Supergott, mustigt, lättbakat fiberbröd

Till två bröd:
2 morötter
4,5 dl grahamsmjöl
4,5 dl vetemjöl
1,5 dl solroskärnor
1 dl linfrö
1 dl vetekross
1 dl rågkross
2 dl lingonsylt
1 dl ljus sirap
2 msk bakpulver
1 msk hel kummin
1 msk salt
5 dl vatten

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Smörj två avlånga bakformar à 1,5 liter. Klipp till ett bakplåtspapper och lägg i botten.
2. Blanda alla ingredienser och arbeta snabbt ihop till en lös deg. Fördela degen i formarna.
3. Grädda i nedre delen av ugnen ca 60 minuter.
4. Stjälp upp på galler och låt svalna under bakduk.
5. Njut! Gott som det är och rostat!

farmorsbröd

1 l vatten (fingervarmt)

2 tsk salt

4 tsk socker

2 pkt jäst

c. 2,8 l vetemjöl.

Blanda ingredienserna. Jäs c. 30 min. Knåda ordentligt & baka ut i fyra limpor, som placeras i långpanna. Brödens sidor penslas med olja, för de kommer att jäsa ihop. Jäs c. 30 min. till. Grädda i 40 minuter i 200-225 grader.

Det enkla är det sköna värt, sägs det. Det här är ett både enkelt och skönt recept – det bästa rostbröd jag nånsin smakat. Visserligen smakar det aldrig riktigt som när svärmor (barnens farmor) bakade det i Arvika. Jag misstänker att det har med vattnet att göra. Goda blir de i alla fall.

Dinkelbröd med frukt och frön

När jag bakar bröd brukar jag mestadels bara mäta upp degspadet, mjöl häller jag i tills degen känns lagom hanterbar. Så detta recept som tillkom till följd av att det blev över fruktrester när jag gjort juice i min juicecentrifug har anvisningar av det slag min farmor skulle uppskattat, på pitebondska: "nalta bortihänna och nalta bortihänna".

Lös upp en kub färsk jäst i 0,5 l vatten som värms till fingervärme tillsammans med ett par msk olivolja och 1 msk salt.* I degbunken eller hushållsassistenten häll upp ca 0,5 kg dinkelmjöl, 2-3 dl grahamsmjöl och lika mycket vitt vetemjöl. Rör i degspadet.** Rör ner ca 1-1,5 dl mosad frukt (själv använde jag en blandning av mango och äpple), ett par msk solfrosfrön, ett par msk pumpafrön*** och ett par msk sesamfrön. Förmodligen är degen rätt kletig ännu, fortsätt att arbeta i mjöl tills den får en lagom fast konsistens. Låt jäsa minst 40 min i bunke till dubbel storlek. Knåda degen och gör långfrallor eller småfrallor, vilket som passar. Låt jäsa i minst 30 min till, pensla ägg eller vatten ovanpå, strö över flingsalt och några tsk sesamfrön. Gräddas nedtill i ugnen ca 30 min (stora bröd) och 10-15 min småfrallor, beroende på storleken.

*Om torrjäst används strös den i mjöl och fingervarmt vatten hälls ovanpå.
**dvs vattnet med den utrörda jästen/olivoljan
***Jag använde Voltaires - gudomliga ingredienser, litet dyra, men..., se länklista med rekommenderade matvaror