Vildsvinsfärslimpa med svampfyllning, färsk delikatesspotatis, sparris och tomat

Ca 6 portioner

Vildsvinsfärstäcket

600 g vildsvinsfärs

1 st gul lök

3 msk mascarpone ost eller annan färskost naturell

1 ägg

Ca 1 dl glutenfri majsströbröd

1 tsk salt

2-3 krm Chipotle peppar

ca 2 krm grovmalen svartpeppar 

1 krm vitpeppar 

Fyllning

150 g svart trumpetsvamp eller 200 - 400 g trattkantareller

1 msk smör

Salt, svartpeppar

Resten av mascarponeosten eller 200 g annan färskost

Tillbehör

Små delikatesspotatisar, 

Kraftig grön sparris

Tomater

Färsk rosmarin

Sätt på ugnen på 200 grader.

Smörstek svampen, salta och peppra. Ställ åt sidan.

Blanda ihop färsingredienserna, enklast är att använda en elvisp med degknådare. 

Ta fram en ugnsplåt, ett ark smörpapper och en brödform 1,5 l. Lägg pappret på plåten. Platta ut färsen till en rektangel som är ca 1 - 1,5 cm tjock på plåten. 

Bred ut mascarponeosten över färsplattan men lämna ett par cm av kanten fri. Bred ut svampen över mascarponeosten. 

Vik upp ena långsidan av färsen över fyllningen med hjälp av pappret som man gör med en rulltårta. Vik över andra långsidan på samma sätt så att den ligger ca 1 cm ovanpå den andra färssidan. Tryck försiktigt till så att kanterna håller ihop. 

Vik upp kortändorna över färsen och nyp ihop så att fyllningen inte läcker ut ur limpan under tillagning. Salta litet försiktigt över ytan.

Vänd så att skarven hamnar underst och lyft sedan försiktigt över limpan i brödformen i pappret så det bildar en botten, klipp av pappret så att det ligger ca 1 cm över formens kant. 

Grädda 1,5 timma i 200 g. Lägg potatis och sparris i en ugnsfast form, ringla över olivolja, salta och peppra och klipp rosmarin fint över. Sätt in i ugnen sista halvtimman. Skiva en tomat per portion. Lägg upp enligt bild.

För fler gäster gör fler limpor och skiva. Det går också bra att laga till limpan någon dag i förväg och värma upp skivorna 2 min i mikrovågsugn inför servering.

Nalta borti hänna fisksoppa

Min farmor talade pitebondska och brukade beskriva recept med frasen nalta borti hänna eftersom hon lagade på känn utan kokbok. Det betyder på rikssvenska litet av varje. På fotot ser du ungefär hur mycket du ska ta av ingredienserna:

En tredjedel av en purjolök nerifrån sett skivas

En handfull brysselkål skivas

Fyra små potatisar skalas och tärnas

En dl fryst spenat

En dl gröna ärtor

Ströbuljong efter smak, jag använder René Voltaires grönsaksbuljong 

Citronpeppar efter smak

2-3 msk tomatpuré 

Salt efter behag

Fisktärningar, frysta eller färska, efter behag

Vatten förstås i lagom mängd så att såsen varken blir grytaktig eller för tunn. Du kära läsare vet säkert hur du vill ha det.

Wallenbergare på fläskfärs med gröna ärtor, skirat smör och potatismos

1 kg fin ekologisk eller organic fläskfärs (min kom från Resta gård).
ca 1-1,5 dl vispgrädde
ca 1 dl glutenfri ströbröd (gjord på majs)
2 små ägg
ca 1/2 - 1 msk salt
1/5 tsk vitpeppar
riven muskot
smör att steka i

potatis
gröna ärtor
4 msk smör

Ingredienserna följer inte helt traditionell wallenbergare, men det blir väldigt goda biffar ändå som smakar som en wallenbergare ska. Den fläskfärs som jag använde kommer från Resta gård som föder upp frigående svenska lantgrisar av olika slag. De betar och matas med matavfall från gården, men inte med soja vilket gör att de växer långsammare. Därigenom blir köttet bättre både till konsistensen och smaken. Dessutom ger det grisarna ett bättre liv! Win-win.

Sätt potatisen att koka till moset eller fuska och använda färdigmos, i det senare fallet övergå till att bereda färsen.

Mixa ihop färsingredienserna, låt stå 10-15 min. Tag fram en ugnsfast form som du värmer upp och en stekpanna. Värm upp smöret, gör det litet lätt brynt, dra ner värmen till hälften. Forma robusta stora klickar av färsen med hjälp av en matsked och sätt dem i pannan. När de fått vacker färg på undersidan vänd dem och låt dem steka vidare på ovansidan tills de är i stort sett genomstekta. Lägg undan i formen lagg för lagg och sätt på matfolie ovanpå för varmhållande.

När alla biffarna är klara gör potatismos i en varm bunke och täck över med en tallrik alternativt vispa ihop färdigmos.

Koka vatten i vattenkokare och häll i gröna ärtor i det varma vattnet, ge det ett uppkok och låt det stå medan du skirar smör (dvs smälter smör) försiktigt i en liten kastrull eller smörskirare.

Servera och låt väl smaka.

Älgfärsbiff med persiska vildlingon

Ibland blir det riktigt bra om fantasin får råda och smakkompassen pekar rätt. Då blir det ett recept till bloggen.

 2-3 personer

500 g älgfärs

1/5 dl Sevans vildlingon (finns på COOP i Stenhagen och säkert annorstädes också)

2-3 msk tomatpuré (Doppio Concentrato)

1,5 tsk ströbuljong (jag använde René Voltaires grönsaksbuljong)

1 struken tsk Trollgruvans örtsalt eller Herbamare

2-3 msk Rönnaflott eller ister

1-2 tsk rökt mald paprika

0,5 msk mortlad eller färdigmald kryddpeppar

2 krm finmald svartpeppar

Grovmalen svartpeppar efter smak ( jag hade nog i 1/4 tsk allraminst)

1 mellanstort ägg

Smält Rönnaflottet eller istret i mikron på låg effekt. Blanda alla ingredienserna ordentligt och låt vila ca 15 min. Forma platta biffar att steka, gärna med hjälp av en hamburgerpress. Om du vill ha mer eller mindre av någon av kryddorna korrigera efter smak nästa gång du lagar biffarna. 

Till detta kan man äta stekt lök och stekt potatis enligt nedan samt vitlökssmör på biffarna.

4-6 potatisar 

2 gula lökar

1 msk sesamfrön

2 msk citronjuice

Medan färsblandningen vilar sätt på en full vattenkokare och häll i ångkokningspannan (potatisen får spänstigare konsistens) som ånginsatsen tillhör, skiva samtidigt potatis 4-6 st (ca 0,5 cm tjocka skivor) och lök (ca 1 mm tjockt). Lägg potatisskivorna i ånginsatsen (se redskapsfliken). Låt ångkoka medan du steker älgfärsbiffarna i litet smör. Lägg biffarna i en skål med folie över för varmhållning. Tillsätt 1 msk smör och 1 msk olivolja i stekpannan, stek lökskivorna, häll över i ett fat och varmhåll, stek potatisen på hög värme så att den får stekyta, tillsätt 1 msk sesamfrön och vänd om, häll över 2 msk citronjuice och låt koka in, låt steka ett tag till så att båda potatisskivesidorna får färg. Häll upp i serveringsformar.

Vinkokt hälleflundra med smörbrynta kantareller och ångkokt potatis och sugar snaps

Investeringarna i köksutensilier sker slag i slag. Senaste tillskottet är en kastrullinsats för ångkokning av grönsaker som finns att köpa på IKEA. Den heter stabil och är avsedd för 5 l pannor. En mindre storlek vore önskvärt. Inspiration att köpa den kom från en gratis matlagningsbok på Amazon om hur man fixar en trerättersmåltid på 15 min med smart planering och ångkokare (steamer). Bortsett från att det går fort att laga en hel måltid, för något annat kan puttra i kastrullen som ris, pasta eller quinoa, så lär ångade grönsaker vara nyttigare, eftersom näringsämnena inte förstörs som vid kokning eller stekning. De blir också krispiga och får vacker färg.

Prövade ångning igår till detta recept för 2-3 personer.

En liten hälleflundrafilé

1 dl vitt vin

1/2 dl vatten

1-2 msk smör

Salt

Vitpeppar

4-5 färska medelstora potatisar 

Ett paket färska sugar snaps

2 msk rapsolja

1 msk citronjuice 

1-2 msk torkad dill 

Salt, svartpeppar

Färska kantareller, ett par nävar

Sätt på ugnen på 175 gr. Fyll en 5 l kastrull till hälften ungefär med vatten och låt koka upp. Jag kokade upp i förväg i vattenkokaren för att minska på förberedelsetiden och hällde sedan över i kastrullen. 

Borsta potatisarna rena under rinnande vatten. Skiva dem tunt med hjälp av en mandolin. Lägg dem ånginsatsen. Rensa kantarellerna och dela större svampar i mindre bitar, sätt i en stekpanna med en klick smör.

Lägg fisken i en ugnssäker form. Salta och peppra på ovansidan. Klicka på smör. Häll i vin och vatten. 

När vattenkastrullen kokar och ugnen blivit varm:

1. Sätt insatsen med potatis överst i kastrullen och lägg på kastrullocket.

2. Sätt in formen med fisken i ugnen. 

3. Smörstek kantarellerna i en stekpanna på spisen. 

4. Efter fem minuter läggs sugar snaps i ånginsatsen tillsammans med potatisen, rör om. Låt ångkoka fem minuter till. 

5. Vispa under tiden ihop rapsolja, citron, dill, salt och peppar. Duka. 

6. Ta ut fisken ur ugnen och sätt aluminiumfolie över för varmhållning. 

7. Häll potatis och sugar snaps i ett skål, häll oljedressingen över och rör om. 

8. Häll upp den brynta svampen i en skål. 

9. Servera. 

Till efterrätt serveras färska hallon med grädde.

Kan det bli enklare och godare?

Snabba kotletter med ugnsstekt potatis

Idag kände jag ingen lust att ägna mycket tid åt matlagning, men lyckligtvis kan det smaka lika gott om man lagar enkla som svåra maträtter. Den här rätten tar som mest 30-40 minuter.

Ingredienser:

Potatis
Fläskkotletter, skivade, benfria
Olivolja
Flingsalt
Svartpeppar
Timjan
Vitlökssmör (finns färdigt att köpa)

Slå på ugnen på 200°.

Tag 3-4 mellanstora potatisar per person och dela på mitten. Lägg dem med snittytan nedåt i en ugnsfast form i vilken du ringlat olivolja och sedan strött ut flingsalt. Sätt in i ugnen.

Medan potatisen får ugnsbakas i ca 20 min förbereder du fläskotletterna. Jag använde benfria kotlettskivor. Antalet kotlettskivor beror på hur många matgästerna är och hur mycket de orkar äta, men 1-2 skivor per person kan vara lagom.

Salta dem på båda sidorna, mal svartpeppar över båda sidorna, strö ordentligt med torkad timjan över dem. Lägg kotletterna i en ugnsfast form där du ringlat lite olivolja i botten, lägg en skiva vitlökssmör på varje kotlett.

När det är 10 min kvar av potatistiden sätter du in formen med kotletter i ugnen tillsammans med potatisen om den ryms. Annars låter du potatisen bli klar, lägger alufolie över formen när du tar ut den och ugnssteker kotletterna i 10-15 minuter beroende på hur tjocka de är. Om du är osäker på om de är klara eller inte kan du ta ut formen och klippa i en kotlett så ser du om det är klart.

Serveras med vitlökssmör och ajvar relish som tillbehör.

Shepherd's Pie

Jag använde mig av Gordon Ramsays recept med några ändringar.

1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 stor morot, riven
500g lammfärs
Worcestershire Sauce
franska örter
salt
nystött peppar, blandade sorter
1-1 1/2 dl rött vin
ca 4 dl grönsaksbuljong
1 tsk vegeta

Stek löken i olja, sänk värmen efter ett tag och blanda i vitlöken. Lägg i lammfärsen och bryn. Blanda i denfinrivna moroten och låt puttra. Rör i salt, peppar, kryddor, och några stänk Worcestershire Sauce, sedan rött vin, reducera. Därefter buljongen och låt puttra ett tag tills det ser gott ut. Smaka av.

Koka under tiden 1kg potatis (jag hade 9 stora potatisar) i saltat vatten och stöt dem sedan med en potatisstöt. Blanda i en klick smör och ca 1 dl riven ost. Häll i lite mjölk om moset är väldigt fast; jag hällde i ca 1/2 dl.

Lägg lammfärssåsen i en ugnsfast form och bred ut potatismoset så att det täcker såsen. Ställ in det i ugnen i 175 grader, 20 minuter, tills moset har fått vacker färg. Stark lammsmak, men jättegott!

Christines gulasch

Det var en gång för länge, länge sedan, i korsvirkesstaden Wolfenbüttel. Vi var tre stycken som diskuterade mat, och vartefter blev vi alltmer animerade, och de recept vi skrev ned allt konstigare. Vad jag bidrog med minns jag inte längre, men Christine gav mig receptet på äkta, ungersk gulasch. Egentligen ska den serveras som soppa, men den är ganska trögflytande. Eftersom vissa i min familj anser att soppa inte är riktig mat brukar jag servera gulaschen med ris.

150 g bacon
4-5 lökar
2 starka korvar (6 om de är små)
500 g nötgrytbitar el. dyl.
1 grön paprika
c. 3 msk bra paprikapulver (Edelsüss)
mejram (oregano går, när mejramen är slut)
Kummin (Christine förespråkade brödkummin, men jag är förtjust i spiskummin och använder därför det)
c. 9 potatisar, tärnade
c. 7,5 dl buljong
tomatpuré
Massor av vitlök

Strimla bacon (jag brukar klippa, eftersom jag är lat) och hacka löken. Fräs i gryta. Krydda. Tillsätt kött och korv. Koka tills köttet är mört (minst en timme). Tillsätt potatisen på slutet.
Nu kommer hemligheten: När potatisen är klar drar man av grytan, låter den svalna och stoppar in den i kylen. Nästa dag aväts den, färdig och vacker. Värm. Kolla kryddningen och bättre på med kajenn innan den serveras.

Savoykåldolmar

När jag tidigare i höst var i Bukarest åt jag små, vansinnigt goda kåldolmar som var kryddade med torkad dill. Detta recept har jag försökt återskapa när jag från Grönsakslådan från Årstiderna, prenumererar med en väninna och delar på den, fick Savoykål. Det är en snäll, mjäll kålsort ofta använd i sallader och framför allt så har den små blad.

1 savoykålhuvud

Fyllning:
500 g Lammfärs (går säkert lika bra med annan färs)
1 msk vetemjöl
1 mellanstor skalad, finriven potatis
2 ägg
1 liten lök, finhackad
2 msk vardera hackad dill och färsk persilja
salt och svartpeppar

Sås:
4 dl creme fraiche (ju fetare desto bättre)
2 msk färskhackad dragon
1 msk torkad dill
salta efter smak

Blanda ihop fyllningen. Förväll savoykålblad tills de är mjuka nog att göra dolmar av. Lägg fyllning på ett kålblad, vik ihop sidorna till ett slutet paket och stick en tandpetare igenom. Fortsätt med det tills det tar slut kålblad. Lägg dolmarna i en ugnssäker form och låt ugnssteka ca 20-25 min eller tills de är litet bruna ovanpå.

Värm upp creme fraiche utan att låta den koka, krydda.

Serveras till vilket tillbehör som helst som verkar tilltalande, jag har ätit både med potatismos och pumpagratäng. I båda fallen med litet riven råkost till.

Snabbaste fisken

Igår hittade jag en liten burk i frysen med fiskbitar - och kom ihåg att jag en gång köpte en påse djupfrysta sådana. Nu fanns lagom många kvar för en liten lunch (4-5 st). Alltså, koka fyra små potatisar (gärna färska) och koka gärna ägget samtidigt i samma vatten för vinnande av tid. Stek fiskbitarna i lite rapsolja. Smält smör och lägg i så mycket fryst, färsk eller torkad dill som tilltalar dig, hacka i ett par små klyftor färsk vitlök, hacka i litet chili (bara ett 2-3 ringar). Fiska upp ägget när det är mediumkokt, dvs litet krämig men fast gula, och hacka. Häll ägghacket över de stekta fiskbitarna som fått litet färg på sig, häll över smöret med innehåll, en msk vatten, låt koka ca 2-3 minuter. Kasta på litet flingsalt och vitpeppar. Tar maximalt 20 min att laga. Servera.