Ugnskokt skrei (ryggbit av torsk) med champinjonpesto, stekt fänkål och saffransrisotto

Ungskokt torsk

Ca 150-200 g torsk / portion

Saltas, peppras, ugnssteks i en lagom stor form i 150 grader 15-20 min beroende på hur stor bit man använder.

Skogschampinjonpesto

100 g skogschampinjon / portion
2 msk persilja / portion
1 liten chalottenlök / portion
1 tsk pressad vitlök / portion
1 msk rostade pinjenötter / portion
2 msk olivolja / portion
1 tsk tomatpuré
1 tsk timjan /portion
1-2 msk riven parmesan / portion

Mixa ihop alla ingredienserna utom parmesan med 1 msk olivolja tills du har en slät smet. Ta en kastrull med non-stick-botten och häll i den resterande matskeden olivolja. Fräs under rörande på litet högre värme och rör i mer olivolja om peston verkar fastna i botten. Sänk värmen och låt puttra medan fisken blir klar i ugnen.  Beroende på antalet portioner så utökas måttet olivolja i kastrullen med 1 msk i taget.

Fänkål

1/2 fänkål / portion skivas tunt och steks i smör tills den mjuknar.

Saffransrisotto (Risotto Milanese)

Här fuskade jag och använde ICA:s portionsrisotto. Den smakade helt OK. Men för den som vill göra den själv är det bara att köpa avorio- eller carnaroliris och följa det här receptet från zeta eller Mittkök.

Servering
Fördela fänkålen runt fisken och spritsa peston ovanpå fisken i tre toppar på rad på varje portion. Risotton serveras bredvid. Njut!

Risottorest

Om ni råkar få över en portion av den goda kantarellrisotto som finns här i receptbloggen någonstans, eller någon annan ickefiskbaserad risotto så blev det här hemskt gott.

Risottorest
200 hg nötfärs
100 hg fetaost
20 kärnfria kalamataoliver
1 rödlök

Bred ut den återstående risotton i en oljad ugnsfast form. Stek nötfärsen hastigt och rör ner i risotton. Smula över fetaosten i ett jämnt lager, strö över hackad rödlök, strö över kalamataoliverna. Gratinera i 225° i ca 15 minuter. Ät och njut!

Kantarellrisotto

En superlyxig rätt som faktiskt inte är dyr eller svår att göra.

Tag

2 hg kantareller, rensade och skurna i bitar
1 lök, hackad
1 klyfta vitlök, hackad

stek detta på medelhög värme i ca 1/2 dl olivolja.

tillsätt

4 dl arborioris

Tillsätt lite mer olivolja, ca 1/2 dl till, och stek under omrörning tills det hela blir mera "torrt". Tillsätt sedan

2 dl vitt vin

och fortsätt röra (det ska puttra) tills vinet har absorberats av riset. Därefter tillsätts

1 buljongtärning, grönsaksbuljong
5 dl vatten

På risförpackningen står att man måste tillsätta varm buljong, annars blir det kallt och slutar koka, men lat som jag är brukar jag hälla i en deciliter vatten i taget och buljongtärningen lägger jag i med den första decilitern. Det har fungerat bra för mig. Man måste ju ändå röra om ständigt när man gör risotto. Lägg på locket en liten stund mot slutet av kokningen, och allra sist tillsätter man en halv till en deciliter färskriven parmesan. (underbart gott!) Sedan rör man om, på med locket en kort stund, och servera omedelbart.

Alla som har smakat det här har tyckt det var fantastiskt gott. :-D

Trots att det sägs att risotto måste ätas genast, har jag funnit att rester av detta är mycket goda även dagen efter.