Vildgurksallad x 2

På Bondens marknad köpte jag ovanliga grönsaker för en vecka sedan, bl.a. Vildgurka. Den vilda gurkan är fast till skillnad från den tama vi köper i butik och den har inget skal. Det gav mig en GI-idé och här är resultatet. Två olika matsallader som kan ersätta potatissallad.

Vildgurkesallad med purjo 

2-3 port

1/2 vildgurka

1/2 purjo

2 msk saltad kapris

2 msk torkad dill

1 burk Smetana

1 msk dijonsenap

1 msk citronjuice

salt

vitpeppar

Kärna ur vildgurkan och tärna den. Skiva och skölj purjolöken. Blanda Smetana med sköljd saltad kapris, dill, dijonsenap och citronjuice. Smaka av med salt och vitpeppar. Vänd ner gurka och purjo i Smetanablandningen. Servera till exempelvis rostbiff, rökt fisk eller grillad korv.

2-3 port

1/2 vildgurka

1 liten rödlök

1 klyfta vitlök

1 grön chilli

1 burk creme fraiche

1 msk dijonsenap

0,5 - 1 tsk mald kryddpeppar

Örtsalt

Vitpeppar

Kärna ur vildgurkan och tärna. Skala rödlöken och hacka fint. Skala vitlökskyftan och finhacka. Kärna ur chillin och finhacka. Blanda crème fraiche, dijonsenap och kryddpeppar, smaka av med örtsalt och vitpeppar. Vänd er gurka, rödlök och vitlök. Servera till exempelvis rostbiff, rökt fisk, grillad kyckling eller grillad korv.

Ostgratinerad ångad kålrabbi

Kålrabbi finns i olika färger, jag använde röda som jag handlat på en marknad, men det går lika bra med vanliga vita. Receptet räcker till en vegetarisk måltid eller som tillbehör till kött för 2 personer.

4 kålrabbi
0,5 l mjölk
2 msk crème fraiche
1-1,5 dl riven prästost
Majsena ljus redning
salt
mald vitpeppar
mald kryddpeppar

Sätt på ångkokaren eller kastrullen med vatten ifall du har en insats. Medan vattnet kokar upp skala och skiva kålrabbin. Lägg skivorna i ångkokaren på förvällning i ca 10 minuter. Då minskar du på vitaminsvinnet. Slå på ugnen på 250 grader. Gör gratängsåsen genom att koka upp mjölk och crème fraiche. Vispa i Majsena ljus redningspulver och låg puttra på svagare värme tills du får en lagom konsistens. Salta,  peppra och kryddpeppra till angenäm smak. Drag av kastrullen från plattan och rör i den rivna osten. När kålrabbin hunnit mjukna till al dente, lägg den i en gratängform och bred ut såsen ovanpå, strö gärna på litet mer ost för en vacker yta.

Morotskaka med färskost och valnötter

Det här receptet kommer från Aftonbladets bilaga Laga GI 14-20 maj 2012. I det finns många utmärkta recept kreerade av Ulrika Danielsson. Måste skaffa kokbok om hon skrivit någon.

Kakan är glutenfri och kan med smärre modifikation göras laktosfri och mjölkproteinfri. Den passar även de som äter GI eller LCHF, liksom diabetiker eftersom man ska använda sukrin eller stevia strö som båda finns i hälsokostburiker. Stevia strö finns på ICA. Nötallergiker får ersätta med något annat.

Ingredienser till kakan
4 ägg
2 dl sukrin (jag använde Stevia strö)
3 dl mandelmjöl
2 tsk kanel
1 tsk salt
2 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljpulver
5 dl rivna morötter
1 dl kokosfett (kan minskas så att den känns mindre kladdig)
50 g smält smör
1 dl hackade valnötter och mandlar

Topping original
200 g färskost
1 dl crème fraiche
1/2 sukrin eller stevia strö

Ugn 200 grader

Vispa ägg och sukrin/stevia strö pösigt.
Blanda mandelmjöl, kanel, bikarbonat och vaniljpulver. Vispa ner det i äggblandningen. Smält smör och vispa det tillsammans med kokosfettet i smeten. Avsluta med att röra i morötterna och valnötter/mandel.

Smöra en form, kakan fastnade för mig så jag rekommenderar att man strör sesamfrön eller något ditåt i botten. Häll i smeten och grädda 30-40 min dvs tills dess kakan är klar.

Låt kakan svalna innan toppingen breds på. Enklast vispar man ihop den med elvisp. Dekoreras med valnötter. Jag strödde också cocoa nibs över som finns i Hälsokostaffärer (hittade dem i Life-kedjan).

Related articles

• Stevia - good for more than just coffee or tea