Laktos- och glutenfri älgfärsrulle med kantarell, silverlök och broccoli

500 g älgfärs

2 msk potatismjöl

4 msk vatten

2 msk Viltfond 

1 msk tomatpuré 

Salt, svartpeppar

Byt ut älgfärs mot quorn eller sojafärs, Viltfond mot grönsaksfond så blir det ett vegansk recept.

Fyllning

100 g gula kantareller

1 silverlök

1 klyfta vitlök

100 g lätt kokt broccoli

2-3 msk äppelmos

1-2 msk olivolja

Muskot, svartpeppar, timjan

Sätt ugnen på 225 grader.

Finhacka kantareller, lök och broccoli, rör i äppelmos. Stek på låg värme i olivolja tills det mjuknat. Riv litet muskot över, tillsätt svartpeppar efter smak och timjan likaså.

Rör ihop en smet av älgfärs, potatismjöl, vatten och Viltfond, salta litet extra och krydda med grovmalen svartpeppar. Enklaste sättet att se till att allt blandas är att använda en elvisp med degkrokar. Häll upp smeten på ett bakpapper på en arbetsbänk, lägg ett annat bakpapper ovanpå och kavla ut en fyrkant ca 0,5- 1 cm tjock. Fördela fyllningen jämnt över färsen. Med hjälp av bakpappret görs en rulle  från långsidan ungefär som med en rulltårta.

Grädda 40-45 min i ugnen.

Wallenbergare på fläskfärs med gröna ärtor, skirat smör och potatismos

1 kg fin ekologisk eller organic fläskfärs (min kom från Resta gård).
ca 1-1,5 dl vispgrädde
ca 1 dl glutenfri ströbröd (gjord på majs)
2 små ägg
ca 1/2 - 1 msk salt
1/5 tsk vitpeppar
riven muskot
smör att steka i

potatis
gröna ärtor
4 msk smör

Ingredienserna följer inte helt traditionell wallenbergare, men det blir väldigt goda biffar ändå som smakar som en wallenbergare ska. Den fläskfärs som jag använde kommer från Resta gård som föder upp frigående svenska lantgrisar av olika slag. De betar och matas med matavfall från gården, men inte med soja vilket gör att de växer långsammare. Därigenom blir köttet bättre både till konsistensen och smaken. Dessutom ger det grisarna ett bättre liv! Win-win.

Sätt potatisen att koka till moset eller fuska och använda färdigmos, i det senare fallet övergå till att bereda färsen.

Mixa ihop färsingredienserna, låt stå 10-15 min. Tag fram en ugnsfast form som du värmer upp och en stekpanna. Värm upp smöret, gör det litet lätt brynt, dra ner värmen till hälften. Forma robusta stora klickar av färsen med hjälp av en matsked och sätt dem i pannan. När de fått vacker färg på undersidan vänd dem och låt dem steka vidare på ovansidan tills de är i stort sett genomstekta. Lägg undan i formen lagg för lagg och sätt på matfolie ovanpå för varmhållande.

När alla biffarna är klara gör potatismos i en varm bunke och täck över med en tallrik alternativt vispa ihop färdigmos.

Koka vatten i vattenkokare och häll i gröna ärtor i det varma vattnet, ge det ett uppkok och låt det stå medan du skirar smör (dvs smälter smör) försiktigt i en liten kastrull eller smörskirare.

Servera och låt väl smaka.