad pumpa och skiva 1 persiljerot, lägg i en panna och häll på vatten så att det nätt och jämnt täcker. Koka tills de mjuknat.
Under tiden tar man och mortlar torkad svamp till små bitar, jag använde ca 2 msk Karl Johan, 2 msk svart trumpetsvamp och 2 msk gul kantarell. Häll över ca 1,5 dl mellangrädde och låt stå och dra. Fettet drar åt sig svamparomen.
Hacka en lök och skiva tunt en lila morot, låt koka i smör tills de mjuknar något.
Sila av kokvattnet från pumpan och persiljeroten i en bunke och mixa till en slät smet. Häll tillbaka kokvattnet, om det blir för smetigt så utöka vattenmängden. Koka upp, rör i lök/morotsblandningen och rör ner svampgrädden. Salta och peppra efter smak, med vitpeppar blir den mildare och med svartpeppar får den litet sting. Det går även bra med chillipeppar.
Tärna ca 400 g färsk, skalad pumpa och skiva 1 persiljerot, lägg i en panna och häll på vatten så att det nätt och jämnt täcker. Koka tills de mjuknat.
Under tiden tar man och mortlar torkad svamp till små bitar, jag använde ca 2 msk Karl Johan, 2 msk svart trumpetsvamp och 2 msk gul kantarell. Häll över ca 1,5 dl mellangrädde och låt stå och dra. Fettet drar åt sig svamparomen.
Hacka en lök och skiva tunt en lila morot, låt koka i smör tills de mjuknar något.
Sila av kokvattnet från pumpan och persiljeroten i en bunke och mixa till en slät smet. Häll tillbaka kokvattnet, om det blir för smetigt så utöka vattenmängden. Koka upp, rör i lök/morotsblandningen och rör ner svampgrädden. Salta och peppra efter smak, med vitpeppar blir den mildare och med svartpeppar får den litet sting. Det går även bra med chillipeppar.
söndag 7 december 2008
Pumpagratäng från Poslätten
För en massa år sedan köpte jag en kokbok med italiensk mat från olika regioner. Den har stått mig bi- Här är referensen: Reinhardt Hess & Sabine Sälzer, Det italienska köket. Typiska recept och kulinariska intryck från alla regioner, ICA Bokförlag 1991. Eftersom den inte längre finns att köpa tar jag mig friheten att presentera ett favoritrecept att äta om hösten när du får tag i pumpa. Himmelskt gott! Jag önskar att jag fotat alstret, men det gjorde jag inte.
Till 4-6 portioner
400 g skalad och tärnad pumpa
salt
2-3 msk vatten
100 g finmald mandel
50 g mjukt smör + litet till formen
6 ägg
100 g nyriven parmesanost
salt, vitpeppar
Koka pumpan och purea, låt svalna något. Sätt ugnen på 200°. Blanda hälften av mandeln och smöret med pumpapuréen. Vispa sönder äggen och rör dem blanka med hälften av parmesanosten. Tillsätt pumpapuréen matskedsvis och rör hela tiden. Smaka av med salt och peppar. Smörj en ugnssäker form och häll i blandningen. Strö över resten av mandeln och osten ovanpå samt klicka över resten av smöret. Här tog jag mig friheten att också strö mandelflarn och pinjenötter ovanpå, såg vackert ut och blev ännu godare. Låt stelna i ugn i ca 30 minuter. Äts som den är eller tillsammans med något tillbehör, vegetarianen kan ta till ugnsrostade betor, den köttätande kan ta savoykåldolmar från tidigare recept eller skivad stek.
Till 4-6 portioner
400 g skalad och tärnad pumpa
salt
2-3 msk vatten
100 g finmald mandel
50 g mjukt smör + litet till formen
6 ägg
100 g nyriven parmesanost
salt, vitpeppar
Koka pumpan och purea, låt svalna något. Sätt ugnen på 200°. Blanda hälften av mandeln och smöret med pumpapuréen. Vispa sönder äggen och rör dem blanka med hälften av parmesanosten. Tillsätt pumpapuréen matskedsvis och rör hela tiden. Smaka av med salt och peppar. Smörj en ugnssäker form och häll i blandningen. Strö över resten av mandeln och osten ovanpå samt klicka över resten av smöret. Här tog jag mig friheten att också strö mandelflarn och pinjenötter ovanpå, såg vackert ut och blev ännu godare. Låt stelna i ugn i ca 30 minuter. Äts som den är eller tillsammans med något tillbehör, vegetarianen kan ta till ugnsrostade betor, den köttätande kan ta savoykåldolmar från tidigare recept eller skivad stek.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)