Spenat- och fetaostpaj med serranoskinka och cashewnötter

Paj är mycket tacksam mat som både är god och går relativt snabbt att göra.

Pajdeg: 100 g smör, 2 dl vetemjöl, 1 msk kallt vatten.

Om du använder matberedare så dela först smöret i 3-4 bitar, häll på mjölet och hacka ihop. Häll därefter vattnet genom röret medan den går och vänta tills det blivit en degklump. Lägg i folio i kylskåpet att vila. Om du gör den förhand följ samma anvisning med den skillnaden att du får knåda samman degen själv.

Tag ca 200-250 g färsk spenat, det går bra med babyvarianten men försök helst köpa kraftig mer mogen spenat. (finns hos Nelins i Uppsala). Skölj spenaten noga så att alla jordrester och med dem bakterierna försvinner. Krama ur i handduk.

I matberedare knäck 2 ägg, häll i 2 dl grädde, litet vitpeppar och lägg sedan i spenaten tillsammans med 200 g äkta grekisk feta ost (jag använde Delia). Kör samman till en tjock smet. Har du inte matberedare finhacka spenaten och fetaosten, vispa sen ihop med ägg-grädde.

Ta fram pajdegen ur kylskåpet och pressa ut i en pajform. Låt den förgrädda i ugnen ca 5-10 minuter. Ta ut och häll i spenatblandningen. Strö i en näve cashewnötter och klipp över ett par skivor Serranoskinka (proscuitto crudo går också bra, dvs parmaskinka). Sätt in i ugnen och grädda ca 30 min.

En paj är ätklar när den stannat, dvs när den inte dallrar mer än litet grann om än alls. Om den dallrar litet blir den desto krämigare i konsistensen, om den inte dallrar blir det litet mer av äggstanning över den. Det är en smaksak hur man vill ha den. Paj äts vanligen med en liten sallad till.

Kycklingtagine med ostronskivling och ugnsrostade rotfrukter

Tagine är en marockansk kryddig sås som kan köpas på burk på ICA eller Konsum eller någon annan livsmedelsbutik. I den ska stekt kyckling puttra och normalt serveras med couscous. Nu drabbades jag av inspiration idag och det blev ett crossover-recept. Detta räcker för två personer som inte är så storätna. Jag slog på stort och köpte ett stort bröst av majskyckling av märket Chef's Line och det var klart värt pengarna. Inte ett dugg torrt på det sätt andra märken kan vara.

Sätt ugnen på 225°.

Hacka en näve ostronskivlingar och fräs i en blandning av smör/rapsolja. Låt koka in fettet i svampen.

Under tiden tärna ett rejält kycklingbröst. Det ska vara relativt stora bitar ca 2 x 2 cm åtminstone. Lägg kycklingbitarna åt sidan.

Tärna därefter en sötpotatis och två mediumstora gulbetor. Lägg dem i en ugnsfast form och sätt in i ugnen. Inget matfett är nödvändigt, de blir krispigare utan.

Fös svampen åt sidorna i pannan och bräsera kycklingen. Häll över en burk marockansk tagine och låt småputtra i 15-20 minuter. Låt rotfrukterna rosta i ugnen lika länge.

Servera bådadera, vid behov lägg till en grön sallad - men den är inte nödvändig. Den som vill kan strö grovhackade jordnötter över de färdiga rätten för att fullborda denna kulinariska gatukorsning.

Matlagningen tar inte mer än 30 minuter, så det här är en perfekt efterjobbet-rätt.

Det går säkert bra med andra rotfrukter, men just denna kombo var fantastisk. Grönsakerna köpte jag på Nelins i Uppsala som har en ovanlig bredd på sortimentet och dessutom är det mesta ekologiskt odlat. Tummen upp för Nelins som varmt rekommenderas för de i trakten boende.

Champagnegranité

Inte det minsta nyttigt men så enkelt och ack så gott!

8-10 portioner

1 flaska bubbel av valfri sort
saft av 2 stora citroner
finrivet skal av 1/2 citron
2 dl socker
2,5 dl vatten

Koka en sockerlag av 2 dl socker och 2,5 dl vatten och låt svalna, tvätta citronerna och riv skalet av en av dem fint. Pressa saften ur citronerna. Blanda vin, sockerlag, citronskal och citronsaft och häll i en frystålig bytta. Sätt in i frysen och frys i minst 4 timmar. Rör om i granitén då och då. Innan servering, fluffa upp den genoma tt mosa större klumpar med en gafffel. Servera i kylda glas som mellanrätt eller efterrätt.

Granola med nötter och frön

Även jag har gått över till egenhändig müsli. Det beror på att jag inte är särskilt förtjust i sädesflingor av havre, råg och vad det nu kan vara. I sig är de torra och fnasiga, när de hamnar i morgonfilet blottnar de och blir kletiga. Min musli består av allt det goda som fabrikörerna brukar ha som tillägg för att vi ska köpa produkten och är därför lämplig för glutenallergiker.

Här är receptet:

2-3 msk valnötter eller paranötter
2-3 msk hasselnötter
2-3 msk mandlar

Krossas grovt i mixer och blandas med

1 msk pinjenötter
2 msk pumpafrön
1 msk melonfrön (finns i indiska affärer)
1/2 dl linfrö
1 dl sesamfrön
1 dl solrosfrön
2 msk kakao
(2 msk demerarasocker eller honung, själv lägger jag till i tallriken)

Avsluta med att röra ner 1 dl vatten och 1/2 dl rapsolja. Fördela blandningen i en mindre långpanna och rosta i ugnen ca 5-7 min på 225° beroende på hur tjockt lagret är.

Riktigt gott blir det om du kärnar ur körsbär och torkar i ugnen som komplement, men de ska inte rostas utan läggs på i tallriken. Alla slags bär kan torkas i varmluftsugn på 60° över natten - inte mer för då försvagas antioxdanterna och andra näringsämnen. Ett kg blir som bilden visar mycket mindre skrymmande än de färska och har längre hållbarhet.

Förvara både müsli och torkade bär i kylskåp, frys om du gör mycket av det senare.

Quinoa- och auberginesallad

Tröttnar ni också på potatissallad ibland? Det finns annat att ha som tillbehör. Den här salladen tyckte jag blev god och den räcker till 2-3 personer beroende på hur hungrig man är. Fort går den att göra också, bortsett från den tid då vissa ingredienser ska svalna, och går utmärkt att ta med på utflykt:

1 aubergine skalas och skärs i kuber samt förvälls hastigt (30-60 s).
Koka också 1 portion quinoa

Låt aubergine och quinoa svalna i kylskåpet (eller i frysen ifall du är som jag och alltid kommer på att laga mat i sista stunden.)
1/2 gul lök finhackas, ett par cm purjo skivas, 1/2 snabbsaltad gurka finhackas - blanda ihop. Det går bra också med vanlig inlagd gurka om det är vad du har till hands.

Gör en röra på ca 1/2 dl krämig yoghurt (turkisk eller grekiska), 1/2 dl creme fraiche, 1/2 dl majonnäs, 2-3 msk dijonsenap (kan bytas ut mot 2 msk riven pepparrot för mer sting). Rör ihop, smaka av med salt och peppar.

Blanda i löken och saltgurkan i röran, vänd till sist ner aubergine och quinoa i den. Smaka av en gång till, salta och peppra mer om så behövs.

Ätes till allt som du annars har potatissallad till. Den har fördelen att ha lågt GI.

Granola -- som müsli fast bättre

En av de få rätter som amerikanarna har förbättrat snarare än försämrat -- müsli. De kallar det granola och det smakar mer som de "lyxigare" varianter av müsli som finns att köpa i Sverige, men då med en massa tillsatser som man inte har någon koll på, och dessutom ganska sötsliskigt och smaklöst om man tänker efter. Den här granolan däremot har bara naturliga ingredienser, och bl.a. sesamfrö och rejält med valnötter och hasselnötter (det brukar snålas med sånt) som ger det där lilla extra som man inte får i någon köpt müsli.

Blanda följande nogrannt i en skål:

5 dl havregryn
3 dl grovhackade nötter -- hasselnötter, valnötter, mandlar, pistagenötter är några förslag
1,25 dl kokosflingor
3/4 dl sesamfrön
3/4 dl matolja (ej oliv)
1 - 1,25 dl honung

Tips: mät upp matoljan i det mått där du sedan ska mäta upp honungen, så rinner den lättare ur måttet. Använd gärna flytande honung, men om du inte har det kan du smälta fast honung litegrann i mikron.

Blanda allt väl och bred ut på en plåt, och rosta det sedan i ugnen vid 150 grader i 30 minuter. Vänd på müslin var 10:e minut.

Ta ut müslin och blanda i ca 3dl torkad frukt, t.ex. russin, torkade hackade apríkoser, torkade tranbär (jättegott!), hackade fikon, torkade blåbär, torkad papaya eller ananas.

Ät som på bilden, med turkisk yoghurt och granatäppelkärnor, eller med något annat du tycker är gott, t.ex. mjölk.

Chokladmuffins med surdeg

Jag har varit i farten med surdeg igen, och finslipat mitt chokladmuffinsrecept. Så här gör jag dem:

Först gör jag en fördeg av min surdegsgrund (se länk) -- jag tar 1/2 dl surdegsgrund, 1 dl vetemjöl, 1 dl vatten, blandar väl med sked och låter det stå fyra timmar eller över natt, i en skål täckt med plastfolie. Sedan gör jag en muffinssmet:

2 ägg
1,5 dl socker (drygt)
1 tsk vaniljsocker

vispas med elvisp tills det blir fluffigt.

Rör försiktigt i:

2,5 dl vetemjöl
3 msk kakao
ca 1 msk lingonsylt
1/4 tsk salt
10 - 15 malda sötmandlar
75-100 g smält smör
1/2 - 1 dl av vetesurdegen från förut.

Låt stå i en timme eller två, och sätt under tiden ugnen på 250 grader. Fördela smeten på 6 stora amerikanska muffinsformar och ställ in i ugnen, och skruva samtidigt ned värmen till 225. Om en fin yta önskas kan man lägga en isbit i ugnen samtidigt som man ställer in muffinsen. Grädda muffinsen ca 20 minuter. De blir jättegoda och är nästan saftigare dagen efter de bakats.