Slökokad gryta på märgpipa, äpplen, fänkål, lök och morötter

0,5 kg benfri märgpipa (Almunge kött = närproducerat)

2 morötter

1 stort äpple

1 liten fänkål

1 stor gul lök

2 mindre rödlökar

1 flaska porter

2,5 - 3 dl matlagningsgrädde

1 msk rökt paprika

1 tsk ancho chilli pulver

0,5 tsk grov svartpeppar

1 msk paprikapulver 

1 tsk spiskummin

En köttbiljongtärning (Bongs är utan härdat fett)

1 msk gelé

Salt

Smör 

 

Tärna köttet i tuggstorlek. Bryn smöret och lägg i köttet, salta, ge stekfärg. Klyfta äpplet och rödlöken. Skiva fänkålen, morötterna och den gula löken. Lägg den gula löken i botten på slökokaren, lägg hälften av fänkålen och morötterna ovanpå. Lägg hälften av äppelklyftorna i längs kanten på slökokaren. Häll i det brynta köttet och ev vätska. Fördela resten av grönsakerna ovanpå. Tillsätt kryddorna. Häll på portern. Har du gott om tid slökoka i 5-6 timmar på låg värme, har du mindre gott om tid slökoka i 3-4 timmar. 

Sila av kött och grönsaker. Smaka av porterbuljongen för att känna av pepprigheten. Späd ca 1,5-2 dl porter med matlagningsgrädde (ca 2,5-3 dl), tillsätt 1 msk gelé*, koka upp med maizena brun till lämplig tjocklek. Lägg i kött och grönsaker. Kan serveras till kokt potatis eller potatismos eller pressad potatis eller ugnsrostad pumpa. Som tillbehör kan gelé eller chutney gå bra.

*Jag gjorde några burkar kryddig plommonsylt för något år sedan, som är perfekt till detta men mindre bra som sylt :).

Köttsoppa på 15 minuter - med slökokarens hjälp

Köttsoppans årstid är här nu när rotsakerna vuxit sig förbi primörstorlek. Det enda bekymret brukar vara att den ska stå och puttra på spisen i evighet för att kokköttet ska bli tuggbart och som jag minns det från barndomen lurade fällor i form av oväntade senor och fettklumpar i det. Men nu finns räddningen. Häromdagen gjorde jag en fantastiskt smakrik köttsoppa med hjälp av slökokaren och därför var middagen klar på 15-20 minuter.

Morgonen
1 kg kokkött av nöt, behöver inte friseras
2 dl vatten
2 köttbuljongtärningar
3 dl öl
3-4 lagerblad
1 röd chilli
1 tsk hel kryddpeppar
1 tsk hel svartpeppar
1 tsk mortlade enbär
1-2 rödlök
1 msk råsocker
1 tsk Trollens örtsalt eller Herbamare
2-3 msk worcestershire sås

Lägg köttet i slökokaren. Packa klyftad lök runt det. Stick ner lagerbladen runt om. Strö finhackad röd chilli på och runt den, strö på samma vis resten av kryddorna runt om den.

Värm vattnet vattenkokaren, häll upp i värmetålig skål och lös upp buljongtärningar och råsocker i vattnet. Häll i ölen och blanda sedan ut worcestershiresåsen i vätskan. Häll vätskan över köttet i slökokaren. Sätt den på slow. Gå till jobbet.

Kvällen
1 paket färska soppgrönsaker eller frysta
1 grönsaksbuljongtärning

Om du använder frysta soppgrönsaker har du soppan klar på fem minuter. Annars gör så här.
Skala och tärna grönsakerna i lagom tuggstorlek. Koka under tiden upp vatten med varmvattenkokaren. Lägg grönsakerna i soppkastrullen och häll vatten över så det precis täcker dem. Lägg i buljongtärningen. Låt koka upp, puttra sedan grönsakerna i ca 10 minuter eller tills de är mjuka men med litet tuggmotstånd.

Medan grönsakerna kokar slå av slökokaren, ta upp köttet och tråda det i lagom stora soppbitar, eventuella senor kan då enkelt avlägsnas men i allmänhet kokar de sönder. Sila noga av buljongen och ställ åt sidan.

När grönsakerna är klara, häll buljongen i den grytan, vid behov späd med mer vatten till dess du har lagom med soppvätska. Värm upp vid behov, smaka av med salt och mald peppar.

Servera grönsakssoppan och köttet var för sig, så kan var och en lägga på så mycket kött den vill ha,. Eftersom soppan är pipande varm så blir också det kött du lägger i den snabbt lagom ätvarm.
Denna version har den fördelen att om all soppa inte går åt blir den lättare att förvara och risken för matförgiftning minskar när den stått ett par dagar om köttet inte ligger i. Även köttet kan då användas till annan rätt, t.ex. ris med svampsås för att variera ätandet av rester.

Jag kan lägga till här på slutet att jag brukar numera hålla mig till Bongs buljongtärningar som till skillnad från andra märken inte innehåller vare sig härdat fett eller konserveringsmedel.