Champagnegranité

Inte det minsta nyttigt men så enkelt och ack så gott!

8-10 portioner

1 flaska bubbel av valfri sort
saft av 2 stora citroner
finrivet skal av 1/2 citron
2 dl socker
2,5 dl vatten

Koka en sockerlag av 2 dl socker och 2,5 dl vatten och låt svalna, tvätta citronerna och riv skalet av en av dem fint. Pressa saften ur citronerna. Blanda vin, sockerlag, citronskal och citronsaft och häll i en frystålig bytta. Sätt in i frysen och frys i minst 4 timmar. Rör om i granitén då och då. Innan servering, fluffa upp den genoma tt mosa större klumpar med en gafffel. Servera i kylda glas som mellanrätt eller efterrätt.

Granola med nötter och frön

Även jag har gått över till egenhändig müsli. Det beror på att jag inte är särskilt förtjust i sädesflingor av havre, råg och vad det nu kan vara. I sig är de torra och fnasiga, när de hamnar i morgonfilet blottnar de och blir kletiga. Min musli består av allt det goda som fabrikörerna brukar ha som tillägg för att vi ska köpa produkten och är därför lämplig för glutenallergiker.

Här är receptet:

2-3 msk valnötter eller paranötter
2-3 msk hasselnötter
2-3 msk mandlar

Krossas grovt i mixer och blandas med

1 msk pinjenötter
2 msk pumpafrön
1 msk melonfrön (finns i indiska affärer)
1/2 dl linfrö
1 dl sesamfrön
1 dl solrosfrön
2 msk kakao
(2 msk demerarasocker eller honung, själv lägger jag till i tallriken)

Avsluta med att röra ner 1 dl vatten och 1/2 dl rapsolja. Fördela blandningen i en mindre långpanna och rosta i ugnen ca 5-7 min på 225° beroende på hur tjockt lagret är.

Riktigt gott blir det om du kärnar ur körsbär och torkar i ugnen som komplement, men de ska inte rostas utan läggs på i tallriken. Alla slags bär kan torkas i varmluftsugn på 60° över natten - inte mer för då försvagas antioxdanterna och andra näringsämnen. Ett kg blir som bilden visar mycket mindre skrymmande än de färska och har längre hållbarhet.

Förvara både müsli och torkade bär i kylskåp, frys om du gör mycket av det senare.

Quinoa- och auberginesallad

Tröttnar ni också på potatissallad ibland? Det finns annat att ha som tillbehör. Den här salladen tyckte jag blev god och den räcker till 2-3 personer beroende på hur hungrig man är. Fort går den att göra också, bortsett från den tid då vissa ingredienser ska svalna, och går utmärkt att ta med på utflykt:

1 aubergine skalas och skärs i kuber samt förvälls hastigt (30-60 s).
Koka också 1 portion quinoa

Låt aubergine och quinoa svalna i kylskåpet (eller i frysen ifall du är som jag och alltid kommer på att laga mat i sista stunden.)
1/2 gul lök finhackas, ett par cm purjo skivas, 1/2 snabbsaltad gurka finhackas - blanda ihop. Det går bra också med vanlig inlagd gurka om det är vad du har till hands.

Gör en röra på ca 1/2 dl krämig yoghurt (turkisk eller grekiska), 1/2 dl creme fraiche, 1/2 dl majonnäs, 2-3 msk dijonsenap (kan bytas ut mot 2 msk riven pepparrot för mer sting). Rör ihop, smaka av med salt och peppar.

Blanda i löken och saltgurkan i röran, vänd till sist ner aubergine och quinoa i den. Smaka av en gång till, salta och peppra mer om så behövs.

Ätes till allt som du annars har potatissallad till. Den har fördelen att ha lågt GI.

Granola -- som müsli fast bättre

En av de få rätter som amerikanarna har förbättrat snarare än försämrat -- müsli. De kallar det granola och det smakar mer som de "lyxigare" varianter av müsli som finns att köpa i Sverige, men då med en massa tillsatser som man inte har någon koll på, och dessutom ganska sötsliskigt och smaklöst om man tänker efter. Den här granolan däremot har bara naturliga ingredienser, och bl.a. sesamfrö och rejält med valnötter och hasselnötter (det brukar snålas med sånt) som ger det där lilla extra som man inte får i någon köpt müsli.

Blanda följande nogrannt i en skål:

5 dl havregryn
3 dl grovhackade nötter -- hasselnötter, valnötter, mandlar, pistagenötter är några förslag
1,25 dl kokosflingor
3/4 dl sesamfrön
3/4 dl matolja (ej oliv)
1 - 1,25 dl honung

Tips: mät upp matoljan i det mått där du sedan ska mäta upp honungen, så rinner den lättare ur måttet. Använd gärna flytande honung, men om du inte har det kan du smälta fast honung litegrann i mikron.

Blanda allt väl och bred ut på en plåt, och rosta det sedan i ugnen vid 150 grader i 30 minuter. Vänd på müslin var 10:e minut.

Ta ut müslin och blanda i ca 3dl torkad frukt, t.ex. russin, torkade hackade apríkoser, torkade tranbär (jättegott!), hackade fikon, torkade blåbär, torkad papaya eller ananas.

Ät som på bilden, med turkisk yoghurt och granatäppelkärnor, eller med något annat du tycker är gott, t.ex. mjölk.

Chokladmuffins med surdeg

Jag har varit i farten med surdeg igen, och finslipat mitt chokladmuffinsrecept. Så här gör jag dem:

Först gör jag en fördeg av min surdegsgrund (se länk) -- jag tar 1/2 dl surdegsgrund, 1 dl vetemjöl, 1 dl vatten, blandar väl med sked och låter det stå fyra timmar eller över natt, i en skål täckt med plastfolie. Sedan gör jag en muffinssmet:

2 ägg
1,5 dl socker (drygt)
1 tsk vaniljsocker

vispas med elvisp tills det blir fluffigt.

Rör försiktigt i:

2,5 dl vetemjöl
3 msk kakao
ca 1 msk lingonsylt
1/4 tsk salt
10 - 15 malda sötmandlar
75-100 g smält smör
1/2 - 1 dl av vetesurdegen från förut.

Låt stå i en timme eller två, och sätt under tiden ugnen på 250 grader. Fördela smeten på 6 stora amerikanska muffinsformar och ställ in i ugnen, och skruva samtidigt ned värmen till 225. Om en fin yta önskas kan man lägga en isbit i ugnen samtidigt som man ställer in muffinsen. Grädda muffinsen ca 20 minuter. De blir jättegoda och är nästan saftigare dagen efter de bakats.

Citrondoftande pasta med ramslök och champinjon

Årstidernas senaste låda innehöll ramslök. Jag såg på taffelälskaren att inte bara jag kände viss undran inför denna ört som nu återintroduceras i vårt gourmetlandskap. Eftersom den har smak av vitlök och jag längtat efter fiskarens pasta länge beslutade jag mig för att göra en matigare variant.



Det här behöver du:

Pasta (gärna svart för intryckets skull)
En knippe ramslök
Skogschampinjoner
Citron
Röd chilli
Hampafrön
Pinjenötter

Det fina med pastatillbehör av det här slaget är att man kan anpassa mängden efter antalet som ska äta. Därför anger jag inte exakta mått av något, själv använder jag ögon och mage för att avgöra vad som behövs. Hacka litet röd chilli, mer om den är mild och mindre om den är starkt. Fräs i smör, skiva en näve champinjoner per person och lägg i, låt fräsa med, tillsätt 1 msk pinjenötter per person. Klipp 4-5 blad ramslök per person, pressa citronen och låt detta stå vid sidan. Koka pastan, häll av vattnet, skaka om med litet olivolja och rör ner ovanstående ingredienser portionsvis. Strö över hampafrön och servera. Tar ca 15 min att tillreda och blev urgott!

Pizza gjord på surdeg

Förmodligen den godaste pizzan jag har gjort, om man bortser från att det saknades spenat på den. Det var lite spännande att se om det skulle gå att göra pizza med bara surdeg, ingen jäst, men det var inget problem -- den blev en aning degig precis under tomatsåsen, men eftersom det inte var en jästdeg smakade det jättegott ändå -- som sagt, kanske den bästa pizzan jag bakat.

Jag började med att göra en "fördeg", vilken innehöll följande:

ca 1 dl vetesurdegsgrund*

1 dl vetemjöl + 1 tsk rågmjöl

1 dl ljummet vatten

Jag blandade detta väl i en burk som jag lät stå ovanpå kylen i 8 timmar. Sedan blandade jag

425 g vetemjöl special

1 msk rågmjöl

2,25 dl ljummet vatten

1-2 msk olivolja

1-2 tsk havssalt

och så hällde jag i den fina, bubblande fördegen -- kan ses på bilden ovan. Så här såg degen ut efter 4-5 minuters behandling med degkrokarna på min elvisp:

Degen fick jäsa 2 timmar, täckt med olivolja i en bunke med folie ovanpå kylen -- möjligtvis hade det varit bra att låta den jäsa lite längre, kanske 2,5 - 3 timmar.

Efter jäsningen kavlade jag ut den på plåten och lade på tomatsås gjord på vitlök stekt i smör, passerade tomater, salt och provencalska örter som fått koka tillsammans. Sedan lite italiensk salami och riven mozzarella.

Skjuts in i ugnen, 250 grader, 12 minuter. Det kanske hade varit bättre med lite lägre temperatur och längre tid, men det blev som sagt utmärkt som det var. Här är resultatet:

* Surdegsgrunden gjorde jag på 100 g rågmjöl (ekologiskt), 100 g rivet äpple, och 2 dl ljummet vatten som jag lät stå i en burk i fyra dagar ovanpå kylen. Först luktade det fotsvett, sedan matade jag den (på fjärde dagen) med lite rågmjöl och vatten, och så började den lukta gott och äpple-syrligt.

Kvällen innan jag gjorde fördegen till den här pizzan blandade jag ca 1/2 dl surdegsgrund, 1/2 dl vetemjöl special och 1/2 dl vatten och lät stå på kylen. Detta blandade jag sedan i fördegen.