Kakan är glutenfri och kan med smärre modifikation göras laktosfri och mjölkproteinfri. Den passar även de som äter GI eller LCHF, liksom diabetiker eftersom man ska använda sukrin eller stevia strö som båda finns i hälsokostburiker. Stevia strö finns på ICA. Nötallergiker får ersätta med något annat.
Ingredienser till kakan
4 ägg
2 dl sukrin (jag använde Stevia strö)
3 dl mandelmjöl
2 tsk kanel
1 tsk salt
2 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljpulver
5 dl rivna morötter
1 dl kokosfett (kan minskas så att den känns mindre kladdig)
50 g smält smör
1 dl hackade valnötter och mandlar
Topping original
200 g färskost
1 dl crème fraiche
1/2 sukrin eller stevia strö
Ugn 200 grader
Vispa ägg och sukrin/stevia strö pösigt.
Blanda mandelmjöl, kanel, bikarbonat och vaniljpulver. Vispa ner det i äggblandningen. Smält smör och vispa det tillsammans med kokosfettet i smeten. Avsluta med att röra i morötterna och valnötter/mandel.
Smöra en form, kakan fastnade för mig så jag rekommenderar att man strör sesamfrön eller något ditåt i botten. Häll i smeten och grädda 30-40 min dvs tills dess kakan är klar.
Låt kakan svalna innan toppingen breds på. Enklast vispar man ihop den med elvisp. Dekoreras med valnötter. Jag strödde också cocoa nibs över som finns i Hälsokostaffärer (hittade dem i Life-kedjan).
