Slökokad gryta på märgpipa, äpplen, fänkål, lök och morötter

0,5 kg benfri märgpipa (Almunge kött = närproducerat)

2 morötter

1 stort äpple

1 liten fänkål

1 stor gul lök

2 mindre rödlökar

1 flaska porter

2,5 - 3 dl matlagningsgrädde

1 msk rökt paprika

1 tsk ancho chilli pulver

0,5 tsk grov svartpeppar

1 msk paprikapulver 

1 tsk spiskummin

En köttbiljongtärning (Bongs är utan härdat fett)

1 msk gelé

Salt

Smör 

 

Tärna köttet i tuggstorlek. Bryn smöret och lägg i köttet, salta, ge stekfärg. Klyfta äpplet och rödlöken. Skiva fänkålen, morötterna och den gula löken. Lägg den gula löken i botten på slökokaren, lägg hälften av fänkålen och morötterna ovanpå. Lägg hälften av äppelklyftorna i längs kanten på slökokaren. Häll i det brynta köttet och ev vätska. Fördela resten av grönsakerna ovanpå. Tillsätt kryddorna. Häll på portern. Har du gott om tid slökoka i 5-6 timmar på låg värme, har du mindre gott om tid slökoka i 3-4 timmar. 

Sila av kött och grönsaker. Smaka av porterbuljongen för att känna av pepprigheten. Späd ca 1,5-2 dl porter med matlagningsgrädde (ca 2,5-3 dl), tillsätt 1 msk gelé*, koka upp med maizena brun till lämplig tjocklek. Lägg i kött och grönsaker. Kan serveras till kokt potatis eller potatismos eller pressad potatis eller ugnsrostad pumpa. Som tillbehör kan gelé eller chutney gå bra.

*Jag gjorde några burkar kryddig plommonsylt för något år sedan, som är perfekt till detta men mindre bra som sylt :).

Älgfärsbiff med persiska vildlingon

Ibland blir det riktigt bra om fantasin får råda och smakkompassen pekar rätt. Då blir det ett recept till bloggen.

 2-3 personer

500 g älgfärs

1/5 dl Sevans vildlingon (finns på COOP i Stenhagen och säkert annorstädes också)

2-3 msk tomatpuré (Doppio Concentrato)

1,5 tsk ströbuljong (jag använde René Voltaires grönsaksbuljong)

1 struken tsk Trollgruvans örtsalt eller Herbamare

2-3 msk Rönnaflott eller ister

1-2 tsk rökt mald paprika

0,5 msk mortlad eller färdigmald kryddpeppar

2 krm finmald svartpeppar

Grovmalen svartpeppar efter smak ( jag hade nog i 1/4 tsk allraminst)

1 mellanstort ägg

Smält Rönnaflottet eller istret i mikron på låg effekt. Blanda alla ingredienserna ordentligt och låt vila ca 15 min. Forma platta biffar att steka, gärna med hjälp av en hamburgerpress. Om du vill ha mer eller mindre av någon av kryddorna korrigera efter smak nästa gång du lagar biffarna. 

Till detta kan man äta stekt lök och stekt potatis enligt nedan samt vitlökssmör på biffarna.

4-6 potatisar 

2 gula lökar

1 msk sesamfrön

2 msk citronjuice

Medan färsblandningen vilar sätt på en full vattenkokare och häll i ångkokningspannan (potatisen får spänstigare konsistens) som ånginsatsen tillhör, skiva samtidigt potatis 4-6 st (ca 0,5 cm tjocka skivor) och lök (ca 1 mm tjockt). Lägg potatisskivorna i ånginsatsen (se redskapsfliken). Låt ångkoka medan du steker älgfärsbiffarna i litet smör. Lägg biffarna i en skål med folie över för varmhållning. Tillsätt 1 msk smör och 1 msk olivolja i stekpannan, stek lökskivorna, häll över i ett fat och varmhåll, stek potatisen på hög värme så att den får stekyta, tillsätt 1 msk sesamfrön och vänd om, häll över 2 msk citronjuice och låt koka in, låt steka ett tag till så att båda potatisskivesidorna får färg. Häll upp i serveringsformar.

Köttgryta med svart trumpetsvamp

Inget går upp mot kylskåpsrensning. Det blir en god lunch av några strimlade skivor överbliven rostbiff (ugnsttekt, inte den som man äter till potatissallad), ett hekto färsk trumpetsvamp, en rödlök, fyra färska tomater, 1-1,5 dl grädde och litet smör.

Rensa svampen och dela i mindre delar. Fräs den tillsammans med skivad rödlök i 25-50 g smör. Häll i grädde och koka några minuter. Ta ur kärnhuset ur tomaterna och hacka i små bitar, strimla kött. Tillsätt i grytan och koka upp, låt puttra medan du rör i 1-2 msk tomatpuré och lika mycket dijonsenap. Smaka av med salt och peppar. Rör i lagom med Maizena Brun Redning så att den tjocknar. Servera till ris med inlagd gurka och smetana (eller creme fraiche) samt tomatsallad med skivad färsk rödlök.





- Posted using BlogPress from my iPhone

Mellandagssoppa

Än finns det pumpa i välsorterade butiker, precis före julafton köpte jag en vacker orange. Nu blev det en mellandagssoppa av den. Röda frukter och grönsaker är rika på antocyanider som skyddar mot cancer, hjärt- och kärlsjukdomar. Det senare kan ju vara bra efter julborden och för att motverka grädden i soppan förstås-.

Tärna ca 400 g färsk, skalad pumpa och skiva 1 persiljerot, lägg i en panna och häll på vatten så att det nätt och jämnt täcker. Koka tills de mjuknat.

Under tiden tar man och mortlar torkad svamp till små bitar, jag använde ca 2 msk Karl Johan, 2 msk svart trumpetsvamp och 2 msk gul kantarell. Häll över ca 1,5 dl mellangrädde och låt stå och dra. Fettet drar åt sig svamparomen.

Hacka en lök och skiva tunt en lila morot, låt koka i smör tills de mjuknar något.

Sila av kokvattnet från pumpan och persiljeroten i en bunke och mixa  till en slät smet. Häll tillbaka kokvattnet, om det blir för smetigt så utöka vattenmängden. Koka upp, rör i lök/morotsblandningen och rör ner svampgrädden. Salta och peppra efter smak, med vitpeppar blir den mildare och med svartpeppar får den litet sting. Det går även bra med chillipeppar.

Quinoa- och auberginesallad

Tröttnar ni också på potatissallad ibland? Det finns annat att ha som tillbehör. Den här salladen tyckte jag blev god och den räcker till 2-3 personer beroende på hur hungrig man är. Fort går den att göra också, bortsett från den tid då vissa ingredienser ska svalna, och går utmärkt att ta med på utflykt:

1 aubergine skalas och skärs i kuber samt förvälls hastigt (30-60 s).
Koka också 1 portion quinoa

Låt aubergine och quinoa svalna i kylskåpet (eller i frysen ifall du är som jag och alltid kommer på att laga mat i sista stunden.)
1/2 gul lök finhackas, ett par cm purjo skivas, 1/2 snabbsaltad gurka finhackas - blanda ihop. Det går bra också med vanlig inlagd gurka om det är vad du har till hands.

Gör en röra på ca 1/2 dl krämig yoghurt (turkisk eller grekiska), 1/2 dl creme fraiche, 1/2 dl majonnäs, 2-3 msk dijonsenap (kan bytas ut mot 2 msk riven pepparrot för mer sting). Rör ihop, smaka av med salt och peppar.

Blanda i löken och saltgurkan i röran, vänd till sist ner aubergine och quinoa i den. Smaka av en gång till, salta och peppra mer om så behövs.

Ätes till allt som du annars har potatissallad till. Den har fördelen att ha lågt GI.

Irish Stew

Den ser lite menlös ut men är väldigt god. Grådaskigheten kommer sig delvis av avsaknaden av morötter, som alla vill ha i sin Irish Stew nuförtiden, men egentligen ska den inte innehålla morot. Däremot ska den definitivt innehålla vitkål, vilket folk tycks glömma bort -- det är väl inte lika poppis som morot.

Jag får dock erkänna att jag gick mot traditionen när jag smusslade i en palsternacka och en persiljerot, och så använde jag inte lamm heller, utan blandfärs. Inte enligt reglerna, men gott att äta en vinterdag!

Ingredienser:

500g blandfärs (eller 500g grytbiar av lamm)
1 lök
4 stora potatisar
1 litet vitkålshuvud, ca 15cm i diameter
(1 palsternacka)
(1 persiljerot)
salt
peppar
lagerblad
1/2 buljongtärning

Hacka och stek löken i olja. Lägg i köttfärsen och bryn den, och sedan potatis och palsternacka i bitar eller skivor. Därefter rotpersiljan. Salta och peppra och häll på en halv liter vatten. När vattnet börjar sjuda, lägg i buljongtärningen och lagerblad (ett räcker, men ta gärna efter smak).

Man kan mosa grönsakerna lite för servering om man vill, men jag gjorde det inte.

Ät och njut!

Christines gulasch

Det var en gång för länge, länge sedan, i korsvirkesstaden Wolfenbüttel. Vi var tre stycken som diskuterade mat, och vartefter blev vi alltmer animerade, och de recept vi skrev ned allt konstigare. Vad jag bidrog med minns jag inte längre, men Christine gav mig receptet på äkta, ungersk gulasch. Egentligen ska den serveras som soppa, men den är ganska trögflytande. Eftersom vissa i min familj anser att soppa inte är riktig mat brukar jag servera gulaschen med ris.

150 g bacon
4-5 lökar
2 starka korvar (6 om de är små)
500 g nötgrytbitar el. dyl.
1 grön paprika
c. 3 msk bra paprikapulver (Edelsüss)
mejram (oregano går, när mejramen är slut)
Kummin (Christine förespråkade brödkummin, men jag är förtjust i spiskummin och använder därför det)
c. 9 potatisar, tärnade
c. 7,5 dl buljong
tomatpuré
Massor av vitlök

Strimla bacon (jag brukar klippa, eftersom jag är lat) och hacka löken. Fräs i gryta. Krydda. Tillsätt kött och korv. Koka tills köttet är mört (minst en timme). Tillsätt potatisen på slutet.
Nu kommer hemligheten: När potatisen är klar drar man av grytan, låter den svalna och stoppar in den i kylen. Nästa dag aväts den, färdig och vacker. Värm. Kolla kryddningen och bättre på med kajenn innan den serveras.

Savoykåldolmar

När jag tidigare i höst var i Bukarest åt jag små, vansinnigt goda kåldolmar som var kryddade med torkad dill. Detta recept har jag försökt återskapa när jag från Grönsakslådan från Årstiderna, prenumererar med en väninna och delar på den, fick Savoykål. Det är en snäll, mjäll kålsort ofta använd i sallader och framför allt så har den små blad.

1 savoykålhuvud

Fyllning:
500 g Lammfärs (går säkert lika bra med annan färs)
1 msk vetemjöl
1 mellanstor skalad, finriven potatis
2 ägg
1 liten lök, finhackad
2 msk vardera hackad dill och färsk persilja
salt och svartpeppar

Sås:
4 dl creme fraiche (ju fetare desto bättre)
2 msk färskhackad dragon
1 msk torkad dill
salta efter smak

Blanda ihop fyllningen. Förväll savoykålblad tills de är mjuka nog att göra dolmar av. Lägg fyllning på ett kålblad, vik ihop sidorna till ett slutet paket och stick en tandpetare igenom. Fortsätt med det tills det tar slut kålblad. Lägg dolmarna i en ugnssäker form och låt ugnssteka ca 20-25 min eller tills de är litet bruna ovanpå.

Värm upp creme fraiche utan att låta den koka, krydda.

Serveras till vilket tillbehör som helst som verkar tilltalande, jag har ätit både med potatismos och pumpagratäng. I båda fallen med litet riven råkost till.

I Rediscovered My Lergryta!

Ja, den stod högst uppe i skåpet, det visste jag, så man måste stå på en stol för att ta ner den, men framför allt måste man tänka på att den finns överhuvudtaget.

Och det gjorde jag när jag stod i affären och såg att det fanns färska kycklinglår till extrapris. Jag köpte ett paket med tre (mycket stora) sådana och kom vagt ihåg ett lergryterecept där kyckling och ris ingick -- detta recept förljer nedan:

Kyckling och ris i lergryta

ca 1000 gram kyckling, hel eller i bitar
1 stor lök
några klyftor vitlök
3 dl ris
6,5 dl vatten
salt
peppar
några kvistar rosmarin

Fukta lergrytan i en kvart och lägg sedan i ris, vatten och salt. Skala och skär löken i klyftor, skala vitlöksklyftorna, och lägg i. Salta och peppra kycklingen och lägg den på riset tillsammans med rosmarinkvistarna.

Ställ in i kall ugn som du sätter på 200 grader. Lämna grytan inne i en timme och kolla sedan att kycklingen är genomstekt (ej röd/rosa). Min blev helt igenom på en timme men då var den inte fryst, och inte hel utan i bitar.

Detta recept tar tid i ugnen men annars är arbetsinsatsen minimal -- och riset smakar fantastiskt av kycklingen, och kycklingen blir otroligt saftig och mör. Jättegott och enkelt.

Både min son och jag tyckte att detta smakade fantastiskt, vilket är anmärkningsvärt eftersom min son annars egentligen bara gillar ICAs köttbullar med Barilla girandole och Kelda klassisk gräddsås. En seger för mångfalden!!

Jag lagade glatt fläskkarré i grytan dagen efter av bara farten, det blev också mycket gott. Lergryta rekommenderas varmt!

Rumänska majsbollar med ugnsrostade betor

Igår hade jag kärt besök av två goda vänner från Lund. Till diskussionsämnena hörde hur jobbigt det kan bli när det blir skinn på champagnen om man inte dricker den i tillräckligt snabbt tempo...

Då bjöd jag på följande utmärkta vegetariska festmat som räcker till tre-fyra personer och tar ca 45-60 min:

Koka 200 g polenta i 8 dl mjölk, salta. Rör ständigt men utan att gräva upp den ofrånkomliga brända bottensatsen. Låt kallna, lägg gärna en handduk över kastrullen och sätt på locket så gröten inte torkar på ovansidan. Sätt på ugnen på 225°.

Medan polentagröten svalnar smält 50 g smör och mixa samman ytterligare 50 g smör med 150 g fetaost (helst den krämigare från Lesbos) till en jämn smet. Pensla två lika stora ugnsfasta formar med litet av det smälta smöret - de ska rymmas i ugnen samtidigt.

Skala 0,5 kg gulbetor och rödbetor, klyfta och lägg i den ena smorda form, rispa över rosmarin, ringla över honung och litet olivolja, salta med flingsalt. Gör en sallad på ruccola och klyftade tomater.

Gör bollar, ca 2 cm i diameter, av den kalla majsgröten, gör ett litet hål i dem, fyll hålet med fetaostsmet och rulla dem slutna igen. Det blir ca 20 st. Obs! Om du sätter för mycket smet tappar de formen. Lägg bollarna tätt invid varandra i den andra smorda ugnsformen. Ringla över resten av det smälta smöret, strö över rosmarin och sesamfrön.

Sätt in båda formarna i ugnen, låt betorna bli lagom al dente och servera därefter majsbollar och betklyftor tillsammans med skivad rödlök och crème fraîche eller smetana - Yoplait Gourmet-variant var gudomligt god till detta. Färskt bröd till är inte fel det heller.

Bouillabaisse

Nej, jag tänker inte skriva ”enkel bouillabaisse” eller ”nästan en bouillabaisse”. Jag har svårt att tro att någon tror att jag lagar den i den ljumma medelhavskvällen, när maken och sonen trötta kommer hem från dagens fiske och bringar in den ena exotiska fisksorten efter den andra…

Hacka lök o fräs i olja, smör eller både och. Jag tog en stor lök till 5 personer. Om man vill kan man lägga till stjälkselleri eller andra grönsaker – jag har gjort det någon gång, men oftast inte. När löken är genomskinlig lägger man till rejält med smulad rosmarin och ett paket saffran. Häll över 2 l tomatjuice (ett utmärkt knep, som jag lärt mig från Hiram) och koka upp. Pressa i vitlök (5 klyftor, t.ex.). När soppan kokar lägger man i fisk i lagom stora bitar. Vi hittade gädda och lax i frysen och kompletterade med crabsticks. Skaldjur går också bra att ha i – tänk bara på att sådana inte får koka! När fisken hällts i stängde jag plattan och lät locket ligga på – det är viktigt att firren inte blir sönderkokt och trist. Soppan kan serveras med aïoli (finns färdig på burk eller tillverkas själv), men det är inte nödvändigt. Gott bröd är det däremot, och vitt vin sitter ju inte heller helt illa.

Det här är billig, god och snabb festmat. Vill man kan man be sin fiskhandlare att skära ihop fisk till en bouillabaisse – då får man den rätta blandningen. Men det fungerar som sagt nästan lika bra med vad man råkar få tag på.