Lax under ostronskivling- och spenattäcke

Kvällens middag som utgick från vad som fanns i kylskåpet blev så pass lyckad att den måste bloggas, fort gick det också. Jag hade ingredienser för två personer. Faktum är att det blev både litet lax, men framförallt smaskigt täcke över, så det senare räcker ledigt till fyra portioner.

400-600 g lax i en bit (beroende på om man vill utöka med för- och efterrätt.)
150 g ostronskivling (motsvarar ungefär en stor knuten hand)
150 g färsk babyspenat
2-3 torkade tomater
25-50 g smör
2-3 msk crème fraîche
4-5 msk kesella
100 g riven Västerbottensost
En näve blandade färska gröna örter (jag använde en kvist rosmarin, en kvist olivört, ett par rankor timjan och en kvist fransk dragon).
Salt och vitpeppar efter smak

Pensla en ugnsfast form med rapsolja. Lägg laxen i den med skinnet nedåt, salta och peppra. Skär ostronskivlingen i mindre bitar och fräs i smöret. Efter några minuter när den minskat i volym häll över den färska spenaten och låt bräsera med. Klipp ner ett par torkade tomater och låt fräsa med ett par minuter. Blanda i crème fraîche och kesella, rör ordentligt, häll i osten och låt smälta. Rör i de färska örterna. Smaka av med salt och peppar. Fördela röran över laxbiten. Ugnsstek i 200 graders värme i ca 15 minuter tills täcket fått färg, medan laxen ännu är mjäll. Servera till potatis eller till gnocchi fyllda med tomat/ricotta som stekts i panna medan laxen stått i ugnen.

- Posted using BlogPress from my iPad

Pumpernickel med Thunfiskcreme

ett paket små runda pumpernickel

en burk thunfisk

ett paket färskost (200g)

litte dill

vitlöksdressing eller aioli efter smak

Blanda thunfisken (utna oljan eller vatten!) med färskosten dill och rör under en lagom mängd aiolin eller vitlöksdressing efter smak och så att det får lagom fast konsistens.

Sätt i små klickar på pumpernickel (eller använd en sådan grej som man använder för grädde på en torta som jag inte kan namnete på ) och servera!

Kann också ätas som dip

Marinerade Paprika

3 Paprika ( helst röd, grön, gul för färgens skull..annars efter smak)

en scharlottenlök

en klyfta vitlök

lite rapsolja

olivolja

en god helst söt balsam vinäger

salt och peppar

Hacka löken

Skär paprikorna (?) i skivor

stek försiktigt i rapsoljan (till löken är glasiga och paprikan är genomstekt men ej brun)

Blanda olivoljan och vinägern med det hackade vitlök, salt och peppar och blanda i paprikan och löken medans de är varm (typ direkt ur stekpannan)

Blanda och låt stå några timmar...

Klart!

Kan ätas som sallad eller antipasti....

försvann snabbare än jag kunde ta bild på...

Lövbiff med kryddkräm och spaghettipumpa

Börja med att halvera en spaghettipumpa. Koka halvorna i stor gryta i lättsaltat vatten medan köttet görs i ordning.

Beräkna två skivor lövbiff per person. Mortla ett par msk torkade kantareller så fint som möjligt. Finhacka 4-5 torkade tomater. Blanda med 1/2 ask Philadelphiaost, ett par msk crème fraîche och 2-3 msk matlagningsgrädde till en smidig smet. Fördela över lövbiffskivorna som sedan viks till små paket. De steks i panna på spisen. Häll i 2 dl grädde i stekskyn när köttet lyfts ur. Koka upp.

Raspa med gaffel försiktigt ur pumpahalvorna i en skål. Resultatet ska se ut som pressad potatis. Servera till köttet och såsen.

- Posted using BlogPress from my iPhone

Kissel kako'n från Pite-Långnäs

Här är ett traditionellt recept på grövre tunnbröd. Ska göras med hål i mitten att hängas på stång i köket. Brukade ätas med stekt fläsk och stekas i flottet förr i tiden. Går bra att äta till bloit (blöta) och får då en litet seg konsistens. Ska dock gräddas i vedeldad bakugn.

4 l kokat vatten blandas med rågsikt på kvällen.
På morgonen blandas 1 kg rågsikt, 1 kg vetemjöl, 1 pkt jäst löst i vatten. Kryddas med anis och fänkål.

Utbakas som rågkaka. Kavlas dubbelt. Jäses litet och gräddas som jässebröd.

Receptet kommer ur faster Ulla-Britts samling av tunnbrödsrecept.



- Posted using BlogPress from my iPhone

Farmorsmors havrekex

5 hg havregryn
6 dl mjölk

Blandas och får svälla över natten.
Sätt till
2 kkp socker
300 g smält smör eller margarin
3-4 kkp vetemjöl
50 g hjorthornssalt

Kavla ut tunt, kavla sedan med kruskavel. Ta ut rundlar eller skär ut rektanglar. Gräddas 8 min i 200 grader.


- Posted using BlogPress from my iPhone

Pastasås med ostronskivling, färsk spenat och dijonsenap

En god och snabb vardagsrätt blir resultatet om man förväller en stor förpackning babyspenat, smörsteker ca 2 hg ostronskivling och blandar ihop det med 2,5 dl lätt créme fraîche. Låt puttra ihop och smaksätt sedan efter eget tycke med salt, vitpeppar och dijonsenap. Rätten ser i närbild ut som ett landskap :).


- Posted using BlogPress from my iPhone