Slow cooked pulled pork med glutenfria majstortillas och kidneybönsalsa

Semestertid är en tid för matlagningsexperiment. Själva tiden att förbereda maten var avsevärt kortare än den timma jag la på att googla olika receptvarianter för att slutligen komponera något själv utifrån vad jag hade i kylskåpet. För en nybörjare som jag tog det väl ca 30 min innan allt var på bordet. Min utgångspunkt för karrétillagningen var min guddotters yttrande när hon bjöd på pulled pork: "hemligheten i smaken ligger i Dr Peppers".

Pulled pork

1 kg fläskkarré

3 dl Dr Peppers (fanns på Nelins i Uppsala, men finns säkert också på andra butiker, kan enligt de recept jag sett ersättas med antingen coca cola, Pepsi Cola max eller root beer).

0,5 dl whisky eller bourbon

1 dl vatten

0,5 dl barbecuesås av något slag, jag fuskade och tömde en som stod i kylen men det blir säkert godare om man gör egen

1 msk chipotle paste

1 msk Worcestershiresås

0,5 - 1 röd chilli

1 gul lök

2-3 klyftor vitlök

Salt, peppar

Majstortilla

ca 2 - 2,5 dl förkokat majsmjöl (hittade det på City Gross)

ca 1,5 - 2 dl vatten

ca 1 tsk salt

Bönsalsa

Ett paket förkokta kidneybönor (200 g räcker till 2 personer)

Tre mindre tomater

3 msk färsk koriander

En halv pressad färsk citron

1 klyfta vitlök

2 msk olivolja

1/4 röd chilli

salt, peppar

På morgonen:

Salta och peppra karrén runt om. Skiva grovt eller klyfta lök och vitlök, dela chillin i mindre bitar och lägg ner allt i slow cookern (slökokaren). Placera carrén ovanpå. Blanda ihop övriga ingredienser och häll över, sätt på locket och slökoka sedan karrén i 8 timmar. 

På kvällen:

Duka matbordet. Tillagningen på slutet tar ca 20 min på sin höjd.

Tag upp karrén ur slökokaren och strimla den fint med ett par gafflar (pulled, dvs dra med gaffeln genom biten). Lägg tillbaka i slökokaren och låt dra i såsen medan du gör resterande rätter.

Börja med att röra ihop majsdegen. Den ska bli fast, slät och inte klibba, men får absolut inte vara smulig i konsistensen. Blanda först ihop mjölet med den mindre mängden vatten och tillsätt vid behov mer vatten lite i taget. Låt vila under fuktig bakduk i en plastskål eller spänn gladpack över och lägg på en tallrik, så den inte förlorar fukten. 

Medan degen vilar sköljs kidneybönorna och låt dem rinna av i ett durkslag. Halvera tomarna och gräv ur kärnorna, tärna resten smått. Klipp ner koriandern. Blanda till dressingen och häll över salladen. Salta, peppra och rör om. Låt stå och dra.

Knåda ut majsdegen, arbeta in litet mer vatten om den verkar torr. Dela den i 8-10 lika stora bitar, som du sedan lägger tillbaka i degbunken fortfarande med skydd. Kavla ut bitarna en i taget till en lagom stor tortillarundel som kan vara 3-4 mm tjock. Jag la på plastfilm och kavlade sedan. Lyfte av tortillan och la den på en tallrik med plasten nedåt. Rev av en ny bit plast och kavlade nästa, lade sedan på samma vis plasten nedåt. Ovanpå la jag en fuktig bakduk som jag  lyfte undan för varje tortilla. När alla degbitarna kavlats ut stekte jag dem i stekpanna med olja. Den fuktiga bakduken fick då täcka den nygräddade tortillorna som ska vara gyllengula med bruna fläckar (dvs inte understekta och inte överstekta).

Ta upp karrénfnaset ur grytan med hjälp av en hålslev, smaka av med salt och peppar, om du tycker det behövs så rör sedan i litet mer barbeqsås eller ställ fram en flaska så får var och en krydda med det som den vill. Lägg en tortilla på tallriken, lägg på 2-3 msk pulled pork, lägg på ett lager salsa, rulla ihop och ät antingen med kniv och gaffel eller som man brukar göra med rullar (se dock till att noga försluta nedre ändan så inte fyllningen ramlar ut), Bon appetit!

Vinkokt hälleflundra med smörbrynta kantareller och ångkokt potatis och sugar snaps

Investeringarna i köksutensilier sker slag i slag. Senaste tillskottet är en kastrullinsats för ångkokning av grönsaker som finns att köpa på IKEA. Den heter stabil och är avsedd för 5 l pannor. En mindre storlek vore önskvärt. Inspiration att köpa den kom från en gratis matlagningsbok på Amazon om hur man fixar en trerättersmåltid på 15 min med smart planering och ångkokare (steamer). Bortsett från att det går fort att laga en hel måltid, för något annat kan puttra i kastrullen som ris, pasta eller quinoa, så lär ångade grönsaker vara nyttigare, eftersom näringsämnena inte förstörs som vid kokning eller stekning. De blir också krispiga och får vacker färg.

Prövade ångning igår till detta recept för 2-3 personer.

En liten hälleflundrafilé

1 dl vitt vin

1/2 dl vatten

1-2 msk smör

Salt

Vitpeppar

4-5 färska medelstora potatisar 

Ett paket färska sugar snaps

2 msk rapsolja

1 msk citronjuice 

1-2 msk torkad dill 

Salt, svartpeppar

Färska kantareller, ett par nävar

Sätt på ugnen på 175 gr. Fyll en 5 l kastrull till hälften ungefär med vatten och låt koka upp. Jag kokade upp i förväg i vattenkokaren för att minska på förberedelsetiden och hällde sedan över i kastrullen. 

Borsta potatisarna rena under rinnande vatten. Skiva dem tunt med hjälp av en mandolin. Lägg dem ånginsatsen. Rensa kantarellerna och dela större svampar i mindre bitar, sätt i en stekpanna med en klick smör.

Lägg fisken i en ugnssäker form. Salta och peppra på ovansidan. Klicka på smör. Häll i vin och vatten. 

När vattenkastrullen kokar och ugnen blivit varm:

1. Sätt insatsen med potatis överst i kastrullen och lägg på kastrullocket.

2. Sätt in formen med fisken i ugnen. 

3. Smörstek kantarellerna i en stekpanna på spisen. 

4. Efter fem minuter läggs sugar snaps i ånginsatsen tillsammans med potatisen, rör om. Låt ångkoka fem minuter till. 

5. Vispa under tiden ihop rapsolja, citron, dill, salt och peppar. Duka. 

6. Ta ut fisken ur ugnen och sätt aluminiumfolie över för varmhållning. 

7. Häll potatis och sugar snaps i ett skål, häll oljedressingen över och rör om. 

8. Häll upp den brynta svampen i en skål. 

9. Servera. 

Till efterrätt serveras färska hallon med grädde.

Kan det bli enklare och godare?

Grillad oxfilé med matbanan och aubergine

Det blir en välsmakande sommarmåltid med följande kombi.

Oxfilé, 6 skivor, marineras ett par timmar i ca 4 msk rödvin, 2 tsk soja, 2 msk konjak, allkrydda, svartpeppar och litet Allround rub.

Slutkryddas vid grillning med litet mer Allround rub.

Gör en röra på

1 mosad avokado, 1 dl creme fraîche, 1 tsk citronjuice, 2 hackade tomater utan kärnhus, 1 salladslök, 1/2 röd finhackad färsk chili eller ca 1 msk fryst, salt, peppar.

Gör en sallad på rucola, tomat, gurka och mozzarella.

Skiva två mindre auberginer på längden och grilla på grillen.

Skala två stora matbananer, också kallade kokbananer, dela i tre lika stora delar, halvera varje bit. Krydda med salt, peppar, ancho chilli och Allkrydda. Stek i smör på spisen.

Sätt banan och aubergine på varmhållning medan köttet grillas, 2-3 min på varje sida beroende på bitarnas tjocklek.

Servera allt och njut.

Fluffiga glutenfria plättar

1 l mjölk eller havremjölk

2 dl mixade havregryn

2 dl mandelmjöl

2 dl kokosmjöl

3 ägg

1 msk fiberhusk

2 msk bake-PRO

2 msk potatismjöl

1-2 msk olja

Salt

Blanda torrvarorna, vispa i mjölken, äggen och oljan. Låt svälla en stund. Klicka ner smet till fem plättar i taget i stekpannan och stek.

Alternativt:

Vill man fluffa till plättarna extra mycket kan man separera äggulor och äggvitor. Vispa in äggulorna i smeten, hårdvispa äggvita och vänd ner sist i smeten. Stek plättarna på spisen.

Serveras varma med sylt och vispad grädde om man så vill, kan även serveras med löjrom, Skagenröra eller tonfiskröra med crème fraîche.

Hälsoeffekter enligt internetartiklar:

Havre, mandel och kokos är alla tre naturligt kolesterolsänkande. Används de tillsammans förstärks effekten. De sänker alltså risken för hjärt- och kärlsjukdomar avsevärt. Kokosfett innehåller medellånga fettsyror som inte lagras som fett i kroppen, utan blir direkt bränsle för hjärnan. Särskilt intressant är laurin- och karprylsyrorna. Laurin finns i bröstmjölk och skyddar mot virus, bakterier och svamp, kapryl gynnar tillväxt av goda tarmbakterier, motverkar svamp och dödar magparasiter. Havre innehåller dessutom aminosyran tryptofan som är ett förstadium till serotonin och melatonin och kan därför vara potentiellt humörhöjande och bidra till bättre nattsömn. Alla innehåller mycket protein vilket är mättande, mandel innehåller arginin som är en aminosyra som används inom hälsokosten som potensstärkare och glukosamin sim motverkar artros. Det är rena hälsokuren att äta dessa plättar med andra ord. 

Kycklinglår med aubergine, kål, lök och citron

Hurra! Min guddotter lagade pulled pork i en slow cooker åt mig. Det blev så vansinnigt gott och saftigt att jag övervägt att köpa en i Skottland dit jag snart ska resa. Dröm om min förtjusning när jag på COOP förra veckan hittade som nyhet Crock-Pots, dvs originalet som uppfanns i början av 1970-talet. Raskt köpte jag en och idag ska den invigas med följande egenhändiga recept:

3-4 kycklinglår

3-4 små auberginer eller en stor

1/4 litet vitkålshuvud

1 rödlök

1citron

1 äpple

1 kvist färsk rosmarin

1 stort blad färsk salvia

1 kvist äppelmynta

1,5 dl kycklingbuljong

1,5 dl vitt vin

Salt

Vitpeppar

Chilliflakes

Olivolja, 1 msk

Rapsolja, 1 msk

Skala aubergine och tärna den, liksom äpplet. Skala löken och dela den i mindre bitar. Skölj citronen noga och skär den i bitar. Gör samma med vitkålshuvudet. 

Bräsera i medelvarm stekpanna aubergine och lök i oliv- och rapsolja tills de sugit åt sig oljan och börjar mjukna. Rör i vitkålen och äpplet. Dela rosmarinkvisten och myntakvisten i mindre bitar. Värm vatten och lös upp en tärning kycklingbuljong i den. Tag av från värmen.

Häll grönsaksblandningen i din slow cooker. Stick ner örtkryddorna här och var. Salta och peppra kycklinglåren, strö över litet chilli flakes på dem och lägg ovanpå grönsakerna. Avsluta med att lägga citronbitarna över kycklingdelarna med saftsidan nedåt. Häll över buljongvinet. Slå på din slow cooker på låg värme. Gå ut i solen och arbeta i trädgården i 5-6 timmar och när du är redo för middag är maten klar. 

Om du vill koka litet ris till, men annars är det gott att grönsakerna som enda tillbehör. Gör en sås på kokvätskan genom att hälla av den i en kastrull och blanda i Maizena och ev litet crème fraiche eller grädde efter smak. Det blir mycket koksaft så häll av litet ifall du inte vill göra sås för två dagar.

Älgfärs med kålfräs

2-4 p (beroende på om rätten serveras GI som den är eller om man äter potatis till)

300 g älgfärs
1 hg kantareller (frysta eller färska går lika bra)
1 l förvälld skivad vitkål
1 medelstor gul lök
2-3 msk viltfond
3-4 msk teriyakisås
Smör
Olivolja
Salt
Peppar

Fräst köttfärs med vitkål serverad med lingon är en traditionell svensk rätt. Den är mycket god i sig, men jag fick för mig att det här också kunde vara en vinnare. Det var den, urgott om jag får säga det själv.

Skiva och förväll vitkål tills du har ca 1 liter.

Smörstek kantarellerna mjuka. Om de är frysta så tina dem inte först för då blir de bara sladdriga. Ta upp i en skål och ställ åt sidan, men låt matfettet vara kvar i stekpannan.

Öka värmen på plattan något, ringla i litet olivolja och vid behov litet mer smör. Bryn vitkålen under omrörning. Sätt över i samma skål som svampen.

Skala och skiva löken. Fräs den och köttfärsen tillsammans, men eftersom älgfärs är magert tillsätter du vid behov mer smör så att det inte bränns vid i pannan.

När älgfärsen är genomstekt peppra, rör om och tillsätt sedan viltfonden och teriyakisåsen. De är salta i sig så vänta till smakat av innan du saltar mer. Låt puttra ca 2 min.

Vänd ner vitkålen och svampen, rör om ordentligt, värm upp allt.

Kan serveras som det är till den som äter LCHF eller GI, övriga kan äta kokt potatis till. Som tillbehör serverade jag Skånemejeriernas crème fraîche smaksatt med kantarell och cognac att toppa röran med och därtill kryddig plommon Chutney.

- Posted using BlogPress from my iPad

Ugnsrostad sötpotatis och rostbiff

En stor sötpotatis
Valnötter, 1-1,5 dl
Babyspenat, 35 g
Basilika, en halv kruka,
En halv fänkål
300-350 g skivad rostbiff av nöt, närproducerat
Vit balsamvinäger 1 msk
Olivolja, 2 msk
Smör, 1-2 msk
Salt
Peppar

Tärna sötpotatisen, hacka valnötterna grovt, lägg i ugnsfast form, salta, peppra, stänk över ca 1 msk vit balsamvinäger, ringla över 1 msk olivolja och rör om noga. Ugnsstek i 200 g värme i 15-20 min.

Skiva en halv fänkål, stek på medelvärme i 1 msk smör och 1 msk olivolja tills den mjuknat när sötpotatisen stått i ugnen ca 10 min. Den kan gärna få litet färg, men inte bli svedd.

När 5 min återstår tills sötpotatisen är klar (gör stickprov så du vet när den börjat mjukna) stek rostbiffskivorna i samma matfett som fänkålen.

Tag ut sötpotatisen och rör ner spenat och basilika i den.

Servera som det är eller med tillbehör, se nedan.

Som tillbehör kan man ha gurkstavar och cocktailtomater, bearnaisesås eller mryddsmör passar bra.



- Posted using BlogPress from my iPad