Lyxig saffransäppelkompott

Årets första recept blir en julkryddad äppelkompott som jag kreerade idag och som blev otroligt god. Som nyårspresent delar jag med mig av receptet, laga det gärna, länka till det men publicera det inte under annat namn än mitt.

750-800 g skalade, urkärnade och klyftade vinteräpplen (de är mer smakrika)

1/2 dl vatten

Ca 300 g socker

1-2 msk limejuice

1/2 dl konjak

0,5 g saffran (en påse)

2-3 stjärnanis

1 tsk kardemumma, omald

1-2 tsk kardemumma mald

1 kapsyl Atamon

Koka äppelklyftorna mjuka i vatten och limejuice på låg värme. I en kopp blandas konjak, saffran, stjärnanis och omald kardemumma, låt stå och dra minst 15 min. Tillsätt sockret till äppelklyftorna och rör om, låt koka tills dess hälften av dem blivit till mos. Rör i konjaken och strö över mald kardemumma. Låt stå och svalna medan du gör i ordning och steriliserar glasburkar att hälla upp kompotten i. Det är bättre med flera mindre burkar än ett par stora. Kompotten kan ätas som den är med glass och/eller vispad grädde, användas som bas för trifle eller som tillbehör till någon mjuk kaka. Nedan en sked av kompotten som får en vacker varmorange ton av saffranet.

Ugnskokt sik med kryddigt pumpamos

2 personer

1/2 kg pumpa
Salt
Vitpeppar
Mald kryddpeppar
Kardemumma
chipotle chilli pulver
Basilika
Rapsolja
Smör

Två sikfiléer
1 msk smör
Ca 2 msk Blossaglögg (vit) med yuzu och ingefärasmak (eller årets smak)
Salt
Vitpeppar

Börja med pumpan som ska klyftas och ugnsbakas i 175-200 grader tills den mjuknat. Det tar ca 30 min.

Gör under tiden i ordning sikfiléerna. Smält smör i en ugnsfast form. Salta och peppra filéerna. Häll Blossaglöggen över dem. Låt stå.

Skala sedan pumpaklyftorna. Sätt därpå in fisken i ugnen i 10-12 min.

Mixa under tiden pumpan tillsammans med ca 1 msk rapsolja till mos. Krydda efter smak, tag 1 krm i sänder tills moset får en svag het ton utan att det tar över från övriga smaker. Rör i smöret tills det smälter. Vid behov värm upp moset i mikron.

Tag ut fisken ur ugnen.

Servera.

- Posted using BlogPress from my iPad

Kalvdans

En uråldrig efterrätt. Den görs på råmjölk, dvs den första mjölken man tar ur kon direkt efter att den kalvat. Den är extremt näringsrik (och fet förstås). Råmjölk måste man köpa direkt av bönderna, eftersom den inte kan pastöriseras (men blir det per automatik som kalvdans). Nåväl, här är receptet för den som till äventyrs får tag i råmjölk.

Tag 1 dl råmjölk per person, häll upp i portionsform och ställ in i ugnen (225°) i ca 30 min i vattenbad (dvs häll vatten i en ugnsfast form och ställ portionsformen i den) eller tills den stannat. Se till att den inte står för länge och blir torr. Ska man göra många portioner går det bra att använda muffinsform med flera urgröpningar eller i pajform och skära i bitar efteråt.

Vill man ha den litet kryddig är det bara att i råmjölken blanda i äkta vanilj eller kardemumma eller saffran. Det går också att ta ut den när den börjat stanna och strö Demerara-socker eller farinsocker ovanpå så får man karamelliserad yta. Den äts varm uppstjälpt i en djup tallrik med mjöl eller grädde. Strö kanel och socker ovanpå.