Kyckling-, svamp- och spenatpaj

Paj är typisk höstmat och dessutom lättlagat. Åtminstone om man fuskar och köper färdig mördeg. Den här pajen blev extra god, så därför delar jag med mig av receptet.

Två mindre kycklingbröst eller ett stort skivas tunt tvärsöver och smörfräses i drygt 25 g smör. Skyn sparas.

Ett par rejäla nävar färsk spenat hackas och förvälls. Låt rinna av ordentligt i durkslag.

Fyra stora skogschampinjoner skivas tunt och smörfräses även de i 25 g smör.

Riv lagrad ost ca 1,5 dl.

Bred ut pajdegen i en rund ugnsfast sockerkaksform. Lägg spenaten i botten. Fördela kycklingen jämnt ovanpå. Strö över den rivna osten. Fördela svampskivorna överst.

Kycklingskyn, 1,5 dl vispgrädde och 1,5 dl mellanmjölk vispas med tre ägg. Salta och peppra. Vispa i 2-3 msk franska örter. Häll i pajskalet.

Ugnsgräddas i 200-225 gr i 25-30 min tills dess äggstanningen stelnat och pajen fått en fin färg. Serveras med tomater.




- Posted using BlogPress from my iPhone

Kyckling med citron, chilli, vitlök och champinjoner

4-5 personer

5 kycklinglårfileér (OBS inte vanliga utan de urbenade plattare)
1/2 citron
1/2 röd chilli
1 vitlöksklyfta
150 g skogschampinjoner (små)
1,5 dl crème fraîche om så önskas

225 grader ugnsvärme. Sätt på innan du börjar göra maten.

Pressa citronen och häll saften i en djup tallrik. Halvera chillin. Dela den smalare ändan av chillin på längden i fem delar och sätt åt sidan. Skär 3-4 tunna skivor av den andra, tjockare chillihalvan och lägg i citronsaften. Pressa i vitlöksklyftan. Rör om och låt dra 10-15 min.

Tag kycklinglårfileérna och vänd en i taget i citronsaftblandningen. Om du är mindre hungrig än jag, låt marinera upp till 30 minuter, men då är det bättre att lägga filéerna i en plastpåse. Bred ut på en skärbräda. Lägg en strimla chilli av de fem du lagt åt sidan i varje filé och rulla ihop.

Smält smör i 1-2 msk rapsolja i en liten ugnsfast form i ugnen. Tag ut den och lägg ner filérullarna i mitten i en rad. Torka eller skölj av champinjonerna så jordrester försvinner. Halvera. Lägg dem längs med ytterkanterna av formen så att de inramar fileérna. Salta, svartpeppra och vrid gärna över extra Chilli Explosion (Santa Maria kryddblandningar). Ser dekorativt ut.

Ugnsstek i 15 min. OBS! Det blir mycket vätska, viktigt att salta ordentligt om du ska använda skyn. Tag ut och klicka litet crème fraîche över svampraderna om du vill, tänk på att citronen gör att den inte smälter ner utan kluttar till sig så du inte blir förvånad. Sätt in ca 10-15 min till på grill så att det blir litet färg på fileérna. Kycklinglårfilérullarna blir mycket saftiga och goda.

Serveras med det tillbehör du tycker om, det går lika bra med ris som med potatis eller vad du vill. Bulgurvete ger t.ex. rustik karaktär. Själv åt jag det med pumpagratäng.