Slow cooked pulled pork med glutenfria majstortillas och kidneybönsalsa

Semestertid är en tid för matlagningsexperiment. Själva tiden att förbereda maten var avsevärt kortare än den timma jag la på att googla olika receptvarianter för att slutligen komponera något själv utifrån vad jag hade i kylskåpet. För en nybörjare som jag tog det väl ca 30 min innan allt var på bordet. Min utgångspunkt för karrétillagningen var min guddotters yttrande när hon bjöd på pulled pork: "hemligheten i smaken ligger i Dr Peppers".

Pulled pork

1 kg fläskkarré

3 dl Dr Peppers (fanns på Nelins i Uppsala, men finns säkert också på andra butiker, kan enligt de recept jag sett ersättas med antingen coca cola, Pepsi Cola max eller root beer).

0,5 dl whisky eller bourbon

1 dl vatten

0,5 dl barbecuesås av något slag, jag fuskade och tömde en som stod i kylen men det blir säkert godare om man gör egen

1 msk chipotle paste

1 msk Worcestershiresås

0,5 - 1 röd chilli

1 gul lök

2-3 klyftor vitlök

Salt, peppar

Majstortilla

ca 2 - 2,5 dl förkokat majsmjöl (hittade det på City Gross)

ca 1,5 - 2 dl vatten

ca 1 tsk salt

Bönsalsa

Ett paket förkokta kidneybönor (200 g räcker till 2 personer)

Tre mindre tomater

3 msk färsk koriander

En halv pressad färsk citron

1 klyfta vitlök

2 msk olivolja

1/4 röd chilli

salt, peppar

På morgonen:

Salta och peppra karrén runt om. Skiva grovt eller klyfta lök och vitlök, dela chillin i mindre bitar och lägg ner allt i slow cookern (slökokaren). Placera carrén ovanpå. Blanda ihop övriga ingredienser och häll över, sätt på locket och slökoka sedan karrén i 8 timmar. 

På kvällen:

Duka matbordet. Tillagningen på slutet tar ca 20 min på sin höjd.

Tag upp karrén ur slökokaren och strimla den fint med ett par gafflar (pulled, dvs dra med gaffeln genom biten). Lägg tillbaka i slökokaren och låt dra i såsen medan du gör resterande rätter.

Börja med att röra ihop majsdegen. Den ska bli fast, slät och inte klibba, men får absolut inte vara smulig i konsistensen. Blanda först ihop mjölet med den mindre mängden vatten och tillsätt vid behov mer vatten lite i taget. Låt vila under fuktig bakduk i en plastskål eller spänn gladpack över och lägg på en tallrik, så den inte förlorar fukten. 

Medan degen vilar sköljs kidneybönorna och låt dem rinna av i ett durkslag. Halvera tomarna och gräv ur kärnorna, tärna resten smått. Klipp ner koriandern. Blanda till dressingen och häll över salladen. Salta, peppra och rör om. Låt stå och dra.

Knåda ut majsdegen, arbeta in litet mer vatten om den verkar torr. Dela den i 8-10 lika stora bitar, som du sedan lägger tillbaka i degbunken fortfarande med skydd. Kavla ut bitarna en i taget till en lagom stor tortillarundel som kan vara 3-4 mm tjock. Jag la på plastfilm och kavlade sedan. Lyfte av tortillan och la den på en tallrik med plasten nedåt. Rev av en ny bit plast och kavlade nästa, lade sedan på samma vis plasten nedåt. Ovanpå la jag en fuktig bakduk som jag  lyfte undan för varje tortilla. När alla degbitarna kavlats ut stekte jag dem i stekpanna med olja. Den fuktiga bakduken fick då täcka den nygräddade tortillorna som ska vara gyllengula med bruna fläckar (dvs inte understekta och inte överstekta).

Ta upp karrénfnaset ur grytan med hjälp av en hålslev, smaka av med salt och peppar, om du tycker det behövs så rör sedan i litet mer barbeqsås eller ställ fram en flaska så får var och en krydda med det som den vill. Lägg en tortilla på tallriken, lägg på 2-3 msk pulled pork, lägg på ett lager salsa, rulla ihop och ät antingen med kniv och gaffel eller som man brukar göra med rullar (se dock till att noga försluta nedre ändan så inte fyllningen ramlar ut), Bon appetit!

Rumänska majsbollar med ugnsrostade betor

Igår hade jag kärt besök av två goda vänner från Lund. Till diskussionsämnena hörde hur jobbigt det kan bli när det blir skinn på champagnen om man inte dricker den i tillräckligt snabbt tempo...

Då bjöd jag på följande utmärkta vegetariska festmat som räcker till tre-fyra personer och tar ca 45-60 min:

Koka 200 g polenta i 8 dl mjölk, salta. Rör ständigt men utan att gräva upp den ofrånkomliga brända bottensatsen. Låt kallna, lägg gärna en handduk över kastrullen och sätt på locket så gröten inte torkar på ovansidan. Sätt på ugnen på 225°.

Medan polentagröten svalnar smält 50 g smör och mixa samman ytterligare 50 g smör med 150 g fetaost (helst den krämigare från Lesbos) till en jämn smet. Pensla två lika stora ugnsfasta formar med litet av det smälta smöret - de ska rymmas i ugnen samtidigt.

Skala 0,5 kg gulbetor och rödbetor, klyfta och lägg i den ena smorda form, rispa över rosmarin, ringla över honung och litet olivolja, salta med flingsalt. Gör en sallad på ruccola och klyftade tomater.

Gör bollar, ca 2 cm i diameter, av den kalla majsgröten, gör ett litet hål i dem, fyll hålet med fetaostsmet och rulla dem slutna igen. Det blir ca 20 st. Obs! Om du sätter för mycket smet tappar de formen. Lägg bollarna tätt invid varandra i den andra smorda ugnsformen. Ringla över resten av det smälta smöret, strö över rosmarin och sesamfrön.

Sätt in båda formarna i ugnen, låt betorna bli lagom al dente och servera därefter majsbollar och betklyftor tillsammans med skivad rödlök och crème fraîche eller smetana - Yoplait Gourmet-variant var gudomligt god till detta. Färskt bröd till är inte fel det heller.

Gotländskt bulgurintermezzo

Förmodligen är Berglin landets största, nu levande filosof. I mitten av juli publicerades en teckning i Svenska Dagbladet, som verkligen hittade rätt: ”Sommarlovet är ju en mardröm! Ungarna bara sitter där och så måste man hitta på lunch varje dag. Fick jag inte hjälp av min mamma skulle jag bli tokig”, säger den ena kvinnan till den andra (över varsitt glas vin). ”Precis som när man hade sommarkaniner”, replikerar den andra.
Nu är sommarlovet över, och hela familjen har överlevt – trots att ungarna ibland stirrade på oss med stora, hungriga ögon, som om vi försökte pådyvla dem svältdöden. Men det finns ju helger. ”När får vi lunch?” säger dottern (20), just när jag förklarar min avsikt att gå en promenad. Vi kan kalla henne Studentskan, så vi håller reda på dem. Om man – som jag – arbetar hemma så måste man ju utfodra sig själv, också under terminerna. Dessutom går Gymnasisten (18) i skolan snett över gatan, så plötsligt öppnas dörren till arbetsrummet och hon ropar: ”Tänkte du äta lunch hemma?” Och då står man där igen.
Keso och grönsaker är ju en lösning. Ett tag åt jag keso med frukt, tills jag fruktade att jag skulle förvandlas till lemur (det märktes just på att ögonen blev större). Soppa på tetra funkar också, när det börjar bli kallare ute. Men lunchens nyckelord är ”rester”. Sallader är alltid en hit. Åttondeklassaren (14) vägrade visserligen äta gårdagens kreativa pastasallad som bl.a. bestod av förrgårdagens pasta med förrgårdagens ädelostsås. Vaddå? Aldrig hört talas om ädelostdressing?
Härom veckan – som känns mycket länge sedan – befann vi oss på Gotland. Det var jag, kompisen Bi, maken och Åttondeklassaren. Stugan var lånad, och skafferiet fullt av alla de nyttigheter som folk tröttnat på (förmodligen hade de övergått till pizza på Isola Bella). En dag kokade vi bulgur, hällde på mängder av lime, mynta, lite grönsaker samt en burk röda bönor. Lime och mynta hade vi i överflöd, eftersom vi experimenterade med mojitos – med allt mindre misslyckat resultat vartefter. Riktigt hur vi gjorde salladen är oklart, men det blev så pass lyckat att vi gjorde ett nytt försök dagen efter. Det var jag och Bi som lagade, och det gick till ungefär så här:

Vi kokade bulgurkornen (det sista i paketet) direkt efter frukost och hällde ihop det med lime, pressad vitlök, hackad chili, kryddor (till stor del mynta samt kvarnblandningen Chili Explosion) samt salt. Det fick en tallrik på medan vi vandrade upp till galgbacken och tog lustiga fotografier på varandra. Vid hemkomsten var vi hungriga. Då hackade vi salladslök och purjo, skar tomater i bitar samt tärnade gurka. Alltsammans vändes ner i bulgurblandningen, som nu smakade friskt och somrigt. Dessutom innehöll den ju ingen olja (eller crème fraiche, som ädelostpastasalladen) och var därför rent skrämmande nyttig. Ytterligare en burk röda bönor fanns i skåpet, och tillsammans med fetaost i bitar hällde vi i den. Sen rörde vi om och lade äggklyftor och rädisor som dekoration. De kunde förstås ha rörts ner också, men vi ville inte mosa äggen. Och alla tyckte det var gott – till och med sonen.

Ägg och tomater the Chinese way

Detta är en vardaglig kinesisk grönsaks-och äggrätt, mild i smaken och passar därför de flesta:

Hetta upp rapsolja eller liknande olja utan mycket smak i en stekpanna eller wok. Knäck 3-4 ägg (till ca 2-3 personer, som sidorätt) i ett glas och vispa dem lätt till en smet med ett par pinnar eller en gaffel. Häll i en nypa salt och kanske en aning socker*. Skär 2-3 tomater i klyftor och dela klyftorna på mitten. Häll i äggsmeten i den varma oljan. När den börjar stelna, rör runt med en gaffel eller ett par pinnar så att du får en fastare form av äggröra - ägget kan gärna påminna mer om omelett"bitar".Häll därefter i tomatbitarna och låt dem steka med en kort stund på ganska hög värme. Jag brukar sen sprinkla över lite soja och röra runt det i röran samt strö över lite hackad vårlök. Gott till t ex stekta nudlar, men funkar även som ensamrätt.   

*i Kina äter man gärna tomater tillsammans med socker!