Ugnskokt skrei (ryggbit av torsk) med champinjonpesto, stekt fänkål och saffransrisotto

Ungskokt torsk

Ca 150-200 g torsk / portion

Saltas, peppras, ugnssteks i en lagom stor form i 150 grader 15-20 min beroende på hur stor bit man använder.

Skogschampinjonpesto

100 g skogschampinjon / portion
2 msk persilja / portion
1 liten chalottenlök / portion
1 tsk pressad vitlök / portion
1 msk rostade pinjenötter / portion
2 msk olivolja / portion
1 tsk tomatpuré
1 tsk timjan /portion
1-2 msk riven parmesan / portion

Mixa ihop alla ingredienserna utom parmesan med 1 msk olivolja tills du har en slät smet. Ta en kastrull med non-stick-botten och häll i den resterande matskeden olivolja. Fräs under rörande på litet högre värme och rör i mer olivolja om peston verkar fastna i botten. Sänk värmen och låt puttra medan fisken blir klar i ugnen.  Beroende på antalet portioner så utökas måttet olivolja i kastrullen med 1 msk i taget.

Fänkål

1/2 fänkål / portion skivas tunt och steks i smör tills den mjuknar.

Saffransrisotto (Risotto Milanese)

Här fuskade jag och använde ICA:s portionsrisotto. Den smakade helt OK. Men för den som vill göra den själv är det bara att köpa avorio- eller carnaroliris och följa det här receptet från zeta eller Mittkök.

Servering
Fördela fänkålen runt fisken och spritsa peston ovanpå fisken i tre toppar på rad på varje portion. Risotton serveras bredvid. Njut!

Slökokad gryta på märgpipa, äpplen, fänkål, lök och morötter

0,5 kg benfri märgpipa (Almunge kött = närproducerat)

2 morötter

1 stort äpple

1 liten fänkål

1 stor gul lök

2 mindre rödlökar

1 flaska porter

2,5 - 3 dl matlagningsgrädde

1 msk rökt paprika

1 tsk ancho chilli pulver

0,5 tsk grov svartpeppar

1 msk paprikapulver 

1 tsk spiskummin

En köttbiljongtärning (Bongs är utan härdat fett)

1 msk gelé

Salt

Smör 

 

Tärna köttet i tuggstorlek. Bryn smöret och lägg i köttet, salta, ge stekfärg. Klyfta äpplet och rödlöken. Skiva fänkålen, morötterna och den gula löken. Lägg den gula löken i botten på slökokaren, lägg hälften av fänkålen och morötterna ovanpå. Lägg hälften av äppelklyftorna i längs kanten på slökokaren. Häll i det brynta köttet och ev vätska. Fördela resten av grönsakerna ovanpå. Tillsätt kryddorna. Häll på portern. Har du gott om tid slökoka i 5-6 timmar på låg värme, har du mindre gott om tid slökoka i 3-4 timmar. 

Sila av kött och grönsaker. Smaka av porterbuljongen för att känna av pepprigheten. Späd ca 1,5-2 dl porter med matlagningsgrädde (ca 2,5-3 dl), tillsätt 1 msk gelé*, koka upp med maizena brun till lämplig tjocklek. Lägg i kött och grönsaker. Kan serveras till kokt potatis eller potatismos eller pressad potatis eller ugnsrostad pumpa. Som tillbehör kan gelé eller chutney gå bra.

*Jag gjorde några burkar kryddig plommonsylt för något år sedan, som är perfekt till detta men mindre bra som sylt :).

Ugnsrostad sötpotatis och rostbiff

En stor sötpotatis
Valnötter, 1-1,5 dl
Babyspenat, 35 g
Basilika, en halv kruka,
En halv fänkål
300-350 g skivad rostbiff av nöt, närproducerat
Vit balsamvinäger 1 msk
Olivolja, 2 msk
Smör, 1-2 msk
Salt
Peppar

Tärna sötpotatisen, hacka valnötterna grovt, lägg i ugnsfast form, salta, peppra, stänk över ca 1 msk vit balsamvinäger, ringla över 1 msk olivolja och rör om noga. Ugnsstek i 200 g värme i 15-20 min.

Skiva en halv fänkål, stek på medelvärme i 1 msk smör och 1 msk olivolja tills den mjuknat när sötpotatisen stått i ugnen ca 10 min. Den kan gärna få litet färg, men inte bli svedd.

När 5 min återstår tills sötpotatisen är klar (gör stickprov så du vet när den börjat mjukna) stek rostbiffskivorna i samma matfett som fänkålen.

Tag ut sötpotatisen och rör ner spenat och basilika i den.

Servera som det är eller med tillbehör, se nedan.

Som tillbehör kan man ha gurkstavar och cocktailtomater, bearnaisesås eller mryddsmör passar bra.



- Posted using BlogPress from my iPad