Chokladmuffins med surdeg

Jag har varit i farten med surdeg igen, och finslipat mitt chokladmuffinsrecept. Så här gör jag dem:

Först gör jag en fördeg av min surdegsgrund (se länk) -- jag tar 1/2 dl surdegsgrund, 1 dl vetemjöl, 1 dl vatten, blandar väl med sked och låter det stå fyra timmar eller över natt, i en skål täckt med plastfolie. Sedan gör jag en muffinssmet:

2 ägg
1,5 dl socker (drygt)
1 tsk vaniljsocker

vispas med elvisp tills det blir fluffigt.

Rör försiktigt i:

2,5 dl vetemjöl
3 msk kakao
ca 1 msk lingonsylt
1/4 tsk salt
10 - 15 malda sötmandlar
75-100 g smält smör
1/2 - 1 dl av vetesurdegen från förut.

Låt stå i en timme eller två, och sätt under tiden ugnen på 250 grader. Fördela smeten på 6 stora amerikanska muffinsformar och ställ in i ugnen, och skruva samtidigt ned värmen till 225. Om en fin yta önskas kan man lägga en isbit i ugnen samtidigt som man ställer in muffinsen. Grädda muffinsen ca 20 minuter. De blir jättegoda och är nästan saftigare dagen efter de bakats.

Pizza gjord på surdeg

Förmodligen den godaste pizzan jag har gjort, om man bortser från att det saknades spenat på den. Det var lite spännande att se om det skulle gå att göra pizza med bara surdeg, ingen jäst, men det var inget problem -- den blev en aning degig precis under tomatsåsen, men eftersom det inte var en jästdeg smakade det jättegott ändå -- som sagt, kanske den bästa pizzan jag bakat.

Jag började med att göra en "fördeg", vilken innehöll följande:

ca 1 dl vetesurdegsgrund*

1 dl vetemjöl + 1 tsk rågmjöl

1 dl ljummet vatten

Jag blandade detta väl i en burk som jag lät stå ovanpå kylen i 8 timmar. Sedan blandade jag

425 g vetemjöl special

1 msk rågmjöl

2,25 dl ljummet vatten

1-2 msk olivolja

1-2 tsk havssalt

och så hällde jag i den fina, bubblande fördegen -- kan ses på bilden ovan. Så här såg degen ut efter 4-5 minuters behandling med degkrokarna på min elvisp:

Degen fick jäsa 2 timmar, täckt med olivolja i en bunke med folie ovanpå kylen -- möjligtvis hade det varit bra att låta den jäsa lite längre, kanske 2,5 - 3 timmar.

Efter jäsningen kavlade jag ut den på plåten och lade på tomatsås gjord på vitlök stekt i smör, passerade tomater, salt och provencalska örter som fått koka tillsammans. Sedan lite italiensk salami och riven mozzarella.

Skjuts in i ugnen, 250 grader, 12 minuter. Det kanske hade varit bättre med lite lägre temperatur och längre tid, men det blev som sagt utmärkt som det var. Här är resultatet:

* Surdegsgrunden gjorde jag på 100 g rågmjöl (ekologiskt), 100 g rivet äpple, och 2 dl ljummet vatten som jag lät stå i en burk i fyra dagar ovanpå kylen. Först luktade det fotsvett, sedan matade jag den (på fjärde dagen) med lite rågmjöl och vatten, och så började den lukta gott och äpple-syrligt.

Kvällen innan jag gjorde fördegen till den här pizzan blandade jag ca 1/2 dl surdegsgrund, 1/2 dl vetemjöl special och 1/2 dl vatten och lät stå på kylen. Detta blandade jag sedan i fördegen.

Vetesurdegsbröd

Årets mest upphetsande upptäckt (hittills) är surdegsbloggen Pain de Martin som rubriken länkar till. Inspirerad av den bakade jag två surdegsbröd igår (utan jäst!): ett "Gateaus valnötsbröd", där jag följde receptet ganska noggrant, och som blev fantastiskt gott, och så ett bröd på vetesurdeg som jag improviserade något mera fritt.

Ovan syns rågsurdegen som jag använde till valnötsbrödet, och som jag också startade vetesurdegen med. Till den finns recept här: http://paindemartin.blogspot.com/2007/10/det-puttrar.html Jag gjorde exakt som det stod. Av denna surdeg tog jag ca 1/2 dl och blandade med ca 1 dl specialvetemjöl och 1 dl vatten, och så lät jag det stå i två dygn ovanpå kylen där det är lite varmt. Då började den bubbla och svälla och se allmänt intressant ut.

På morgonen den andra dagen blandade jag följande:

1,5 dl ljummen mjölk
1 ägg
340 g vetemjöl special
ca 1/2 dl av vetesurdegen

Jag körde degen ganska länge med degkrokarna på min elvisp och tillsatte en knapp tsk salt efter ett tag (enligt uppgift kan saltet förstöra jäskraften om man tillsätter det för tidigt och jag ville inte ta några risker med min första surdegsjästa deg.)

Sedan fick den jäsa i oljad (rejält med olja) bunke i fyra timmar, varpå jag knådade och vek degen dubbel några gånger och lade den i en smörad brödform för att låta den jäsa vidare. Drygt två timmar senare såg den jättevacker ut, och jag skjutsade in den i ugnen som var 225 grader. Jag skruvade ner till 200 och gräddade brödet 30 minuter. Så här fint såg det ut sedan:

Jag har provat brödet med smör, ost och PB&J, och i morse rostade jag det och drack kaffe med vispad mjölk till:

Det passar också utmärkt till Irish Stew: http://bararecept.blogspot.com/2009/03/irish-stew.html