Pastasås med ostronskivling, färsk spenat och dijonsenap

En god och snabb vardagsrätt blir resultatet om man förväller en stor förpackning babyspenat, smörsteker ca 2 hg ostronskivling och blandar ihop det med 2,5 dl lätt créme fraîche. Låt puttra ihop och smaksätt sedan efter eget tycke med salt, vitpeppar och dijonsenap. Rätten ser i närbild ut som ett landskap :).


- Posted using BlogPress from my iPhone

Canelloni fyllda med pumpa, ricotta och valnötter

Köper man en halv pumpa så återstår inget annat än att hitta på nya recept efterhand. Skälet till att jag alls tänkte ut denna rätt beror på att det i Italien finns vansinnigt god färsk Rana-pasta med pumpa. Av något outgrundligt skäl är detta den enda variant som inte importeras till svenska livsmedelsbutiker. Nostalgisk längtan drev mig till att komma på ett alternativ. Det går fort och blir jättegott, det lovar jag!

Tärna 400 g pumpa, koka mjuka i ett par msk vatten.

Mixa med 1 ägg och en halv burk ricotta, hacka valnötterna och rör i. Salta och vitpeppra efter smak. Jag lade även till ca 1 tsk av René Voltaires grönsaksbuljong i stället för bara salt för att få mer smak och strödde i litet saffran ur ett öppet paket.

Koka en bechamelsås på ca 0,5- 1 liter beroende på hur mycket sås du vill ha. Smaksätt med salt, svartpeppar och en halv påse färskriven parmesan. Beroende på hur fetträdd du är kan bechamellen göras uteslutande på mjölk eller hälften mjölk och hälften matlagningsgrädde vilket jag valde. Grundreceptet för denna sås är: smält 25 g smör, vispa i 2 msk vetemjöl och vispa till slut ner mjölken/grädden.

Tag ett paket färska lasagneplattor, klipp av lagom långa bitar som kan rullas till tuber, smeta på 2-3 msk pumparöra på varje längd och rulla ihop. Häll över bechamelsåsen. Strö över ett lager parmesan ovanpå och några msk sesamfrön.

Ugnssteks i 175° i 20-30 minuter tills den fått fin färg. Ätes med god aptit!

Spenatpastasås

Det här är spenatens årstid så det gäller att passa på med att ladda kroppen full av järn, antioxidanter och annat nyttigt som den innehåller. Dessutom går det att laga mat på 15 minuter blankt om man bara har litet färsk pasta hemma. Till detta recept behöver du:

Ca 150-200 g färsk spenat (riktig inte babysorten)
1 vitlöksklyfta
1-1,5 dl crème fraîche
1/2 burk Cantadou färskost av smak Fyra peppar
50 g färskriven vällagrad ost
Smör att steka i.

Tag en kastrull, skölj, riv spenaten med fingrarna och ägg i, tillsätt 2-3 msk vatten att koka i. Låt puttra tills spenaten mjuknat. Häll tillbaka spenaten i kastrullen. Tillsätt 1 msk smör och pressa ner vitlöksklyftan i spenaten. Låt smöret smälta ihop med vitlöken och spenaten ett par minuter. Tillsätt crème fraîche, låt puttra med spenaten tills du har en sås. Tillsätt färskosten och den rivna lagrade osten, låt smälta utan att koka. Smaka av med salt och vitpeppar.

Under tiden som spenaten först kokade ska du koka upp pastavatten. När osten smält er i spenatröran ska du koka den färska pastan så blir allt färdigt samtidigt. Rör ner en klick smör i pastan, vänd ner pastasåsen. Ät.

Citrondoftande pasta med ramslök och champinjon

Årstidernas senaste låda innehöll ramslök. Jag såg på taffelälskaren att inte bara jag kände viss undran inför denna ört som nu återintroduceras i vårt gourmetlandskap. Eftersom den har smak av vitlök och jag längtat efter fiskarens pasta länge beslutade jag mig för att göra en matigare variant.



Det här behöver du:

Pasta (gärna svart för intryckets skull)
En knippe ramslök
Skogschampinjoner
Citron
Röd chilli
Hampafrön
Pinjenötter

Det fina med pastatillbehör av det här slaget är att man kan anpassa mängden efter antalet som ska äta. Därför anger jag inte exakta mått av något, själv använder jag ögon och mage för att avgöra vad som behövs. Hacka litet röd chilli, mer om den är mild och mindre om den är starkt. Fräs i smör, skiva en näve champinjoner per person och lägg i, låt fräsa med, tillsätt 1 msk pinjenötter per person. Klipp 4-5 blad ramslök per person, pressa citronen och låt detta stå vid sidan. Koka pastan, häll av vattnet, skaka om med litet olivolja och rör ner ovanstående ingredienser portionsvis. Strö över hampafrön och servera. Tar ca 15 min att tillreda och blev urgott!

Pasta med fetaost, oliver och ingefära/rosmarindipsås

Okey, rubriken på den här rätten låter kanske konstig, men gott blir det och fort går det. Har du bråttom och ska iväg på något är det här rätten för dig, eller för all del, som det var för mig när jag uppfann den för ca 15 minuter sedan, något att laga till när man är trött och hungrig och vill ha mat på en gång.

Tag en burk med Keldas dipsås med ingefära/rosmarin, värm försiktigt i kastrull eller mikro - men se till att det inte kokar för då skär den sig. Flisa ner fetaost (en halv förpackning ungefär eller efter smak, jag använde Zeta) i den värmda dipsåsen och rör om. Sältan från fetaosten brukar vara nog.

Under tiden, låt färska Pappardelle från Giovanni Rana koka i stor kastrull ett par minuter. Häll av vattnet, tillsätt litet olivolja (1-2 msk) till pastan och rör om. Vrid några tag med pepparkvarn över. Häll såsen över pastan och strö över olive alla taggiasca från Zeta samt litet flisad parmesan. Vill du göra maträtten mer attraktiv att se på, strö över litet hackad färsk rosmarin.

Smakerna gifter sig utmärkt väl! Bon appetit!

God och snabb kycklingpasta

På ICA finns i serien Giovanni Rana pastakuddar med kyckling- och baconfyllning, som är god. Köp även hem 1 hg kantareller, en burk crême fraiche med Karl Johanssvamp, och 1 burk kakao-chillipeppar. Stek kantarellerna, låt puttra i crême fraiche. Koka pasta. Klicka i litet smör i den när den är klar, häll över svampsåsen, krydda med cacao-chilli-blandningen och riv över litet parmesan. È presto - e servito! Går på 15 minuter, vilket är en fördel i ett stressat yrkesliv. Man kan ju förstås göra riktig, egen kantarell sås också - det blir säkert ännu roligare.