Laktos- och glutenfri älgfärsrulle med kantarell, silverlök och broccoli

500 g älgfärs

2 msk potatismjöl

4 msk vatten

2 msk Viltfond 

1 msk tomatpuré 

Salt, svartpeppar

Byt ut älgfärs mot quorn eller sojafärs, Viltfond mot grönsaksfond så blir det ett vegansk recept.

Fyllning

100 g gula kantareller

1 silverlök

1 klyfta vitlök

100 g lätt kokt broccoli

2-3 msk äppelmos

1-2 msk olivolja

Muskot, svartpeppar, timjan

Sätt ugnen på 225 grader.

Finhacka kantareller, lök och broccoli, rör i äppelmos. Stek på låg värme i olivolja tills det mjuknat. Riv litet muskot över, tillsätt svartpeppar efter smak och timjan likaså.

Rör ihop en smet av älgfärs, potatismjöl, vatten och Viltfond, salta litet extra och krydda med grovmalen svartpeppar. Enklaste sättet att se till att allt blandas är att använda en elvisp med degkrokar. Häll upp smeten på ett bakpapper på en arbetsbänk, lägg ett annat bakpapper ovanpå och kavla ut en fyrkant ca 0,5- 1 cm tjock. Fördela fyllningen jämnt över färsen. Med hjälp av bakpappret görs en rulle  från långsidan ungefär som med en rulltårta.

Grädda 40-45 min i ugnen.

Vinkokt hälleflundra med smörbrynta kantareller och ångkokt potatis och sugar snaps

Investeringarna i köksutensilier sker slag i slag. Senaste tillskottet är en kastrullinsats för ångkokning av grönsaker som finns att köpa på IKEA. Den heter stabil och är avsedd för 5 l pannor. En mindre storlek vore önskvärt. Inspiration att köpa den kom från en gratis matlagningsbok på Amazon om hur man fixar en trerättersmåltid på 15 min med smart planering och ångkokare (steamer). Bortsett från att det går fort att laga en hel måltid, för något annat kan puttra i kastrullen som ris, pasta eller quinoa, så lär ångade grönsaker vara nyttigare, eftersom näringsämnena inte förstörs som vid kokning eller stekning. De blir också krispiga och får vacker färg.

Prövade ångning igår till detta recept för 2-3 personer.

En liten hälleflundrafilé

1 dl vitt vin

1/2 dl vatten

1-2 msk smör

Salt

Vitpeppar

4-5 färska medelstora potatisar 

Ett paket färska sugar snaps

2 msk rapsolja

1 msk citronjuice 

1-2 msk torkad dill 

Salt, svartpeppar

Färska kantareller, ett par nävar

Sätt på ugnen på 175 gr. Fyll en 5 l kastrull till hälften ungefär med vatten och låt koka upp. Jag kokade upp i förväg i vattenkokaren för att minska på förberedelsetiden och hällde sedan över i kastrullen. 

Borsta potatisarna rena under rinnande vatten. Skiva dem tunt med hjälp av en mandolin. Lägg dem ånginsatsen. Rensa kantarellerna och dela större svampar i mindre bitar, sätt i en stekpanna med en klick smör.

Lägg fisken i en ugnssäker form. Salta och peppra på ovansidan. Klicka på smör. Häll i vin och vatten. 

När vattenkastrullen kokar och ugnen blivit varm:

1. Sätt insatsen med potatis överst i kastrullen och lägg på kastrullocket.

2. Sätt in formen med fisken i ugnen. 

3. Smörstek kantarellerna i en stekpanna på spisen. 

4. Efter fem minuter läggs sugar snaps i ånginsatsen tillsammans med potatisen, rör om. Låt ångkoka fem minuter till. 

5. Vispa under tiden ihop rapsolja, citron, dill, salt och peppar. Duka. 

6. Ta ut fisken ur ugnen och sätt aluminiumfolie över för varmhållning. 

7. Häll potatis och sugar snaps i ett skål, häll oljedressingen över och rör om. 

8. Häll upp den brynta svampen i en skål. 

9. Servera. 

Till efterrätt serveras färska hallon med grädde.

Kan det bli enklare och godare?

Älgfärs med kålfräs

2-4 p (beroende på om rätten serveras GI som den är eller om man äter potatis till)

300 g älgfärs
1 hg kantareller (frysta eller färska går lika bra)
1 l förvälld skivad vitkål
1 medelstor gul lök
2-3 msk viltfond
3-4 msk teriyakisås
Smör
Olivolja
Salt
Peppar

Fräst köttfärs med vitkål serverad med lingon är en traditionell svensk rätt. Den är mycket god i sig, men jag fick för mig att det här också kunde vara en vinnare. Det var den, urgott om jag får säga det själv.

Skiva och förväll vitkål tills du har ca 1 liter.

Smörstek kantarellerna mjuka. Om de är frysta så tina dem inte först för då blir de bara sladdriga. Ta upp i en skål och ställ åt sidan, men låt matfettet vara kvar i stekpannan.

Öka värmen på plattan något, ringla i litet olivolja och vid behov litet mer smör. Bryn vitkålen under omrörning. Sätt över i samma skål som svampen.

Skala och skiva löken. Fräs den och köttfärsen tillsammans, men eftersom älgfärs är magert tillsätter du vid behov mer smör så att det inte bränns vid i pannan.

När älgfärsen är genomstekt peppra, rör om och tillsätt sedan viltfonden och teriyakisåsen. De är salta i sig så vänta till smakat av innan du saltar mer. Låt puttra ca 2 min.

Vänd ner vitkålen och svampen, rör om ordentligt, värm upp allt.

Kan serveras som det är till den som äter LCHF eller GI, övriga kan äta kokt potatis till. Som tillbehör serverade jag Skånemejeriernas crème fraîche smaksatt med kantarell och cognac att toppa röran med och därtill kryddig plommon Chutney.

- Posted using BlogPress from my iPad

Tre gånger köttfärslimpa

Den som väntar på något gott väntar aldrig för länge sägs det. Efter en tid av intensivt arbete har jag nu funnit tid att lägga in litet recept igen.

Jag har upptäckt köttfärslimpa. Det är en snillrik uppfinning. Betydlig enklare än att steka biffar i panna. Varför har jag aldrig lagat det förut? Det beror nog på att min barndoms köttfärslimpor aldrig var ordentligt smaksatta. Så nu har jag rått bot på det genom att pröva tre varianter med olika tillsatser som ger egen smak. Köttfärslimporna har även testats på tonåringar som utbrast - Guuu, va gott! Bättre betyg kan man inte få.

Ugnsteks i 40 min i 200 grader. 

Basen för min köttfärslimpa för 4 personer består av:
600 g köttfärs, själv använde jag älg, men det går lika bra med annan köttfärs. Den blandas med 1-1,5 dl grädde, 1 ägg, ett par msk ströbröd (finns även glutenfritt) och rörs ihop. Salta och peppra. Blanda i 2-3 msk dijonsenap, 4 msk tomatpuré. Vill man ha mer sting så lägg till litet chili, spelar ingen roll om den är färsk eller torkad. Om man använder chipotle chili får den en litet rökt smak.

Alternativ 1:
Tag 2-3 msk torkad svamp, t.ex. kantareller eller karl johan, låt mjukna i varmt vatten eller sjud upp grädden (se ovan) och låt dem mjukna i den. Det senare ger en mer intensiv smak. Rör ner i köttfärsröran. Mortla 1 msk grönpeppar och rör även ner den.

Alternativ 2:
Mortla 2 msk enbär och 1 msk grönpeppar och blanda i. Det är viktigt att inte snåla med kryddningen.

Alternativ 3:
Blanda i 4-5 msk halverade, urkärnade oliver (kalamata har mer smak, men det blir även gott med spanska) , 4-5 msk kapris,  3-4 torkade tomater och 2-3 msk torkad timjan (ja, du läste rätt, inte tsk).

Tycker du att det fortfarande är litet tråkigt när du smakat på den färdiga köttfärslimpan, så krydda bara mer. Ovanstående mängder är tänkt som ett förslag, men man bör pröva sig fram till den mängd som passar en själv.

Häll upp köttfärssmeten i en smord avlång brödform och hutt i ugnen. När den är klar kommer det att finnas köttsaft i formen, som man häller av försiktigt i en skål och sedan använder som bas för en gräddsås. Jag brukar inte göra någon stor sats, det räcker ofta med 1,5 dl grädde som blandas med köttsaften, saltas och peppras. För att den ska bli litet mer krämig kan man vispa i brun Maizena till en konsistens man vill ha. Även vitlökssmör är gott till eller chutney. Jag gjorde i höstas chutney på plommon med det här receptet. Mycket gott.

Det går lika bra att äta med ugnsrostade rotsaker, kokt potatis, eller potatismos samt sallad.

Kyckling under ett täcke av dijonsenap- och kantarellsås

Efter en tids frånvaro har jag ikväll skapat ett recept värt att dela med sig av. Tag 500 g tunt skivad kyckling. Salta, peppra och strö lökfrön (kalonji seeds) över. Bryna i smör i en stekpanna. Blanda minifraiche (kokbar) med 2 tsk dijonsenap och 2 msk fint mortlade torkade kantareller. Häll över kycklingen och rör om. Häll i ca 1 dl vatten. Låt sjuda ihop. Matlagningen tar ca 15 minuter om man använder färdigskivad kyckling och rätten är mager.



Jag serverade kycklingen med pasta.


- Posted using BlogPress from my iPhone

Risottorest

Om ni råkar få över en portion av den goda kantarellrisotto som finns här i receptbloggen någonstans, eller någon annan ickefiskbaserad risotto så blev det här hemskt gott.

Risottorest
200 hg nötfärs
100 hg fetaost
20 kärnfria kalamataoliver
1 rödlök

Bred ut den återstående risotton i en oljad ugnsfast form. Stek nötfärsen hastigt och rör ner i risotton. Smula över fetaosten i ett jämnt lager, strö över hackad rödlök, strö över kalamataoliverna. Gratinera i 225° i ca 15 minuter. Ät och njut!

Kantarellrisotto

En superlyxig rätt som faktiskt inte är dyr eller svår att göra.

Tag

2 hg kantareller, rensade och skurna i bitar
1 lök, hackad
1 klyfta vitlök, hackad

stek detta på medelhög värme i ca 1/2 dl olivolja.

tillsätt

4 dl arborioris

Tillsätt lite mer olivolja, ca 1/2 dl till, och stek under omrörning tills det hela blir mera "torrt". Tillsätt sedan

2 dl vitt vin

och fortsätt röra (det ska puttra) tills vinet har absorberats av riset. Därefter tillsätts

1 buljongtärning, grönsaksbuljong
5 dl vatten

På risförpackningen står att man måste tillsätta varm buljong, annars blir det kallt och slutar koka, men lat som jag är brukar jag hälla i en deciliter vatten i taget och buljongtärningen lägger jag i med den första decilitern. Det har fungerat bra för mig. Man måste ju ändå röra om ständigt när man gör risotto. Lägg på locket en liten stund mot slutet av kokningen, och allra sist tillsätter man en halv till en deciliter färskriven parmesan. (underbart gott!) Sedan rör man om, på med locket en kort stund, och servera omedelbart.

Alla som har smakat det här har tyckt det var fantastiskt gott. :-D

Trots att det sägs att risotto måste ätas genast, har jag funnit att rester av detta är mycket goda även dagen efter.

God och snabb kycklingpasta

På ICA finns i serien Giovanni Rana pastakuddar med kyckling- och baconfyllning, som är god. Köp även hem 1 hg kantareller, en burk crême fraiche med Karl Johanssvamp, och 1 burk kakao-chillipeppar. Stek kantarellerna, låt puttra i crême fraiche. Koka pasta. Klicka i litet smör i den när den är klar, häll över svampsåsen, krydda med cacao-chilli-blandningen och riv över litet parmesan. È presto - e servito! Går på 15 minuter, vilket är en fördel i ett stressat yrkesliv. Man kan ju förstås göra riktig, egen kantarell sås också - det blir säkert ännu roligare.

Viltsås

Rådjurs- och hjortfärs är nästan lika billig som vanlig nötfärs just nu, så varför köpa massproducerat när man kan få mat från skogen? Och så smakar det ju mycket bättre.

Om man kommer hem från jobbet och är jättetrött och bara vill sova kan man göra något alldeles enkelt av viltfärsen. En sås.

I affären på väg hem, när man känner sig svimfärdig och bara vill därifrån, behöver man bara köpa

a) viltfärs, 400-500g

b) kantareller, 5-10 stycken, om det finns

c) crème fraîche

d) grönsak, t.ex. broccoli, om man vill ha och orkar laga den.

Sedan går man hem, hackar en lök och en vitlöksklyfta, tvättar och skär kantarellerna i bitar. Det är inte så värst jobbigt.

Stek lök och kantareller i smör, lägg sedan i vitlök. Lägg i viltfärsen efter ett tag och se till att den bir genomstekt.

Peppra, salta, krydda med enbär och rosmarin.

Blanda i en matsked lingonsylt och 2 dl crème fraîche. Låt koka under lock på svag värme tills det smakar och ser gott ut.

Under tiden kan man koka tagliatelle, ris, potatis eller vad man nu känner för att ha till. Det går faktiskt rätt snabbt, alltihop, om man bara övervinner spärren mot att hacka lök och tvätta svampen -- det senare kan man förresten utelämna, men det blir ganska mycket godare med kantareller.

Mmm nu ska jag äta... :D