Risottorest

Om ni råkar få över en portion av den goda kantarellrisotto som finns här i receptbloggen någonstans, eller någon annan ickefiskbaserad risotto så blev det här hemskt gott.

Risottorest
200 hg nötfärs
100 hg fetaost
20 kärnfria kalamataoliver
1 rödlök

Bred ut den återstående risotton i en oljad ugnsfast form. Stek nötfärsen hastigt och rör ner i risotton. Smula över fetaosten i ett jämnt lager, strö över hackad rödlök, strö över kalamataoliverna. Gratinera i 225° i ca 15 minuter. Ät och njut!

I Rediscovered My Lergryta!

Ja, den stod högst uppe i skåpet, det visste jag, så man måste stå på en stol för att ta ner den, men framför allt måste man tänka på att den finns överhuvudtaget.

Och det gjorde jag när jag stod i affären och såg att det fanns färska kycklinglår till extrapris. Jag köpte ett paket med tre (mycket stora) sådana och kom vagt ihåg ett lergryterecept där kyckling och ris ingick -- detta recept förljer nedan:

Kyckling och ris i lergryta

ca 1000 gram kyckling, hel eller i bitar
1 stor lök
några klyftor vitlök
3 dl ris
6,5 dl vatten
salt
peppar
några kvistar rosmarin

Fukta lergrytan i en kvart och lägg sedan i ris, vatten och salt. Skala och skär löken i klyftor, skala vitlöksklyftorna, och lägg i. Salta och peppra kycklingen och lägg den på riset tillsammans med rosmarinkvistarna.

Ställ in i kall ugn som du sätter på 200 grader. Lämna grytan inne i en timme och kolla sedan att kycklingen är genomstekt (ej röd/rosa). Min blev helt igenom på en timme men då var den inte fryst, och inte hel utan i bitar.

Detta recept tar tid i ugnen men annars är arbetsinsatsen minimal -- och riset smakar fantastiskt av kycklingen, och kycklingen blir otroligt saftig och mör. Jättegott och enkelt.

Både min son och jag tyckte att detta smakade fantastiskt, vilket är anmärkningsvärt eftersom min son annars egentligen bara gillar ICAs köttbullar med Barilla girandole och Kelda klassisk gräddsås. En seger för mångfalden!!

Jag lagade glatt fläskkarré i grytan dagen efter av bara farten, det blev också mycket gott. Lergryta rekommenderas varmt!

Omelett på vad som finns

Omelett är en utmärkt maträtt. Med hjälp av ett par ägg kan man snabbt fixa en lukullisk läckerhet. Eftersom jag ska bort imorgon tittade jag in i kylskåpet och plockade fram lämpliga ingredienser. Ni ser dem på bilden.

Först vispad jag ägg med ett par msk mjölk, blandade i riven parmesan, klippte ner ett par msk färsk timjan, saltade med René Voltaires Ramslökssalt och drog ett par varv på pepparkvarnen. Sedan hackade jag tomater, därefter överblivna röd- och gulbetklyftor från förra måltiden, skivade sedan en stjälkselleri och två vitlökstänger.

Selleri- och vitlökstångskivorna stekte jag i smör tillsammans med ett par msk pumpakärnor som ni ser fräsa glatt i pannan.


När de gröna sakerna fått mjukna litet lade jag i betbitarna för att sedan hälla över äggblandningen i vilken jag klickade i en liten slatt överbliven fetasmörblandning från förra receptomgången.

Medan äggblandningen fick stelna fördelade jag litet "olive e capperi", en liten burk tonfisk och de färska tomatbitarna över omeletten i den ordningen. Slutligen klippte jag över bladpersilja och lät den så bli färdig.


Kanske litet svårt att rekonstruera i sin helhet, men det blir säkert gott också utan betor och fetasmörblandning.

Rumänska majsbollar med ugnsrostade betor

Igår hade jag kärt besök av två goda vänner från Lund. Till diskussionsämnena hörde hur jobbigt det kan bli när det blir skinn på champagnen om man inte dricker den i tillräckligt snabbt tempo...

Då bjöd jag på följande utmärkta vegetariska festmat som räcker till tre-fyra personer och tar ca 45-60 min:

Koka 200 g polenta i 8 dl mjölk, salta. Rör ständigt men utan att gräva upp den ofrånkomliga brända bottensatsen. Låt kallna, lägg gärna en handduk över kastrullen och sätt på locket så gröten inte torkar på ovansidan. Sätt på ugnen på 225°.

Medan polentagröten svalnar smält 50 g smör och mixa samman ytterligare 50 g smör med 150 g fetaost (helst den krämigare från Lesbos) till en jämn smet. Pensla två lika stora ugnsfasta formar med litet av det smälta smöret - de ska rymmas i ugnen samtidigt.

Skala 0,5 kg gulbetor och rödbetor, klyfta och lägg i den ena smorda form, rispa över rosmarin, ringla över honung och litet olivolja, salta med flingsalt. Gör en sallad på ruccola och klyftade tomater.

Gör bollar, ca 2 cm i diameter, av den kalla majsgröten, gör ett litet hål i dem, fyll hålet med fetaostsmet och rulla dem slutna igen. Det blir ca 20 st. Obs! Om du sätter för mycket smet tappar de formen. Lägg bollarna tätt invid varandra i den andra smorda ugnsformen. Ringla över resten av det smälta smöret, strö över rosmarin och sesamfrön.

Sätt in båda formarna i ugnen, låt betorna bli lagom al dente och servera därefter majsbollar och betklyftor tillsammans med skivad rödlök och crème fraîche eller smetana - Yoplait Gourmet-variant var gudomligt god till detta. Färskt bröd till är inte fel det heller.

Fillopaj med fetaost, spenat och kalkonbacon

I min frys döljer sig en del kvarglömda livsmedel som ännu är ätbara. Inför förestående flytt har jag beslutat mig för en successiv frysrensning. Den här gången var det ett paket fillodeg som legat där länge och väl som lockade min kulinariska kreativa tanke.

Alltså, till denna paj behövs: ett paket fillodeg, ett paket djupfryst bladspenat, en förpackning kalkonbacon, djupfryst hackad vitlök, taggiasca-oliver, ca 100 g smör och en förpackning Fetaost. Av de Fetaostar som finns i sortimentet på ICA visade sig den litet mer krämiga och smakstarka från Lesbos lämpa sig särskilt väl som fillofyllning.

Ta fram de frysta matvarorna och låt dem tina på bästa vis, undantagande vitlöken. Det blir bättre om man bankar loss lagom mycket vid själva matlagningstillfället. Bladspenaten blev torrare och därmed mer lätthanterlig när den fick tina utan extra vatten i mikro märkte jag. Fillodegen får absolut inte tinas på det sättet, den måste få ligga fram ett tag och sedan sluttina i kylskåpet för att inte bli kletig.

Använd en ugnsfast form eller en långpanna, i det senare fallet ha bara två lager med fyllning, i det förra tre lager.
Ugnsvärme ca 200°, gräddas till pajen är brun ovanpå.

Rulla upp fillodegen, pilla loss ett ark i sänder och lägg i smord ugnsfast form. Smält smör och pensla på, särskilt kanterna kan bli krispiga i överkant om de inte fettats in. Lägg på ett lager till, pensla litet mer smör osv tills ungefär 1/4 (alt. 1/3 beroende på formens storlek) av arken gått åt.

Nu lägger man 1/3 (alt 1/2) av spenaten, fetaosten och kalkonbaconet väl färdelat över fillobotten. Strö över litet oliver och hackad vitlök, dra några varv med pepparkvarnent men salta inte.

Lägg på samma vis på ytterligare 1/4 av filloarken under växelvis smörpenslande. Lägg på ett till lager fyllning. Lägg till 1/4 till av filloarken och ovanpå resten av fyllningen. Avsluta med de sista filloarken.

Tillagningen tar ca 15 minuter i anspråk. Ugnsgräddningen ca 15-20 minuter.

Ätes nylagad, går att spara som rester men blir då aningen kletig i konsistensen.

Pasta med fetaost, oliver och ingefära/rosmarindipsås

Okey, rubriken på den här rätten låter kanske konstig, men gott blir det och fort går det. Har du bråttom och ska iväg på något är det här rätten för dig, eller för all del, som det var för mig när jag uppfann den för ca 15 minuter sedan, något att laga till när man är trött och hungrig och vill ha mat på en gång.

Tag en burk med Keldas dipsås med ingefära/rosmarin, värm försiktigt i kastrull eller mikro - men se till att det inte kokar för då skär den sig. Flisa ner fetaost (en halv förpackning ungefär eller efter smak, jag använde Zeta) i den värmda dipsåsen och rör om. Sältan från fetaosten brukar vara nog.

Under tiden, låt färska Pappardelle från Giovanni Rana koka i stor kastrull ett par minuter. Häll av vattnet, tillsätt litet olivolja (1-2 msk) till pastan och rör om. Vrid några tag med pepparkvarn över. Häll såsen över pastan och strö över olive alla taggiasca från Zeta samt litet flisad parmesan. Vill du göra maträtten mer attraktiv att se på, strö över litet hackad färsk rosmarin.

Smakerna gifter sig utmärkt väl! Bon appetit!

Kantarellrisotto

En superlyxig rätt som faktiskt inte är dyr eller svår att göra.

Tag

2 hg kantareller, rensade och skurna i bitar
1 lök, hackad
1 klyfta vitlök, hackad

stek detta på medelhög värme i ca 1/2 dl olivolja.

tillsätt

4 dl arborioris

Tillsätt lite mer olivolja, ca 1/2 dl till, och stek under omrörning tills det hela blir mera "torrt". Tillsätt sedan

2 dl vitt vin

och fortsätt röra (det ska puttra) tills vinet har absorberats av riset. Därefter tillsätts

1 buljongtärning, grönsaksbuljong
5 dl vatten

På risförpackningen står att man måste tillsätta varm buljong, annars blir det kallt och slutar koka, men lat som jag är brukar jag hälla i en deciliter vatten i taget och buljongtärningen lägger jag i med den första decilitern. Det har fungerat bra för mig. Man måste ju ändå röra om ständigt när man gör risotto. Lägg på locket en liten stund mot slutet av kokningen, och allra sist tillsätter man en halv till en deciliter färskriven parmesan. (underbart gott!) Sedan rör man om, på med locket en kort stund, och servera omedelbart.

Alla som har smakat det här har tyckt det var fantastiskt gott. :-D

Trots att det sägs att risotto måste ätas genast, har jag funnit att rester av detta är mycket goda även dagen efter.