Fisksoppa med kräftstjärtar

Den första vinterdagen tog tid på sig att komma, men krävde sin varma fisksoppa när den väl var här. Det här receptet räcker till 3-4 personer beroende på om man äter förrätt eller efterrätt till. Det tar ca 30 min att få den på bordet. Den har GI-karaktär.

1 liten sötpotatis (motsvarar 3 mindre potatisar)

1 stor morot

1 röd paprika

1 paket tinad fisk

5 dl vatten

2-3 lagerblad

5-6 korn kryddpeppar

5-6 korn vitpeppar

1-2 krm hot chilli flakes

1 fiskbuljongtärning

1 grönsaksbuljongtärning (rek Bong i båda fallen för undvikande av transfett)

1 burk krossade eller passerade tomater

1 + 1 dl vispgrädde

1 påse saffran

1 krm starkt paprikapulver

1 msk torkad dill

Tillbehör:

1 dl  créme fraiche

1 pressad vitlöksklyfta

1 dl kräftstjärtar

Värm upp 1 dl grädde i mikron tillkokpunkten och blanda i saffran och paprikapulver. Låt stå och dra tills fisksoppan är klar. 

Tärna sötpotatis och morot i mindre bitar.

Koka upp vatten i varmvattenkokaren, mät upp 5 dl och rör ut buljongtärningarna i vattnet. 

Lägg morot och sötpotatis i en stor kastrull, ca 2-3 l, och häll buljongvattnet över. Lägg i lagerbladen, kryddpeppar- och vitpepparkorn samt chilli flakes. Koka upp och låt puttra i Max 10 min. 

Tärna paprika. Skär fisken i litet större bitar.

Öppna burken med tomat och häll i soppan, lägg i paprika och fisk. Strö torkad dill över. Koka upp och låt puttra på svag värme ca 5 min eller till fisken är klar. Under tiden mät upp créme fraiche, pressa i en vitlök och rör om. Lägg upp kräftstjärtar i en skål.

Rör ner saffransgrädden i soppan, sedan resterande grädde. Smaka av med salt och peppar om det behövs. Servera med vitköksfraichen och kräftstjärtarna. Smaklig måltid!

Mellandagssoppa

Än finns det pumpa i välsorterade butiker, precis före julafton köpte jag en vacker orange. Nu blev det en mellandagssoppa av den. Röda frukter och grönsaker är rika på antocyanider som skyddar mot cancer, hjärt- och kärlsjukdomar. Det senare kan ju vara bra efter julborden och för att motverka grädden i soppan förstås-.

Tärna ca 400 g färsk, skalad pumpa och skiva 1 persiljerot, lägg i en panna och häll på vatten så att det nätt och jämnt täcker. Koka tills de mjuknat.

Under tiden tar man och mortlar torkad svamp till små bitar, jag använde ca 2 msk Karl Johan, 2 msk svart trumpetsvamp och 2 msk gul kantarell. Häll över ca 1,5 dl mellangrädde och låt stå och dra. Fettet drar åt sig svamparomen.

Hacka en lök och skiva tunt en lila morot, låt koka i smör tills de mjuknar något.

Sila av kokvattnet från pumpan och persiljeroten i en bunke och mixa  till en slät smet. Häll tillbaka kokvattnet, om det blir för smetigt så utöka vattenmängden. Koka upp, rör i lök/morotsblandningen och rör ner svampgrädden. Salta och peppra efter smak, med vitpeppar blir den mildare och med svartpeppar får den litet sting. Det går även bra med chillipeppar.

Gyllengul rotfruktssoppa

Utgångspunkten var ungefär en halv burk kokosmjölk, som vi råkat plocka ur frysen av misstag, och en stor ansamling rotfrukter utan direkt syfte i tillvaron. Jag tog en lök, en gigantisk morot, två palsternackor, knappt en kvarts rotselleri och en gulbeta – man kan nog blanda som man vill, men jag tror att löken är nödvändig. Man bör nog lägga sig vinn om den söta smaken – därför struntade jag i potatis.
Först fräste jag löken i smör (däribland vitlökssmör, som upphittades i kylen), och hällde sedan i de övriga rotfrukterna och kryddade medi spiskummin. Här kunde man också haft i chili och vitlök (om man inte haft en generös kyl). Sedan hällde jag på kokande vatten – ungefär en och en halv liter – samt salt, kajenn och koncentrerad grönsaksfond. Det hela fick koka tills grönsakerna var mjuka (närmare en halvtimme). Då tillsatte jag kokosmjölk och rätt mycket riven ingefära. Efter ytterligare en stund passerade jag alltihop med mixerstav, smakade av och insåg att det behövde piggas upp en smula. Ett minne av engelska morots- och apelsinsoppor fick mig att skvätta i lite apelsinjuice, men sedan hittade jag en lime, som jag pressade i. Utsökt. Serverades med bröd, smör och ost och var alldeles gyllengul i färgen. Soppan räckte till fyra vuxna, som alla tog om. Då blev det också en rest, som kanske räcker till två i morgon.

Shepherd's Pie

Jag använde mig av Gordon Ramsays recept med några ändringar.

1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 stor morot, riven
500g lammfärs
Worcestershire Sauce
franska örter
salt
nystött peppar, blandade sorter
1-1 1/2 dl rött vin
ca 4 dl grönsaksbuljong
1 tsk vegeta

Stek löken i olja, sänk värmen efter ett tag och blanda i vitlöken. Lägg i lammfärsen och bryn. Blanda i denfinrivna moroten och låt puttra. Rör i salt, peppar, kryddor, och några stänk Worcestershire Sauce, sedan rött vin, reducera. Därefter buljongen och låt puttra ett tag tills det ser gott ut. Smaka av.

Koka under tiden 1kg potatis (jag hade 9 stora potatisar) i saltat vatten och stöt dem sedan med en potatisstöt. Blanda i en klick smör och ca 1 dl riven ost. Häll i lite mjölk om moset är väldigt fast; jag hällde i ca 1/2 dl.

Lägg lammfärssåsen i en ugnsfast form och bred ut potatismoset så att det täcker såsen. Ställ in det i ugnen i 175 grader, 20 minuter, tills moset har fått vacker färg. Stark lammsmak, men jättegott!

Morotssoppa med ingefära och lime

Det enklaste är det godaste brukar det sägas och så var fallet återigen. Jag har haft grönsakslådan full med morötter från Årstidernas grönsakslåda. Nu tog jag itu med dem på följande sätt:

ca 250-300 g morötter skalas och skivas tunt. Lägg i kastrull, häll över vatten så att det lagom täcker morötterna och lägg i 2 grönsaksbuljongtärningar (jag använde kravmärkta från Natur Compagnie). Koka i 5-10 min beroende på skivornas tjocklek. Riv under tiden färsk ingefära, minst 2-3 cm av den knubbiga sorten. Man kan inte få för mycket ingefära. Pressa en halv färsk saftig lime, eller en hel om den är litet torr, minst 1,5-2 msk.

När morötterna har mjuknat, häll av buljongen i en skål tills bara bottenskyla återstår. Mixa ihop morötterna, ingefära och lime. Vitpeppra. Blanda i 0,5 - 1 dl crème fraiche (yoplait gourmet), så kommer aromen i soppan fram bättre. Avsluta med att röra i buljongen igen. Soppan ska vara krämig till konsistensen. Smaka av med litet extra salt och peppar om det behövs.

Ät och njut, ta en smörgås till. Det tar totalt ca 15 minuter att tillaga.