Mellandagssoppa

Än finns det pumpa i välsorterade butiker, precis före julafton köpte jag en vacker orange. Nu blev det en mellandagssoppa av den. Röda frukter och grönsaker är rika på antocyanider som skyddar mot cancer, hjärt- och kärlsjukdomar. Det senare kan ju vara bra efter julborden och för att motverka grädden i soppan förstås-.

Tärna ca 400 g färsk, skalad pumpa och skiva 1 persiljerot, lägg i en panna och häll på vatten så att det nätt och jämnt täcker. Koka tills de mjuknat.

Under tiden tar man och mortlar torkad svamp till små bitar, jag använde ca 2 msk Karl Johan, 2 msk svart trumpetsvamp och 2 msk gul kantarell. Häll över ca 1,5 dl mellangrädde och låt stå och dra. Fettet drar åt sig svamparomen.

Hacka en lök och skiva tunt en lila morot, låt koka i smör tills de mjuknar något.

Sila av kokvattnet från pumpan och persiljeroten i en bunke och mixa  till en slät smet. Häll tillbaka kokvattnet, om det blir för smetigt så utöka vattenmängden. Koka upp, rör i lök/morotsblandningen och rör ner svampgrädden. Salta och peppra efter smak, med vitpeppar blir den mildare och med svartpeppar får den litet sting. Det går även bra med chillipeppar.

Kyckling med citron, chilli, vitlök och champinjoner

4-5 personer

5 kycklinglårfileér (OBS inte vanliga utan de urbenade plattare)
1/2 citron
1/2 röd chilli
1 vitlöksklyfta
150 g skogschampinjoner (små)
1,5 dl crème fraîche om så önskas

225 grader ugnsvärme. Sätt på innan du börjar göra maten.

Pressa citronen och häll saften i en djup tallrik. Halvera chillin. Dela den smalare ändan av chillin på längden i fem delar och sätt åt sidan. Skär 3-4 tunna skivor av den andra, tjockare chillihalvan och lägg i citronsaften. Pressa i vitlöksklyftan. Rör om och låt dra 10-15 min.

Tag kycklinglårfileérna och vänd en i taget i citronsaftblandningen. Om du är mindre hungrig än jag, låt marinera upp till 30 minuter, men då är det bättre att lägga filéerna i en plastpåse. Bred ut på en skärbräda. Lägg en strimla chilli av de fem du lagt åt sidan i varje filé och rulla ihop.

Smält smör i 1-2 msk rapsolja i en liten ugnsfast form i ugnen. Tag ut den och lägg ner filérullarna i mitten i en rad. Torka eller skölj av champinjonerna så jordrester försvinner. Halvera. Lägg dem längs med ytterkanterna av formen så att de inramar fileérna. Salta, svartpeppra och vrid gärna över extra Chilli Explosion (Santa Maria kryddblandningar). Ser dekorativt ut.

Ugnsstek i 15 min. OBS! Det blir mycket vätska, viktigt att salta ordentligt om du ska använda skyn. Tag ut och klicka litet crème fraîche över svampraderna om du vill, tänk på att citronen gör att den inte smälter ner utan kluttar till sig så du inte blir förvånad. Sätt in ca 10-15 min till på grill så att det blir litet färg på fileérna. Kycklinglårfilérullarna blir mycket saftiga och goda.

Serveras med det tillbehör du tycker om, det går lika bra med ris som med potatis eller vad du vill. Bulgurvete ger t.ex. rustik karaktär. Själv åt jag det med pumpagratäng.

Ostsåsgratinerade svartrötter med färsbiffar

Ännu ett relativt enkelt recept för det lilla hushållet. Du behöver för 1-2 personer:

4-5 svartrötter, skalas och skärs i bitar, sköljs av en gång till, kokas i ca 10 min. Lägg i eldfast form.
1-1,5 dl Kelda four cheeses pastasås hälls över svartrötterna. In i ugnen i 250°.

Medan de är i ugnen rör du ihop:
500 g färs (kött eller vegetariskt alternativ)
1 ägg
2-3 msk krossade linfrön
1-2 msk saltad kapris
vitpeppar, riven muskot
1 dl grädde.

Forma biffar av dem och stek i stekpanna, varmhålles enklast i ugnen tillsammans med svartrötterna.

Serveras tillsammans med tomater.

Ugnsrostad gulbeta, rödbeta och majrova med yoghurtdip

Nu när hösten kommit och vädret är kulet passar det bra med ugnsrostade rotfrukter. I butikerna finns nyskördat att ta tillvara. Det går också fort att tillaga, man kan äta detta som huvudrätt eller med kött. Det mesta går att ugnsrosta, men den här gången blev det:

För 1-2 personer med eller utan kött

2 gulbetor
1 knippe primörrödbetor (små)
1 majrova

Tärna de stora rotfrukterna, små kan ungsrostas som de är eller halveras. Vill man att det ska gå relativt fort i ugnen så gör man mindre tärningar, har man inte bråttom så gör något större. Lägg i form på aluminiumfolie så sprids värmen bättre och man slipper skrubba långpannan, ringla över rapsolja* (ca 1 msk), klipp över färsk rosmarin och ringla över flytande honung. Själv har jag rostat dem i kombination grill + varmluft i 225°, min rekommendation är ca 20-30 min. Men håll ögonen på dem, så fort de är tuggvänliga (al dente) ska de ut ur ugnen annars blir de lätt geggiga till konsistensen.


Serveras med:

Yoghurtdip
1,5-2 dl yoghurt
2 pressade vitlöksklyftor
1/4 röd chili, tunt skivad
färsk rosmarin, finhackad, ca 1 msk.
René Voltaires Ramslökssalt
Vitpeppar


*Rapsolja är mer värmetålig än olivolja. Vill man ha olivoljesmak är det bättre att ringla på den försiktigt efteråt före servering.

Supergott, mustigt, lättbakat fiberbröd

Till två bröd:
2 morötter
4,5 dl grahamsmjöl
4,5 dl vetemjöl
1,5 dl solroskärnor
1 dl linfrö
1 dl vetekross
1 dl rågkross
2 dl lingonsylt
1 dl ljus sirap
2 msk bakpulver
1 msk hel kummin
1 msk salt
5 dl vatten

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Smörj två avlånga bakformar à 1,5 liter. Klipp till ett bakplåtspapper och lägg i botten.
2. Blanda alla ingredienser och arbeta snabbt ihop till en lös deg. Fördela degen i formarna.
3. Grädda i nedre delen av ugnen ca 60 minuter.
4. Stjälp upp på galler och låt svalna under bakduk.
5. Njut! Gott som det är och rostat!

Romanescokål gräddstuvad med senap och pecorino

Tag ett huvud romanescokål, skär av "blommor" och fördela i en ugnsfast form. Vispa samman 2 dl matlagningsgrädde med 2 msk stark Fyris senap och 50 g riven pecorino (ost som finns färdigrivet i butiken). Salta (gärna René Voltaires örtsalt med ramslök) och peppra. Häll gräddblandningen över kålen och strö ett lager pecorino ovanpå. Ugnsgräddas i 15-20 min i 225 grader.

Kan ätas som det är, men passar utmärkt till isterband. Själv testade jag Lönnebergas isterband och fann dem mycket godare än andra på marknaden. Romanescon kan för övrigt gärna få ha litet tuggmotstånd kvar, så ha den inte för länge i ugnen.

Spenatpastasås

Det här är spenatens årstid så det gäller att passa på med att ladda kroppen full av järn, antioxidanter och annat nyttigt som den innehåller. Dessutom går det att laga mat på 15 minuter blankt om man bara har litet färsk pasta hemma. Till detta recept behöver du:

Ca 150-200 g färsk spenat (riktig inte babysorten)
1 vitlöksklyfta
1-1,5 dl crème fraîche
1/2 burk Cantadou färskost av smak Fyra peppar
50 g färskriven vällagrad ost
Smör att steka i.

Tag en kastrull, skölj, riv spenaten med fingrarna och ägg i, tillsätt 2-3 msk vatten att koka i. Låt puttra tills spenaten mjuknat. Häll tillbaka spenaten i kastrullen. Tillsätt 1 msk smör och pressa ner vitlöksklyftan i spenaten. Låt smöret smälta ihop med vitlöken och spenaten ett par minuter. Tillsätt crème fraîche, låt puttra med spenaten tills du har en sås. Tillsätt färskosten och den rivna lagrade osten, låt smälta utan att koka. Smaka av med salt och vitpeppar.

Under tiden som spenaten först kokade ska du koka upp pastavatten. När osten smält er i spenatröran ska du koka den färska pastan så blir allt färdigt samtidigt. Rör ner en klick smör i pastan, vänd ner pastasåsen. Ät.